#如何判斷吐司、蛋糕、麵包、餅乾是否烤熟的小技巧！
很多姐妺都試過蛋糕沒烤熟就取出來，或者取出來時就已經烤過頭了，辛辛苦苦做的蛋糕前功盡棄。所以今天來分享吐司、餅乾、蛋糕、麵包是否烤熟的判斷方法。
1.判斷蛋糕烤熟的正確方法
牙籤插入糕體的頂部，若拔出來的沒有粘物，則表明已烤熟。
或用指尖輕按壓蛋糕的頂部，很快恢復原位，則蛋糕烤熟
戚風蛋糕在烤箱中，稍微打開烤箱，輕拍表面有澎澎的聲音表示熟成
2.判斷餅乾烤熟的正確方法
目測其色澤判斷，用手輕觸碰餅乾邊緣，變堅硬，那麼證明餅乾烤熟了
3 判斷麵包烤熟的正確方法
✔️吐司麵包
吐司麵包就不同，它有堅硬且厚實的吐司盒，覆蓋了柔軟的吐司，不能眼睛觀察也不能用手感受
出爐後超燙手，必須冷卻切片，卻發現裡面是不熟，甚至是溼的，那就尷尬了。
⭐️最好的方法，有鋼針的溫度計測量
鋼針的溫度計測量，完全熟透的麵包，普通中心溫度是93度以上，（但有些日式軟吐司中心溫度在85～88度，出來會點凹陷，但口感很軟）
⭐️觀察烤好的吐司邊緣和吐司盒有一點分離

✔️普通麵包
觀察麵包底部帶有焦糖色，則以烤熟
✔️歐式麵包
從烤箱拿出來輕敲底部，如果有空洞的聲音表示熟成，如果沒有再放回去繼續烤
更多烘焙攪拌機、烤箱及好物，美學你的生活～
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ
✔️趕快來參加Carol 烘焙社團，裡面高手雲集，互相交流及分享～😋
👉 https://reurl.cc/MA6AY4
✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社，找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY
#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
戚風蛋糕 空洞 在 [問題] 戚風蛋糕一直烤出大中空- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
已經連續第三顆了，
都是蛋糕內部出現大空洞(外表看不出來)，
就像整個內部被挖掉一樣，
之前都沒出現過這個問題.....
這次食譜材料：6"活底非不沾模
蛋黃3
鮮奶55g
植物油40g
低筋麵粉50g
蛋白3
細砂糖45g
檸檬汁5g
玉米粉10g
操作：
1.
鮮奶+植物油小火加熱攪拌均勻，微燙離火，
倒入過篩的麵粉內拌至無顆粒，
逐一加入蛋黃，拌勻就停手。
2.
冰蛋白高速打約10秒+檸檬汁、1/3糖，
中速打至出現細紋+1/2糖，
再打至蛋白細緻+剩下的糖和玉米粉，
用低速打至濕偏乾，蛋白挺有小勾。
3.
挖1/3蛋白霜進蛋黃糊切拌均勻，
再把蛋黃糊倒進蛋白霜切拌均勻，
整鍋以約15公分高度倒進模子，
模子拿起來輕摔幾下，
不放心所以又用竹籤劃幾次。
4.
預熱溫度200/120
進爐200/120烤9分鐘拿出來劃線，
再進爐160/120烤33分鐘，
手輕壓沒有沙沙聲，
出爐重摔一下立刻倒扣,
2小時後脫模發現悲劇............
這幾次與之前成功唯一比較不同的是下火溫度，
因為之前雖然都沒有嚴重塌陷、縮腰、凹底，
但是劃線的頂部都膨得不夠漂亮，
雖然是膨的，但是都往外擴，
然後中間感覺一坨，像這樣：
到處查的結果是可能下火溫度太高，
所以最近試著調低下火烤溫，
結果第一次調低10度就出現空洞，
然後至今三顆都是超大洞.....(太失望都沒拍照)
請問究竟為什麼會這樣，
拜託大家幫幫我，真的超失落的...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.138.160.4
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1489767710.A.40F.html
※ 編輯: ctrlalt (101.138.160.4), 03/18/2017 00:26:16
連續失敗真的好傷心啊
※ 編輯: ctrlalt (101.138.160.4), 03/18/2017 01:56:35
※ 編輯: ctrlalt (101.138.102.104), 03/18/2017 11:13:43
※ 編輯: ctrlalt (124.8.228.236), 03/18/2017 13:15:48
※ 編輯: ctrlalt (124.8.228.236), 03/18/2017 14:02:00
※ 編輯: ctrlalt (101.139.96.38), 03/20/2017 02:43:33
180/160度8分鐘劃線，
160/160度25分鐘，
底部有一個50元內凹，
然後一樣中空：
又要再試了.....
※ 編輯: ctrlalt (124.8.228.19), 03/20/2017 20:39:52
※ 編輯: ctrlalt (124.8.228.19), 03/20/2017 21:15:47
※ 編輯: ctrlalt (101.139.76.116), 03/20/2017 23:24:47
突然想到，
會不會跟我劃線整顆拿出來，又劃太久造成的？
※ 編輯: ctrlalt (101.139.76.116), 03/20/2017 23:57:00
之前也都沒事所以沒考慮到，
只是昨天突然想到不知道和失敗有無有關係，
因為同樣的食譜之前都是成功的，
不同的是烤溫有調降和劃線方式不同（之前沒有整個拿出來），
然後剛好嘗試新食譜也一樣都失敗，
我再試試看，謝謝
※ 編輯: ctrlalt (101.138.161.224), 03/21/2017 07:40:02
... <看更多>