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食譜又來了-超滑浸雞
材料
三黃雞1隻 （1.5kg）
浸雞料：
薑片 4片
八角 3粒
香茅 4支
斑蘭葉4片
鹽 2湯匙
做法：
用一個可以浸過雞的大煲，將浸雞料煲滾
將雞放入，浸10秒左右
取出，沖凍水至雞皮冷卻收縮
將浸料煮滾，放入雞再煮滾。
熄火加蓋浸45分鐘
取出，立即浸冰水浸30分鐘。
瀝乾水份，斬件。
醮喜歡的醬汁即可食用。
用蒸的 海南雞飯 快速上手
食譜：https://maruko.tw/hainanese-chicken.html
這次用美膳雅蒸鮮鍋來做海南雞飯，如果想要保留雞湯，蒸雞腿前記得先川燙過，蒸熟的雞腿肉雞湯就可以拿來煮飯、做醬汁。
煮飯、蒸肉：斑蘭葉、香茅在東南亞食品店可以買到，通常會放在冷凍，記得詢問店員，價格不貴，煮飯蒸雞肉有一種特別的香氣。
醬汁：青蔥醬、辣椒沾醬也可以自己做喔！
夏天不流汗的料理，一定要看這一篇。
蒸鮮鍋附贈的304不鏽鋼保鮮盒，蓋上保鮮蓋，海南雞便當就完成了！一起來看看做法吧！
美膳雅蒸鮮鍋 更多 👉 https://reurl.cc/Q9mO39
2021.07.02 #一煲過海南雞飯 #附上簡單食譜
阿仔呢排晚晚都話食黎食去食嗰幾味餸，覺得好悶！卡卡都明，唔好講話食嗰個，諗煮咩餸嗰個其實都好頭痛～所以我都有上網搵下d咩食譜夠簡單，又能夠煮到好味菜式比仔食～
正當卡卡諗到頭都爆時....🤯
咁岩收到同事送上自家種嘅香茅！
一於整返個海南雞飯比仔仔啦～
好彩最近有Rasonic IH 磁應電飯煲幫手，真心幫解決左好多煩惱！發現原來煮飯都可以好輕鬆咁煮到不同款式的餸菜！阿仔仲不停添飯！真係開心到我呢～
今次整左個 #美味又簡單海南雞飯 ，真係快靚正呀！炒多碟菜，蒸條魚煲個靚湯，又一餐👍
材料：
雞髀2隻
雞湯1盒
香茅3支
斑蘭葉4支
黃薑粉2茶匙
蒜頭3粒切片
紅蔥頭1粒切片
醃料：
胡椒粉半茶匙
鹽半少許
做法：
1. 先將雞髀切去多餘油脂；把雞油脂放入鑊中微炒，再加入紅蔥頭及蒜頭炒至轉色～連油盛起備～
2. 雞髀先用醃料醃20分鐘；香茅輕拍根部以致出味，再分成2段；斑蘭葉可以預先打結，易於處理~
3. 電飯煲中加入已洗淨的白米，加入剛炒好的紅蔥頭和蒜頭拌勻，再依次序加入香茅、斑蘭葉，然後倒入雞湯，再將雞髀放於米面！最後灑上少許黃薑粉加蓋，開動煮飯模式便完成了～
卡卡鍾意Rasonic IH 磁應電飯煲可以選擇米飯的#軟硬度！無論煮鬆軟的米飯，或者用嚟煮粒粒分明的海南雞飯都得心應手！她容量有1.8升，其3mm 的6層厚黑釜鍋，能多段全方位磁應導熱！最愛她那超大按鍵及簡易操作面板～還有多達10種煮食功能～煮粥、煲湯、焗蛋糕都無問題！
大仔彥彥超滿意我整呢個海南雞飯～未整前仲擔心佢唔食黃薑飯，點知佢添左2次飯呀！見到佢食得咁開心，媽媽我當然樂於再研究新菜式啦～下次繼續分享給大家～
產品資訊：https://bit.ly/3q5pL3M
@rasonic.hk
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【風味週末】
泰式餐廳經常會見到呢道斑蘭葉炸雞，但其實係屋企都可以好易整到～ ?
斑蘭葉炸雞食譜
雞腿肉 300克
斑蘭葉 100克
調味料：
白胡椒粉 10克
咖哩粉 10克
鷹粟粉 15克
蠔油 25克
白芝麻 10克
黑芝麻 10克
芝麻油 15毫升
檸檬葉絲 30克
蜂蜜 30毫升
1、混合所有調味料，放入雞肉醃1小時
2、用斑蘭葉包裹雞肉
3、起油鍋至160°炸3分鐘即可
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以斑蘭葉新鮮製成的意粉，伴以鮮蝦製成的冬陰醬汁，當泰國遇上意大利，就是醉人的異國風味。
工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
薑汁蒜片炒西蘭花苗
https://bit.ly/2JTH2Ml
材料：
西蘭花苗300克
薑 50克
蒜頭2片
黃糖1/2湯匙
魚露1/2湯匙
泰式紅咖喱燒鴨
https://bit.ly/2IfXk1d
材料：
燒鴨1/4隻
龍眼15粒
泰國紅咖喱醬2湯匙
椰奶3湯匙
雞湯 300毫升
魚露1/2湯匙
黃糖1湯匙
檸檬葉2片
香茅1枝
辣椒2隻
青檸 1/2個
番茄鹹菜酸蘿蔔炆星斑
https://bit.ly/3n2SmE3
材料：
番茄1個
鹹菜1/2棵
醃製酸蘿蔔 20克
西星斑4件
唐芹1棵
蒜頭3片
薑 80克
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
生抽1茶匙
生粉2茶匙
蠔油 1茶匙
糖 少許
雙椰甘筍栗子素湯
https://bit.ly/36hUBfV
材料：
印度椰子2個
乾椰片6両
甘筍2條
栗子15粒
百合2両
蜜棗2粒
南北杏2両
鹽 少許
[免運費] Beka 鑄鋁陶瓷塗層 橢圓形易潔雙耳鍋 (珍珠色)
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斑蘭葉食譜 在 [食材] 香蘭/斑蘭葉/七葉蘭娘惹糕咖椰/kaya醬- 看板cookclub 的推薦與評價
這篇是分享兩種用了大量椰奶的香蘭葉相關食譜
先是娘惹糕
是一個在製作時很不希望小孩來惹娘的食物啊（誤）
1.娘惹糕
這個我就吃過了，而且很喜歡
不過食譜查下去的排列組合令人十分頭暈
木薯粉、地瓜粉、糯米粉、在來米粉、麵粉
幾乎你想到的澱粉都有人用
最後我終於找到一個大概的比例
就是重量比 椰漿6:粉類3:糖2
粉以木薯粉為主體，5-10%則用糯米粉或麵粉或在來米粉調整硬度及透明度
粉水有個10%差異沒關係，影響的是成品的軟糯度而已
不過試做過程發生好幾次婦仇者聯盟事件
就是朋友送了我很多她也不確定種類，只知道不是麵粉的澱粉類
我就拿來試試看到底哪些可以用
結果第一作就充滿濃厚冰箱味！！偏偏裡面我還用了3種粉
浪費了200ml的椰奶，只能倒掉
接下來就開始一個個試水粉2:1的粉漿滋味
不停徘徊在白膠、米蟲味還有冰箱臭之間
所有的澱粉，不管朋友送的還是我本來的都不行
只留下了上個月剛開封的糯米粉能用.......
後來還是乖乖趁隔天採買時去附近的雜貨店買了木薯粉
300g 13元，我前一晚的青春啊.....
總之我試成功的成品材料這樣的
椰漿一罐400g加入一包50g的即溶椰漿粉，再加上150ml鮮奶
做成約600g基礎椰漿
取
基礎椰漿300g
木薯粉135g+中筋麵粉15g （我捨棄糯米粉的原因是糯米本身有比較強烈的氣味）
白砂糖100g
做成白底粉漿，分成兩份
綠色層則用香蘭葉加上兩倍重的水打汁過濾
這次也大概用了3片完整葉子
接著用香蘭汁配基礎椰漿到150g
木薯粉65g+中筋麵粉10g（對我沒有很按照比例，有點隨意）
白砂糖50g
完成綠底粉漿
藍色層則用蝶豆花煮得超級濃
一樣用基礎椰漿配到150g
木薯粉65g+中筋麵粉10g
白砂糖50g
完成藍底粉漿
然後就開始一直被小孩惹的蒸娘惹糕大業！！！
用抹上薄油的玻璃樂扣，每倒一層0.5cm的粉漿要用中火蒸約3分半
寧可蒸過頭不要沒蒸透，不然之後要把裡面蒸透要花很多時間
像我一直被小孩打斷
（媽媽妳好了沒？媽媽妳什麼時候才會好？媽媽這個真的好香我可以吃了嗎？）
綠色的6層花了45分鐘才蒸好
藍色的則是切看感覺裡面有層糊糊的不妙，又拿去蒸了20分鐘才透，超麻煩！！
但是成品是值得的
它好美好香好好吃啊！
切的秘訣是用切麵團的梯形塑膠刮板
那種烘焙材料行賣的一個只要15元那種
什麼菜刀抹油都沒效，切一刀就黏兩面惹到為娘的七竅生煙啊
小孩超級愛，一層一層撥開吃
先生很喜歡香蘭葉版本，說比較清爽不膩
我跟小孩則是愛蝶豆花的，椰子香氣比較足XDDD
2.咖椰醬/KAYA醬
當我發文第三樣香蘭葉料理在個板後
我的心得是：還剩3片葉子，我只想剪斷冷凍它
結果朋友就說，可以做咖椰醬啊~~~~
蛤？我孤陋寡聞人生從來沒聽聞啊
而且還馬上就三個朋友說，
「咖椰醬土司好吃~」
「咖椰醬好香好甜~」
「咖椰醬是抹醬極品~」
於是我估狗一下後，決定把它命名為 香蘭卡士達！
........真的超像啊！從材料到步驟都很像
總之這個簡單了，就是椰漿、蛋、糖，跟可有可無的澱粉
參考食譜其實只有前三樣，但我是有放木薯粉啦
一方面是做娘惹糕還剩一點點不知道能幹嘛
另一方面是很擔心自己做成炒蒸蛋，還是選比較經驗過的手法
木薯粉確實也是某些市售咖椰醬的材料之一，所以我就放了
材料： 前置作業---香蘭葉3片約20g，加50ml水打成汁過濾
香蘭汁加水或鮮奶到200ml，再加入1包50g的即溶椰漿粉（或者香蘭汁加椰漿到200ml）
雞蛋2顆約100g
糖100g（椰糖佳，香氣比較足。沒有椰糖我就置換一半為黑糖，另一半三溫糖）
木薯粉30g
作法：
一、隔水加熱法比較保險，所以先起一鍋熱水
二、材料全部攪拌後過篩（木薯粉很容易在液體中結塊，一定要過篩）
三、隔水加熱用打蛋器攪拌，直到像史瑞克的鼻涕，完成！
呃，不好意思，應該要是淺綠色的啦....但是我把剩的蝶豆花茶也加進去了
我煮很濃，所以......
四、放一點奶油煎一塊土司，抹上kaya醬
小孩面帶疑惑咬下，然後說：「我也要一塊！」
當煮婦就是為了這一句啊！！
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啊，我終於把香蘭葉用完了orz
算是防疫期間的料理小挑戰吧，就當給自己一個紀念，發個文
至少以後拿到香蘭葉，我知道怎麼用了
以上，希望可以提供板友一些參考
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