米家自家製🐷豬油及豬油渣🐷
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製作豬油首先要預留大量肥豬膏(白色的部份),或者跟豬肉叔叔購買。而米太今次用的是西班牙黑毛豬豬膏就是早前「米家咸肉糭」時切下來的,所以份量都會比較多🤣🤣🤣。製作豬油最重要的是「耐性」,因為要用中小火慢慢地煎煮的。而米太今次用了較新的方法處理豬油的。就是會用水煮的方法,待水慢慢的蒸發時,豬油則會慢慢地出來。最後就會餘下金黃色的豬油渣。
材料:
豬膏
清水
做法:
1.先將豬油膏切粒粒後,沖水洗淨備用
2.先將豬膏加入煲內後,加入滾水至豬膏面「滾水量按照自己的豬膏」
3.用中大火將豬膏煲滾5分鐘
4.轉中小火慢煮豬膏,中途攪拌均勻,可讓水蒸氣快點蒸發,氣泡則會越煮越細的。
5.當看到豬膏變得越來越細塊時就代表差不多已完成,豬膏則會變得金黃色。
6.可用湯勺將已完成的豬油放入隔網隔去碎屑放入已消毒的玻璃器皿儲存
7.最後餘下的豬油渣用中小火再炒至乾身後則可放在隔油紙上印去油味,則完全了。
水煮法:
好處:
1.跟油炸的方法比較味道不會太濃烈。相對油膩感會少一點。
2.跟油炸相對,油溫會較低一點。油溫不會過熱
壞處:
1.時間會較油炸的久一點
2.油煙非常嚴重,全身都是油味😖😖
3.油溫度會較高一點
後記:會唔會有人對豬油同豬油渣有興趣呢😆😆😆
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#西班牙黑毛豬油
#之前包糭仲唔想留
#最後唔捨得就留起左
#不經不覺原來儲起咁多
#米生最開心有得吃豬油渣
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同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅甜師奶,也在其Youtube影片中提到,甜師奶有新影片 大家第一時間就會收到通知? 請訂閱我的YouTube頻道? 如果喜歡這次的影片 請幫我點讚 支持一下 謝謝大家? 請分享出去俾朋友 家人 鍾意可以俾個like??? 歡迎大家分享食譜出去 請註明甜師奶食譜 ?Instagram?https://instagram.com/gil...
米家咸肉糭 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的精選貼文
2021年度米家傳統咸肉糭
「喜歡吃記得講比米太知喔!米太一定會記得的☺️☺️💕」
米太終於都包好了全部米家糭了🤭🤭當初計劃時希望最後一批貨可以輕鬆一點,誰知道有數位谷友大手加單,米太馬上要急忙向相熟雜貨店老闆要求加貨🤭🤭因為米太所用的咸蛋是指定的牌子,只能跟相熟雜貨店老闆預先訂購才能購買。上年試用過其他牌子的米太都不太滿意,希望能給最好的大家喔☺️☺️☺️因為每一張訂單都得來不易的、每一張訂單就代表著大家對米太的信任及支持。所以米太都盡力給大家最好的食材來報答大家的支持☺️☺️☺️☺️☺️
其實米太是非常非常之不喜歡包糭🤣🤣🤣因為包傳統廣東糭所花的時間絕對不少。事前需要準備二天,包糭又是很傷手指的事,由於包糭絕對不能鬆散不然口感就會不好吃。必定要札緊一點才會好吃的。而且雙手又會被糭葉介花了,全都是傷痕😖😖但當每次收到大家的信息告知家人們都很喜愛吃的時候,一切都是值得的!
米太知道雖然未必能滿足所有人的要求,但大家愛吃的就是「米家的味道,米太的出品喔」我知道坊間有很多不同的味道,但米太的出品就是如此,謝謝每一個喜歡💕「米家的味道」!
包糭準備如下:
前期-剪糭葉,浸糭葉,洗糭葉,浸綠豆,浸糯米,刮咸蛋灰,洗掉咸蛋灰,浸豬腩肉
中期-(3-5小時後)
綠豆-清洗綠豆,隔去多餘水份後醃製
糯米-清洗糯米,隔去多餘水份後醃製
豬腩肉隔去血水後加醃料醃製
咸蛋-打咸蛋,沖去蛋白部份,加入醃料醃製
包糭當天:
糭葉-先要煮熟糭葉,抺乾淨備用
元貝-蒸軟備用
每隻糭都是按足比例,以確保隻隻都一樣的。不會出現大小不一的情況(米太有強迫症嘅,每粒都份量都需要用磅量度的,並不是隨便加入)
後期:烚糭需要數小時,途中要加水,完成後需要吹乾放涼後才可以入袋包裝,最後放入保溫袋,才算完成🥱🥱
所以每一粒「米家糭」都是得來不易喔!請大家好好享受每一隻糭喔!因為「米家糭」只會一年賣一次。
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#米家糭
#一年一度
#米家咸肉糭
#米太的味道喔
#今年真係爆晒單
#做到雙手都介花咗
#糭真係一年做一次好
#大家可訂蘿蔔糕同年糕
#我寧願炒一百底蘿蔔糕好
#包糭真係真係超級超級麻煩
#下星期會開始正常出返包包團購
米家咸肉糭 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的最佳解答
開榴槤記🤭🤭🤭
今日見到粒又香又正既榴連時忍唔到買左一個返屋企🤣🤣
因為係超市買無人幫手開,就自己返屋企用刀割開佢🤣🤣果然為左食就會技巧解鎖🔓喔😗😗其實熟透開就唔難,只要用刀係尾位輕輕介一刀就可以(如圖示)
今年嘅榴連真係又香又滑喔🤤🤤(食榴連一定夠臭先好食😋)大家又鍾唔鍾意食呢!
後記:米家咸肉糭今個星期開始將會Cut 單喇!!要預購既請儘快訂貨
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米家咸肉糭 在 甜師奶 Youtube 的精選貼文
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有你們的支持 甜師奶會更加努力??
糭葉64塊
糯米600g
眉豆150g
五香粉1茶匙
鹽2 茶匙
老抽3 茶匙
蠔油2 茶匙
五花肉500g
胡椒粉1 茶匙
五香粉1 茶匙
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
老抽2 茶匙
酒2 茶匙
蝦米50g
紅蔥頭130g
蒜頭130g
粟子16粒
冬菇8-16隻
咸蛋黃8-16粒
五香粉1 茶匙
老抽2 茶匙
蠔油1 茶匙
?大約可包16隻?
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米家咸肉糭 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
坊間「糉」類層出不窮,而長洲黎恩記鹹肉糉,則默默忠於傳統,一條水草、四片糉葉、一粒鹹蛋黃、一大塊五香腩肉、數両糯米與去衣綠豆,不多也不少,絕無花巧,一脈相承 82 年前祖母創業之初心,這亦是第三代傳人黎穎森的辦店宗旨:食材用得鮮,食品用心做。
端午節賣糉是黎恩記的歷代傳統,農曆四月尾至五月初五限量發售,日賣 300 隻,售完即止。甫進店內,即見八人圓桌上放滿林林總總的包糉餡料,身穿紅色圍裙的包糉師娟姐,左手心掬起糉葉,右手抓起一把糯米,正以摩打手包糉趕工;將兩片糉葉交叉置放,掬在手心裡,塑成倒三角糉袋,順序將糯米、蛋黃、腩肉、綠豆放入,再灑層糯米便開始裹。首先將下方的葉片捲上至覆蓋糉料,再將上方的葉片捲下來,稍稍整理糉形,多用兩片葉封住左右,紮穩水草打結,烚四小時。吃時可選白烚或隔水蒸方式翻熱糉子。
當中的鹹肉糭米質煙韌,糯香間滲出淡淡糉葉香;綠豆子鬆化富豆香,這是花心機將綠豆浸過夜的功勞;豬肉特以選用新鮮五花腩入饌,巧妙避開豬膻味,換來自家秘製五香;亮眼之處非鹹蛋黃莫屬,事關黎恩記嚴選新鮮鹹蛋黃,逐隻蛋挑選,即打即包,每日單是打新鮮鹹蛋已花掉數小時「雖然市面上有現成的鹹蛋黃,但其實那些蛋黃咬感較實,不宜包糉。」娟姐強調想包靚糉,蛋黃選材不能馬虎,新鮮的蛋黃油才夠香,油脂才夠豐腴,確實,蛋黃甘香起沙,橙色蛋油溢至糉內四周,吃得滿嘴油香。由於五月糉每日均新鮮包製及限量供應,想試可提前一天訂購。
黎恩記
地址:長洲海傍街熟食市場地下9及11號鋪
電話:2981 1111
營業時間:平日上午6:15-下午12:30、周日上午6:15-下午1:00(周三例休)
#咸肉糉 #端午節 #黎恩記 #長洲 #五月初五 #香港傳統 #離島 #老字號
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米家咸肉糭 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
一隻鮮肉鹹蛋糭,烚了四五小時,肉、汁與米融為一體,啖來分外軟糯甘香。
一間小小南貨店,經營近30年,成本年年漲,多賣一樣就多一份收入:小菜、湯包、花茶……為客貼心擺賣開來,而老闆娘親手包的糭,始終未變樣。
一對小夫妻,就在這店一齊開檔、一齊收工;你供煮意,我獻手藝。晨昏相守,來到花甲之年。
糭香、店老、情在,都是時間的淬鍊。
位於中環窄巷永吉街的南貨店「三陽號食品」,1989年在結志街開業,因為鋪租以及舊區重建搬了幾次,三年前才從嘉咸街遷過來。
「最緊要勤力,一定有回報。」不善言辭、面對鏡頭更會舌頭打結的老闆袁展鳴說。他和太太是文革之後來港的一代,一直相信肯捱就有出頭天。
他「走鬼」賣過魚蛋,到山東飯店學師、在上海鋪做過大廚——創業前,最後一站是有名的上海總會。當年未有鋪,他在內地投資開腐皮廠,太太已在荷里活道家中蒸糕包糭做素鵝,拿到附近的嘉咸街街市「走鬼」擺賣。
「那時做幾多賣幾多,賣晒!」被街坊稱為「肥媽」的袁太笑說。一笑,就見牙唔見眼。29年前入鋪後,有了前大廚先生做顧問,她盡顯身手:自家煮上海菜如東坡肉、醉雞醉豬手,家鄉菜如釀鯪魚、醬鯪魚,廣東梘水糭、上海嘉湖糭、家鄉蘆兜糭……全年不停出場。而糭到了端午前一星期,更有十五六款之多,日賣幾千隻。袁太的糕點、肉糭豆糭和外賣飯菜,因為「味道似家裏煮的」,俘虜者也由嘉咸街市舊街坊擴展至中上環白領儷人。
「我們兩個人思想一樣,心口都掛個『勇』字,不會三心兩意,想到、計到數就去做。」先生說。
夫婦倆都是中山人,青梅竹馬;開了南貨店後,一直「男主外,女主內」——先生負責批發、送貨,太太守店,每一天都一起開鋪、一起回家。
「工作累了肯定有意見。」先生靦腆地道。
「兩個人頂嘴,都是他讓我比較多,因為我火爆。」袁太接着說。
「即是小事化無。」語帶鄉音補充,先生輕鬆笑了。
採訪:韓潔瑤
攝影:鄧廣基、葉天榮
三陽號食品 - 嘉咸街袁太
地址:中環永吉街11號永亨保險大厦A鋪
電話:2545 8966
詳情: https://goo.gl/BQhM7A
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