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關於吃的,我們家雖然料理不擅長,但挑嘴可是拿手絕活。尤其是要給 #小葉子 吃的東西,更要從原料起就層層把關。
玉山碾米「醬好糠」,在雲林斗南已經成立有60多個年頭,是相當老字號的碾米工廠,名聲在當地可是🔔響噹噹的亮✨
他們家是和特定農友合作,栽培過程安全、沒有農藥殘留,使用的稻米一路從種植、收割、碾製、到加工包裝,全都嚴謹又仔細,等於從源頭就把品質👌🏻捏的牢牢的,絕對不馬虎🧐 就連宅配到家的紙箱上,還詳細紀錄了作業人員的體溫,可以說是非常 #細節控 了👍🏻
重頭戲來到小葉子的最愛,總是啃的喀滋喀滋響的 #巨無霸米條 !
來自 #玉山碾米 專為寶寶設計的😎 100%天然純米製作,使用當季 #糙米 、 #黑糙米 和 #紅趜米 ,營養健康且不添加任何調味料,媽媽完全可以很放心!
最棒的是它有綜合口味包裝,終於不用再選擇困難了,一包就可享受多重健康和美味。
除了設計讓寶寶好抓好握的 #纖米條 之外,還有一款 #纖米粒 的造型,顆顆圓滾滾的纖米粒很可愛,除了增加寶寶吃東西時的樂趣,還可以訓練寶寶的手指靈活度,如果家裡有大孩子,也可以加在牛奶裡當作麥片吃喔😍
給寶寶最好、最健康的
玉山碾米纖米條/纖米粒,真心推薦給你們♥️
當然~ #玉山碾米工廠 最有名的就是香噴噴的米飯了,其中我最喜歡的是這款「溫度米」,具備詳盡的產銷履歷,甚至是擁有碳足跡認證的當季新鮮好米,堅持傳統儲存稻米方式做到平倉管理,讓我們享受美味的同時,也減少碳排量來保護地球。
另外玉山碾米還有多項米類製品,其中最熱門的就是擁有滿滿健康花青素的 #黑米茶 了!
採用日本最新的烘炒技術,經溫水沖泡後,可以讓黑米的 #花青素 、 #膳食纖維 等營養快速釋放,撲鼻而來的黑米香氣,光是用聞的就讓人心情放鬆,而且沒有額外添加人工香料和色素的,所以孕婦和小朋友也都可以喝唷
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【 #雲林幸福好好玩】
飛碟聯播網-民生展望電台 FM90.5
▪️主持人:鐵打的處長
▪️播出時間: 5/7(四)上午10點
▪️本集主題:「 斗南 新芳園醬油」
▪️本集嘉賓:王榮生、虹蓁
台灣的醬油產值每年將近50-60億
元 ,醬油,是廚房不可缺少的佐料,也是料理的靈魂伴侶。然而,醬油從一瓶20幾元到一瓶上百元的純釀壺底油,這麼巨大的落差,是什麼原因造成?以及你知道什麼是「#不上妝醬油 」嗎!?🧐
1945年創立的 新芳園醬油,迄今已74個年頭,從第一代王坤城第二代王福進,到現在已接班七年的第三代王榮生,雖一直堅守 #純手工釀造古法,卻也隨著時代更迭,力求創新。
七年前王榮生與虹蓁夫妻倆返鄉接手新芳園,兩個人從零開始,三年前,王榮生意外接到一個得獎通知,新芳園的「不上妝醬油」,從110款醬油中脫穎而出,拿到全國評鑑冠軍。消息傳開後,新芳園一夕聲名大噪,登上《台灣醬油誌》。
什麼是「不上妝」醬油?王榮生指著陳列架上的醬油,瓶瓶罐罐,顏色有深有淺,從暗褐到黃棕色,「打破外界習以為常的『黑色』,這就是不上妝醬油。」不上妝,指的是省略染色工序,不添加焦糖色素,保持出缸時的黃褐琥珀原色,但味道仍鹹香回甘。
雖然藏身小工廠,新芳園的醬油來頭可不簡單,使用非基因改造豆、通過474項農藥、重金屬等檢測,不添加化學香料和焦糖色素。這樣的「不上妝」,若要釀出醇厚的回甘味,就必須拉長釀造期,一般平均四個月,新芳園至少六個月以上。最具代表性產品是「#赤羌醬」(辣椒醬),全國西部從北到南的小吃店、路邊攤幾乎都得到新芳園的赤羌醬。
2019年新芳園更導入區塊鏈認證,成為 #全球首創的區塊鏈醬油,就是將每一道生產流程都詳實記錄,消費者可用手機掃碼查閱。電商奧丁丁集團創辦人暨執行長王俊凱強調,區塊鏈不是SGS安全驗證,也不代表生產品質,而是公開生產流程,是一種負責任的態度。新芳園2020年在美國 #Amazon和日本電商平台上架。
背負著傳承與創新的使命,對製做出ㄧ瓶足以代表 #台灣味 的醬油充滿信心,雖然過程辛苦,但兩人笑著說能ㄧ起朝著目標前進有種嚐到第一道初釀的回甘幸福感,未來將持續 #用愛情釀出好醬油!
#處長的日常
#ㄧ週一鄉鎮
#不上妝醬油
#愛情釀的醬油
#全球首創區塊鏈的醬油
#雲林幸福迴青好棒棒
🏠門市:雲林縣斗南鎮南昌西路241號
🔍工廠:雲林縣斗南鎮化日路25號
📞05-597-3000
斗南日本料理 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
疫情發生以來,在家做飯的時間變多了。以前一週買不到一次菜,現在喜歡週末散步去農夫市集尋寶;以前滿腦子盤算去什麼餐廳踩點,現在時常在睡前翻食譜找靈感。
我稱不上多會煮,基本烹飪觀念是有的,然而經驗淺薄,凸槌經常,手忙腳亂暗忖納悶的時刻多得去。於是一直以來不太與各位分享廚事,一方面是因為太少煮,二方面是因為太心虛,我身邊高手雲集,冒牌貨出來獻什麼醜。
即便是這樣的我,因為生活型態的改變,也重新體會烹飪的樂趣。
#把鑄鐵鍋變成電鍋
就在這個時候,我收到了「#Vermicular IH電子鑄鐵鍋」的試用邀請。
來自日本的Vermicular鑄鐵鍋,一直享有盛名,我許多愛煮擅煮的好友家中都能見到Vermicular的美麗身影,其傳導性好、氣密性佳,適合做無水料理,這些優點我早就了然於心。然而真正讓我心動的,是去年底看到的新消息:Vermicular出了IH電子鑄鐵鍋!也就是把高級鑄鐵鍋做成電鍋給你!
造型美呆了。
我家原本就有B牌電子飯鍋,有時也會用土鍋炊飯,Vermicular直接結合鑄鐵鍋的優點與電子按鈕的方便功能,簡直夢幻。後來讀資料才知道,Vermicular特別研發IH(induction heating)的誘導加熱技術,一般電磁加熱只能從底部進行,比不上明火,Vermicular除了底部的電磁加熱線圈還有側面的鋁製加熱器,就能媲美傳統爐灶的加熱方式。
鑄鐵鍋本身也花了一番心血,鍋底的水紋狀凸起紋理可以促進對流,鍋蓋上的環狀集水圈避免水珠滴落,鍋蓋與鍋身的優異氣密性,同時能抑制溢鍋。
馬上來煮一鍋白飯嚐嚐。
量米、洗米,使用Vermicular附贈的米杯與量杯就不用擔心度量問題,三杯米與相對應的水加入鍋中,按下炊飯、白米、標準,就能轉身離開。Vermicular IH電子鑄鐵鍋貼心的一點是,炊飯時間已自動包含浸米的三十分鐘,煮飯的時間也是三十分鐘,一小時完成浸米與炊飯,比起一般電子飯鍋有效率。
炊飯的時候,冷不防聽見噗嚕嚕嚕的聲響,白煙從蒸氣口冉冉升天。我知道米飯正在蒸氣與水流中翻騰著。
煮好的白飯,閃耀著珠光,撥鬆開來,感受彈性造成的微微阻力。這天用的是雲林縣斗南鎮農會出的生態農法頂級壽司米,我盛進碗裡,擺上一顆前晚用醬油與味醂漬的蛋黃,淋上一匙伊莉莎白辣醬,讓鹹香、醬味與滑稠去包裹香甜黏糯的米粒。白飯真好吃。
#做料理超方便
被暱稱為「#小V鍋」的Vermicular IH電子鑄鐵鍋,十分貼心隨鍋附贈食譜書,除了炊煮米飯,還能 #無水調理、#煸或烤、#低溫調理、#煮湯、#做甜點麵包等等,用途多變。其實我最好奇的,還是無水調理,而講到無水調理,就會聯想到塔吉鍋,其尖塔狀的鍋蓋促進蒸氣循環,正好和小V鍋的訴求是一樣的。
我本來就愛塔吉鍋料理,喜愛鹽漬檸檬、橄欖與香料交織出來的繁複鹹香,速速查了幾種塔吉鍋的食譜,在腦中想像味道,最後捨棄生雞肉與蔬菜堆疊的做法,選了雞肉先煎過、有加高湯的版本。還是想讓完成品有梅納反應的焦香與高湯的鮮味。
切塊的帶骨雞腿,前一晚先用蒜末、薑末、番紅花、紅椒粉、小茴香粉、薑黃粉、鹽與胡椒醃起來,隔天中午拿來煎。小V鍋有四種火力:中火(最高230度)、弱火(最高150度)、微火(最高110度)、低溫(30-95度),分別用來炒菜或煎烤、無水調理、製作燉菜或易焦糊食材的無水調理,煎雞腿自然選擇中火。使用小V鍋煎炒的原則在於,先不要放食材,按鈕預熱鍋子,待發出嗶嗶聲並顯示「煎炒OK」時,就可以開始調理。
原本我很擔心煎雞腿時會黏鍋,結果完全不會!雞肉在鍋中輕鬆移動,同時炙烤上色,使用上十分順手。
取出煎上色的雞腿,加入洋蔥丁翻炒,待洋蔥軟化也上色,就把火力調成弱火,在洋蔥上鋪滿雞腿,撒上綠橄欖與鹽漬檸檬,再注入混合了檸檬汁的雞湯,設定三十分鐘的加熱時間,咕嘟咕嘟。
接著就撒手不管了。我繼續準備配菜的葡萄乾與胡蘿蔔絲沙拉,以及燙過的羽衣甘藍拌上很好的橄欖油與檸檬汁、蒜末。塔吉鍋要配庫司庫司(又稱北非小米,couscous),準備起來超簡易,一杯庫司庫司配一杯滾水,把滾水投入庫司庫司中,蓋上蓋子,待其吸水膨脹,約五至十分鐘,掀開撥散呈鬆軟狀,即完成。我會再切碎點香菜末拌進去。
然後就完成一頓不費力的北非風情午餐(自己講)。小V鍋燉煮東西效果很好,導熱好、氣密佳,可以節省烹調時間,IH電子鍋按鈕操作更是便利,#不用顧火候,又 #可定時,非常適合疏懶的週末主廚如我。
#電鍋也能煮出鍋巴飯
小V鍋另一個吸引我的功能是,可以煮出鍋巴飯。有鍋巴功能的電飯鍋,小V鍋不是首創,但是小V鍋是貨真價實的鑄鐵鍋,烹出焦香的鍋巴天經地義,還不用顧火候,多美滿!
我馬上聯想到煲仔飯。煲仔是廣東話中「小鍋子」之意,傳統上用小砂鍋來做煲仔飯,火候控制至關重要,如何在最後轉大火催出酥脆鍋巴又不至焦黑是關鍵。小V鍋可以輕鬆用IH加熱技術做出鍋巴,按下白米、鍋巴、飯量即可,家庭主婦得救。
我非常喜歡吃豉汁排骨,小V鍋的煲仔飯出道作我也選這味。清理乾淨的豬小排,先用醬油抓醃,再加入米酒、胡椒粉、鹽、糖、太白粉,以及紅辣椒碎、蒜末、豆豉末,拌揉均勻後醃三十分鐘。
我洗了三杯白米,而用小V鍋做什錦飯時,每多三百三十克的配菜就要多設定一杯米,於是我將炊煮的飯量設定為四點五杯。洗好的白米加入指定水量,在上頭鋪好醃過的排骨,按下炊飯、白米、鍋巴,就能轉頭工作去了。
嗶嗶嗶,真相大白的時刻來了。揭開鍋蓋,飯匙一挖,有沒有鍋巴呢?各位觀眾,有!可惜飯還是有點太濕,我不該偷懶沒用長秈米,也應該估算到醃排骨的水份而少放點水,不過,紅辣椒的艷香與豆豉的鹹鮮十分到位,整體拌一拌,讓排骨的醬汁散佈到米粒裡,就涮嘴好吃。
最後一定要提,小V鍋也可選購專用的 #磁鐵鍋墊、#有機棉隔熱手套 與 #鍋蓋架,幫我們考慮好使用高溫鍋子的情境,不僅便利,而且美觀,日本職人做事就是這樣周全。
本文由 #恆隆行 委託, Taster 美食加 企劃執行。
Vermicular.tw
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Vermicular小V鑄鐵鍋料理分享社團
#日本職人手造的究極美味
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斗南日本料理 在 張配熙Jojo Youtube 的最佳貼文
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九二一大地震之後,防震的要求提高了,磚頭的需求也日益減少,南投埔里就有這麼一家,知名的磚窯廠第四代主人,利用停業的磚窯廠,做民宿跟原住民餐廳,結果吸引了好多遊客。
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☞滿載各自夢想興趣 三姊妹開餐廳圓夢 part5【台灣1001個故事】
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■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
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斗南日本料理 在 [食記] 斗南多間美食- 看板Yunlin - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://muyuusou.pixnet.net/blog/post/30318932 (圖文好毒版)
這次過年回到斗南,滿心想著建立斗南美食的相簿。
也許對其他人來說不是好吃到會有仙女跑出來跳彩帶舞,但卻是從小喜好外食的我三餐菜
單內容。(有很多攤販沒有店名,因此以地標取名。)
◆嘉鄉羊肉爐
雖然日日興也很有名,但是我偏愛嘉鄉的味道。
只是他的味道蠻重,偏鹹,所以沒喝飲料或開水會覺得蠻渴的。
◆明昌里活動中心麵攤(明昌路新興街交叉處)
從小我就很喜歡吃這間,現在回斗南也常常是我早餐的第一選擇。
這間最大的優點就是便宜又有蠻多選擇,有肉粽、碗粿、米糕、乾麵、肉羹麵等等。
而且又可以加蒜頭(第一張照片中白白的部份),只是現在稀釋得蠻嚴重的……。
雖然很多人喜歡米糕甲,但我也蠻喜歡這間的米糕,頗紮實的。
◆北京餡餅
◆水戶日本料理
這間好像都要事先訂位,之前有一次要去慶祝父親節,當場去就沒位置了。
前兩張照片是我的生魚片定食,沒拍進甜點和壽司。
第三張、第四張是水戶定食,也沒有拍進甜點和壽司。
是間適合幾個人聚會的餐廳,蠻好吃的。
◆賣大腸的(中山中正交叉巷口)
雖然是賣大腸的……但是大腸比較貴,而我只是偏愛他的米醬,因此點了肉粽。
豆腐湯出乎我意料之外的還有一個魚頭XD
◆日日興羊肉爐
這次回家過年第一次吃到!還不錯吃,我蠻喜歡加薑的感覺,不會像嘉鄉吃久了會口渴和
膩。
(第二張不小心拍進我的餐具)
◆火車站前雞肉飯
雖然這間的雞肉不是最好吃的(順安宮附近和圓環的後引我覺得雞肉較好吃),但是口味我
蠻喜歡的。
他的雞肉飯/便當、豆腐湯、苦瓜湯和肉羹我都很喜歡。
蠻推他的肉羹,很大碗,買回去加飯很棒!
◆滷肉飯鮮魚湯(文武廟對面巷子)
他的滷肉很夠味,油豆腐也很棒!
只是他的湯都是比較高價味,有蚵仔湯、蝦仁湯和鮮魚湯。
◆新興街陽春麵
斗南除了筒仔米糕之外,最出名的美食之一應該算是陽春麵了吧!
到外地之後,才知道斗南的陽春麵真的很棒,每一間的調味方式不同,但都不錯吃。
雖然文元街那兩間才是我最喜歡的,可惜這次回家過年只有早餐能自己選擇,所以沒辦法
去光顧。
不過新興街這間也蠻棒的!之前常和母親兩人買麵和滷菜回去吃得很開心!
◆口福蒸餃(大成路)
和鬍鬚蒸餃系出同源,淵源我有點忘記誰是師兄或師父。
在圓環旁也有一間他們師兄弟開的,但是某次不開心的經驗後就不想去光顧了。
以前總以為蒸餃的口感就是這樣,到了外地才知道原來是他們獨特的口感。
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Touching hearts through my camera.
https://www.pixnet.net/MuYuuSou
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.122.146.82
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