【最鮮甜的日式叉燒做法,拿來做湯頭也對味|李錦記蠔鮮頭道醬油】
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日式叉燒的重點便是那美味的「醬油」了!為了做出美味的醬油,這次我選用了經典的醬油老廠牌「李錦記-頭道醬油系列」。「頭道」指的是第一次從發酵缸裡抽取出的發酵醬油,此階段味道最濃郁鮮甜,因為一缸只取一次,所以頭道醬油才如此珍貴!
李錦記的頭道醬油採用非基改大豆,不含未經、防腐劑、人工香料及甜味劑,醬油中的鮮甜全來自於純粹的技術及優良的選材,你我都吃得更放心👏
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接下來我介紹用李錦記頭道蠔鮮醬油做美味的叉燒,放在拉麵上真是超級美味!剩餘的醬汁無論是拿來醃溏心蛋、跟高湯一起混合製作拉麵湯頭都很合適喔,推薦你們試試看😋
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/kantan-chashao/
★需要準備的食材★
三層肉(豬五花)_300g
李錦記蠔鮮醬油_500g
米酒_80g
大蒜_3顆
青蔥_3支
生薑_3片
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★做法★
①將青蔥綁成一束,三層肉如果帶皮,將皮切掉,生薑去皮切厚片、大蒜去皮,接著全材料放入鍋中煮沸。
②鍋內沸騰後,轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
③豬肉翻面續煮30分鐘。
④熄火放置15分鐘後,取出切片就完成。
*放置15分鐘的目的為使醬汁鎖進肉中。
★小提醒★
豬肉為600g時請將所有調味料加倍。
做好的醬汁保存得宜的話,可以長期使用,炒麵、炒菜或是做成湯頭、醃漬溏心蛋都很適合。
但是請切記,定期取出加熱,以避免裡頭滋生細菌喔。
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有食譜上的問題,也可以寫在留言區
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大塚先生因為很喜歡吃拉麵
所以也會買一些拉麵湯頭放在家裡
任何時刻想吃就可以自己煮來吃
麵要煮幾分、菜要怎麼搭配都很講究
吃著吃著連叉燒肉都自己做起來了
一片一片切好後保存在冷凍庫裡
除了拉麵外連泡麵都可以放幾片進去
對大塚先生來說
就算是泡麵也要像外面吃到的拉麵那樣豪華
結果我發現這個叉燒實在是太方便了
有時候我會拿出來兩面稍微再煎一下
上面淋上蔥花鹽醬就是一個美味料理可以上桌
或是拿來切一切可以炒飯炒麵等等
後來大塚先生發現他的叉燒肉經常無緣無故失蹤
所以都會再多做一些放著我也樂得輕鬆
其實這個叉燒肉非常簡單
我在旁邊看過一次後就學起來了
可我不會讓大塚先生察覺我已經知道怎麼做了
這樣他才有繼續發揮的機會
雖然我不能搶走他的工作
但我可以在這裡抖出來跟大家分享作法(笑)
首先在鍋裡放進可以蓋過豬肩胛肉的水量
再放進幾片薑片和蔥段
加入200毫升的清酒
蓋上鍋蓋用小火燉煮一個小時
關火後再悶個半小時即可
這中間記得要將跑出來的渣渣拿掉
如果想吃外皮有點焦脆口感的可以先煎過再燉煮
另外從冷凍庫裡拿出來的叉燒肉
可以解凍微波加熱後直接使用
或是用平底鍋煎一煎再吃都可以
我們兩種都喜歡各有不同的風味
照片裡的泡麵、冷麵、拌麵和拉麵都是大塚先生煮的
只有大塚先生可以把辛拉麵煮成這樣
漸漸地我們家的人都不太自己動手煮拉麵或泡麵
因為我們都被寵壞了......
PS~
蔥花鹽的做法:
1.將蔥切細如照片用1大匙鹽拌一下
2.把胡麻油加入鍋中和白芝麻、蔥花一起煮一分鐘即可關火
拉麵湯頭 做法 在 Emily生活旅遊誌 Facebook 的最佳貼文
[偷吃步拉麵料理]
昨晚回家的路上, 本來想要在外頭簡單吃一下晚餐, 後來想到我在 #好市多 有買了 #十樂豚骨拉麵, 當下決定自己回家煮十樂豚骨拉麵, 我真的很喜歡吃拉麵料理, 想到這都要流口水了。
做法:
煮一鍋水先煮拉麵,
再來煮高湯和配料,
輕輕鬆鬆就可以搞定我的田園蔬菜拉麵,
湯頭好,一點都不輸外面拉麵店的拉麵喔!
#重點還有一個就是價格省很大
更詳細的十樂豚骨拉麵料理文章: http://wen4899.pixnet.net/blog/post/216397830
拉麵湯頭 做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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