2021年度米家傳統咸肉糭
「喜歡吃記得講比米太知喔!米太一定會記得的☺️☺️💕」
米太終於都包好了全部米家糭了🤭🤭當初計劃時希望最後一批貨可以輕鬆一點,誰知道有數位谷友大手加單,米太馬上要急忙向相熟雜貨店老闆要求加貨🤭🤭因為米太所用的咸蛋是指定的牌子,只能跟相熟雜貨店老闆預先訂購才能購買。上年試用過其他牌子的米太都不太滿意,希望能給最好的大家喔☺️☺️☺️因為每一張訂單都得來不易的、每一張訂單就代表著大家對米太的信任及支持。所以米太都盡力給大家最好的食材來報答大家的支持☺️☺️☺️☺️☺️
其實米太是非常非常之不喜歡包糭🤣🤣🤣因為包傳統廣東糭所花的時間絕對不少。事前需要準備二天,包糭又是很傷手指的事,由於包糭絕對不能鬆散不然口感就會不好吃。必定要札緊一點才會好吃的。而且雙手又會被糭葉介花了,全都是傷痕😖😖但當每次收到大家的信息告知家人們都很喜愛吃的時候,一切都是值得的!
米太知道雖然未必能滿足所有人的要求,但大家愛吃的就是「米家的味道,米太的出品喔」我知道坊間有很多不同的味道,但米太的出品就是如此,謝謝每一個喜歡💕「米家的味道」!
包糭準備如下:
前期-剪糭葉,浸糭葉,洗糭葉,浸綠豆,浸糯米,刮咸蛋灰,洗掉咸蛋灰,浸豬腩肉
中期-(3-5小時後)
綠豆-清洗綠豆,隔去多餘水份後醃製
糯米-清洗糯米,隔去多餘水份後醃製
豬腩肉隔去血水後加醃料醃製
咸蛋-打咸蛋,沖去蛋白部份,加入醃料醃製
包糭當天:
糭葉-先要煮熟糭葉,抺乾淨備用
元貝-蒸軟備用
每隻糭都是按足比例,以確保隻隻都一樣的。不會出現大小不一的情況(米太有強迫症嘅,每粒都份量都需要用磅量度的,並不是隨便加入)
後期:烚糭需要數小時,途中要加水,完成後需要吹乾放涼後才可以入袋包裝,最後放入保溫袋,才算完成🥱🥱
所以每一粒「米家糭」都是得來不易喔!請大家好好享受每一隻糭喔!因為「米家糭」只會一年賣一次。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,在坊間買蘿蔔糕,二三百元一底,多是材料不足或下了大量味精,因此很多人寧願在家做。但這食品易做難精。請來西苑酒家點心部主管譚朝湛教路,他建議用韓國蘿蔔,外形較長身,比較大條和重身,要買外皮較光滑的蘿蔔,不要挑選皺皮的,皺皮代表蘿蔔乾了。將蘿蔔刨皮切條,較有口感,不要切幼絲。拿蘿蔔汆水,除了辟草青味,還...
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在坊間買蘿蔔糕,二三百元一底,多是材料不足或下了大量味精,因此很多人寧願在家做。但這食品易做難精。請來西苑酒家點心部主管譚朝湛教路,他建議用韓國蘿蔔,外形較長身,比較大條和重身,要買外皮較光滑的蘿蔔,不要挑選皺皮的,皺皮代表蘿蔔乾了。將蘿蔔刨皮切條,較有口感,不要切幼絲。拿蘿蔔汆水,除了辟草青味,還可以保質,就算貯存時間長,也不會變味。
至於粉底,有鷹粟粉、粘米粉和生粉,加入鷹粟粉和生粉的口感會比較滑、煙韌,但不可以加入過多粘米粉,會令糕身粗糙和硬身。準備3.6公升水,拿2/3的水開粉,不要一次過加水,逐小下水搓滑至粉漿沒有粉粒。
開粉後,爆香臘味、蝦米和瑶柱,並倒入灼熟的蘿蔔一起炒,將剩下的水倒入,下調味料、胡椒粉和麻油滾一下,胡椒粉可以辟去蘿蔔的腥味,增加蘿蔔鮮甜度。
大滾後熄火,將剛開水的粉漿慢慢倒入,埋芡時,千萬不要推至過熟太濃稠,賣相不好,糕身入口不夠滑和較鬆散,而且不好煎。亦不可將芡漿埋得過生,過稀的話,糕底全部都是粉,入口會很硬,糕面則很軟腍。師傅再教路,埋粉漿要均勻,推至半生熟漿,像琉璃芡般。將芡漿倒入蒸盤拿去蒸,水滾計算蒸45分鐘。想知道糕身是否蒸熟,拿筷子或牙籤刺入,看看粉漿是否已經熟了,白色大多未熟,透明代表已蒸熟。
蘿蔔糕
材料 (4人分量)
白蘿蔔 5斤
鷹粟粉 12両
粘米粉 4両
生粉 4両
臘腸 8両
蝦米 4両
瑤柱 適量
生油 10両
開水 1,800毫升
滾水 900毫升
鹽 30克
雞粉 75克
糖 150克
胡椒粉 1茶匙
麻油 100克
做法
1鷹粟粉、粘米粉和生粉倒在一起,逐小加入1,800毫升水搓滑至粉漿沒有粉粒,備用。
2蘿蔔刨皮切條,滾水灼蘿蔔,備用。
3爆香臘味、蝦米、瑤柱,倒入蘿蔔炒勻,加900毫升水,下麻油、胡椒粉、雞粉和調味料,大滾後熄火。
4將剛開水的粉漿慢慢倒入,推至半生熟漿,不要推到過熟濃稠,也不要過稀。
5將芡漿倒入蒸盤拿去蒸,水滾計蒸45分鐘,拿牙籤刺入和拉出,仍有白色粉的話,代表未熟,可多蒸一會。
採訪:張淑萍
攝影:關永浩、王瑋彤
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