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尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤師傅祖籍潮州，特別為饗客呈獻一系潮州功夫菜，與大家分享粵菜三大流派之一的特色風味，利用多種地道的烹調手法，帶出食材的原汁原味之餘，更讓您們感受潮州菜的豐富滋味。
其中一道豆醬蟲草花撈凍魚飯，有別於傳統的潮式原條烏頭魚「魚飯」，師傅將烏頭魚分拆成入口即溶的一口魚肉條，混合新鮮爽脆的萵筍絲、蟲草花、潮州特有的普寧豆醬及花生碎，集結實、爽口及清脆口感於一身，絕對係一試難忘！
而家更推出「喜悅暢飲晚市套餐買三送一優惠」，與親朋好友相聚，四人一枱，一邊品嚐廚師精選四道菜晚餐（包括潮州功夫菜豆醬蟲草花撈凍魚飯，及欖角梅膏骨），一邊享受無限量供應精選紅／白酒、啤酒、汽水及橙汁！
Photographer: 遊木@InZtyle.hk.zacky
#尖沙咀凱悅 #HyattTst #凱悅軒 #潮州菜 #喜悅暢飲 #不一樣的魚飯 #worldofHyatt
Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui Hyatt
#天頤 之十二味 小暑 (七月份菜單）
Yi’s Seasonal Menu “Slight Heat”
七月份菜單主題是廿四節氣中的小暑，小暑作為進入長夏的第一個節氣，雖然小暑時節不算非常炎熱，但是卻也讓人漸漸地感到夏季高溫的威力。因此天頤主廚 Angelo 在本月菜單中加入了不少退火消暑，能有效清熱涼血的食材，如綠豆、冬瓜和蓮藕等，調味上也以清爽、少油和少鹽為主。
1. 龍蝦｜蕃茄｜酸薑
Lobster | Tomatoes | Picked Ginger
晶瑩剔透的龍蝦肉質新鮮，口感非常Q彈，在回味間還能感受到酸姜汁的番茄啫喱，俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃姜。」酸爽口感的酸姜有益脾健脾開胃等功效，讓你暑天也能胃口大開！炸至香脆的咸薄撐配上龍蝦蝦膏精制而成的濃郁醬汁，渾厚的口感不斷在口腔炸裂。
2. 毛蟹魚籽｜酒糟｜有機鷄蛋
Hairy Crab | Caviar | Fermented Rice Wine | Organic Eggs
這道菜把北海道毛蟹、伊朗魚籽醬和中式糟鹵的三種 umami ，碰撞出細膩複雜的味道層次。毛蟹是至陰至柔的細嫩、魚籽醬則富有爆發力，最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息。
3. 花膠｜老黃瓜｜扁豆
Fish Maw | Yellow Cucumber | Green Beans
深海鱸魚花膠的鮮美，貫穿了這道顏色慢熬至金黃色的老火雞湯。溫潤舒暢的味道，最後以意大利豬臉頰肉碎提鮮。
4. 愛女魚｜煎封｜黑松露｜頭抽
Otakii | Wok-seared | Black Truffle | Home-made Soy Sauce
夏季的魚是最為肥美，肉質鮮美的同時營養也非常豐富，經過有技巧的烹飪，搭配源自黃豆發酵而來，以味道香醇濃郁的頭抽煎封，是粵菜常用來鎖住海鮮鮮味的技巧。加上黑松露的點睛之筆，足以讓人回味三日，豐饒而毫不膩味。
5. 鮑魚｜慢煮｜普寧豆醬｜荷葉｜蓮子
Abalone | Slow-cooked | Pu Ning Bean Paste | Lotus Leave | Lotus Seeds
夏天吃蓮子愜意而養生，而且蓮子具有清心解熱等的功效，倆者慢煮互為相融，再搭配以味香質醇，營養豐富的普寧豆醬，一口鮮潤的鮑魚和清新軟糯的蓮子，在齒間細細品味，立刻神清氣爽，心曠神怡。
6. 腹脅牛柳｜鑊炒｜藕心｜泡椒
Hanging Tender | Wok-fried | Lotus Root | Pickled Pepper
這道鑊氣十足的泡椒藕心牛柳，你一定要嘗試！具有低脂高蛋白，富含多種微量元素的牛肉，選取最為鮮嫩的里脊部分，搭配被稱為清涼解暑之藥的時令藕心，清新脆口，還有爽辣口感的泡椒加持，味道爽嫩彈牙，不僅讓你在夏日可以食慾大開，也能讓你滋養脾胃。
7. 乳鴿｜煙燻｜香茅
Pigeon | Smoked-roasted | Lemon Grass
Pigeon
天頤的招牌菜。師父為了把香芧入味於23日大的石歧妙齡乳鴿，想盡了千方百計。先在滷水中加入香茅生浸乳鴿，再在上桌時佐以煙燻香茅葉，最後現點即炸至皮脆多汁
8. 蠑螺｜濃湯扒｜瓜燕
Sea Conch | Superior Broth Poached | Winter Melon
夏天是海螺嘗鮮的好季節，海螺素來有「盤中明珠」的美譽，而此道佳餚中的海螺選自蠑螺，切成薄片的螺肉味道鮮美，肉質緊實有彈性，富含高蛋白且低脂肪，對減肥人士也是相當友好，蘸著醇香的湯汁和瓜燕，不僅不會破壞蠑螺特有的海鮮口感，還更加豐富了口感，冬瓜經師傅特別處理後，更有半分像寒天般的 Q 彈口感。
9. 海膽｜豬油渣｜鹹飯
Sea Urchin | Pork Fat | Salted Rice
薑蔥、豬油渣和海膽的搭配，就是簡單純粹的美味！有粵式煲仔飯「咋咋聲」的熱鍋焦香感覺。
10. 燕窩｜荔枝｜冰粉
Lychee | Jelly | Bird’s Nest
不吃冰粉的夏天是不完整的，這道美容養顏的燕窩荔枝冰粉可謂是夏天必吃佳品！燕窩性質平和，夏天吃燕窩不但有滋補作用，還有美容養顏的功效。清涼解膩的時令荔枝加上冰涼香甜的冰粉，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火，讓你在浮躁的夏天也能沈下心享受美味。
地址: 摩珀斯21樓
營業時間:18:00 - 23:00 (最後點餐時間 21:30)星期二、三休息
預約服務: 88683446
#MacauEat
#MacauFineDining
#CityOfDreams
#MorpheusHotel
#澳門美食
#新濠天地
#摩柏斯酒店
豆醬焗魚。把普寧豆醬混合蒸魚豉油、酒、油、生粉醃十分鐘之後，煸香紅蔥頭、蒜、薑塊後加蓋焗個八分鐘，再加蔥段、香菜燜個十幾秒就好了。今天用的是金鯧，另外炒蝦醬通菜。
#普寧豆醬 #豆醬焗鯧魚
#蝦醬通菜
想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》找來潮州菜大廚蘇青師傅，為我們示範潮州版《三餸一湯》食譜。來自蘇青師傅的菜單，有潮式鹹菜胡椒豬肚湯、凍馬友飯、潮州五味雞、豆醬炒春菜，讓大家嚐到潮式家庭風味菜。
潮式鹹菜胡椒豬肚湯
00:21
https://bit.ly/3pnYffY
材料：
豬肚 1個
排骨 半斤
鹹菜 1份
胡椒粒 1両
薑片 3片
生粉 適量
粗鹽 適量
凍馬友飯
04:17
https://bit.ly/34J3yz0
材料：
馬友魚 1條
鹽 適量
葱 2條
薑 4-5片
紹興酒 少許
普寧豆醬 適量
芫荽 少許
潮州五味雞
07:12
https://bit.ly/34FpdYB
材料：
雞 1隻
香葉 4-5片
桂皮 2-3條
草果 2-3粒
甘草 少許
八角 少許
陳皮 2片
冰糖 半斤
薑 2-3片
生抽 400-500毫升
甜醋 600毫升
紹興酒 1/3支 (約200毫升)
豆醬炒春菜
11:15
https://bit.ly/3mIVFQ5
材料：
春菜 一大紮
薑片 5-6片
雞粉 2茶匙
普寧豆醬 4茶匙
水 少許
足本食譜： https://bit.ly/2KSI8bD
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#品城記 #探店 #廣州#鰻魚#海鮮
過了這一季就吃不到這麼新鮮的鰻魚了！
進入秋季，又到了吃各種海產的時節！在眾多海產當中，有一樣東西，相信是不少人的心頭好，那就是鰻魚！鰻魚少刺多肉，肉質鮮嫩，味道鮮美，並且富含膠原蛋白，具有極高的營養價值。那麼在廣州，去哪家店吃鰻魚比較好呢？我們的答案一定就是莆田了！他也是我們品城記的老朋友，幾乎每一年搞鰻魚節都會邀請我們去試吃！今年，莆田的鰻魚節又開始了，一條鰻魚，N種吃法，有山泉水煮、有普寧豆醬焗，有冷切，還有鐵板煎；無論是重口味，還是小清新，都能找到適合自己的！本來吃鰻魚這種精細活是輪不到嘉升的，不過，考慮到他搬來了維維這個救兵，就勉為其難的讓他爽一次吧。
店鋪：莆田餐廳
地址：天河路383號太古匯MU42
營業時間：11:00-15:00 17:00-22:00
人均：126元
電話：020-83980336
口味：4.25 環境：4.55 服務：4.58
BGM:
1.MT1990 - 我就是想早起，床讓我停下來（I want to wake up early，but lose）
2.神前暁 - apple
3.approach man - AGOGO
4.Tamacun
5.Rebirth Brass Band - Bustin Loose
6.The Screen Tones - Swing56
7.approach man - GOOD MAN
品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
想要GET更多好吃的食物，跟著我們就對了！歡迎訂閱【https://www.youtube.com/channel/UC5IZoMHDRHV9j7MYMGNO_Ug?sub_confirmation=1】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在我們的原創視頻裡！
說起豆醬，我們會想起普寧。普寧豆醬可以說是潮汕食品的親密夥伴，我們蘸醬油吃的東西，他們幾乎都會蘸豆醬.......
足本訪問： https://bit.ly/312ZUhT
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#普寧豆醬 #潮汕食品 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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普寧豆醬 在 普寧豆醬- Explore 的推薦與評價
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