總舖師這陣子忙著開爐
開古早味辦桌海鮮羹的爐
海鮮羹是拜拜不可或缺又體面的好幫手
用金勾蝦米、扁魚乾燉出鮮甜湯頭
滿滿的香菇、金針菇、大白菜、肉絲
熬煮數小時才完成的羹湯料理
雖不是星級高檔飯店的食材
樸實懷舊的味道牽引著孩時回憶
#海鮮羹真空袋不拆泡水退冰
#退冰後覆熱即可食用
#可加麵條冬粉飯飯都好好吃噢
#手工拉麵條每份15元順便帶一下
扁魚乾 在 澎湖水水 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅阿慶師，也在其Youtube影片中提到，【扁魚白菜滷！鹹香下飯一鍋輕鬆搞定】 許多網友期待的「白菜滷」上菜啦～ 這道充滿古早味的料理 也讓阿慶師回想起以前在當學徒時 跟著總舖師四處去辦桌 總會準備這道菜跟大家一起吃🤤 這道料理不僅營養美味，作法更是簡單 只要「一鍋到底」就OK💪 此外，阿慶師還特別教大家 只運用少量的油 以「炒」的方式就...
「扁魚乾」的推薦目錄：
- 關於扁魚乾 在 澎湖水水 Facebook 的最佳解答
- 關於扁魚乾 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於扁魚乾 在 Facebook 的精選貼文
- 關於扁魚乾 在 阿慶師 Youtube 的最佳貼文
- 關於扁魚乾 在 [問題] 請問美國哪裡可以買的到扁魚乾? - 看板cookclub 的評價
- 關於扁魚乾 在 扁鱼干介绍:... - Soon Seng Hang Trading Sdn Bhd顺成行有限 ... 的評價
- 關於扁魚乾 在 [問題] 扁魚乾有刺該怎麼辦？ - 看板cookclub 的評價
- 關於扁魚乾 在 [食譜] 熱滾滾! 砂鍋魚頭火鍋- cookclub | PTT旅遊美食區 的評價
- 關於扁魚乾 在 [問題] 扁魚乾有刺該怎麼辦？ - cookclub 的評價
扁魚乾 在 Facebook 的最讚貼文
#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮，我很愛也很猶豫，因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚，已經切成三段，頭尾煮湯，中段油煎，哇哩咧，肉質扎實又柔軟，肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚，所以味道很甜沒有怪味，油煎的那段就是最肥的魚肚，口感QQ的非常獨特。
網路上說，青嘴是澎湖人的宴客魚，全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺，三天兩夜的行程我去釣魚，看菊蠔，逛市場，探麵線，吃辦桌，啖花枝丸，認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣，我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣，Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜，讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚，就算有，我也不在意，丁香魚嘛，就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚，在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的，所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀，身上的銀皮亮晶晶，原來是生凍的，實在太難得了，我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎？李旺說不是，他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒，這樣可以嗎？這樣不腥嗎？這樣夠鹹嗎？我硬著頭皮因為想做澎湖人，所以把丁香魚退冰再瀝乾水分，撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡，蒸上七分鐘。
嘿嘿，掀開鍋蓋，鮮氣迎面，一尾尾還是亮晶晶，趁熱偷吃一尾，天啊怎麼會那麼甜那麼軟，內臟的一絲苦還會回甘，原來丁香魚是這般滋味！
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆，本來還是整尾入口嚼，但我葛格保師傅想吃淨肉，要求我拔頭去刺除內臟，我傻傻乖乖照做，他樂得笑呵呵，直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事，剝掉兩片魚肉的丁香魚，居然內臟處還有一尾丁香魚，我不懂，詢問李旺，「瑤姊，沒有人吃丁香魚去頭去骨啦！都嘛是整尾吃下去，所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗，小卷一夜乾，菊蠔都是，那天解凍了 #紅新娘，準備煎來吃。
去了澎湖，才知紅新娘多為進口，那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節，不過當地人告訴我，紅新娘大出時捕獲量很大，但隔天一尾不見也常有。
眼睛小，額頭高，色粉紅，身形扁，有暴牙，看似舌鰨魚，實是隆頭魚，紅新娘雖然比丁香魚大很多，但同樣沒有三清，連魚鱗都留著，魚肚也沒開。
就這樣整尾完整，退冰瀝水擦乾，我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉，又一隻隻輕抖，把餘粉抖落。
用稍多的油煎，這是紅新娘最美味的吃法，因為魚身扁，很快就熟了，一隻隻鋪排入盤，煞是好看。
保師傅基本上像個孩子，沒有很愛吃魚，因為他怕魚刺，刺多刺短刺硬都不行，怕被魚刺暗算了！淡水魚怕有土氣，海水魚怕有藻氣，很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情，我煎了七尾他吃了五尾，還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨，魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾，邊邊很酥，肉肉很嫩，整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾，想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品，然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃，完全顛覆我對扁魚的印象，就是丟進小烤箱烤到捲起來，就能撕成條狀當魷魚乾吃，全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光，觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣，丟進200度C的烤箱中，先聞到夜市味，再看到小卷捲曲金黃，然後被我撕成條，嚼嚼嚼，吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟，有時細嚼慢嚥，有時囫圇吞棗，前者是享受品味，後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家，以上澎湖海鮮有季節性，也受氣候和運送條件影響，不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮，請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚，他捕到什麼在第一時間會上傳，識貨者絕不錯過。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
扁魚乾 在 Facebook 的精選貼文
支援澎湖漁民再接再厲，繼上一團澎湖海鮮箱之後，現在正進行 #澎湖小卷箱 的團購。
旺興漁業的李旺在小卷箱𥚃放了兩包壓得扁扁，幾可透光的 #小卷一夜干，這是澎湖人當季的零嘴，純天然無添加。
我突然想起那年去澎湖吃到的扁魚乾，澎湖人有一種當零嘴吃的扁魚乾，丟進烤箱烘一下，當魚身上色微捲，便可拆絲細嚼，而且愈嚼愈香，原味單純，非再製品，無鮮味劑和漂白劑，那一年我發現了扁魚乾不是只能做白菜滷。
一夜干的小卷在烤箱中慢慢捲曲，從半透明變不透明，我以為空氣中會出現夜市烤魷魚的氣息，結果並沒有，而是一股宜人的海味。
撕扯小卷一夜干時也不必太粗魯，因為小卷的纖維細又沒有曬很乾，更沒有額外調味添加，吃起來非常舒服。
其實在團購第一檔，阿旺就要推薦小卷一夜干，但當時產量不夠，作業不及，未能趕上，而第二檔應粉絲要求推出小卷箱，澎湖的小卷一夜干豈能再錯過！
請先申請加入 #超級美食家團團饌 私密社團：
https://www.facebook.com/groups/622354091565249/
才能追上這檔【旺興漁業 x超級美食家團團饌】的 #澎湖小卷箱。
扁魚乾 在 阿慶師 Youtube 的最佳貼文
【扁魚白菜滷！鹹香下飯一鍋輕鬆搞定】
許多網友期待的「白菜滷」上菜啦～
這道充滿古早味的料理
也讓阿慶師回想起以前在當學徒時
跟著總舖師四處去辦桌
總會準備這道菜跟大家一起吃🤤
這道料理不僅營養美味，作法更是簡單
只要「一鍋到底」就OK💪
此外，阿慶師還特別教大家
只運用少量的油
以「炒」的方式就能做出好吃的蛋酥
讓這道扁魚白菜滷更加健康😁
趕緊把這道簡單又美味的料理學起來
肚子餓時舀上一匙，淋在熱騰騰的白飯上
保證每一口都令人回想起媽媽的味道💕
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅大白菜 1顆
✅扁魚 80g
✅五花肉條 100g
✅紅蘿蔔 50g
✅豬爆皮80g
✅乾香菇 40g
✅雞蛋 2顆
✅蒜碎 40g
✅沙拉油少許
調味料：
✅鹽 半小匙
✅昆布粉 1小匙
✅冰糖 1小匙
✅白胡椒粉 適量
✅醬油 1大匙
✅水 600c.c.
✅米酒 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將扁魚、五花肉切塊備用
2.熱鍋中加入少許沙拉油，倒入打散的蛋液(混合少許米酒)，維持中大火半煎炒至蛋酥蓬鬆
3.轉至中小火，下扁魚、乾香菇炒香；轉中大火，下五花肉、蒜頭、紅蘿蔔與水繼續炒
4.以白胡椒粉、醬油、冰糖、昆布粉、鹽調味後加入白菜，並蓋上鍋蓋以中小火悶煮3分鐘
5.開蓋下豬爆皮，再蓋鍋以小火煮20分鐘後關火，再悶10分鐘即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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扁魚乾 在 扁鱼干介绍:... - Soon Seng Hang Trading Sdn Bhd顺成行有限 ... 的推薦與評價
扁鱼干 介绍: 扁鱼，就是比目鱼、鲽鱼这一类鱼的通称，味道鲜美，但是肉薄利用率低，或是体型较小肉少，通常加工晒成扁鱼干。除了可以用来制作沙茶酱外，亦可拿来入菜， ... ... <看更多>
扁魚乾 在 [問題] 扁魚乾有刺該怎麼辦？ - 看板cookclub 的推薦與評價
[問題] 扁魚乾有刺該怎麼辦？ ... 扁魚要炸酥了再滷. 魚刺也要炸到酥脆的那樣,才會酥香. ... 用中低溫炸,才不會焦掉.若有油耗味可先用米酒泡過去味. ... 不敢炸就加一點油,用烤箱 ... ... <看更多>
扁魚乾 在 [問題] 請問美國哪裡可以買的到扁魚乾? - 看板cookclub 的推薦與評價
有人知道哪裡可以買的到扁魚乾嗎?
想要來做土魠魚羹或白菜滷
少了扁魚乾做出來的味道就是不一樣
在日本店有看過但是那好像是拿來當零食吃的
但是長的又好像魚龍骨片-->零食
還有請問扁魚乾就是用"扁魚"做的嗎?
還是其實有別的名稱呢?
如果有扁魚乾英文名更好
謝謝
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