| 2018 台灣愛樂壓大賽前三強沖煮參數中英版 |
2018 Taiwan Aeropress Championship Top3 Brewing Recipe
謝謝冠亞季軍無私的分享!其中冠軍宋明洋有特別補充一點,他説豆子品質沒有問題,只是他會在熟豆中在挑出他想使用的豆子,例如1包賽豆80g,挑出他能使用的豆子約末就是30-40g,我好奇問他挑豆的標準,他説通常是挑較深色,並且形狀較圓,表面有些皺摺感,一邊挑豆他會搭配著直接吃豆子去嚐味道,而上述的部分是他覺得吃起來風味是很豐富的。
冠軍 宋明洋 In-Lane內向咖啡
Champion Clayton Sung Brewing Recipe
倒沖法
磨豆機:Kalita Nice Cut
粉水比:1:6 30克粉 180ml水 ( 波爾水 )
水溫:87度
刻度:#4.5
濾材:愛樂壓原廠濾紙
注水後開始計時
一次性注入180ml的熱水
攪拌15下
浸泡至1分鐘時
翻轉輕晃後開始加壓
2:00內壓完
依個人濃淡喜好添加80-100ml的水
完成
Inverted Method
Grinder:Kalita Nice Cut
Coffee Water Ratio:1:6 30g coffee 180ml water ( 波爾水 )
Water Temperature:87C
Grind Size:#4.5
Filter Paper:Aeropress original filter paper
Start timing when pouring , pour 180ml of water at once , and then stir 15 times , immerse until 1 min , turn and gently shake then start pressing , finish pressing in 2 mins, add 80ml to 100ml of water ( by pass ) as desired.
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亞軍 林靖瑄
Second place Ambrosia Lin Brewing Recipe
倒沖法
磨豆機: Tiamo 700s 粉水比: 1:7.6 25克粉 190克水
水溫:90度 , 刻度: #4.5, 濾紙:一張
總沖煮時間: 2分30秒
注水時開始計時。首先注到90克悶蒸30秒,再注水到你的總水量(190克),接下來攪拌三到四下,然後就可以裝蓋。到1:55時轉過來、晃一下,2:00時開始慢壓到2:30。成品重大概在156克,再對水至210克。如果味道不如預期,以每5克對水去做調整。
Inverted Method
Grinder : Tiamo 700s , water & coffee ratio 1:7.6 , 25g coffee , 190ml water , water temperature 90C , grind size #4.5 on Tiamo 700s grinder , one filter paper , total brewing time 2mins and 30 seconds
Start timing when pouring water , pour until 90ml and bloom for 30seconds , and then keep pouring until 190ml. stir three to four times and put lid on
turn the aeropress when time reaches 1 min 55 seconds , give a bit shake , start pressing when 2 mins , slowly pressing until 2 mins and 30 seconds . total beverage weight is around 156ml , then add water ( bypass ) to 210ml , add 5ml every time if the final flavor needs to be adjust
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季軍 石郁涵
Third Place Phoenix Shih Brewing Recipe
倒置法
咖啡粉 35g
Ditting 8.5
水溫 84度 自備水 ( 市面上的 Ph9.0 瓶裝水 )
愛樂壓原廠濾紙
沖煮手法
0-15 秒 注入150g的水
15-35秒 持續穩定攪拌
35秒 浸濕濾紙並裝上愛樂壓
1:05秒 壓出
1:35秒 結束按壓
再注入160g的熱水
Inverted Method
Coffee 35g
Grinder Ditting , Grind Size #8.5
Water Temperature 84C , Water is from bottle water ( brand PH9.0 )
original aeropress filter paper
0-15 seconds pouring 150ml water
15-35 seconds keep stirring
wet the filter paper and put the lid on
1 min and 5 seconds start pressing
1 min and 35 second finish pressing
pour 160ml into coffee to finish brewing
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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| 2018 台灣愛樂壓大賽季軍石郁涵沖煮參數 2018 Taiwan Aeropress Championship third place Phoenix Shih Brewing Recipe |
倒置法
咖啡粉 35g
Ditting 8.5
水溫 84度 自備水 ( 市面上的 Ph9.0 瓶裝水 )
愛樂壓原廠濾紙
沖煮手法
0-15 秒 注入150g的水
15-35秒 持續穩定攪拌
35秒 浸濕濾紙並裝上愛樂壓
1:05秒 壓出
1:35秒 結束按壓
再注入160g的熱水
Inverted Method
Coffee 35g
Grinder Ditting , Grind Size #8.5
Water Temperature 84C , Water is from bottle water ( brand PH9.0 )
original aeropress filter paper
0-15 seconds pouring 150ml water
15-35 seconds keep stirring
wet the filter paper and put the lid on
1 min and 5 seconds start pressing
1 min and 35 second finish pressing
pour 160ml into coffee to finish brewing
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| 2017 台灣愛樂壓大賽前12強選手 Recipe |
一年一度的 2018 Taiwan AeroPress Championship 台灣愛樂壓大賽即將在6 月 9 日(六) – 6 月 10 日(日) 的華山 1914 文化創意產業園區登場!這次有超過百位的選手參加,爭取前往澳洲雪梨的機票,咖啡空少在去年特地整理了前12強的獲勝 Recipe ,今年再一次轉發來跟大家分享!
大家還喜歡去年空少幫選手們紀錄的照片嗎 ? =)
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| 2017 台灣愛樂壓大賽前12強選手 Recipe |
我相信許多關注愛樂壓大賽的朋友也都關心前12強的選手用的是什麼樣的手法和設備,花了一點時間私底下請選手跟大家分享他們的 Recipe,會陸續更新,也謝謝這些選手願意跟大家分享!
不過參數只是參考,還是要針對不同豆子和狀況去調整沖煮的方式。
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[ 廖昱凱 ]
水:自家淨水過BWT濾芯 35ppm / 水溫 預設81 (複賽使用79度)
粉:31g (複賽時多使用0.3g)
磨豆機:Kalita Nice Cut G (刻度6)
使用倒置法
1. 浸濕兩張Aerobie原廠濾紙
2. 將磨好的粉倒入Aeropress,並稍微搖晃使粉面平整
3. 0:00 延壁面注水60g,將上層咖啡粉輕輕拍打到液面下層使粉潤濕 (悶蒸20秒)
4. 0:20 延壁面注水75g,並使用攪拌棒快速攪拌12下
5. 0:30 將濾蓋鎖上,並輕輕搖晃Aeropress(確保正置時不會有太多粉殘留在活塞上),接著正置在容器上
6. 1:00 開始壓 (壓30秒)(仔細聽排氣聲音,一聽到 “嘶” 的聲音就停止)
7. 咖啡液體大概會在95g-105g之間,再對水至180g
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[ 薛舜夫 ]
愛惠浦過濾水
倒置法,小富士平刀6號刻度,2張愛樂壓濾紙,21克的粉,用吹球將多餘的銀皮吹除後再次過篩,89度的水,第一階段80cc的水做浸泡並攪拌三秒,30秒後注水至250cc,1分20秒翻轉下壓30秒結束
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[ 李珮璇 ]
器具:
Aeropress、stainless steel fabric filter、Capresso cp560磨豆機、Akirakoki篩粉器
recipe:
粉20g、研磨 medium 4 &3號、230g水、水溫80度
step:
1.先將過篩後的10g medium 4號咖啡粉倒入Aeropress
2.沿著杯壁加入120g水(約8~10秒)
3.悶蒸至第20秒,快速加入過篩後的10g medium 3號咖啡粉
4.加水至240g(此時秒數大約為第50秒)
5.鎖上蓋子
6.1’10秒反轉將咖啡壓出
7.完成時間2分整
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[ 王詩如 ]
磨豆機 Mahlkönig Tanzania
1. 28公克粗研磨,用70克 80度水溫浸泡30秒
2. 再加入70度水溫的水直到270克以及4公克細粉
3. 攪拌15圈後壓下
4.最後試喝咖啡液後,再調整風味濃度
調整風味濃度加水或是加最後沒壓乾的液體
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[ 杜炎焱 ]
-台下試煮時間8分鐘-
判斷豆子情況(眼睛看鼻子聞)
秤4g
挑豆
小富士磨3號
裝罐
秤16g
挑豆
小富士磨4.5號
裝罐
-台上準備時間8分鐘-
擺好器具
準備大會指定水約83度
-比賽開始8分鐘-
用反轉沖煮法
倒入磨3號的粉
倒入磨4.5號的粉
注水約40g
開始計時悶蒸至20秒
輕快的注水至愛樂壓滿壺約50秒(注滿加上悶蒸的水約250g)
靜置到1min10秒輕輕轉正(靜置期間邊準備沖濕濾紙上蓋)
反轉至壺上後靜置到1min20秒
輕輕的壓完約2min
在壺裡輕柔的旋轉咖啡
跟咖啡說:『你有很棒的檸檬花香滑順的茶感與甜感!你很好喝喔!!!』
等其他選手都快好時
帶著愉快感激的心情輕輕倒入杯測碗中
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[ 吳彥龍 ]
Kalita Next G
舒跑鹼性水
粉量:33g
水:230g/84度
方法:倒置法
濾紙:一般濾紙
粗細:next g 3
1.使用84度水,快速注水到130g
2.等到25秒輕輕攪拌10下
3.靜置到55秒正置後開始慢壓35秒
4.加入100g的水調整濃淡度
5.總時間1分30秒
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[ 施建鑫 ]
咖啡:22.5g/240cc
磨豆機:Kalita Next G #3 粉過篩
水質:波爾天然水
採反轉沖煮法:
1. 水溫93度,先注水40g再下粉,攪拌5圈悶20秒。
2. 水溫79度,繞圈注水到滿
約240g,倒入細粉輕柔攪拌3圈
蓋上濾紙蓋轉正,時間在50秒。
3. 轉正浸泡15秒後,下壓40秒結束。
總時間:1'45"
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[ 葉儀雯 ]
波爾水
EK43
咖啡粉:19克
總注水:230克
溫度:89度
研磨刻度:10.6
萃取時間:2:30
使用剪成圓形的v60濾紙
以反壓的方式先倒入咖啡粉注入100g的水,用攪拌棒攪拌後,靜置40秒,再注入130克的水,輕輕的攪拌後靜置30秒,最後用30秒壓出200克的咖啡液
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[ 江昶遨 ]
波爾水
原廠濾紙
海勒單品錐刀
1. 潤溼濾紙
2. 30克粗研磨
3. 分3次加水 91度
第一次40ml 30s
第二次40ml 30s
第三次80ml 30s
壓60s
2:30完成
加水至180c
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[ 陳俊竹 ]代表店家: 握咖啡 OH cafe - 新竹金山店
大會指定的水
咖啡粉 : 25 g
研磨粗細 : 小富士 鬼齒 4
水溫 : 85 度
過濾材質 : 濾紙
採取反壓方式 , 先下粉後注水 220 g , 緩慢攪拌 15 下
蓋上濾器後反轉下壓約 30 秒 , 咖啡液約 180 cc
兌水 30 cc 後出杯 ~~
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[ 林耿德 ]Cat&Fish Coffee-貓魚咖啡
水:大會指定多喝水
濾材:Tiamo賽風濾布
秤20.3克咖啡豆
正晃行 匠手搖錐刀磨豆機刻度8研磨
愛樂壓以倒置法下粉之後以92度注水悶蒸;之後用認真用香氣判斷當甜感出現後立即注水到8分滿再用攪拌棒輕輕攪拌二到三圈(用意是讓粉均勻泡到水)立即再把水加到全滿上蓋放置下壺.計時。
等待40秒之後以愛樂壓上的刻度用力壓兩個刻度之後停止等到50秒再壓兩個刻度(4->3、3->2以此類推)分三段,最後一段結束前要稍微放慢速度小心不要把底水也壓完!(總萃取時間大約1分7秒左右)
開始試味道確認口感、香氣、風味,卻定風味完整後把溫度降至約70-68度後倒入杯測碗中完成一杯咖啡!
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愛 樂 壓 倒置法 在 Taiwan Aeropress Championship 台灣愛樂壓創意生活節的帖子 的推薦與評價
[愛樂壓細說從頭之三] 倒置法(反置法、Reverse Position、Invert Position....,etc.)好,剛剛提到正著放,現在來說反著放。... ... <看更多>
愛 樂 壓 倒置法 在 請問各位前輩~關於愛樂壓~ - Mobile01 的推薦與評價
2018-03-15 23:52. tims1079508 wrote: 請問各位前輩們愛樂...(恕刪). 我想您應該是倒置法,愛樂壓轉正後,我的也是會有些許的咖啡液流下! 給您參考! ... <看更多>
愛 樂 壓 倒置法 在 [情報] 愛樂壓新品-Aeropress XL - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.244.91.18 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1687877366.A.F53.html
※ 編輯: LanceOwO (210.244.91.18 臺灣), 06/27/2023 22:52:43
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