剛剛聽說羅亞爾老宅這邊有兩個巴黎10、12歲的小男孩跟著爸媽到祖父母鄉下家避疫,結果法國男孩們在阿嬤的衣櫥裡舊毛毯中翻出兩塊價值約54000歐元,相當於172萬台幣的金條,害我立馬想來吵醒正在美容覺中的敏敏醬,大翻旁邊曾曾曾祖母級像納尼亞的老衣櫃,看她是不是傳說中真港的麒麟招財貓😂🙏🏽💰!
最近版主玩麵糰玩上癮,連續第三天做麵包,今天試做日式湯種麵包,麵團還夾入前天做的杏桃果醬😊,看著奶油、糖呀配料加一堆,真的在自己做蛋糕麵包後,才知道為何減肥不該吃這些🤔,但還是手癢做出興趣來,處女座的龜毛完美個性作祟忍不住的收羅好幾公斤的麵粉來試一試Orz...。
今天的麵包出爐外表還是很醜,不過吃起來鬆軟可口又香甜,有人嚐了後,好像住在荒島好幾年沒嚐過美食般驚嘆地說~「這..這口感就像外面買的!」~哇哈哈哈😄!
PS: 最近因為連續寫了快兩個月的羅亞爾閉疫日記,有一篇照片被麵包車法國吉爾阿桑宣傳後,竟然有法國地方報社想要採訪我,版主好害怕😱,沒志氣的只想這樣隱姓埋名低調過生活(偶爾悶騷)就好,答袂!答袂!🥯
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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日式 湯種麵包 在 Salud 侍酒夏娃 Facebook 的最佳貼文
抗疫下的家宴
西班牙進入警戒狀態,全國宅在家第12天
我也已經12天沒出門了,除了倒垃圾外⋯😩
每日的生活除了從頂樓試著呼吸一下新鮮空氣外
另外一個宅在家僅剩的樂趣,就剩從煮飯和搭酒
這12天除了用掉一大瓶漂白水消毒家裡,作三餐外
還瘋狂的作了stollen bread(德國聖誕節前麵包)、tourteau fromager(法式起司蛋糕)、日式湯種麵包、台式蘿蔔糕、巧克力戚風蛋糕⋯
我像是沒有明天般得瘋狂作菜、作糕點麵包
我家的人也像沒有明天的完食它們!
所以接下來只要我沒有因為瘋狂消毒家裡用盡所有氣力,我會依依地為各位貼上每個餐酒搭的想法
這次為各位傳上的是傳說中抗疫神物:咖哩🤣🤣
《Garam Masala Chicken Curry 葛拉姆雞肉咖哩x couscous 古斯米x 2 款白酒》
Couscous裡我下了一堆香料沒在手軟(胡椒、肉桂、肉豆蔻、丁香、些許印度tendori香料、茴香子、薄荷)Garam Masala本身就有黑胡椒,肉桂,丁香,黑荳蔻,肉荳蔻和綠色荳蔻等香料
通常在香氣種類如此複雜又濃郁的料理裡,葡萄酒並不容易搭配,因為香料的加總總是會讓葡萄酒的風味相形失色。於是我已兩個方向選了兩款白酒,兩款都屬香氣濃郁,酒體又稍微有重量的選擇。
第一款隆河的Domaine Réméjeanne Les Arbousiers 是Roussane, Clairette, Viognier, Marsanne, Bourbulenc混釀的白,前四個品種都是香氣型品種,散發著花香、蜂蜜、熱帶水果的溫暖甜香,酒體圓潤有重量,將Garam 複雜的香氣包覆,味蕾上的風味頓時化百為一送到胃裡,回吐出來的香氣溫潤甜美和咖喱隱隱的暖辣呼應著,很妙。
但說真的,這支隆河白還是被這支喧嘩的香料大隊搞得有點耍了一下小自閉。靈光一閃我才想到,橘酒應該才是讓這群香料們溫馴聽話,乖乖唱著自己旋律的指揮家。於是我拿出有天我在江湖上難得撿到寶的唯一一支 2015,Eulogio Pomares Maceración Con Pieles (反正都快被關到快長頭蝨,也就沒有明天的給他開來喝了,豁達!)
橘酒因為浸皮比較久,皮上的香氛溶於酒液,加上刻意與氧氣結何的過程,喝起來與一般的白酒極為不同,多了許多複雜的香氣。我非常喜歡Eulogio在這支橘酒上的呈現,蜂蜜、烘烤麵包、乾燥花束香氣、檸檬皮絲、檸檬干、蘋果干、佛手柑、尤加利等香氣,奇妙的還帶有點類似胡椒、蠟菊花(咖哩花)的香氣,莫名的與這盤Garam Masala印度咖哩相合!加上Albariño高揚的酸度,口感細長又生津,最後清潔溜溜地把味蕾上複雜的味道帶走,這個句點下的巧妙,我喜歡。
感謝收看 西班牙全國關緊閉下 夏娃的實況報導,希望下次報導時我們都以戰勝這該死的病毒
#今朝有酒今朝喝
#covid19
#早日還我自由
#沒有明天的吃喝當然要記得沒有明天的運動
#宅在家秘笈
#橘酒
#eulogiopomares
#餐酒搭配
日式 湯種麵包 在 心意媽媽生活手記 Facebook 的精選貼文
《日式抹茶紅豆麻糬包》
抹茶同紅豆一向夾,但加埋麻糬既煙煙韌韌,亦係好絕配既日式配搭。紅豆份量可按個人喜好增加,但唔好過量,因為要預足夠空間放入麻糬,如果餡料過多會好容易爆開。呢個食譜每個麵團大約放入各20克既紅豆同麻糬,個人覺得份量剛剛好唔會太甜或太漏,加埋抹茶香同湯種麵包既軟熟,口感豐富,食早餐即刻好似變左食甜品咁幸福🤗🤗🤗~
食譜📒: ⬇️⬇️⬇️
高筋麵粉 350g
湯種 120g
雞蛋 50g (約一隻份量,如蛋重量不同可自行於牛奶份量加減)
牛奶 120g
抹茶粉 8g
砂糖 30g
速發酵母 6g
鹽 2g
牛油 30g
湯種材料:
高筋麵粉 25g
水/牛奶 125g
湯種做法可按此連結:
https://www.facebook.com/106060277430386/posts/135531911149889/
詳細湯種食譜換算:
https://32mama.blogspot.com/2019/10/blog-post_8.html?m=1
餡料:
紅豆蓉 180g (分成9份,每份20g)
麻糬材料(不喜歡麻糬口感可直接省略整麻糬步驟):
糯米粉 70g
水 130g
細砂糖 15g
油 1茶匙
麻糬做法:
1️⃣把糯米粉、水、細砂糖及油拌勻。
2️⃣把混合物加入不沾平底鍋,慢火加熱,一邊攪拌,直至麻糬熟透呈半透明狀態。
3️⃣於碗內掃油,把麻糬放進碗內。
4️⃣用保鮮紙緊貼麻糬蓋上,放涼備用。
5️⃣放涼後把麻糬分成9等份,每份約18-20g。
麵糰做法:
麵包機:
1️⃣將材料放入麵包機,濕材料(湯種、牛奶、雞蛋)先放,再放乾材料(鹽、糖、麵粉、酵母、抹茶粉),建議保留最後20g牛奶逐步添加,按麵團吸水量作加減。啟動麵糰模式。
2️⃣麵團成形後加入軟化牛油。
廚師機:
1️⃣先放乾材料,然後放入濕材料(保留最後20ml牛奶按麵團吸水量逐步加入),以慢速1-2檔把材料拌成麵糰。
2️⃣麵團成形後加入軟化牛油,轉中速(3檔)把麵團打至光滑可拉出薄膜狀態(約15分鐘),取出麵團滾圓,並放入密封容器作第一次發酵(可於容器底部噴/掃油方便發酵後取出)。
3️⃣準備麻糬備用。
4️⃣麵糰完成第一次發酵後(發至兩倍大)取出,放在工作檯。
5️⃣用手按壓麵糰排氣,用電子磅量度麵團重量,把麵糰平均分割成9等份,滾圓,用濕布或保鮮紙蓋上麵糰,靜置15分鐘鬆弛麵糰。
6️⃣把麵糰壓成圓形,翻面,放入紅豆蓉及麻糬(每個麵糰放入約20g紅豆及20g麻糬)。包成球形,收口向下放於圓形模中。
7️⃣把麵團蓋上保鮮紙或放入焗爐(可於焗爐內放一杯水增保持麵團濕度),作最後發酵約45分鐘。
8️⃣完成第二次發酵後,取出模具並預熱焗爐,於麵團掃上牛奶。
9️⃣放入已預熱焗爐,180°c焗18分鐘。取出脫模,放於鐵架放涼。
小貼士:
✴造型時麵團壓平後需要反面才包入餡料,包好成形後麵團表面才會光滑,成品較美觀。
✴我用的廚師機是Bosch Mum5型號,檔速和打麵團時間只供參考,需按個別廚師機作調整。
✴如用麵包機,酵母應放進酵母容器,如沒有的話,酵母和鹽應放對角,以免壓抑酵母活躍程度。
詳細圖文食譜👇👇👇:
https://32mama.blogspot.com/2019/11/blog-post_19.html
其他食譜📒⬇️:
https://32mama.blogspot.com
#抹茶 #紅豆 #麻糬
#湯種麵包
#日式麵包
#抹茶紅豆麻糬包
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日式 湯種麵包 在 [廣宣] 台北大安—茱莉金牛排餐酒館|高貴不貴牛排排餐|師大 的推薦與評價
餐廳名稱:茱莉金牛排餐酒館
消費時間:2023/8
地址:台北市大安區浦城街26巷2號
電話:02-2368-0986
營業時間:11:30–14:30、17:30–21:30(周一公休)
每人平均價位:800
可否刷卡:可
有無包廂:有
[*BLOG]:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/573590172
許多人往往到了節慶,都會想要吃頓大餐,而大餐對我來說最直接的想像就是牛排配紅酒
了,但這樣的享受卻可能會為了沒有飽足感或是傷荷包而苦惱。
但在「茱莉金牛排餐酒館」卻有不少低於千元的排餐,加價套餐還有湯品、麵包、甜點,
薯條跟汽水類飲品更能無限續加,是許多年輕小資族群的聚餐好去處。
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「茱莉金牛排餐酒館」位於師大商圈附近,從捷運台電大樓步行約五分鐘就可以抵達。
我平常餐酒館較常往東區、信義區等鬧區跑,倒是很少往餐酒館郊區涉獵,不過反而在氛
圍上,會有比較悠閒的感受。
店內裝潢很雅緻,空間明亮且沒有過於濃厚的色彩,用餐起來挺舒服。
大理石桌面與綠意植栽牆有畫龍點睛的效果。
除了室內座位外,店家還很貼心的設立半露天座位區,這裡有大自然的採光,很適合多人
聚餐包場。
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▲橄欖油義式小麵包(招牌套餐 +$180)
招牌套餐附:橄欖油義式小麵包/每日湯品/特製甜點/附餐飲料(汽水類可續)/薯條(限
同桌皆加點套餐,可續)
這麵包我可真是愛了。
我原本就是很愛吃麵包的人,尤其對這種熱騰騰、外酥內Q的類型更沒有抵抗力,再加上
半融化的奶油跟帶些鹹度的岩鹽,真是罪惡。
▲每日湯品(招牌套餐 +$180)
招牌套餐附:橄欖油義式小麵包/每日湯品/特製甜點/附餐飲料(汽水類可續)/薯條(限
同桌皆加點套餐,可續)
套餐每天提供的湯品會更換,今天剛好是我很愛的南瓜濃湯。如果湯品內有不敢吃的食材
,像是南瓜、番茄、牛肉,換成沙拉也是完全沒問題。
除了主角南瓜外,還加上胡蘿蔔、洋蔥增添甜味,馬鈴薯則是多了自然的濃稠口感,喝起
來挺濃郁,不過對我來說甜度有點過高,應該是小朋友會喜愛的類型。
▲附餐飲料(招牌套餐 +$180)
招牌套餐附:橄欖油義式小麵包/每日湯品/特製甜點/附餐飲料(汽水類可續)/薯條(限
同桌皆加點套餐,可續)
附餐飲料有七種可以選,選擇可以說是十分豐富,而汽水類更是可以續杯。
而我有了酒精飲品,自然就需要些搭配甜點的飯後茶飲,無咖啡因的南非國寶茶就是很好
的選擇,雖然不能續杯但也份量也是不容小覷。
▲每日沙拉(加購 $99)
每日沙拉的蔬菜都不一定相同,皆選用新鮮食材,並使用臭氧水取代自來水清洗,能提升
其保鮮度,也可去除有害化學藥劑生菌,每一口都吃得出鮮脆感,也吃得更安心。
上方淋的不是油醋醬或胡麻醬,而是火龍果檸檬醬,不僅顏色好看,口味上也更為清爽、
且多了果香氣,但口感稍嫌厚重了些,不過無傷大雅。
▲薯條(招牌套餐 +$180)
招牌套餐附:橄欖油義式小麵包/每日湯品/特製甜點/附餐飲料(汽水類可續)/薯條(限
同桌皆加點套餐,可續)
誰能抵擋薯條的誘惑呢?無論去速食餐廳或是去餐酒館,炸物總是桌上的常客。
而在「茱莉金牛排餐酒館」卻是能無限續加,這根本是邪惡又迷人的手法,如果有小朋友
更是無法抗拒啊。
即使是無限享用,但薯條表現著實不差,夠酥脆、夠熱、也夠乾爽,調味不會過鹹過重讓
人吃不多,反倒是有大蒜粉的鹹香氣,也可沾最佳拍檔番茄醬。
▲1664法國 白啤酒 $200
而炸物最搭的飲品,對我來說具有氣泡感是最好,可以將那爽度放大至極致。
套餐的附餐飲料有汽水類可以選擇,而且同樣可樣無限續杯,不過我看到有1664就忍不住
了,那清新的花香味從一入口就無限蔓延,滑順口感也達到解膩的清爽感。
而現在更有午間套餐1664買一送一的優惠,等於一瓶只要百元,如果中午就有想暢飲的聚
餐需求,真的很推薦來這。
▲10oz 紐西蘭法式羔羊排 $830
限量,需準備40分鐘
每次看到餐酒館有羊肉料理我都很好奇,畢竟羊肉對我來說,並不是個容易料理好的食材
。
如果亞洲料理羊味重我覺得合理,但西式的處理方式似乎又會再細緻一點,羊羶味算是滿
重要的關鍵及差異性。
從橫切面即可看出熟度是剛好的五到七分熟,肉質呈現垂涎欲滴的粉紅色。
兩隻羊肋排的份量也不小,烹調方式似乎是以煎烤,所以外層表皮有層焦色,跟我之前在
「Salt and Stone」、「chateau zoe 酒窖餐廳」吃到的軟嫩不太相同,「茱莉金牛排餐
酒館」算是直球對決型。
這道羔羊排有三種口感跟口味。
第一種是先用刀叉切著較靠近外層的羊肉,外酥香、內軟嫩,羊羶味最不明顯,但有著咀
嚼肉的爽度;第二種是往肋骨的方向切,是口感最為柔嫩的部分,還帶有些油脂跟膠質;
最後一種是則豪邁的抓起肋骨,直接啃食骨頭旁的筋肉,熟度更生,帶些嚼勁跟較明顯的
羊味,野味十足,是男友P最喜歡的部分。
而一旁有著法式芥末籽醬,有別於較常見的法式芥末醬,是以芥末籽、醋、白酒和葡萄汁
等食材發酵製作,所以酸度更為明顯,而不是印象中的嗆口辛辣感,和羊肉很是合拍。
▲12oz Prime招牌1855安格斯肋眼牛排 $1380
對許多人來說,在餐酒館享用牛排搭酒是頂級的享受,對我來說也是。
「茱莉金牛排餐酒館」的牛排選項不少,且會不定期更新菜單,甚至連中午的經濟特餐都
有。
1855不是年代,而是一個美國純安格斯黑牛的品牌,對安格斯黑牛的品種、產地到運輸都
有嚴格的規範標準,所以該品牌的牛排品質完全值得信任。
除了牛排外,一旁的配菜我也很喜歡,有馬鈴薯丁、櫛瓜、甜椒等,都沒有多加調味,吃
得出食材本身的單純,也很清爽。
旁邊的蒜片像是零食般,似乎有經過風乾,既脆又不油,還保有蒜香,跟牛排很搭。
肋眼是牛脊肋靠近背脊的位置,有一塊明顯的油脂,是許多人喜歡的部位,但對我這種害
怕油脂的人來說,其實不是我的牛排首選。
但是「茱莉金牛排餐酒館」的肋眼油花分布挺均勻,且沒有膩口的油感,五分對我來說是
剛好的熟度,而且肉感、肉味、油脂間滿平衡,是大眾接受度很高的一款牛排。
▲ANTICA OSTERIA Rosso義大利 安提卡精選 $180/150ml單杯
「茱莉金牛排餐酒館」的紅白酒可作單杯販售,也會不定期做更換。
這瓶義大利產區的紅酒算是挺標準的house wine,甜度不高、單寧偏重、莓果味明顯,搭
配肉味重的羊排跟牛排都很合適。
而隨著時間會越發甜味,單喝也挺順口的,算是有變化的一支。
用餐當天剛好是值得慶祝的日子,這杯紅酒來得正是時候。
▲特製甜點(招牌套餐 +$180)
招牌套餐附:橄欖油義式小麵包/每日湯品/特製甜點/附餐飲料(汽水類可續)/薯條(限
同桌皆加點套餐,可續)
今日甜點是核桃布朗尼,約是四公分左右的立方體,份量作為餐後甜點對我來說剛好。
蛋糕體本身氣孔較多,屬扎實型,還有核桃與穀片的口感,甜度是苦甜參半,搭配套餐的
國寶茶挺舒服。
【本篇為與茱莉金牛排餐酒館合作文章】
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.114.39 (臺灣)
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※ 編輯: shinyban (140.112.114.39 臺灣), 09/22/2023 15:18:16
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