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《年夜飯之佛跳牆》
我們家速速吃飽了年夜飯，小孩去睡覺老公回去賺錢，我可以要來分享年菜筆記了！
湊個十，十全十美
客家紅糟肉 鱸魚五柳枝 經典佛跳牆
滷豬腳筍片 紹興酒醉蝦 古早菜埔蛋
日式蘿蔔煮 干貝炒芥菜 酥炸蔥大腸 煉乳銀絲卷
最花功夫的就是佛跳牆，但經過本週洗禮，我居然覺得佛跳牆可成為我的拿手菜了（驕傲甩髮）
#辦趴快邀我
#自備爆米花機跟佛跳牆
我參考了老飯骨、蘿瑞娜、矽谷美味人妻的食譜。
備料蠻繁雜，一直買不到芋頭，中國城的冷凍芋頭只有一種，炸完我覺得不太好，沒有芋香，但是在湯裡面的口感居然濃郁還不錯。
鳥蛋不易剝殼，醜的坑坑疤疤。
排骨用中國超市的小排醃三天再炸，成功獲得了台式排骨酥的酥脆及完美香氣。
干貝用米酒蒸過，蝦米用鵝油爆香，雞湯要熬成乳白膠狀。
耐心把料都備好，當天把所有食材丟進甕裡，蒸一個小時就可以了。
「日式。蘿蔔煮」
買了一條肥美的蘿蔔，但卻ㄧ連好幾天沒有機會煮。剛好最近又開始把多年前試做了不少菜色的食譜書：內田悟的蔬菜料理教室，重新又拿出來翻閱。
日常雜務的零碎空檔中，簡單的把這道菜完成。剛好這幾天英國熱浪來襲，這道菜我都是直接從從冰箱取出冷吃，非常適合大熱天沒食慾的時候！
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整條蘿蔔洗淨去皮後，切成約2.5公分的厚片，然後分別在剖面處畫上十字切痕。
(蘿蔔靠近頭的部分纖維較粗，十字切痕可以在烹煮時幫助入味。)
接著把蘿蔔切片排放在大盤中，稍微曬乾一小時。（我自己是沒有計時，就是有空就弄一下。蘿蔔不管要做成什麼料理，只要ㄧ切開，就先拿到太陽下曝曬。曬過就能去除多餘的水分及澀味，同時還能增加甜味喔。)
接著加入略淹過蘿蔔的冷水，開火煮至蘿蔔熟透。關火，加入調味醬汁。
我使用了昆布柴魚高湯包、糖兩匙、醬油三匙、味霖三匙。加入蘿蔔中，小火煮開就關火泡著。放涼後就可以放進保鮮盒中冷藏。
因此我不是馬上要吃，所以是用浸泡的方式入味。如果是當餐要吃，可以在加入醬汁後燉煮約15分鐘。
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喜歡日式風味的話，強烈建議一定要用柴魚高湯，調味也不要過重。
清淡細緻但又有滋有味，是我給這道料理的註解。我真的是太喜歡了！
#大根料理
#內田悟的蔬菜教室
#ラーメン涼太（涼太拉麵）（激推歡迎轉分享）
下午與法鬥哥走進ㄧ間
開在竹北成功十二街的新開不久的拉麵店🍜
推開那厚重的日式木門！
令我們ㄧ家都驚呆了
彷彿以為自己ㄧ腳踏穿越了時空
踏進了日本🇯🇵昭和時期
白天是拉麵店，夜晚變身成串燒居酒屋小居酒屋
拉麵與下酒菜都好吃的不要不要
＃法鬥哥與老闆一整個志同道合對於/日本/咖啡/酒 的都非常有愛
＃重點是身為酒鬼的我們店內居然有30種酒品呀！！！
根本令人太精神振奮了！
＃老闆是去東京拜師學藝了三年呀！！
＃在新竹可是沒有這道地的日本味呀（什麼花月嵐都是來鬧得好嗎？）
不過老闆知道台灣人口味沒有日本這麼重鹹也稍做調整了些！
愛喝酒的朋友們走上二樓你整個會驚呆慘
先賣個關子！有空的話拉傻會再生文拉！！！欠了一屁股債ＸＤ
總之是超級有質感！老闆本人完全是為了圓夢出來開興趣無誤ＸＤ
下次還要再去吃＾＾
＃涼太辛味噌拉麵 230 （最愛這一味）
辣度適中,把湯頭整個層次多了一點辛香但又不會讓你感到辣到吃不下或是辣到把整個湯頭都覆蓋過去,麵條的表現也是不錯且第一次吃完下次如果想要調整麵條的軟硬度,都可以跟師傅說,所以不再只是一蘭拉麵才能客製化,來涼太一樣可以自己
＃涼太特製拉麵（叉燒加量,加玉子) 190 (醬油調味,加上自家特製醬料,四枚叉燒,一枚味付半熟玉子）
＃涼太豚骨拉麵 190
叉燒都是用伊比利豬加上特製醬料製作
單點: (日式家常菜)
＃日式牛筋煮 180
日式家常菜但每家各自有屬於自己獨特的味道
吃起來牛筋煮得剛剛好軟嫩有Ｑ度,重點是配上煮得軟爛的蘿蔔跟牛蒡加上涼太的調味
湯汁配上白飯就能吃上一大碗
＃日式蘿蔔煮 150（激推必點）
＃日式馬鈴薯沙拉 120
＃綜合可樂餅 110 （起士/蔬菜各一枚)
＃日式唐揚雞 150 (肉超糾c)
＃涼太精釀啤酒 150
＃涼太冰滴咖啡 180（超級好喝）
「店家資訊」
🍜ラーメン涼太
☎️03 668 2924
📍新竹縣竹北市成功十二街26號
✅AM11:30~PM14:30；PM17:30~PM23:00
fb: https://goo.gl/jDQckL
#昭和レトロ
#本物のラーメン
#定番おふくろ
#ビーフじゃが
#日本酒赤ワイン
#コーヒー
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。
＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。
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楊桃美食網
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◆食譜↓
這次我要介紹大家很熟悉的
『肉じゃが/馬鈴薯燉肉』的變化版
“白蘿蔔”主角的燉煮料理
還有搭配很多其他種類的根類菜
顏色&口感&營養面都非常的豐富～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
白蘿蔔燉肉/肉だいこん
[3~4人份]
五花肉片 Sliced pork—200g
白蘿蔔 Daikon—200g
紅蘿蔔 Carrot—30g
牛蒡 Burdock root—50g
洋蔥 Onion—1/2個
生辣椒 Chili pepper—1支
蒟蒻絲 Konjac noodles—200g
日式高湯 Dashi—500cc
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—3大匙
蔥花 Scallion
[即席高麗菜&小黃瓜漬物]
高麗菜 Cabbage—100g
小黃瓜 Cucumber—1支
薑 Ginger—5g
鹽巴 Salt—1小匙
砂糖 Sugar—2小匙
米醋 Rice vinegar—2小匙
白芝麻 White sesame—1/2小匙
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#燉肉
#白蘿蔔
#泡菜
#高麗菜
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白飯
材料：
白米(洗淨) 4杯/rice 4cups
水 4杯(刻度4)/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的白米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇快【快煮飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。
芋頭粥
材料：
洗淨的白米 1/2杯/rice 1/2cup
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
芋頭丁 200公克/ taro 200g
肉丁 150公克/pork 150g
水 4杯/water 4cups
薑絲 10公克/ginger 10g
作法：
1. 將所有材料放入鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇快【快煮粥】模式，至時間結束洩壓完成即可。
十榖飯
材料：
十穀米 3杯/ ten-grain rice 3cups
水 4杯/water 4cups
作法：
1. 將洗淨的十穀米放入內鍋中，加入水。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【五穀飯】模式，至時間結束洩壓完成即可。
清燉半筋半肉
材料
牛腱(切片) 800公克/ leg beef 800g
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
芹菜 30公克/ Chinese celery 30g
調味料：
水 650公克/water 650g
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蹄筋】，至時間結束洩壓完成即可。
滷豬腳
材料：
豬腳(燙過) 1000公克/ pigs feet 1000g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
滷包 1包/ Chinese braising spices 1pcs
調味料
醬油 150公克/soy sauce 150g
水 400公克/water 400g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 將豬腳放入內鍋中，再放入其餘材料。
2. 倒入所有調味料，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇燉肉，至時間結束洩壓完成即可。
四神湯
材料：
小腸(燙過) 350公克/ pig's intestine 350g
四神湯料包 1包(當歸芡實薏仁淮山)
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 900公克/water 900g
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
作法：
1. 將所有放入內鍋中。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【熬湯】，至時間結束洩壓完成即可。
燉蔬菜
材料
蓮藕塊 150公克/ lotus root 150g
胡蘿蔔 80公克/ carrot 80g
西芹 80公克/ celery 80g
牛蒡 100公克/ burdock root 100g
豬肉 300公克/pork 300g
蒟蒻 100公克/ konjac 100g
薑片 20公克/ginger 20g
日式醬油 200公克/ bonito sauce 200g
味醂 50公克/mirin 50g
水 200公克/water 200g
米酒 50公克/cooking rice wine 50g
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中，蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
2. 選擇【日式燉煮】、設定15分鐘，至時間結束洩壓完成即可。
蒸餃
材料：
蒸餃 6顆
作法
1. 內鍋加入1杯水，擺上蒸架，再擺上蒸餃。
2. 蓋上鍋蓋，將排氣閥撥至密封。
3. 選擇【蒸氣烹調】、設定3分鐘，至時間結束洩壓完成即可。
無水燜雞
小標：不加一滴水 吃到原汁原味
小標：把餐廳美食搬上餐桌
材料
雞 1000公克/
作法：
1. 將醃好的雞放入內鍋中，蓋上鍋蓋。
2. 選擇【無水烹調】、20分鐘。
3. 煮至時間結束、洩壓完成即可
舒肥雞胸
材料
雞胸 2片/ chicken breast 2pcs
作法：
1. 將醃好的雞胸放入耐熱真空袋中。
2. 內鍋中加入約1000公克的水，放入作法1的雞胸。
3. 蓋上鍋蓋，選擇【溫度發酵】，設定65℃、20分鐘。
4. 至時間結束即可。
火鍋
作法：
1. 將喜愛的火鍋料和高湯放入內鍋中，選擇【火鍋】，調整火力至5。
2. 煮滾後即可以邊涮邊享用。
蛋糕
材料
麵糊 適量/ batter
配方：
雞蛋 4顆
低筋麵粉 120公克
細砂糖 100公克
沙拉油 30公克
鮮奶 50公克
作法：
1. 將麵糊倒至內鍋約六分滿。
2. 蓋上鍋蓋，選擇【蛋糕】
3. 至時間結束即可。
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