#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂~主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排~
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之~
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅六一遛阿寬,也在其Youtube影片中提到,0:00精彩預告 0:21正片開始+開場介紹 0:57第一站:饕之鄉李姐的店 1:11如何前往這家店路線說明 1:36小籠湯包$100+薄切豬肝$35 1:44小籠湯包介紹 2:33薄切豬肝介紹 3:30饕之鄉吃完介紹附近的IKEA+文心森林公園 3:47文心森林公園車程說明 3:51再順便介紹附...
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#魚泡泡 茱莉亞跟戈登真的是不同時代的人物~他們如果能夠互嘴大概就是這樣,但我自己不覺得戈登會嘴茱莉亞啦,因為有很多基本道理還是相通的~
戈登知名的威靈頓牛排在茱莉亞的菜單裡面也是有,只是在法國當然不會叫威靈頓啦(因為是以『拿破崙剋星』威靈頓公爵命名的),茱莉亞的時代也不是像現在這樣煎一整條菲力牛排再裹起來,而是切片的牛排煎好之後組起來放酥皮盒。
說著說著,感覺夏季版的茱莉亞菜單又有靈感了~~~
1/28的茱莉亞歲末餐會還有最後四個名額,有興趣的朋友不要錯過。
https://www.youtube.com/watch?v=9PTaVV-aWhY
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再訪傳說中台南的最強燒肉「㕩肉舖」,這次主廚子軒為我們準備了不少特別的禮物,其中最厲害的就屬「日本宮崎和牛的夏多布里昂」、「日本鳥取和牛的夏多布里昂」、「飛驒和牛的紐約客」以及「神戶母牛的肋眼與老饕肉」,能不好吃嗎!!?
所謂「夏多布里昂(Chateaubriand) 」,指的就是菲力中段的部位,同時也是整條菲力中最精華,肉質最軟嫩的一個部位,通常一條牛可能會介於300~350公斤,裡面的菲力有兩條可能有10~15公斤,而這兩條菲力中的「夏多布里昂」可能就只有2公斤上下,約一整條牛中的0.6%上下,就知道這一塊肉有多珍貴了吧!?尤其是拿來做「三明治🥪」,跟傳統用炸的牛排三明治不同的是,主廚子軒單純只用炭火直烤,烤了放置休息再烤數次,讓其中的熱度與肉汁均勻的留在這一塊牛肉之中,調味就只是塗上自己調配的醬汁,可是入口絕對是「驚為天人」,厚切麵包的口感與牛排那潤嫩的口感完全一致,幾乎讓人感受不到到底我咬的是麵包還是咬的是牛排,但是豐沛的肉汁與油脂又讓人感覺像是是品嚐單純的厚切牛排,實在太喜歡❤️
別家的生牛肉塔塔一般用的是用海苔夾著調味後的生牛肉丁,而「㕩肉舖」的生牛肉塔塔用的是不同部位的牛肉來做結合,用「片好的生牛肉」搭配「調味後的生牛肉丁,豐富的口感、油脂、風味太迷人,是當晚愛吃鬼最愛的第二道料理❤️
但是,當晚最後的「和牛釜飯」絕對是擊垮眾人的最後一捆稻草,一開鍋就是是爆炸的香氣 ,滿滿使用和牛油烹煮過的「蒜香」,裡面包含了「生和牛菲力丁」以及「煎過的和牛紐約客」,雞蛋黃的目的是讓口感更加的濃郁豐富,調味的部分完全沒有使用任何的鹽巴,其中的鹹味都是由「魚子醬」來提供,真的非常奢華,但是也實在是非常的好吃😋
#預約困難
#認真的主廚總是會讓人有無數的驚喜與期待
#台灣的溫體究好豬菲力品質真的相當不錯
#品嚐完㕩肉舖回台北根本完全沒有燒肉可以吃了😭
#已經準備好下一次的再訪
#希望可以品嚐到傳說中超強的和牛咖喱🍛
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0:21正片開始+開場介紹
0:57第一站:饕之鄉李姐的店
1:11如何前往這家店路線說明
1:36小籠湯包$100+薄切豬肝$35
1:44小籠湯包介紹
2:33薄切豬肝介紹
3:30饕之鄉吃完介紹附近的IKEA+文心森林公園
3:47文心森林公園車程說明
3:51再順便介紹附近的中美街(向上市場)
4:04好吃美食再推薦→真好味北平烤鴨
4:24第二站:鮮魚鱻蝦仁飯
4:28如何前往這家店路線說明
4:34推薦魚肚湯$100+滷豬腳筋$120
4:42魚肚湯介紹
5:55滷豬腳筋介紹
6:30鮮魚鱻吃完介紹附近的一中街+中友百貨
6:56中友百貨路線說明(公車真的很多!)
7:07第三站:陳明統爌肉飯
7:11推薦碎肉飯$55+單點腿庫$55
7:30疫情關係不開放內用,所以帶回家吃
7:34如何前往這家店路線說明
8:04碎肉飯介紹
8:22碎肉飯的由來
8:38腿庫介紹
8:50點腿庫附三種醬:辣椒醬、豆瓣醬、蒜泥
9:52介紹陳明統爌肉飯附近的忠孝夜市
10:12忠孝夜市路程說明
10:22晚上逛夜市,早上逛早市!附近景點再推薦→第三市場
10:37第四站:台中肉員
10:45一樣因為疫情關係內用暫停
11:03如何前往這家店路線說明
11:08肉圓$40介紹
11:35魚丸湯$30介紹
12:12介紹台中肉員附近的大魯閣新時代
12:16好吃美食再推薦→南屯蕭爌肉飯
12:25大魯閣新時代路線說明
12:39附近景點再推薦→柳川水岸景觀步道
12:53柳川車程說明
12:59好吃好逛景點再加碼→中華路夜市
13:04中華路夜市車程說明
13:18最後一站:木公麥面
13:29中午晚上雙顧茅蘆皆撲空
13:40如何前往這家店路線說明
14:00大家要來吃之前的溫馨小提醒
14:06店名的由來
14:16介紹木公麥面附近的台中站前秀泰
15:00來台中玩之前必看的優質頻道
15:06台中站前秀泰車程說明
15:22影片總結
17:23必比登美食之旅+附近其他好吃好逛的景點=美麗又幸福的台中
(感謝616熱心提供整理時間軸❤️)
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🌟陳明統爌肉飯
1030–1530, 1630–1930 週日休
台中市東區忠孝路304號
🌟木公麥面
1130–1400, 1700–2000 二三休
台中市東區富貴街37號
🌟鮮魚鱻蝦仁飯
1030-2030 週三休
台中市北區北屯路75號
🌟饕之鄉李姐的店
1100-2100
台中市西區向上路一段353號
🌟台中肉員
1030-2000
台中市南區復興路三段529號
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台中龍井4家美食!傳說中才10元的鴨血之王!飯不可貌像的蝦仁蛋炒飯!
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我的錄影設備⬇️
相機:Sony A7c , Iphone11,Insta360 oneX2,Gopro5
鏡頭:Sony EF 16-24mm F2.8 GM
麥克風:Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
空拍機:Dji Mini2
剪輯軟體:Final cut pro
Music by Ori Rose - Casey - https://thmatc.co/?l=C8701569
Music by HÜM - Coming Back (feat. Devyn Sawyer) - https://thmatc.co/?l=0DF695D0
Music by Jack Vandervelde - Too Seriously - https://thmatc.co/?l=4F7FA752
Music by Julia Pauletti - I Care More - https://thmatc.co/?l=5BD3E989
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整條菲力 在 有口福 Youtube 的最佳解答
美味的烤牛肉捲 - 串好再切更方便
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份量:4-5人份
準備時間:60分鐘
炭烤時間:30分鐘
冷藏時間:2小時
難易度:中等
所需材料:
1 kg 整塊菲力牛肉
鹽及黑胡楜粉
500 g 牛絞肉
100 g 美式烤肉醬
2 香菜,切碎
1 瓣大蒜,切末
1/2 茶匙卡宴辣椒粉
約8條培根
4 顆大洋蔥,切絲
植物油
1-2 湯匙紅糖
1-2 湯匙芥末籽醬
4-5 小條酸黃瓜
竹籤
烤肉醬部份:
100 ml 植物油
2-3 湯匙蜂蜜
250 ml 黑啤酒
作法:
1. 將牛肉從側面的下方1/3處剖切,但不要切到底。展開後,再從中間向另一側剖開。將牛肉放在保鮮膜包上面,並用鹽和黑胡椒調味。
2. 將絞肉與美式烤肉醬、卡宴辣椒粉、大蒜和香菜混合攪拌均勻。如有必要,加入鹽和黑胡椒調味。然後將絞肉均勻鋪在牛肉片上,但要留出一個邊緣。
3. 在絞肉上鋪上培根。
4. 將平底鍋加熱後,加入油、洋蔥和紅糖拌炒。再拌入芥末籽醬後放涼。
5. 將焦糖洋蔥鋪在培根上,並在底部邊緣放上6小條酸黃瓜,然後用保鮮膜將所有食材捲起來。之後將牛肉捲放入冰箱冷藏至少兩個小時,或者隔夜更好。
6. 將竹籤先泡在水中,以免烤肉時會燒焦。將牛肉卷從冰箱中取出,然後從側邊等距插入竹籤。從竹籤間切開牛肉捲,讓每圈牛肉捲都有一根竹籤插好。
7. 將烤肉醬部份的食材混合攪拌均勻,然後將其刷在牛肉捲。
8. 將牛肉捲放在烤肉架上,讓兩面共烤約10-15分鐘,就可以享用了。
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整條菲力 在 寵物營養顧問家安x剝殼計劃 Youtube 的最佳貼文
🔵這次特別帶大家到凍乾廠一探究竟啦!🔵
凍乾大家都聽過,但大概很少人真正看過凍乾的製作過程?🤔
所以這次特別和台中欣利杰寵物食品合作
我們特製了『超大塊鹿肉排和魷魚凍乾!』
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了解製程後,當然要來開箱啦!
看看『超大海陸凍乾』做出來到底是怎樣?
也和家中那兩隻小白癡玩個小遊戲😝
來實測凍乾的香氣是不是真的那麼厲害!
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最後的最後
我們要來辦抽獎囉!🔥
❗️抽獎條件:在FB貼文底下留言 + TAG一位有養貓咪狗狗的好朋友
留言分享你家貓狗吃飯有趣的事情
要夠獨特、夠好笑就有機會被我們選中!
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🐱貓咪4個名額 ( 1包凍乾飼料 + 2包凍乾零食 )
🐶狗狗2個名額 ( 1包凍乾飼料 + 2包凍乾零食 )
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#寵物營養顧問出任務囉
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欣利杰成立於2009年,原行號名為Mini手作鮮食堂
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以生產手工優質寵物零食、鮮食、凍乾鮮食著名,一直以來堅持著品質上的精進,並擁有最完整、專業的冷凍乾燥製作技術,提供顧客O.E.M和O.D.M的代工專業服務。
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整條菲力 在 [問題] 整條的菲力去哪買QQ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如題
小弟最近從炒義大利麵慢慢練習到煎牛排
Costco的牛排幾乎能煎的都被我認真煎過了
想請問
整條的菲力要去哪買呢?
Costco裡面好像沒有擺在冷藏櫃裡面賣
是要特別去問工作人員嗎?
小弟還有想到去傳統市場買,可是沒有找過肉販的經驗
像是如果有整條菲力的需求,都是要提前預訂嗎?
謝謝大家
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