【鴻運當頭紹興醉蝦】
料理年菜這樣的大工程,若是獨立作業就必須提前作好準備,才不致手忙腳亂趕不上祭拜儀式的時辰。這時可以規劃2-3道冷盤涼菜於菜單中,提前2-3天作好,就能減輕負擔除夕當日備菜的負擔。
紹興醉蝦就是貓家每年必備的年菜冷盤之一,只消將汆燙好的鮮蝦倒入當歸紹興酒醬汁中醃漬2-3天,充滿酒香口感彈牙的紹興醉蝦就完成了。
筆者建議可以先製作紹興醉雞,將清蒸雞腿肉所餘下的雞汁作為高湯,倒入醃醬汁材料中一起燒開後放涼,分別泡製醉蝦與醉雞,同時製作2道菜式,春節時只消稍作擺盤即可輕輕鬆鬆完美上桌,美味又大器,提供給各位煮婦們參考。
🍳【紹興醉蝦】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]
📍基本食譜:草蝦300g、薑片3片、青蔥1根(切段)、米酒1T、冰塊鹽水一大盆。
📍當歸紹興酒醬汁 A:雞高湯200ml、當歸1片(3-5g)、紅棗5顆、鹽巴1-2t、砂糖1-2t。
📍 當歸紹興酒醬汁B :陳年紹興酒200ml、枸杞1T。
🍁[作法]
1、準備一鍋水加入薑片、蔥段煮沸,倒入剪去剪刺和長鬚並除去腸泥的草蝦,煮至草蝦呈U字型即可撈出。
2、倒入冰塊鹽水中冰鎮降溫後撈起瀝乾水分。
3、當歸紹興酒醬汁材料A煮至沸騰,熄火倒入當歸紹興酒醬汁材料B,蓋上鍋蓋悶5分鐘後放涼,再將汆燙好的草蝦倒入醬汁中,送入冰箱冷藏醃漬至少一天即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀:
冰鎮鮮蝦的冰塊水中可加入一大匙鹽巴,可幫助吸收熱量,使冰塊水的溫度降低,讓鮮蝦肉質更彈牙。
#紹興醉蝦
#年菜料理
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祝大家新年快樂,金牛臨門,牛年行大運,每天都很牛!🧧 🐂🐂🐂
分享我們家的新年餐桌風景 ^^
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今天三小時內完成的除夕大餐,從自磨蘿蔔糕米漿,處理8大隻龍蝦,料理全魚去魚鱗內臟,最後端出這一桌有著很大比例尺的除夕晚餐(平均每道菜都是40公分x40公分 size)。超有成就感的
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今日菜單:
溏心烏魚子佐蘋果
香腸滷蛋雙拼冷盤
麻油龍蝦米糕
冰糖東坡元蹄
鹽烤奶油龍蝦
奶焗培根花菜
檸檬香草烤雙魚
自磨台式蘿蔔糕
蘋安人參燉雞湯
甜點: 自製純米發糕
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做完只有一個感覺: 以後蘿蔔糕真的要前兩天做,太難蒸熟啦 還有Whole Foods 買魚給我二大隻有魚鱗內臟的鮮魚,有點傻眼。今天從4:30開始做年夜飯,到6:00我都還在弄蘿蔔糕和殺魚,其他菜真的就是1小時半內可以輕鬆搞定 😊
歡迎分享新年餐桌風景照 ❤️❤️❤️
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台灣1001個故事-20200322分集大綱:
part1:【廢棄豬寮改建麵店 兩小時等待品嚐古早麵】
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part2:【烤鴨店外帶生意逆勢成長 顧客排隊也甘願】
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part3:【調整菜單拚外賣 擔擔麵第四代迎戰餐飲寒冬】
https://youtu.be/30y91n3M3N0
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