我差不多每星期都去飲茶食點心🥟!最近利寶閣做緊 #黑松露午市放題 🖤,推出全新黑松露黑魚子系列點心,一於去試下先😋!
一入座每位送黑松露蟹鉗酥、黑魚子鮮蝦腐皮卷🍤及花膠灌湯餃🥟各一,另外點心紙有一系列黑松露點心選擇,例如黑松露蔬菜香菇包、黑松露素菜腐皮卷、黑松露叉燒腸等🥢,我幾款都試哂,全部都有黑松露魚子醬在點心上面,真材實料,全部都好味😋!
我特別中意黑松露蝦多士,炸到脆卜卜好香口!花膠灌湯餃都好正,湯很甜又有整片花膠,放題包埋好抵食🥳~!~
除了黑松露系列外,放題仲有經典點心可選,我幾中意可以逐件點心order,咁就可以食多幾款🥟!
推介黑金流沙包🖤,入面好多奶皇好香噴噴!蝦餃燒賣等等蒸點上菜時全部熱辣辣出哂煙,真係新鮮即蒸!~煎/炸/焗點我吃了咸水角和蘿蔔千絲酥都很香口👍🏻;仲有大排檔小食:鮑汁鳳爪、咸菜豬肚及豬腳薑等都有得揀!點心放題好多選擇呀👏🏻!
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百零蚊任食又真係幾抵,鐘意飲茶嘅朋友不妨上網訂啦❤️!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,鳳凰煎米雞,不要被名字嚇到,其實是糯米雞沾上蛋液去煎,沒有特別雕琢花巧,只是費時多工夫。這個點心在上世紀80年代很常見,受歡迎程度跟現在茶樓的煎蘿蔔糕沒兩樣,但今天只能在老牌茶居才能嘗到,曾獲米芝蓮一星的留家廚房點心師傅德哥解釋:「煎米雞很花時間,煎一客要花七至八分鐘,要即叫叫煎,不能預早煎好,不然...
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食譜出咗了~
【嘉慧食譜:腰果酥】
上年造過一些懷舊點心,雖然之後課金盤口未達標,但都照做了點心系列,今年想繼續試造一些懷舊港式點心糕點,今個星期就試了腰果酥。這是合桃酥的變奏,不過合桃酥無合桃有臭粉,而這個腰果酥有腰果沒有用臭粉,出來成品精緻又好食,一口一個的腰果酥樣子可愛,各位試試看吧。
全文︰http://www.passiontimes.hk/article/02-22-2019/51256
#嘉慧食譜
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【嘉慧食譜:腰果酥】
上年造過一些懷舊點心,雖然之後課金盤口未達標,但都照做了點心系列,今年想繼續試造一些懷舊港式點心糕點,今個星期就試了腰果酥。這是合桃酥的變奏,不過合桃酥無合桃有臭粉,而這個腰果酥有腰果沒有用臭粉,出來成品精緻又好食,一口一個的腰果酥樣子可愛,各位試試看吧。
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上年做過一些懷舊點心,之後課金盤口未達標都照做了點心系列,今年想繼續試做一些懷舊港式點心糕點,今個星期我們一齊做腰果酥,是合桃酥的變奏,不過合桃酥冇合桃有臭粉,而這個腰果酥有腰果沒有用臭粉,出來成品精緻又好食,一口一個的腰果酥樣子可愛,敬請期待~如喜歡可以課金給我作鼓勵,謝謝各位~
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鳳凰煎米雞,不要被名字嚇到,其實是糯米雞沾上蛋液去煎,沒有特別雕琢花巧,只是費時多工夫。這個點心在上世紀80年代很常見,受歡迎程度跟現在茶樓的煎蘿蔔糕沒兩樣,但今天只能在老牌茶居才能嘗到,曾獲米芝蓮一星的留家廚房點心師傅德哥解釋:「煎米雞很花時間,煎一客要花七至八分鐘,要即叫叫煎,不能預早煎好,不然外皮會軟掉。而蒸一籠燒賣只要十分鐘,可以一次過拿去蒸,省時又好賺錢。」
但美味總值得花時間留住,曾經聽過有人這樣形容鳳凰煎米雞,「食過就返唔到轉頭」,試過它的脆軟,再吃普通的蒸糯米雞就覺得乏味了。起初不明白,不就拿去煎一煎,有這麼誇張?吃過之後就會懂,原來「鳳凰」將糯米雞再提升一個層次,外脆內軟,一口嘗到兩種口感,煎香後的蛋液散發濃郁香氣,香脆的外層大大減低糯米飯的飽膩感,平常只吃得下珍珠雞的女生也可以一口氣吃下一客鳳凰煎米雞。
糯米雞成本高工序多,所以大部分酒樓都會在工場買貨直接蒸。光是浸發糯米就得花上十二個小時,不能多也不能少,時間不夠,糯米會過硬,浸太久糯米蒸出來又會糊掉。蒸好飯得趁熱調味,不然稍稍變冷,飯就會結成塊,難以入味。糯米雞的精髓在於雞油,有些人會貪方便用花生油、葱花油頂替,但沒了雞油就是不對味,而外面沒有賣雞油,要用就得自己在廚房煉雞油,甚是麻煩。
坊間流傳不同糯米雞的食譜,蝦米、冬菇、菜脯是糯米雞的鐵膽,有些人會加入瑤柱、鮑魚、火腿等不同食材,豐儉由人,最重要的是餡料吃起來粒粒分明,絕不能偷工減料,多加生粉、蠔油勾芡蒙混過關。糯米雞做好就可以拿去煎,煎米雞沒有一個正統食譜,有的雞蛋和糯米雞分開煎,有的沾蛋液去煎,有的更先用豬網油包裹糯米雞再沾蛋液煎,各施各法,味道優劣全看師傅的火候功夫了。
鳴謝:留家廚房
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