日式香鬆（天然鮮味的大寶庫）水出しのふりかけ
日本這個夏天，連續好幾個颱風把菜價搞的如同天價，主婦為難，腦筋動到了「渣」上了。
別小看這「渣」~~它們可說是集合了所有「Umami」的寶庫。
Umami，日文叫做「旨味」，又被翻譯為「鮮味、美味」。旨味與甜、酸、苦、鹹，列為五種味覺。
它，意指「令人愉快且美味可口的味道」。蕃茄是蔬菜界Umami的代表，而許多海鮮類，肉類都含有獨特的「鮮味」。
將近一百年前，日本人池田菊苗發現了海帶（昆布）中的「谷氨酸鹽」讓「湯」變的風味極佳，甘甜可口。因此將這種特別的「鮮味」命名為umami（旨+味）。
後來，日本人小玉新太郎又發現乾燥的鰹魚中含有另一種鮮味，就是就是核苷酸，後來，又發現菇類也含有大量的核苷酸。日本人逐漸了解，核苷酸和谷氨酸鹽之間的協同效應，富含谷氨酸的食物與含有核苷酸的食物結合的時，所形成的鮮味可說是更上層樓。
日本人自古以來的智慧，就是利用海藻、魚類、菇類來取得食物「鮮味」，製作「高湯」（だし），可說是日本料理的精華所在。
一般日本家庭主婦，也會在家庭製作簡單的基礎高湯，我在新書中特別介紹「日本高湯」的製作方法，利用水泡方法，或是簡單加熱法，都可以在短時間製作出天然又美味，無任何化學添加物的「高湯」。
不過，製作高湯的材料像昆布、鰹節、小魚乾、香菇等等，都算是高價食材，日本的婆婆媽媽們當然不會浪費這些取過高湯的材料，最簡單的就是做成ふりかけ。
ふりかけ、日式香鬆，撒在飯上增添風味，不用什麼配菜，一道香鬆就可以讓日本人扒上一大碗白飯喔。
詳細的製作方法都在我的新書中喔，從P.28-32，有興趣的朋友請多多參考!
這道香鬆，結合了天然的旨味、鮮味，而且含有豐富的膳食纖維，維生素、礦物質，真是養身又美味!
更是颱風時節，主婦們端出來的智慧小菜!
今天的早餐菜色：
主食：五穀飯
主菜：日式玉子燒
副菜：日式高湯香鬆
副菜：生菜沙拉
湯品：堅果養生粥
手上還沒有書的朋友，歡迎網路購買，全球都有宅配~~
聽說出版商要出「電子版」了，請大家多多支持!
蜜塔木拉新書「豐盛的早午餐烘焙全書」
網路書店的連結裡，有許多「預覽」的文字和照片!
【網路書店】
博客來 https://goo.gl/qirdTC
誠品 https://goo.gl/83i28r
金石堂 https://goo.gl/GYyixA
讀書共和國 https://goo.gl/M24ZpL
讀冊 https://goo.gl/jmzf6Z
【台灣國內門市書店】
誠品書店、金石堂書店、紀伊國屋、蔦屋書店、墊腳石、政大....等全省各大書店上市，購書享79折優惠（實際折扣依各店公布為主。）
【海外國內門市書店】
香港誠品書局、三聯
新加坡紀伊國屋
馬來西亞城邦書店
#蜜塔木拉出書了
#SuperBrunch
#讀書共和國
#幸福文化出版社
#豐盛的早午餐烘焙全書
#我的第一本料理烘焙書
#手揉麵包
#麵包料理
#麵包故事
#MitamuraCafecookbook
#oneplatebrunch
#豐盛的早午餐烘焙全書裡不只談麵包
＃水だし
＃ふりかけ
＃水出しのくりかけ
＃だしを取った後の屑を捨てないで
新加坡海鮮 共和國 在 [心得] 新加坡螃蟹料理整理-珍寶|無招牌|龍海鮮- 看板Singapore 的推薦與評價
螃蟹是新加坡必吃料理之一。 這篇文章主要是在找新加坡螃蟹餐廳時，網路資料的彙整
，部分資訊可能有誤，請大家不吝指正。 文中台幣換新幣的匯率是以23元台幣換1新幣計
算。
文章連結:
https://blog.triccsegg.com/2019/03/singapore-crab-restaurants.html
==== 本文 ====
一、吃蟹點餐方式
(1)新加坡吃蟹的點餐方式是先選蟹種，然後再選料理方式。 不同的料理方式可能會較適
合公蟹或母蟹，建議向店員詢問。 若想吃蟹黃、蟹膏，季節可能會有影響。
(2)不同蟹種有不同價格，定價是以重量來決定。 一隻普通的螃蟹約1公斤重，2019年價
位約90新幣。
(3)新加坡吃蟹的店有點類似台灣熱炒店，除了蟹之外，還有其他餐點可點。 以2人吃1隻
蟹來說，加上其他餐點，再加上10%服務費、7%稅，每人花費至少會在1200元台幣以上。
(4)由於蟹、啤酒在中醫上都屬寒性食物，吃太多易拉肚子，建議量力而為。
(5)新加坡餐廳的濕紙巾通常要錢，吃螃蟹沾到手要擦時，建議稍微考慮一下。
(6)有分店的餐廳記得查一下分店的評價，有些分店螃蟹可能會缺貨或者是評價差很多。
二、十大海鮮餐廳
網路上留傳有吃海鮮的十大餐廳，2019年搜尋的結果只剩內容農場2016年的文章，找不到
原文，不太清楚是那個機構的評選。 十大餐廳裡有幾家是吃螃蟹討論度很高的餐廳，想
研究的朋友們可以從這幾間開始下手。 新加坡十大海鮮餐廳名單如下。
珍寶海鮮(Jumbo Seafood)、無招牌海鮮(No Signboard Seafood)、龍海鮮螃蟹王
(Mellben Seafood)、海鮮共和國(Singapore Seafood Republic)、棕梠灘海鮮(Palm
Beach Seafood)、樂天海鮮(Seafood Paradise)、長堤海鮮樓(Long Beach Seafood)、小
紅樓(Red House Seafood)、同樂海鮮(Tung Lok Seafood)、東海岸人工湖美食村(East
Coast Lagoon Food Village)。
三、台灣人常去的吃蟹餐廳
台灣人常去的海鮮餐廳是珍寶海鮮(Jumbo Seafood)、無招牌海鮮(No Signboard
Seafood)、龍海鮮螃蟹王(Mellben Seafood)，這3家。 我只吃過無招牌海鮮，其他家都
是網路上的資訊。
簡單比較
(1)3家的螃蟹料理各有千秋，價格也差不多。 不過，無招牌海鮮和龍海鮮螃蟹王有較平
價的其他餐點。
(2)3家都有不同蟹種可以選，2019年一般最常吃的蟹種(3家的蟹種不同)，珍寶海鮮價格1
公斤88元新幣、無招牌海鮮1公斤90元新幣、龍海鮮螃蟹王1公斤90元新幣。
珍寶海鮮
店面資訊:東海岸海鮮中心(總店)、河濱坊、河畔、登喜丘、愛雍烏節、星耀樟宜。 中國
、台灣、南韓、越南、泰國，也都有分店。
招牌螃蟹料理:黑胡椒螃蟹、辣椒螃蟹；另有其他種螃蟹料理方式。
其他事項:可線上訂位、可在旅遊網站預先購買現金券
無招牌海鮮
店面資訊:Geylang店(芽籠店)[總店]、Esplanade店(濱海藝術中心店)、Clarke Quay店(
克拉碼頭店) 、Vivo City店(怡豐城店)
招牌螃蟹料理:白胡椒螃蟹、辣椒螃蟹；另有其他種螃蟹料理方式。
其他事項:可線上訂位、可在旅遊網站事先購買現金券
龍海鮮螃蟹王
龍海鮮螃蟹王是一家族企業。 各家分店的名字都不太一樣，有些店還有獨立官網，不太
清楚是否也是由不同人經營。 台灣人最常去的是Mellben Seafood Ang Mo Kio店、
Kelly Jie Seafood。 接下來，以有獨立官網的店來做區分，列出4個不同的龍海鮮螃蟹
王品牌。
店面資訊:
Mellben Seafood
Mellben Seafood Ang Mo Kio店(AMK店 | 宏茂橋店)、Mellben Signature(Tanjong
Pagar店 | 丹戎巴葛店)、Mellben Legend Seafood、Pasir Ris Mellben Seafood。 不
確定這幾家店是不是同一品牌。
Uncle Leong Seafood
Punggol店(榜鵝店)、Anchorpoint店、Toa Payoh店(大巴窯店)。
Kelly Jie Seafood
Toa Payoh店(大巴窯店)。 此店原為Mellben Seafood Toa Payoh店(TPY店 | 大巴窯店)
。
Legacy Seafood
Jurong East店(裕廊東店)。 此店原為Uncle Leong Seafood Jurong East店(裕廊東店)
招牌螃蟹料理:砂褒螃蟹米粉湯、辣椒螃蟹；另有其他種螃蟹料理方式。
其他事項:部分餐廳可網路訂位
總評:
新加坡吃蟹的文章雖然很多，但是要找到不同店的比較實在有點難度。 如果不想花太多
時間研究的朋友，建議還是找最多人去、資訊最多的店去，比較安全。
--
建蛋的生活軌跡 歡迎大家參觀
https://blog.triccsegg.com
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.68.237 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Singapore/M.1579954719.A.0E8.html
※ 編輯: triccsegg (111.255.68.156 臺灣), 01/28/2020 10:24:48
... <看更多>