姐一直沒消失過🤣
小粉粉說,
FB改版後,
常常沒看到我的發文😭
有幾種方式可以解決呦:
1.按成搶先看
2.按讚後再+追蹤
3.設定的部分要改成標準
今天,
跟歪姐姐的股東朋友們去慶生🎂,
昨天是:
可愛桃🍑姐姐+帥氣歐巴陳哥生日,
今天是:
開朗馬姐姐生日,
當然一人一個蛋糕,
自己的蛋糕自己切呀😂
沒錯!
這三個蛋糕,
都是我昨天一個人歪腰完成的😝
要吃什麼口味,
通通滿足壽星們❤️
(姐姐!姐姐!我5月生日🎂呦)
(我只要紅包🧧跟小香包)
(香個頭啦⋯鱈魚香絲五包⋯不能再多😃)
(姆哈哈哈哈哈哈⋯)
✅帥氣歐巴陳哥選:
#紅豆泥芋泥戚風蛋糕
一層芋泥
一層紅豆泥
(這兩個泥,都是我自己煮的)
沒有華麗的裝飾,
只有樸實單純的純真,
不甜不膩,
鮮奶油是用法國🇫🇷的,
還加了芋泥餡,
即使
單吃鮮奶油也很好吃耶👍🏻
✅可愛桃🍑姐姐我自己幫她選:
(聽說她喜歡乳酪口味)
#巴斯克乳酪蛋糕
這次配方我有修改,
烤溫、時間,
也有更改,
這樣的配方,
味道很不甜膩,
烤溫修改後,
口感變得很溫潤👍🏻👍🏻
✅開朗馬姐姐說⋯
我喜歡紮實的蛋糕🍰,
想了很久,
她應該喜歡的是肥滋滋的磅蛋糕。
所以準備了:
#菲比姐姐檸檬磅蛋糕
新鮮檸檬汁、新鮮雞蛋、發酵奶油⋯
這樣的食材,
能不好吃嗎😝😝
(自己講🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣)
每次都詐騙他們,
騙吃騙喝了整整一年,
(有美食就有我😀)
我能做的也只有美食了😃
食物美不美味已經不重要,
心意甜不甜才重要❤️
#菲比的小廚房
#真心
#生日快樂
戚 風 蛋糕 標準 配方 在 烘焙與你同在 Facebook 的最佳解答
【無油南瓜泥戚風蛋糕做法】
食材:
主料:
雞蛋 2個
南瓜泥 50克
蛋糕粉 45克
輔料:
蛋白用細砂糖 30克
做法:
1. 材料:雞蛋2個,每個帶殼稱重在60-65克之間;純南瓜泥50克,蛋糕粉45克,蛋白用細砂糖30克,可用無結塊的綿白糖代替;這是6寸的配方,如果做8寸的,可將全部材料分別乘以2。
2. 南瓜泥和蛋糕粉同入一盆。
3. 用蛋抽攪打成糊狀。
4. 蛋清蛋黃分離;蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃直接入南瓜麵糊中。
5. 用蛋抽將蛋黃打散,以不規則的方向攪拌,與南瓜麵糊充分混合,成順滑的蛋黃糊;放一旁備用。
6. 蛋清用電動打蛋器中高速攪打出粗泡,從表面看,幾乎看不到蛋清的本樣時倒入1/3細砂糖。
7. 中高速攪打1分鐘後轉低速,將大氣泡整理成細膩成細膩的小氣泡;當蛋清變得更加潔白細膩時,倒入1/3細砂糖。
8. 繼續用低速攪打,蛋白霜越來越細膩了,幾乎看不到明顯的氣泡了,並且出現較明顯的紋路時,加入剩下的細砂糖。
9. 繼續用低速攪打,蛋白霜變得更加細膩了,出現了光澤,並且有一定的立體感;打蛋器攪打時能感受到有一定的阻力;花紋越來越明顯時,可將打蛋器停下檢查蛋白霜的狀態。
10. 蛋白霜能結實地掛在打蛋頭上,呈堅挺的大直角、或小直角、小彎角,這3種狀態都可以做戚風蛋糕;此時可預熱烤箱,上下火如果能獨立控溫,設為150/140,如果不能單獨控溫,可全部設為140,或者150度。
11. 取1/3蛋白霜入蛋黃糊中,用蛋抽攪拌均勻。
12. 將蛋糊倒回到蛋白霜盆中。
13. 用刮刀從下向上翻拌、切拌,用不時地刮盆,使蛋黃糊與蛋白霜充分混合,成細膩的蛋糕糊。
14. 將蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕模具中;這裡用的是加高的戚風蛋糕模具。
15. 將盛著蛋糕糊的模具送入預熱好的烤箱中下層,上下火150/140,40分鐘;不同烤箱的空間和烤架的位置會有所不同,根據模具在烤箱中的位置來調整;如果處於正中間,150度40分鐘即可;如果處於中間靠下的位置,設為140度50分鐘;最終還是根據使用烤箱的實際情況來調整溫度和時間。
16. 烤好的蛋糕出爐後輕輕震幾下,倒扣在晾架上,徹底涼後脫模,切塊食用。
17. 無油南瓜泥戚風蛋糕,蓬鬆柔軟,營養又健康。
小貼士:
1、這個蛋糕是無油版的南瓜泥蛋糕,換成標準原味蛋糕的配方如下:雞蛋2個,玉米油20克,牛奶30克,蛋糕粉90克,蛋白用細砂糖60克。
2、南瓜泥的含水量和麵粉的吸水率不一樣,所以要看麵糊的狀態來調整這二者之間的比例;先將南瓜泥和蛋黃混合或者和麵粉混合無所謂,最終都是要攪拌成無顆粒狀的順滑麵糊,提起打蛋器能順暢地如細絲帶般垂落即可。
3、烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。
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#食譜分享 #本和香糖布丁 #威力寫食譜
#歡迎分享 #免烤箱甜點 #香草籽不用錢🤣
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2月時分享了 #經典巴斯克乳酪 的食譜,至今收到近百個實作成品分享,我真的超意外!原來我的IG不是只有愛吃甜點的朋友在,喜歡動手嘗試的人也很多!
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原本計畫三月再更新新食譜給大家,但因為三月的大活動花了很多心思研究品項,所以延宕到了今天。
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這次附上的食譜是非常經典的日常甜點《本和香糖布丁》 !
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本和香糖來自日本,是沖繩產的甘蔗所製成的粉粒狀糖,特色是礦物質含量高,嘗起來我覺得味道清甜不膩,成品有淡淡蜜香。
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會發現本和香糖,是多年前開始自學烘焙時,某次去日本🇯🇵玩,在日本的原料行看見的。
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那時買了好幾種日產糖,包含像:三溫糖、和三盆糖、本和香糖與素焚糖等等,帶回來做風味測試。最終自己最喜歡「本和香糖」的味道,尤其是我平常自己在煮鍋煮奶茶時,一定都是加本和香糖(我猜有人會許願鍋煮奶茶食譜🤣。
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後來去日本玩的時候還留意到 #無印良品 內用有在販售使用「本和香糖」製作的布丁🍮!布丁控如我超級心動!
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所以這段時間在研究布丁的時候,就嘗試使用了「本和香糖」去製作,果然作出了超讚的味道!
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#焦糖布丁 難度不高但卻非常非常非常好吃!我每次試烤多少真的就是吃掉多少,完全停不下來😧也因為布丁的原料簡單,所以使用的原料等級如果越好、越可以作出接近完美的狀態。
提示:雞蛋用的越好,布丁口感越讚!
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想吃好吃的布丁嗎?來動手做吧!
(或者標記你的愛人做給你吃🥰
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▍食材如下(150cc耐熱布丁杯 4-5杯)
🔸本和香糖布丁液
細砂糖 20g
香草莢 1/2支
鮮奶 260g
動物性鮮奶油 100g
雞蛋 3顆
蛋黃 1顆
本和香糖 40g
🔸焦糖部分
細砂糖 60g
常溫水15g
熱水 30g
其實烤布丁的容器非常多元,我用過布蕾盅(瓷的)、玻璃保鮮盒、金屬的小磅蛋糕模,基本上能耐熱都沒問題,可以做出各種不同形狀的布丁。
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▍製作過程
🔅製作布丁液
❶香草莢剖半取出香草籽,並與細砂糖搓揉成香草糖
❷將香草糖與牛奶、鮮奶油放入鍋中加熱至微滾即關火
❸雞蛋與蛋黃放入鋼盆,與本和香糖攪拌均勻
❹將步驟二的香草牛奶趁溫熱(70度上下),分2-3次沖入蛋液中,沖入時要同時攪拌,避免產生結塊,最後拌勻即可
❺將完成的布丁液過篩2次,表面蓋上保鮮膜,放入冰箱稍微降溫備用
POINT:
✔️攪拌的過程務必輕柔,不要拌入太多空氣在布丁液中
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🔅煮焦糖液
❶細砂糖與常溫水放入鍋中,用小火加熱至砂糖融化,再持續加熱至琥珀色,最後加熱到開始產生「輕微冒煙」的焦褐色即可停火
❷立即將熱水加入,並攪拌至完全均勻即可。熱水加入時會因為「溫度差」而產生大量蒸氣噴濺!記得不要離身體太近,否則很容易燙傷!
❸趁熱焦糖液平均到入布丁杯底部
POINT:
✔️煮焦糖的鍋子不要太小!否則加入熱水時會噴濺的到處都是!
✔️製作的第一步驟,在糖未加熱到琥珀色之前,不能去攪拌他,否則會出現「反砂」可能導致失敗。出現琥珀色後才能開始緩緩攪拌,攪拌請使用耐高溫的橡皮刮刀、或木鏟。
✔️這份配方需要煮出「微苦」的焦糖,才能襯托出整體的風味,所以焦糖必須耐心煮到「焦褐色」程度才能離火加熱水,但切記不要加熱到呈現深黑色,那就煮過頭了
✔️我有拍個煮焦糖的影片在貼文留言處,手指指的時候就是可以沖入熱水的時刻,注意觀察焦糖冒煙狀況,就能煮出微苦的高級焦糖🥰
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🔅準備進烤箱沐浴:
❶烤箱預熱160度(中小型烤箱溫度)
❷平均將「布丁液」倒入底下已有焦糖液的布丁杯中(大約9分滿)
❸找個有高度的烤模,烤模中放入布丁杯並在模具內注入常溫水,水大約到布丁杯1/3的高度(我會用磅蛋糕模具當烤模,高度較足夠),以水浴方式蒸烤布丁
❹全程以160度烘烤大約36-40分鐘,晃動時已全然凝固即可出爐
❺出爐後立刻離水,室溫降溫一小時後放入冷藏,再冰4小時後就可以吃囉!
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🔅電鍋版本:
❶將布丁放入電鍋中,注入常溫水到布丁杯1/3的高度
❷電鍋與鍋蓋間夾著一支筷子進行蒸煮,蒸烤約20-24分鐘,晃動時已全然凝固即可出爐
❸出爐後室溫降溫一小時後放入冷藏,再冰4小時後就可以吃囉!
POINT:
✔️夾著筷子是為了避免水蒸氣滴在布丁上造成失敗,這很重要務必留意!
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焦糖布丁的網路食譜很多,配方部分我自己花了很多時間去琢磨,並且依照自己對於口感的要求進行多次的調整,才終於達到我心中標準🥰如果希望能呈現「威力版」的完整風味,請大家盡量依照我的配方去製作。(當然如果真的買不到本和香糖,也是可以用砂糖、黑糖等等去調整)
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關於原料在替換上有任何問題可以直接在底下留言詢問~但記得一樣要維持發問禮貌,禮貌是很重要的哦😄
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文章歡迎分享給需要的人,祝福大家一次成功!
有拍照請記得跟我分享哦~
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然後下次來分享戚風蛋糕好了,各位看官覺得如何?