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昨天做的炸醬飯/炸醬麵 ，好多人問就寫下食譜分享～哈
防疫在家媽媽們真的絞盡腦汁在料理
雜醬其實很吃個人口味，每家風味也都不盡相同
我是做最簡單快速的，就這兩罐 明德辣豆瓣醬 明德甜麵醬 就好辦事
油爆香蒜末 （四顆蒜頭切末）
絞肉下去 （好市多分好的一包份量）
絞肉炒至變色撒點米酒嗆一下
再把板豆腐（義美板豆腐一盒）丟進去
接續將醬料2:2 均勻拌炒
喜歡辣點就辣豆瓣醬多一些，喜歡甜一點黑一點就甜麵醬多一點
起鍋前稍微撒點白胡椒粉增添風味
小黃瓜切絲 紅蘿蔔切絲 蛋皮我特別用麻油煎（多點風味）
話說前一陣子台北牛肉麵節剛結束，那也就來自我挑戰一番囉。Osmosis 傳奇「說愛 - 川味紅燒牛肉麵」，真心覺得應該有超越所謂十大推薦店家。
從挑選食材，調配，比例，順序，火候，時間，器具等細節都小心謹慎對待。美國牛前腿牛腱心，四川郫縣陳年辣豆瓣醬，岡山私釀原味豆瓣醬，明德甜麵醬，義大利蕃茄糊，四川漢源大紅袍花椒，雲南綠花椒，特製辣椒粉（三種辣椒合成，燈籠椒，朝天椒，二斤條），台灣牛大骨，台灣土雞骨，以及其他蔬果材料等等。真的是嘔血瀝心之做啊。
魔鬼藏在細節裡，精緻做法絕非大量製造可比擬。要講究就別將就。
#朱食樂 #川味紅燒牛肉麵
【螺家炸醬麵食譜】
應網友要求，分享炸醬麵食譜(突然轉型成美食部落格)
以下備料是四人份，小家庭吃不完的話，可將炸醬以樂扣保鮮盒或密封袋分裝，置冷凍庫保存，日後拌飯拌麵皆可。
一、食材：
1.茶豆干(較厚實Q彈) 四塊，手工切丁
2.小里肌或老鼠肉 十兩，手工切丁
3.毛豆 六兩
4.小黃瓜 四條，手工切絲
5.蒜瓣 三至四瓣，拍扁
6.老薑 二至三片
7.家常麵 一斤(推薦台北市青島東路的中原素麵店)
二、調味料：
1.菇王豆瓣醬 五大匙
2.岡山明德甜麵醬 兩大匙
3.黑龍黑豆蔭油 三大匙
4.味醂 兩大匙
5.米酒 兩大匙
6.葵花油 五大匙
7.鹽巴 一匙(小量匙)
8.已調勻太白粉汁(勾芡用) 一匙半
9.乾太白粉(醃肉用) 一匙
註1：除鹽巴用內附小量匙外，餘者皆以家用瓷湯匙計量
註2：調味料品牌以各家口味為準，此處列的是自家慣用
三、作法：
1.以乾太白粉、蔭油、米酒、味醂、鹽巴醃漬肉丁半小時，使其入味
2.開中火熱鍋，倒葵花油，加入蒜瓣和薑片爆香
3.盛起薑蒜，肉丁以中火過油，翻炒至七八分熟
4.盛起肉丁，以餘下的肉汁和油浸潤拌炒豆瓣醬與甜麵醬
5.依序放入豆干、毛豆，及肉丁續炒，最後以太白粉汁勾芡
6.另起一鍋熱水煮麵，水開後點兩道水，麵條起鍋
7.麵條盛碗放炸醬，加入切絲小黃瓜拌勻
8.食用前，騰出餐廳空間，準備讓龍在天上飛，祝大家食運昌隆(拱手)！
巨下飯【豆乳蝦】濃濃豆乳醬汁完美包裹著蝦仁，鹹香又涮嘴！
「豆乳醬怎麼運用呢？」
「蝦子還能怎麼料理呢？」
家中常備調味料豆腐乳啊
其實能變化出很多料理
炒菜、醃肉阿
或者拿來直接配稀飯也很棒
這麼棒的一個調味料還能來做啥呢？
今天介紹大家都愛的蝦仁料理！
加上我們的豆腐乳，
輕鬆帶出蝦子的清甜滋味！
「豆乳炒蝦仁」分享給你！
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🌈簡單哥小技巧：「台灣豆腐乳vs 西方起士」
利用微生物發酵作用，可以產生特殊風味，與西方乳酪有異曲同工之妙！因此豆腐乳也有「東方起司」之稱。
資料來源：明德食品
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（今日份量：4人份 ）
🥣需要準備的材料🥣
👉蝦子（去殼）20隻
👉蔥 15克
👉蒜泥 30克
👉辣椒 10克
👉醬油 1大匙
👉糖 2.5小匙
👉豆腐乳 35克
👉豆腐乳汁 15毫升
👉水2.5大匙
👉樹薯粉 適量
👉鹽巴 (1/8小匙)
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將蝦仁與鹽巴、豆腐乳汁均勻混合
②將醃製的蝦仁均勻裹上樹薯粉，並靜置稍待受潮
③拍掉蝦仁上多餘的粉後，下鍋炸熟
④將豆腐乳、水、蒜泥、醬油、糖均勻拌開
⑤倒入醬汁與蝦子均勻拌炒
⑥最後加入辣椒、蔥花翻炒，即可起鍋
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年蜂巢鍋」
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
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#豆乳蝦
#豆腐乳
#蝦子
#下飯菜
#簡單料理
2021年最詳細，臺北車站蔬食資訊大更新！
整理所有素食店、葷素店😎美味素食選項
別再說到台北車站沒東西能吃了🤤
▲疫情影響，店家開店時間依官方公告為主
希望台灣平安，大家身體健康，早日恢復營業！
===== 台 北 車 站 1 樓 =====
■台鐵便當本舖 (1號店)
素食便當(白飯) $80
素食便當(燉飯) $80
香椿蔬食便當 $100
■台鐵便當本舖(七堵製供)
白飯素食便當 $80
紫米素食便當 $80
■葡吉手工包子(共12種全素包子饅頭)
高麗菜包 $35
豆沙包 $25
壽桃 $40
香菇菜包 $35
芋泥包 $25
橙花螺絲捲 $25
地瓜饅頭 $25
藜麥南瓜饅頭 $20
黑糖全麥饅頭 $20
黑芝麻饅頭 $20
堅果饅頭 $20
白饅頭 $15
===== 台 北 車 站 2 樓 =====
■翰林茶館
(2頁素食菜單，點菜前再確認素別)
羅漢什錦燒 $350
三杯杏鮑菇 $390
鮮蔬鐵觀音茶麵 $290
鮮蔬麵線 $320
藥膳養生鍋 $450
鮮蔬蕈菇鍋 $450
麻辣元氣鍋 $450
■蔥月南北點心
素什錦炒飯 $160
南瓜銀杏菇拉麵 $230
花菇素蒸餃 $80
南瓜銀杏菇湯 $150
■韓虎嘯
森林養生素食煲 $328
■小南門點心世界(素食菜單)
豆沙鍋餅 $150
素炒麵 $138
素番茄牛肉麵 $180
木須炒麵 $145
素炒飯 $138
…等，品項超過10樣
■原味德里印度料理
(有素食套餐，品項寫起司含牛奶，其他全素)
馬鈴薯花椰菜套餐 $220
蔬菜番茄咖哩套餐 $220
香料鷹嘴豆套餐 $200
兩色豆素食套餐 $210
菠菜豆腐套餐 $200
青豆馬鈴薯套餐 $210
印度香料蘑菇套餐 $200
■咖哩咖哩
(菜單有素食區，全素要避開蛋包飯、可樂餅)
蔬菜咖哩飯 $169
香菇豆腐咖哩飯 $159
茄子豆腐咖哩飯 $159
花椰菜豆腐咖哩飯 $159
茄子花椰菜咖哩飯 $159
麻辣蔬菜咖哩飯 $179
麻辣豆腐咖哩飯 $169
薯條咖哩飯 $139
田園咖哩炒/湯麵 $169
■厝內食堂
咖哩蔬菜飯 $159
蔬菜鍋(原味/沙茶/咖哩/麻辣) $169
■米家庄(有素食套餐菜單)
米苔目/粄條+2素菜+青菜 $160
羅漢素齋飯+燙青菜+例湯 $165
三杯杏鮑菇飯+燙青菜+例湯 $165
酸菜白肉鍋+燙青菜 $170
■小逸仙食堂
素食套餐(野菇豆腐、季節食蔬、塔香茄子、每日例湯、稻香米飯) $328
■星巴克
+20元換燕麥奶飲品
藍莓貝果 $55
===== 京 站 B 2 =====
■Subway
香料蔬菜球堡 6吋$115 (五辛素)
素食蔬菜 6吋$79(全素)
▲蔬食如何點
麵包：白麵包、小麥麵包
醬料(全素)：橄欖油、紅酒醋、義大利油醋
醬料(含五辛)：甜蔥醬、黃芥末醬、水牛城辣醬
加料：酪梨泥 +35元
■MOS BURGER
藜麥杏鮑菇珍珠堡 $165
===== 京 站 B 3 =====
■明德素食園(部分含奶，需確認)
■辣MINI 1+1鍋物
鮮菇蔬食鍋 $170
■段純貞(需告知吃五辛素，不加雞湯)
青花椒乾拌麵(Vegan含五辛) $90
油蔥拌麵(Vegan含五辛) $90
■和田自然主義(全素提早告知)
高纖素食鍋 $300
養身百菇鍋 $420
■好丘(詳細素別標示)
原味小麥貝果 $35
五穀米香貝果 $35
四季春貝果 $40
塔香番茄貝果 $55
…等，6樣品項
■108抹茶茶廊
冰抹茶拿鐵(牛奶改豆漿) $120/M $150/L
抹茶黃豆粉蕨餅杯 $80
焦香黃豆粉 $80
綜合蕨餅杯 $80
■阿爸的芋圓(粉圓可能含明膠，勿點)
芋見2號 $135
芋見3號 $115
芝麻就醬1號 $145
芝麻就醬2號 $125
鳳梨蜜QQ $125
花生豆奶豆花 $65
綜合紅豆湯 $85
…等，超過10種品項
■小樽手作咖啡
(點咖啡附的小點是奶蛋素，客製化拿掉)
醬燒杏鮑菇 $230
===== 京 站 2 F =====
■VeganAmore蔬慕
(五辛素可客製化成全素)
蒜香腐乳香辣麵 $350
剝皮辣椒鳥巢麵 $350
蘋果芥末籽馬鈴薯球 $230
紫蘇炸雞佐塔塔醬 $280
炙燒蘆筍與酪梨甜椒鷹嘴豆泥 $300
香料地瓜胡麻沙拉 $300
松露蕈菇奶油燉飯 $390
青醬貓耳麵 $350
波隆那橘醬鳥巢麵 $350
===== 京 站 3 F =====
■BELLINI PASTA PASTA
義式佛卡夏(原味是全素) $80/100
炭烤季節時蔬收成沙拉(含五辛) $280
家鄉番茄鮮蔬麵(去起司，做全素) $230/400
▲除了以上三個，其他葉子標示，全素都不可食
===== 京 站 4 F =====
■海底撈
只要告知素別，會服務到好，不擔心有誤食問題
湯底成分問題，可直接詢問店員
■金色三麥(有蔬食菜單)
地中海鮮嫩蘆筍 $180
BBQ美腿燒 $150
聞香起舞野菇飯 $280
▲除了以上三個，其他都不是全素
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明德甜麵醬 在 [食譜] 家常炸醬麵製作簡易版分享- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
看圖說故事網誌版
https://www.wretch.cc/blog/koloveto/12707529
我曾經寫過有關婆婆拿手的炸醬麵分享文,
( https://www.wretch.cc/blog/koloveto/12506427 )
一直到現在,
它還是婆婆拿手菜點播率前幾名的菜單之一喔~
老公常常唸我說,
做個炸醬麵來吃吃吧
看過婆婆料理炸醬也不下五次以上,
這次特別拍了照紀錄下來,
隨時都可以拿出來複習:)
準備的材料有
1.絞肉一斤(4人份)
2.蒜末
3.蔥末
3.豆甘切丁
4.熟花生
5.豆瓣醬
6.甜麵醬
7.味素
8.香油
9.胡椒粉
10.太白粉
很簡單的製作方法
下面開始看圖說故事囉
1.爆香蒜末
2.絞肉拌炒(要不斷翻動避免燒焦)
3.放入豆干丁,花生粒拌炒
4.加入辣豆辦醬(視個人口味酌量)
5.加入甜麵醬(視顏色是否夠黑酌量,婆婆是覺得顏色越深越好)
6.加入些許開水拌炒,以免燒焦.
7.加入胡椒調味
8.加入太白粉水勾芡
9.加入味精提味(可省略)
10加入蔥末
11加入香油
12均勻拌炒,等水稍微收了些就完成囉~
以上步驟之後就完成囉
是不是超級簡單
一盤香噴噴的炸醬上桌囉~
用來辦麵拌飯都好吃喔
好吃的秘訣在於使用飽滿的花生粒,
我個人還特別喜歡"可以咬"的豆丁,
小黃瓜絲則可以平衡肉醬的重口味,
讓整碗炸醬麵吃起來顯的清爽不油膩~
"高扛"一點,
可以再切些蛋絲,賣相更好~
這次炸醬做完之後,
婆婆好像顯得不太滿意,
一直說顏色不夠深,
比起上次做的炸醬麵顏色來的淡,
這次上次在苗栗做的炸醬,
比這次做的顏色深了些,
看起來好像更顯得美味~
婆婆說,
以後作炸醬麵還是買岡山的明德豆瓣醬跟甜麵醬才好~
味道色澤才會有最好的表現~
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做自己,好心情
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