17種戚風蛋糕的做法，香甜鬆軟美味 https://hknews.pro/article/1481947#1187
戚風蛋糕的做法 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕) 不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶...
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戚風蛋糕的做法 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最佳貼文
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戚風蛋糕的做法 在 杰希嘉巴黎通訊Paris is Paris is Paris Facebook 的最佳貼文
【栗子蛋糕捲．覆盆子蛋糕捲】
今天晚餐後的甜點是PATISSELIER的兩款蛋糕捲，栗子口味和覆盆子口味。蛋糕捲是結構非常單純的甜點，就是Génoise(海綿蛋糕）和塗抹其間的餡料，但往往越單純的東西越看得出真功夫。用全蛋或分蛋法做海綿蛋糕都可以，也可以採取戚風蛋糕的做法，蛋糕出爐後從烤盤上取下，擱涼15分鐘，趁還有餘溫時，先在桌上鋪上比蛋糕面積稍大的蛋糕紙或乾棉布，將蛋糕正面朝下擺好，撕去蛋糕原本背面的烘焙紙，再將蛋糕翻面，也就是撕去蛋糕紙的那面朝下，提著桌上的蛋糕紙或棉布先將蛋糕由自己這一側往外側捲起來，蛋糕紙或棉布不要一起捲進去，捲好後連著蛋糕紙或棉布放入冰箱冷藏15分鐘，然後取出蛋糕捲，打開來，開始抹上餡料，抹的時候，中央抹得稍厚，蛋糕邊緣留約兩公分不要抹到，再依照原先的方式重新捲起來，捲好連同蛋糕紙或棉布放入冰箱冷藏3小時定型就好了；至餡料，其實只要是以高品質的鮮奶油打發之後就是很好的餡料，這種裹著打發鮮奶油的簡單蛋糕捲其實是最好吃的～
戚風蛋糕的做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)
不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。
特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜：
☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm
✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽
☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g
✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用
4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘
10. 出爐後，倒扣放涼
11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
戚風蛋糕的做法 在 Dessert Cooking Youtube 的最佳貼文
#海綿蛋糕 #spongecake #スポンジケーキ스#폰지 케이크 #分蛋法 #古早味 #綿密
《所需材料》
低筋麵粉cake flour 100g
牛奶milk 70ml
植物油oil 60ml
蛋黃yolk six 6粒
蛋白egg white six 6粒
砂糖sugar 90g
6吋活動模 6size Activity model two 2個
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《海綿蛋糕》
今天要來和大家分享一款簡單的「古早味蛋糕」喔！
這款蛋糕只需要「麵粉、雞蛋、牛奶、油、砂糖」五種主要材料就能輕鬆完成喔！！
這款蛋糕的做法其實有兩種一種是「全蛋做法」而另一種是「分蛋做法」，這次要和大家分享的是「分蛋做法」的版本喔！！這版本成功率較高而且口感上也較綿密喔！！
其實這次的蛋糕跟「戚風蛋糕」的做法、材料都很類似只是把蛋白霜的部份打至「濕性發泡」而不是「乾性發泡」，並且這次的烘烤方式是利用烘烤「杯子蛋糕」的方式來烘烤的喔！！還蠻成功的呢！！
口感吃起來非常的綿密還有雞蛋的香氣，像是古早味的蛋糕呢！！
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戚風蛋糕的做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
海鹽奶蓋不好做，手續也有點繁複，不過成品絕對會讓你感到驚艷！
食譜：
戚風蛋糕---
蛋黃55g
植物油35g
牛奶40g
低筋麵粉60g
蛋白110g
砂糖60g
檸檬汁3g
伯爵茶2g
卡士達醬---
蛋黃35g
牛奶250g
砂糖20g
玉米粉15g
乳酪醬---
奶油乳酪100g
砂糖10g
鮮奶油50
優酪乳50g
杏仁片
烤箱溫度、時間---
上/下 160/150
4” 90-100g 25min
6” 250g 35min
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戚風蛋糕的做法 在 carol自在生活- 各式戚風蛋糕食譜大集合。Chiffon Cake recipe ... 的推薦與評價
各式戚風蛋糕食譜大集合。Chiffon Cake recipe 做法參考以下聯結: http://caroleasylife.blogspot.com/2016/06/chiffon-cake.html. ... <看更多>