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愛女雙便當 1025 暨未來課程預告

星期四，愛女要晚自習，還是雙便當。

十多年前曾試過炸芝麻雞胸，失敗，今天重啟爐灶，再試就成功。我想不論是誰，具備任何技術，都需要磨練和實作的，還有時間的沉澱和淬鍊。

比如捏飯糰，比如說炸雞、比如漢堡。

新書宣傳期也差不多告一個段落，年底到明年，線上的影片和新課程也都已經開始規劃。

關於便當課程，我一直想幫助大家如何能有效率地，可以每天做便當不再苦手，並能持續下去。

於是，這個企劃，從春天醞釀到了秋天，我想推出與坊間不同的課程規劃。我稱之為【極光流接地氣便當菜】系列，

現在的資訊爆炸，各種影片和各種便當菜色搭配，您只要一 google 或看youtube，都能找得到食譜配方和做法。有時上網看看只是一種療癒，有時就是找一個靈感。但是真的想動手實際做做看，才發現魔鬼就藏在細節中，

一堂課專注於一道菜。
一堂課練一道菜。

每個人都要動手實作，練好基本功。

然後，
極光再教大家變化延伸。

讓您不只照表抄課，而是學會基本原理和基本技巧後，可以隨心所欲地變化出各式口味和烹調手法。以及如何做成常備菜，做便當省時的秘訣。

基本功一定要大家動手實作，其餘由極光示範並有詳細解說。

而這些菜式，不只是便當菜，也可以成為日常餐桌的主菜。

而在極光的部分，希望可以最佳化我們的食材和上課流程，以回報大家對我的支持。

11月課程

11/17和11/20
【漢堡排和他的朋友們】
11/24和11/27
【飯糰和他的朋友們】

12月課程
【米糠醬菜】
【極光家宴】
【潤餅課】
自製潤餅+炸春捲+

下週會陸續開放報名並有課程簡介和說明，請大家鎖定自炊食代的臉書動態呦！🤗🤗🤗

🍀🍀🍀🍀🍀🍀
午餐便當- 炸芝麻雞胸
晚餐便當- 牛肉時雨煮飯糰兩式
午餐菜單
主菜 ：炸芝麻雞胸
配菜 ：高湯南瓜煮
配菜 ：蔥油拌青江菜苗
配菜 ：鹽麴玉米筍
水果：佛利檬橙
🍀🍀🍀🍀🍀🍀
晚餐菜單
主菜+主食：
牛肉時雨煮飯糰
菠菜
甜玉米
配菜：柴魚香鬆青花筍
配菜：醋漬彩椒

#歡迎揪團包老師上課 #新竹台中台南高雄都可以喔 #很想推廣自炊

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#羅山林道 #登山車 #戶外活動 #PiA #Xterra
喔耶！又是登山車日！太開心啦❤️
今天與XTERRA Taiwan出任務
帶好朋友PiA吳蓓雅到羅山林道體驗一下越野生活
跟創作歌手出門，靈感就是會源源不絕地蹦出來
平常在台北想不出來的文案都迎刃而解了😂

第一次騎羅山林道北線
一早從台北開了兩個半小時的車
經過超長山路
終於來到南北線分岔點
因為南線地貌比較原始，不這麼適合新手
因此帶著PiA往北線騎上去
特地準備了電助車讓第一次騎登山車的PiA體驗
想不到PiA協調性跟平衡感都超好！無敵上手！
整段路程騎起來又舒服又愉快
北線好多段都騎在杉木林間
海拔一千兩百公尺就有這種大景實在很幸福

最後在5K處紮營
享用野炊午餐搭配PiA自彈自唱
野外生活說有多愜意就有多愜意❤️❤️❤️
希望能讓更多人入坑
一起體驗登山車樂趣🙌🏻🙌🏻🙌🏻
＋＋＋

嗨，如果你是第一次看我的影片
我是Linda，一名單車運動上癮者
秉持對於健康與美的追求
致力推廣公路車運動
希望能讓更多初學者迅速上手
女孩們，快和我一同享受公路車之美吧！

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● https://kisaragi-yuri.tumblr.com/

──────────▼歌曲資訊▼──────────
演唱：王梓鈺
作曲：偏生梓歸
作詞：殤小謹
編曲：王柏鴻
混音：殤小謹
母帶處理：殤小謹
文案：偏生梓歸
封面設計：睢亦
和聲：皎月、殤小謹
和聲編寫：皎月、殤小謹
古箏：紫格、喝多的紫格
小提琴：大琴KoTo
二胡：二胡妹、嘲笑力・二胡妹
富魯格號：楊秋森
小號：楊秋森
製作人：殤小謹
配唱製作人：殤小謹
監製：李俊羽
錄音室：Hi Music Studio
銅管樂錄音室：北京百花錄音棚
混音室：Hi Music Studio
出品：音闕詩聽
──────────▼歌詞Lyrics▼──────────

冬至吃餃子
咸口餡要配甜食
恰好雪落時
借月色描摹相思
冬至吃餃子
湯湯水水掛金絲
折一段故事
又隨意藏入宣紙
炊煙升起時，有二三童子
銅錢串幾個，沿街買吃食
小販兒隨口，賣了個關子
薺菜和筍絲，哪個最好吃
先透個春信，龍飛鳳舞寫冬至
一簞dan一瓢piao一湯匙chi
簡單也極致
再吹個竹笛，大張旗鼓過冬至
四鄰八舍分餃子 oh~
冬至吃餃子
咸口餡要配甜食
恰好雪落時
借月色描摹相思
冬至吃餃子
湯湯水水掛金絲
折一段故事
又隨意藏入宣紙
煙重山遠處，剩二三童子
小酒兒一壺，醉生又夢死
棉袍蓋過頭，唸著打油詩
薺菜和筍絲，我都很想吃

【這是一段喝多了的古箏】

先透個春信，龍飛鳳舞寫冬至
一簞dan一瓢piao一湯匙chi
簡單也極致
再吹個竹笛，大張旗鼓過冬至
四鄰八舍分餃子 oh~
冬至吃餃子
咸口餡要配甜食
恰好雪落時
借月色描摹相思
冬至吃餃子
湯湯水水掛金絲
折一段故事
又隨意藏入宣紙
冬至吃餃子
咸口餡要配甜食
恰好雪落時
借月色描摹相思
冬至吃餃子
湯湯水水掛金絲
折一段故事
又隨意藏入宣紙
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#親親2o音樂LîvË#中文音樂

工業大廈埋沒了清晨的淡雅，卻藏着了默默耕耘的人兒。

不聽早鶯嗯哼，但聞水聲淙淙，不見淨泉，只見一老三嫩，分散於雪白的場所內，用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場，看上去倒不像，架生雖說不上簇新，但也沒有半點油膩污損，可見製作者的執着。驟眼看來，似乎是自家製作，窗前微胖的老人，抬頭綻露慈祥的笑臉，介紹自己叫「錦叔」，是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸，至於一旁的胖男生，則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店，招牌是自家製的臘腸。她說，傳統於人的腦海內，都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念，沒有了會很可惜，然而，如果可惜的感覺只有一瞬間，它，就真的會慢慢消失。故此，她決意傳承，延續溫馨的滋味。

最佳的馥郁

臘腸，無疑是一種傳統。除了是食物，也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣，不帶奢華高貴，卻屬一種親切。此刻，整個工場，就瀰漫着這一股馨香。十一月，是吃臘腸的季節，也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛，畢竟是季節性的食物，天氣涼的話，日日開工，三十多度的話，數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始，到過年就收爐，收爐了，他們就賣豬肉。


「借歪、借歪。」錦叔邊高喊，邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉，放到砧板前，隨即把豬肉逐塊執到砧板上，切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具，滿意地步至兩個男人身旁，把切好的豬肉倒入碎肉機內，重複幾次後，阿斌就來到這邊，把一大盤碎肉拿到水喉處清洗，再交由錦叔秤味。秤味即調味，把大量豬肉倒到醬油中醃製，錦叔邊攪拌着肉碎，邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹，吃起來更香口，秘技就在於用自家的醬油做臘腸，「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油，不過而家要喺大陸曬啦，香港邊有咁大個工場畀你曬？」語畢，他把碎肉撈起，與瘦肉混合後，於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛，思想上始終有點差異，有時候阿儀會看不過眼，怕老爸太辛苦，故一直提出用機器取代人手，她捂着額頭道：「佢好執着，非常執着，比我更執着。」既然有科技可以幫到人，為何仍然堅持最傳統的一套呢？故此，在她大力推動之下，工場添置了不少機器。只是，有些事情還是親手製作方好，例如灌腸。


說時遲那時快，他們一行四人已經站於崗位上，用腸衣包裹着肉餡，再打針疏風。然後就是紮結，對於紮結，錦叔堅持不能有繩尾外露，這是老一輩人的執意。然而，不是所有工序都能保持如初，曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道，臘腸生曬過比較好，但如今全都在工廠製造，根本沒法子曬，只能用烘焙方法，用風機吹乾。烘過後即完成，成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法，她自己也喜歡炭火焙，但法例不容許，不變也不行，她嘆口氣：「除非你令嗰樣嘢消失，咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的，從來只有變幻。

時針依舊轉動着，提醒時刻都在更新。中午十二時許，工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後，錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活，對錦叔而言卻不然。以往，做臘腸這一個行業十分興盛，有十來二十檔，那年代很多人排隊買臘腸，比現在旺多了。他由早上六時起床，工作至晚上十二時方下班。說起來，錦叔做臘腸已經五十五年，六十年代，剛來香港沒機會讀書，惟有跟隨大哥做臘腸，一做就是十年。後來，他決定自立門戶，立名號為「恆安」，賣豬肉及臘味，一直鑽研改良臘腸的味道，結果，另一個十年又過去。做得好端端的，名堂開始響之時，政府突然說要拆工場，當時要另覓工場太難，於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間，他一直都感到技癢，又偷偷地研究。至二零零三年，有位食家朋友說服他重出江湖，見心癮到了，自己也捨不得這一行，「研究咗臘腸味道咁多年，希望自己再親手做，我真係鍾情於臘腸，係真㗎。」把心一橫，將小店改名為「家香」，捲起衣袖再做臘腸。

聽到店名，阿儀立即豎起耳朵，彷彿急着告訴大家，名字由她而來。她的記憶中，家裏每一頓飯，幾乎都有臘腸作菜，她形容：「好難有一種食物，只要煮一煲飯，放上飯面，打開飯煲，已經有一種香味，令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期，身在英國讀書，每次回港，她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因，當然是吃久了有感情，自小吃臘腸到大，她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間，她埋首於廚房做着與爸爸的午膳，「呢道菜我由細食到大，我成日介紹畀啲客聽，真係唔係好多人識得咁煮，但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒，加入攪拌好的雞蛋及水，放入爐內蒸熟就可以。對她而言，即使是簡單的煮一煲飯，放兩孖臘腸，就很有回香港的感覺，猶如回家吃飯，一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前，這是家的香味，所以她將小店命名為「家香」。

最好的教誨

錦叔率先放下碗筷，捧着肚子走到店後方，拿出兩大束臘腸步出店外，勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸，此時吃就最美味，要慢慢吃的話，最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前，躊躇了一會兒。錦叔見狀，就上前解疑。他執起一條臘腸，教說挑選時最主要按它一下，如果新鮮製造的比較軟腍，帶乾身一點，表面不會過於油膩，肥肉要雪白，瘦肉夠大粒的話，臘腸會肥身一點，「我哋行內人叫四堆，三堆瘦一堆肥，咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際，一名少女連跑帶跳地走來，悄悄話兩句，就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑，他知道時代變了，老一輩喜歡吃臘腸，年輕一代卻不太喜歡，也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀，洗完碗的阿儀步出店外，拿起一包凍肉，謂：「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸，可以做啲乜呢？」於是，她想到了將食法簡單化，並加入年輕人喜歡的元素，就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼，不止這款，還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話，錦叔也相當願意接受新嘗試，銷量倒是其次，重點是令更多人憶起傳統的味道之餘，又將其推廣予新一代，好讓這種傳統的味道能傳承下去，阿儀正正與老爸理念一致。

畢業後，她回到香港打過幾份工，五年前，還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識，發現爸爸老了，她希望傳承父親的熱忱及心血，畢竟，沒有了這種味道，還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定，很多東西都需要搬﹑需要抬，骯髒兼辛苦。打從回到店子工作，身邊朋友最常聽到的，就是她又去看脊醫了，「但我唔驚，我喺街市長大，同我爸爸賣豬肉，所以真係冇所謂。」然而，這一行還是面臨式微，老一輩已經老了，他們認識的老行家都不幹了，年輕一輩沒人入行，原因很簡單，大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤，香港做的臘腸，成本都不止了，競爭大得多。雖然賺不了錢之餘，又換來周身骨痛，但錦叔始終是開心的，他嘛，興趣多於賺錢。

比其他行家幸運的是，有下一代的延續：「個女唔幫手嘅話，我都七十歲啦，梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休，交棒給女兒。令他如此放心，因為女兒曾經跟他講過，所有事情都可以變，世界都一直在變，但工作的態度不能變，如果工作態度變了，所有事情都會變歪，所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着，人上有人，一定有人比你厲害，盡力就好，做這一行，就要敬這一行。二人似乎心領神會，合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教，已經是最好的教誨﹑最美的傳承。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

家香食品
地址：元朗福德街46B地下
電話：2479 4777
營業時間：9am-7pm

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