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【重視風土的威士忌-WATERFORD（沃特福）】
使用100%的愛爾蘭大麥、單一品種、單一農場、單一年份的WATERFORD（沃特福）威士忌，確實有許多不同於其他威士忌的風味，他們很強調「風土會引響大麥的品質，大麥品質則會影響New Make的風味」。
所以他們一開始就很重視從大麥的種植，不同的土壤種植不同的大麥品種，他們也為此專門顧用了一位農業專家「Grace O'Reilly」來看顧他們簽約契作的90家農場，把麥田區分19種土壤12個品種的大麥，而且他們也學習了葡萄園的耕作方式，把麥田區分為一般園、有機園與生物動力法種植園，而他們的有機園在今年的九月在歐美上市，台灣則需要明年才有機會品嚐到有機園的風味，原因是台灣有機食品法規修正的關係，對於英國的有機食品必需依台灣法規來重新認證。
此外他們在制程中使用了啤酒業常用的「HydroMill」機器來做溼式研磨，他們認為這樣可以使麥芽在水中進行無氧研磨，能讓麥芽研磨的更平均與細致，而後使用的是氣動式壓榨機來過濾麥汁，這是能保留更多的大麥原始的風味，除此之外也使用了「長時間發酵」而且時間會拉長到120小時以上，他們寧願犧牲一些酒精度來創造更多的脂類風味，這在我品嚐「BALLYHACK」農場的 New Make 時是有驚艷到的，因為他除了海鹽、麥芽類與穀物發酵的風味外，在花香、鳳梨干、熱帶水果類的香氣還有微微的草莓風味是很奔放的，甚至一度讓我以為是海島類型未過桶的渣釀白蘭地。
而他們家的橡木桶使用了各類型威士忌常用的桶型，包括了各類型的風味桶，沃特福每年花在桶的費用高達100萬歐元，這佔了他們30%的生產成本，而後採用類似台灣葛瑪蘭的立桶式熟成，這能增加酒液與桶的接觸面積，同時也能加快酒液的風味熟成。
我在品飲後的心得記錄如下：
1.沃特福-班諾島1.1（Bannow Island Edition 1.1）：50%，海鹽、巧克力牛奶、麥芽、發酵、辛香料、微微香蕉；甜度較高，莓果類型的風味，麥芽的風味很明顯，口感較烈（辛辣），木質調性也很突出，尾韻帶點綠色植物與果干類的風味；水割1:1後穀物類的風味與麥芽感更明顯，甜度變高，口感會轉為較溫潤的風味。
2.沃特福-巴利摩根1.1（Ballymorgan Edition 1.1）：50%，烘烤堅果、辛香料、麥芽、巧克力、堅果粉與麵茶的風味，還帶有微微的梅子干香氣；甜度適中，木質調性風味與草本類的香料感更明顯，口感較溫潤，辛辣的程度較低；水割1:1後烘烤堅果類的風味會更明顯，甜度降低，口感顯的更溫潤。
3.沃特福-百利奇卡文1.1（Ballykilcavan Edition 1.1）：50%，烘烤可可豆、麥芽穀物類、巧克力牛奶、肉桂、辛香料風味；甜度很高，烈感較明顯，草本類的植物如丁香、八角類與堅果類的風味很突出，有點類似把「植物學家琴酒」拿去過桶的風味；水割1:1後會浮現草莓果醬與溼土菌菇類的風味，甜度降低，口感會變的較為溫度，尾韻會有微微的可可粉風味。
4.沃特福-西斯鎮1.1（Sheetsown Edition 1.1）：50%，堅果、可可類、蜂蜜、微微花香、果干類與仙渣餅的風味，可以感覺到有更多脂類的風味；甜度中+，烈感適中，口感圓潤，能顯現更多元的脂類味道與油魯感，尾韻仍帶有明顯的草本類香料風味，這款也是四款中風味最豐富的一款，水割1:1後甜度上升，口感會更圓柔一些、梅子干的風味也會浮現，口中的風味會比沒水割前更多元一些。
四款我都滿喜歡的，如果硬要我選擇，我最喜歡的是Bannow Island Edition 1.1與Sheetsown Edition 1.1。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#文和菸酒 #WATERFORD #SingleFarmOringin #SingleFarm #威士忌 #愛爾蘭威士忌

推到上新聞！！！

齊來擊破偽科學
到底香港幾時先會立法監管
呢個係確確實實的無牌行醫

同埋d大中小學唔該唔好再搵呢d假title的人做guest
佢利用緊你地學校個名去build佢個CV
好讓佢地可以繼續用d華麗的title去呃人而已

***另外，有讀者話去信過立法會議員和衛生署，但只換來類似「noted with thanks」的回覆。有權力的人唔去行多步，反而要一班忙著生存的平民幫你做埋教育的工作，where’s your pride?

<香港好危險之: 順勢療法
致香港順勢療法醫學會創會會長杜家麟大教授的公開信>

今集講順勢療法。

話說順勢療法 Homeopathy 是 200 多年前由哈尼曼 Samuel Hahnemann 創立。
他的理論是，如果疾病會導致某些症狀，那麼用其他也會導致這種症狀的物質加水稀釋 (記得要震)，就會醫好該疾病 (所謂的"相同者能治癒")。

當時瘧疾 Malaria 流行， 患者會出現全身骨痛， 體溫忽冷忽熱，心跳加速等等。
而他發現金雞納樹的樹皮的萃取物 (奎寧，quinine) 也能導致同樣徵狀，剛巧奎寧真的可以治療瘧疾， 於是順勢療法就開始了。

時至今日， 順勢療法療師宣佈他們能夠醫治多種疾病，包括花粉症，過敏性皮膚反應，腦損傷，女性不孕症，流感，失眠症等等。
香港順勢療法醫學會下個月甚至有講座，講解順勢療法可以治療近視，散光，老花 ( 如果根據"相同者能治癒"理論， 可能是用手提電話打碎，溝水，稀釋飲用吧)。
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究竟用任何物質加水稀釋是否真的可以令該藥劑有效呢? 多年前英國一名註冊醫生 Ben Goldacre (著名的反偽科學人士) 出過幾本書指出順勢療法的謬誤，而他已經認真計算過順勢療法的稀釋方法其實有多稀釋:

順勢療法中，典型的稀釋度稱為“30C”：這意味著一滴物質用 100 滴水稀釋，反覆做 30 次。
這到底有多稀釋呢? 答案是稀釋至 1,000,000,000,000,000,000, 000,000,000,000,000,000,000,000,000, 000,000,000,000,000 之一。
而再稀釋多 70 次, 在 100C 的順勢療法稀釋液中 (順勢療法聲稱比 30C 功力更強)，那滴物質已經被超過宇宙中的原子總數稀釋!

順勢療師會教你，其原則是，在每一次稀釋中加入振盪，甚至要用到 皮革 和 馬毛 表面來振盪 (教授為什麼不提? 唔識? 還是聽起來太白癡吧)，水便會出現原物質的印記。
至於水 (H2O，一氧化二氫)，是否真的能夠記住某物質的印記，而達致治療效果呢? 從來沒有人能夠提供真正科學證據。
當然順勢療法師只會對你講，現今科學不可以解釋， 不等於它沒有效用。

但其實早幾十年前， 已經有一名魔術師兼懷疑論者 James Randi, 發出了一個價值 100 萬美金的挑戰。條件是他們能夠用嚴謹的科學鑑證方法，表現出超自然能力，當然也包括順勢療法 - 參賽者只需要能重複，非撞彩地分別出哪是水，哪是順勢療劑。
挑戰舉行了足足 51 年， 卻沒有任何人成功過，而挑戰也在 2015 年完結了。

當然香港順勢療法杜大教授可能比全球其他順勢療法同行道行更深， 只不過在過去幾十年錯過了這個黃金機會。
那麼，機會嚟啦杜大教授! 上年德國有一個所謂的偽科學調查協會 (Society for the Scientific Investigation of Parasciences， GWUP) 宣佈會提供五萬歐羅相 (等於近 45 萬港幣)，獎給勝出的順勢療法療師。 (https://www.gwup.org/challenge-home)

挑戰條件非常簡單 ，參賽者需要提供三種順勢療劑， 協會會把這三種藥隨機放進 12 個樽內。參賽者只需要用任何科學或非科學的方法，正確地認出其中十一樽內含的藥， 然後再重複這個步驟一次， 那就可以勝出。

當然，如果水真的能夠把藥物成分記住， 大教授也應該能夠用超乎現今科學的方法， '讀取' 那些水份究竟記住了什麼，對吧?

要不然， 順勢療師如果連自己配發的藥也沒有辦法認出， 如果順勢藥廠製藥時出現錯誤，把藥物掉轉， 又或者順勢藥劑過期， 豈不對病人安全構成危險?
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退開一萬步講，順勢療法藥劑越被稀釋作用就越強，那麼我買一支順勢藥劑再稀釋多一百次，會不會服藥過量中毒? 又或者飲 50 支順勢藥劑，又會不會服藥過量呢?

其實早在 2010 至11年， 英國已經有團體，抗議英國藥品店舖售賣順勢療藥。 他們每人服食 84粒順勢砒霜 (arsenium album) 藥物嘗試"自殺"。
在2012年， 更有超過100人服食 caffea cruda (用咖啡豆做, 作用是用來"醫治失眠" ) (你沒有讀錯， 是稀釋了的咖啡豆用來做安眠藥!)。
當然在這些團體抗議中，並沒有任何人出現任何毛病! ( Ref: https://en.wikipedia.org/wiki/10:23_Campaign )
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結語: 杜大教授一出文就話筆者滿口大小便， 身為三間所謂 '學院' 的 '教授'，原來也這麼沒口德，難道你在英國 Plaskett 國際學院做教授是這樣的嗎?

還是要回到那個偽科學學院，重新學學 Holistic model of healthcare 的偽科學課程，用生命力 ("Life Force") 來調整一下自己負面的情緒?

( 認真，請看 Plaskett 課程教材 Ref: http://www.dcscience.net/tvu-plaskett-nut-therap-2005.pdf ; 第八頁 )

等等， 究竟 Life Force 是不是星球大戰中絕地戰士用的神功? 那其實，我也是同門， May the Force be with you!
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#白粉佬都話用白粉溝洗衣粉麵粉呃啲道友
#吉百利朱古力左溝右溝都仲有幾個percent可可粉
#你走去信順勢療法shakeshake水?

#信者得救唔關我事
#但係唔好有信徒教人偽做打針紙紀錄
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#這叫先撩者賤
#辣著個成日有假放的英國醫生
#偽教授而家係咪好後悔呢

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(Further reading: https://www.badscience.net/2007/11/a-kind-of-magic/ )