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因為遭受連續兩次阿吐的逆襲，重回了阿吐的懷抱，下定決心與他好好磨合感情！上次的挫敗後，從攪打麵團、發酵到室溫與濕度，仔細思考之下，歸納了失敗可能的原因，今天又再度重新來過一次。
懷疑上次攪拌過度而造成麵體癱軟，這次攪打麵團時特別縮短了時間。可能室溫還是過高，麵團溫度也降不下來，略癱，但比上一次好一點。麵團摸起來仍是口氣感十足，但微微容易沾黏，想著可能是最近空氣中濕度偏高的關係，用了不少手粉幫助操作。
由於麵團其實沒什麼彈性，擔心力氣稍大而傷了表面，桿捲時甚至沒有出很大的力氣，輕輕拍平、捲起罷了。判斷最後發酵依然是我最大的崁，膽顫心驚。
入爐時，祈禱般地蜷縮在烤箱前，期盼他們乖乖長高。慶幸，此次算是有穩穩地長大。因為這次表面沒有刷牛奶，沒有那麼光亮透淨，像是蒙上一層薄霧。個子沒有第一次那麼高，但比上一次的矮個兒高，剖面組織比上一次細緻，卻仍比奇蹟的第一次粗糙些許。吐司皮略厚一點點，裡頭仍是柔軟潤口。特別的是，這次的蜂蜜香氣明顯了一些~
不管失敗或成功，都有讓自己覺得不可思議的地方。
#只是吐司
#繼續磨練
#與你們一起玩麵粉的日子
要做存糧了啦！綿綿白吐司、紀導鮮肉包
還有紀導播煮晚餐時間
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態！
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享
直播到最後我撐不住了～～😴😴😴
留言中老師有放上照片及影片
吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
🍞綿綿白吐司：12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的，但今天因為我不想開鮮奶油，所以這次換成鮮奶來做，也很好吃～
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高，我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成，詳細操作方式直播中有說明，請見時間點
基礎發酵：30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個，滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模，最後發酵至8分滿：35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐：上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘，中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙
（ 請看留言中有照片 ）
🔶 鮮肉包麵糰材料：
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料：
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐：蒸氣100度C蒸15-17分鐘
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Bosch蒸烤爐HSG656XS1➡️ https://reurl.cc/yEm33O
Bosch精湛萬用廚師機➡️ https://reurl.cc/mLZmgM
鎮一大理石➡️ https://reurl.cc/R0OZMx
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
#Bosch精湛萬用廚師機
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#翔太鮮肉包 #綿綿白吐司
#翔太の卡將的廚房日記
〈留言有驚喜〉
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大家可能不知道，Cinya從事資訊相關工作20年，當初會愛上烘焙的契機是P牌的105T麵包機！還記得那時我從一個烘焙小白，擁有這台麵包，也開啟了我麵包、吐司、蛋糕、餅乾等等的濃厚興趣！
若你是個烘焙新手，或跟Cinya當初一樣的需求，只想一鍵做好吐司，想前一晚預約好隔天一早起來麵包機就已現烤好吐司，食材丟進去一鍵就能做好吐司、果醬、麻糬、優格等，那買一台麵包機真的是很值得的投資！當時我買P牌的就要8000了！現在大家很幸福，科技越來越發達，麵包機越做越有智慧，還能 #自動判斷季節去做吐司 呢(天冷或天熱影響發酵及口感)！
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除了一鍵做吐司，若你像我一樣是進階的使用者，會用麵包機先打好麵糰( #500g的粉都可以打到薄膜 )，再放裡面發酵，包餡整型之後再按烘烤，或用烤箱去烤，攪打的過程若麵糰過熱，可以整個內鍋蓋上附的蓋子拿去冷藏降溫，或直接用冷藏發酵法隔天再去烘烤，都超好用！讓你 #省下買攪拌機的錢 囉~~這台是 #台灣品牌喔！#保固三年保修五年！而且他們家的麵包機很勇，第一代到現在已七年，還有很多人還持續使用中(可維修)喔~~
小美最近很愛吃巧克力，快夏天了又想吃冰的...
媽媽我少女心大噴發，來做一款〈巧克力甜筒麵包〉給她吧，雖然不是冰的😂 你們家小朋友也愛吃冰淇淋嗎？做這款讓他當早餐，他一定愛！
園遊會拿去擺攤應該也不錯~~
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《巧克力甜筒麵包》約可做15隻
高粉350
糖70 +牛奶210 +速酵4
鹽4 +奶油50
加料：堅果80 或 果乾80 (我放橙乾80g)
市售甜筒餅乾15隻
<裝飾>
巧克力塊250
白巧克力塊100
糖珠 適量
1. 高粉+糖+牛奶 入麵包機，打勻即可(胖鍋模式21)，加蓋放入冷藏30分鐘 =>水合法
2. 取出加入 速酵+鹽+奶油 打至薄膜(胖鍋模式21)，倒出麵糰加入堅果或果乾，折疊混合均勻再放入麵包機，做基礎發酵(胖鍋模式24)
3. 倒出麵糰，分割40g一顆，搓成水滴狀，放入甜筒，蓋上濕布做最後發酵30分鐘
4. 烤箱160度烤20分鐘
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一台聰明的麵包機絕對是你最好的投資！
👉 團購明天開始！
#胖鍋 #麵包機 #甜筒麵包
要做存糧了啦！綿綿白吐司、紀導鮮肉包，還有紀導播煮晚餐時間
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態！
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享
直播到最後我撐不住了～～😴😴😴
文章中老師有放上照片及影片
吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
請看這裡：
🍞綿綿白吐司：12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的，但今天因為我不想開鮮奶油，所以這次換成鮮奶來做，也很好吃～
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高，我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成，詳細操作方式直播中有說明，請見時間點
基礎發酵：30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個，滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模，最後發酵至8分滿：35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐：上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘，中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙
綿綿白土司圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html
🔶 鮮肉包麵糰材料：
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料：
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐：蒸氣100度C蒸15-17分鐘
鮮肉包圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html
＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
Bosch精湛萬用廚師機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
＃鎮一大理石
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html
翔太の卡將的廚房日記
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今天這個小饅頭是特地為我家兩個小毛頭做的，周末我會一口氣做完，食譜分量可以做半個手掌大6-7顆，份量小小的，很適合小朋友~ 如果想要做山東大饅頭那種，大約只能做3顆XD 大家可依需求照比例增減~
小田太太做很多次手工鮮奶饅頭，也撞牆好幾次，如果想嘗試"純手工"饅頭有幾個重點:
1. 僅作最後發酵，二發的饅頭容易有太多空氣，蒸起來表面不細緻。
2. 揉麵的時間不宜太長，溫度高酵母發酵快，麵糰容易產生空氣。尤其夏天，盡量所有材料都先放冰箱冷藏過，延緩揉麵升溫。
3. 使用擀麵棍壓麵，將空氣排出，才能緊實細緻。
4. 發酵時間要夠，發酵完成的判斷，影片裡有說明。
5. 饅頭蒸的時候，要留隙縫，出爐才不會消氣塌陷。
這個食譜不加一滴水，真的很香很好吃，手工揉的就是有種Q彈的口感，我自己也很喜歡~做好後放量冷凍可以放一個多月，夾起司、火腿、肉鬆、荷包蛋都可以唷!
⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml
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本集回覆提問如下：
請問老師做全麥吐司麵包不加糖少鹽少油可以成功嗎？
請教關於麵包類。目前已經做過牛奶白麵包和歐式軟麵包。剛烤好放涼(還有一點點餘溫) 白麵包拉開都有牽絲鬆軟，歐包切開也外酥內軟，比麵包店賣的還香好吃。但只要經過膠袋密封放隔夜第二天切開就變硬了，是什麼原因呢 ? 一般外面買的麵包放室溫保存幾天都不會變硬吖。 。 😖😓 這點讓我很困擾，都不懂是自己做比較好還是買比較好。 。 。
為什麼有時候吐司基發時都很好，到了最後發酵就會特別慢有時發酵了1個小時多還是長不高只能無奈進烤箱。有時最後發酵時有發酵到滿模但為什麼烤完之後會回縮的很厲害而且皮也皺皺的。如何烤出漂亮的帶蓋吐司，如何判斷什麼時候蓋上蓋子進爐烤才能烤出漂亮的吐司邊也不會回縮，一直都在關注老師的教學很受用喔！！感謝老師的無私分享
想請老師都教些台灣口味的麵包，在國外要吃台灣的麵包比較難 謝謝
想知道我們有必要一定用有上下火的專業烤箱嗎？還有如果用家用烤箱是否就不可能做歐包，因為沒有蒸氣，謝謝
老師，是否有計劃教做帕尼尼嗎？謝謝
湯種與魯邦種有什麼區別與效果？
麵包為什麼有時候放進去烘後不久還會繼續發，有時候又不會?
