My heart and prayer goes to the Peng family, chef Peng will be missed dearly.
前一陣子才再看了「尋找左宗棠」關於左宗棠雞的紀錄片,一直想再找機會再次品嚐彭家豆腐,真沒想到啊。
#彭長貴 #彭園 #左宗棠雞 #彭家豆腐 #蜜汁火腿 #湖南菜 #湘菜 #朱食樂
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過200的網紅安九聊天室,也在其Youtube影片中提到,老靈魂功夫菜 #湘菜 #烤鴨 我全都要´ڡ` 今晚我想來點....宴席的氣息💐 宅家防疫也要給你滿滿儀式感 過紀念日、慶生日、重溫婚宴 2人~小家庭也能澎湃吃一餐 #彭園 𝙿𝚎𝚗𝚐𝚈𝚞𝚊𝚗 📢疫期外帶自取全品項7折 ♡烤鴨三吃 $2000 →$1400 片鴨附捲餅、高麗菜炒鴨肉、酸菜鴨架湯 ...
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彭園左宗棠雞 在 安九聊天室 Youtube 的最讚貼文
老靈魂功夫菜 #湘菜 #烤鴨 我全都要´ڡ`
今晚我想來點....宴席的氣息💐
宅家防疫也要給你滿滿儀式感
過紀念日、慶生日、重溫婚宴
2人~小家庭也能澎湃吃一餐
#彭園 𝙿𝚎𝚗𝚐𝚈𝚞𝚊𝚗
📢疫期外帶自取全品項7折
♡烤鴨三吃 $2000 →$1400
片鴨附捲餅、高麗菜炒鴨肉、酸菜鴨架湯
♡避風塘軟殼蝦 $480 →$336
♡左宗棠雞 $320 →$224
♡剁椒午仔魚 $120 →$84
♡炸銀絲卷 $80 →$56
安九心中必點:烤鴨三吃(片鴨和湯讚讚)、避風塘軟殼蝦、剁椒午仔魚
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#彭園 𝙿𝚎𝚗𝚐𝚈𝚞𝚊𝚗
每次看到川湘料理就想到上海交換的日子
烤鴨則讓我想念冬夜北京烤鴨餐廳的美好
迷人的剁椒魚香與避風塘蒜香
細緻飽滿的片鴨油花入口綻放
|烤鴨三吃|
一吃:片鴨附捲餅
二吃:酸菜鴨架湯
三吃:高麗菜炒鴨肉
超大隻的櫻桃鴨鴨肉多到吃不完🤤
在家唯一可惜無法看師傅現場刀工
味道不減分拿回去還是熱騰騰
薄片鴨美味油花爆滿入口即化
單吃外也可以包裹蔥段小黃瓜
淋上甜麵醬裹餅做成烤鴨捲餅
Q厚的餅皮給的非常多很大方
酸菜鴨架湯調味也很精妙可口
剛好的酸甜豬肚和鴨肉香爆滿
是我很喜歡的菜湯還多給一碗
高麗菜炒鴨肉帶有藥膳味
酸辣泡菜口感下飯很好用
|避風塘軟殼蝦|
濃郁迷人的蒜酥包裹
外酥內軟的大肥蝦🍤
可連殼一起大口咬下
爽口的粵味經點港風
|剁椒午仔魚|
別看他小小隻攤開對折
份量也不小而且剁椒香
真的很迷人搭配鮮魚香
解油解膩解熱又很下飯
|炸銀絲卷|
顏值高的意外有附煉乳
打折後一個$14超便宜
飯後完美的句點點起來
|宴客小物|
老闆一定知道我很喜歡吃甜食
還附贈了好多棉花糖和銅鑼燒
如果有需求也可以問問看店家
覺得過節過紀念日氛圍很加分
🎉安九粉絲好康報🎉
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彭園台北館 @pengyuanfoodie
🚇永春站步行3分鐘
🏠 台北市信義區忠孝東路五段297號5樓、6樓
📞(02)2528-8122
🕐週一至週日,11:30~14:00,17:30~21:00
(疫情期間營業時間以官方公告為準)
🛒bit.ly/3oNul5O訂餐
也可以使用 @ubereats_tw @foodpanda_taiwan 等外送服務
北北基桃園皆有分館:台北(台北館 @pengyuantaipei 、林森館 、壹品宴 @pengyuanyanpinyan )、新北(新店館 @xindian.pengyuan 、三重館 @sanchong_pengyuan 、板橋店、新板店 @xinban_pengyuan )、基隆(基隆館)、桃園(八德館 @pengyuanbade )
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彭園左宗棠雞 在 Boba ETtoday Youtube 的最讚貼文
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彭園左宗棠雞 在 Boba ETtoday Youtube 的最讚貼文
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彭園左宗棠雞 在 彭園招牌菜-左宗棠雞General Tso's Chicken - YouTube 的推薦與評價
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紅遍全球的料理- 左宗棠雞 其實是由 彭園 董事長彭長貴董事長發明的要吃正宗的 左宗棠雞 一定要來 彭園 這道美味料理的秘訣在於精準的火候及分秒不差的時間. ... <看更多>
彭園左宗棠雞 在 左宗棠雞General Tso's Chicken 』... - 彭園集團Peng Yuan 的推薦與評價
左宗棠雞 也是彭長貴的創作料理,響亮的名氣使這道菜成為中式餐廳菜單上必備的菜色,但卻無一可超越彭園的水準,主要就在雞肉處理與火候的掌控上。」 要吃 ... ... <看更多>
彭園左宗棠雞 在 [新聞] 風靡世界「左宗棠雞」創始人揭開菜名來歷- 看板Food 的推薦與評價
風靡世界「左宗棠雞」創始人揭開菜名來歷
https://s1.djyimg.com/i6/1405290328212378.jpg
現年高齡96歲「彭園」創辦人彭長貴(中),將中菜八大菜系融入湖南菜。
他表示,「我們中國菜是一種文化、藝術的承傳,而不是商業化的性質。」
彭長貴先生29日場料理左宗棠雞,讓大家認識這道名菜的作法與由來的。(
鍾元/大紀元)
【大紀元2014年05月30日訊】(大紀元記者鍾元臺灣臺北報導)美國記錄片
導演Ian Cheney(錢尼),非常喜愛「左宗棠雞」(General Tso’s
Chicken,美國大多城市簡稱:左宗雞),他花3年以上時間,走訪美國、中
國大陸與臺灣,拍攝追溯其起源,終於在臺灣找到彭長貴,記錄片「The
Search For General Tso(尋找左宗棠)」,至今已獲得3個影展授獎項殊榮
。
現年高齡96歲「彭園」創辦人彭長貴,將中國菜八大菜系融入湖南菜。當
Ian Cheney訪問到彭長貴,他拿出許多美國的中華料理餐廳做的「左宗棠雞
」照片時,彭長貴有點無奈地說:「這些菜都叫這個名字,但它們並不是『
左宗棠雞』。」彭長貴笑著指自己說:「真正發明這道料理的,是這個老頭
。」
https://www.epochtimes.com/i6/1405290348192378.jpg
現年高齡96歲「彭園」創辦人彭長貴(中)示範「左宗棠雞」的正統作法。
(鍾元/大紀元)
彭園總經理彭鐵誠認為紀錄片「The Search For General Tso」,為臺灣在
國際上的料理文化做了最佳的宣傳。他取得導演及製作公司的授權,公開放
映這部紀錄片的宣傳短片。他並邀請久未露面的父親彭長貴現身與媒體見面
,親手示範這道佳餚的正統作法,也讓觀眾認識這道賣遍全美大城小鎮、年
產值有數十億美元的「左宗棠雞」,對美國的飲食、文化與經濟上的影響。
但是對於大多數在美國的中國餐館,雖然基本都有「左宗棠雞」,但是味道
已經有所變化,以迎合美國當地人口味為主。
彭長貴表示,「左宗棠雞」在1952年產生,那時共產黨與國民黨敵對緊張,
美國派協防太平洋第七艦隊雷德福司令訪問臺灣4天。國防部指派海軍總司令
梁序昭接待,當時梁司令找他研究宴請雷上將的菜單,梁序昭要3天不同菜色
。前兩天賓主盡歡,第3天他靈機一動,將雞肉切成大塊不同,配料製作上桌
,結果食者異口同聲稱讚,並問他此雞叫什麼?彭長貴隨口而答叫:「左宗
棠雞。」
彭長貴說,左宗棠是常勝將軍,為清朝湘軍大將,剿滅太平天國軍的名人,
隨後為清朝平定新疆回紇之亂,又是與他都為湖南同鄉人,因此此雞響亮名
號由此而來。彭長貴於1973年,前往美國紐約曼哈頓東44街開設彭園餐廳,
也使「左宗棠雞」成為美國人最愛的中華料理菜色之一。
彭長貴傳承來自譚家菜的講究與堅持
12歲時彭長貴進入當時的中華民國行政院長譚延闓家中,譚延闓是促成蔣中
正與宋美齡婚姻的媒人,他是著名的美食家,對美食異常講究,不只選用最
上等的食材,在烹調的功法上也絕對精細考究。彭長貴跟隨譚家家廚曹藎臣
學習廚藝,為曹藎臣四位嫡傳弟子之一。
「國宴御廚」彭長貴的菜,深受兩位前總統喜愛。彭鐵誠表示,父親侍候蔣
介石先生,感覺他比較威嚴;而父親與經國先生互動,感覺他非常親民。「
1970年代蔣經國擔任行政院長在外奔波,休息時帶著隨從到彭園告知整日尚
未用餐,正準備打烊的餐廳廚房已無食材,角落有板豆腐餘留。父親親自創
作一道燒豆腐的菜色,經國先生就吃了兩碗半的飯。這一道豆腐就是『彭家
豆腐』,已成為彭園響噹噹的招牌。」
https://www.epochtimes.com/i6/1405290322582378.jpg
現年高齡96歲「彭園」創辦人彭長貴下廚親手做的正統「左宗棠雞」。(鍾
元/大紀元)
1983年彭長貴回臺開設彭園湘菜館,將譚家菜及湖南菜改良,除了創作「左
宗棠雞」,許多經典而具代表性的名菜,如竹節鴿盅、湯泡魚生、生菜蝦鬆
、蜜汁火腿、富貴雙方、煨羊掌......等。
彭鐵誠認為,湘菜在大陸重辣、重鹹、口味重;父親的菜取湖南菜精髓口味
重、有味道,道地不見得用辣取勝。臺灣每個人都能接受湘菜,因為臺灣主
要代表湘菜,都是父親發明的一手湖南菜。他認為,「我們中國菜是一種文
化、藝術的承傳,而不是商業化的性質。」
彭鐵誠:父親在任何事情都用心、仔細
彭長貴勉勵年輕的一代廚師,「做菜不要馬虎,一個菜做的好不好,就看廚
師本身有沒有用心。菜人人會做,當你用愛心去做一道菜,把心擺下去就不
一樣了,這也是所有的菜的差別。」
彭鐵誠接受記者採訪表示,父親的用心是很多東西,你沒有想到那麼仔細,
但他都會想到很仔細的地方;比如一個角度、位置,他都很認真,代表他用
心。「他做菜事先的準備是特別的,我可以感覺到。」你覺得一件很簡單的
事情,在他來講是很慎重;連一件很簡單的事情,他都很慎重。
「他如果跟你講幾點鐘,你最好提前半個小時,就已經要準備好。」彭鐵誠
強調,「父親很多東西都是要事先做準備,做事情很仔細,就是在任何事情
上都是這樣。」
https://www.epochtimes.com/b5/14/5/29/n4166717.htm
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