#日式抹茶蛋糕來自北海道，白色戀人館的記憶味道
在家的日子就來做日式抹茶戚風蛋糕
口味復刻Carol 前幾年到訪日本北海道白色戀人館
所吃到的日式口味，念念不忘！
日式抹茶蛋糕配方（6吋）
低筋麵粉 50g
蛋 3顆（蛋黃、蛋白分開）
牛奶 45克
食用油 30克（避免使用橄㰖油）
上白糖 35克
玉米粉 8克
檸檬汁或白醋 5克
熱水20克
抺茶粉5g（日本小山園若竹參考）
做法：
1.熱水加上抹茶粉攪拌均勻，如果太稠可以先加入一半的牛奶
2.以中小火加熱油至出現油紋後，倒入過篩低筋麵粉中攪拌均勻（燙麵法），將抹茶水份過篩至麵粉糊，再加入剩餘的冰牛奶以Z字型拌勻後分3次加入蛋黃，一樣以Z字型攪拌均勻才加下一顆
3.蛋白加入檸檬汁打發，有粗泡時加入1/3糖續打，稍微呈固狀再加入1/3糖打至呈慕絲狀，加入最後1/3糖及玉米粉再打到蛋白霜出現彎勾即完成(偏乾式發泡）
4.取1/3蛋白霜至蛋黃糊中輕輕拌勻，再倒回剩餘蛋白霜以切拌方式混合均勻即可入模，用力震3下並用筷子劃Z字型消除氣泡
5.烤箱先以上火190度下火100度預熱15分鐘，放入蛋糕糊(倒數第二層）後以上火190度、下火100度烤10分鐘後取出劃線，轉上火170度、下火100度烤35~40分鐘（請視家中烤箱狀況調整溫度與時間）
6.拍蛋糕表面沒有沙沙的聲音，是澎澎的聲音即熟成！
7.出爐後震1下並倒扣放涼再脫模
✔️烤溫為晶工時尚白JK-7645
✔️上火190下火100度 10分鐘 劃線（此時烤箱門不關）
✔️上火170下火100度35～40分
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