IG 上答應大家，札幌味噌拉麵的做法來了 :)
完整食譜影片 https://reurl.cc/Mdedg4
這週開始，上片時間換成週日 21: 00 ，第一次我就忘記更新啦哈哈哈拍謝拍謝，白天結束講座，我瞬間以為今天已經沒事了哈哈哈（希望之後再也不要換了
速成加料美味食譜為各位獻上，週末愉快收心啦 :)
拉麵的做法 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有135部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，為了要做出屬於自己的拉麵，我這次真的做足了相當多的準備要大展身手！希望各位跟我一起走這趟充滿驚奇、有趣的拉麵之旅！ ============================================== 📍 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbist...
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拉麵的做法 在 韓國有事嗎 Facebook 的精選貼文
今晚的宵夜就是它了XDD
今天小編要教大家的是韓國國民美食漫畫《每天每天食道樂》裡
女主人公經常做的一款拉麵的做法！
#辣麵 #拉麵 #泡麵 #韓國泡麵 #韓國料理
拉麵的做法 在 有心肉舖子 Facebook 的最佳貼文
#粉絲投稿 #金膀肉 #水波爐
來自雲林放心豬的金膀肉，兼具滑嫩與脆脆的口感，先前小編分享過串烤、拌炒，或是加入和風拉麵的做法，這次感謝 左仙蒂 - Sandy's blog格主跟大家分享這道水波爐食譜，家裡有水波爐的朋友們，歡迎跟著做做看喔 🔥🔥🔥
#有心肉鋪子 金膀肉 只撒柚子鹽 超級好吃！
本文網址：https://goo.gl/NjOhlc
剛端上桌，清潔公以為是牛舌（開玩笑吧）
青菜淋到滴下來的豬油更香甜！
#一爐二菜 烤野菜行程還可順便烤肉片！
1.甜豆紅蘿蔔蘑菇 加少許蒜油（要減量）， 鹽巴， 黑胡椒粉，攪和拌勻，平鋪於烤盤錫箔紙上
2.燒烤肉片撒柚子鹽或海鹽放於烤網上
3.下層 自動行程 烤野菜 須預熱（等約10分）約8分。（手動建議：水波燒烤 也須預熱）
4.行程結束 豬肉片翻面 延長2分續烤（若想更上色總延長可3分或移至上層或改手動燒烤行程或一開始腌料刷醬）
備註：
這次是兩菜抓出共同時間是10分，單獨的話青菜應8-9分，這麼少又有點厚度的肉片應11分較剛好
更多照片：https://youtu.be/H5BY5vfY5fY
拉麵的做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
拉麵的做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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拉麵的做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
製作這支影片以前，你對於做拉麵是怎樣的想像？如果還停留在老師傅的「手做」手感最美味的話，那可能要再三思一下囉，因為現在的機器技術可是能夠達成人手工也無法做到的境界了！
#拉麵
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今天自己做豚骨拉麵+背脂
食譜...來自自己研究+網路分享
結果太累啦真的
先發2張成果照
不知道從哪說起
大骨、豬背骨、頭骨、雞爪熬了快8小時
有先燙過 也加了一些去腥的蔬菜..
中途就是撈起來壓碎、壓碎、壓碎
滷汁是醬油、清酒、味霖、糖
比例沒有，我都靠舌頭
背脂的做法網路上應該不多
我的做法是...按照自己的方法做的
剩下切木耳、蔥花、芝麻
芝麻有炒過
然後糖心蛋是用滷汁滷完叉燒後
隔冰水降溫後 泡的
常溫蛋煮7分鐘...在放到冰水降溫後剝殼
叉燒其實已經入口即化了，我排上去前
還會噴燈噴噴噴它，比較好吃些
心得是假牙奶奶第一次吃日式叉燒
說怎那麼嫩，啊嘶...開心
其他朋友說很濃，很純粹！？
可能自己不在乎成本也沒放鹽、味精
一兩千做大概8碗麵吧我猜...
不過蠻開心的，啊嘶挑戰成功
再分享之前自己握的壽司
好吃。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.83.33
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477307038.A.480.html
※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/24/2016 19:05:33
沒學過拉麵，做過高價位懷石料理而已
....
※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/24/2016 19:46:18
刀很久沒磨利了...還可以更好
湯底我用滷叉燒汁+柴魚花一包...
有點忘了...味道有點濃不知道是不是骨頭太多
※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/24/2016 20:05:54
是だし（高湯）嗎？
沒放鹽，放滷汁...算豚骨醬油味拉麵
我會做懷石料理的高湯(清湯)
但也很搞剛....高級昆布、高級柴魚花
然後過程省略
做出一番二番清湯
通常清湯搭配鹽水、味霖、清酒這幾個調
就超好喝了...但鹽水是用日本比較好的鹽
加上蛋白、比較好的水...慢慢煮...藉由蛋白
撈除雜質....
什麼的食譜？？
我是買豬背油煮爛後用機器打碎5秒內
然後過濾，濾掉水+油脂(有個超重味道)
過濾後泡一些重味的滷汁去腥....
謝謝
甜蝦跟生魚片都市場有賣
甜蝦比較少，生魚片跟她說要買一塊鮭魚肚
-_- 之前自己買一條回來開 跟朋友完全吃不完
※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/25/2016 11:41:43
麵條全聯的日式拉麵....40元左右5人份..
滾水我下60-65秒...
※ 編輯: IamCuteGirl (223.139.83.33), 10/25/2016 12:39:33
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