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今晚滿滿男人嘅浪漫～
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飯另外用環保紙盒分上，
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（包裝可以再蒸或放入滾翻熱，但不可直接入微波爐）
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材料：
火腩1斤
炸枝竹半斤
唐芹半斤
豆卜1碗
薑數片
蒜頭隨意
新鮮冬菇4両
蠔油2湯匙
做法：
1.燒紅鑊，加入薑片及火腩爆香
2.加入預先浸軟的炸枝竹和豆卜
3.加熱水煮滾之後加入新鮮冬菇
4.加蠔油調味，加入適量糖
5.煮至枝竹夠腍，收汁
6.最後加入唐芹
Ingredients:
Roasted pork 1 catty
Fried bean curd sheets ½ catty (soaked to soften)
Chinese celery ½ catty
Fried bean curd puffs 1 bowl
Ginger Several slices
Garlic Some
Fresh shiitake mushrooms 4 tael
Oyster sauce 2 tbsp
Steps:
1. Heat pan, stir-fry ginger and roasted pork together.
2. Add soaked bean curd sheets and bean curd puffs to pan and stir-fry.
3. Add hot water to the pan, once it’s boiling, add fresh shiitake mushrooms.
4. Add oyster sauce and sugar to taste.
5. Cook until bean curd sheets are tender, and the sauce has reduced.
6. Add Chinese celery in the end.
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香港人工作忙碌，經常在茶餐廳用膳，最喜歡點碟頭飯，貪其分量夠大夠飽肚，但常吃碟頭飯，有患上心臟病、高血壓、高血糖等慢性病的風險。邪惡之首是菠蘿雞粒炒飯，熱量高達1,500卡路里。營養師解釋，一碟炒飯有2碗飯量，炒飯需要很多油製作，而且飯是碳水化合物，其纖維會索油索汁，所以炒飯的油分高達11.5茶匙油，鹽分多達2,100毫克，超過世界衛生組織建議每日攝取2,000毫克的鈉質，即一茶匙鹽。
其次最邪惡是男人的浪漫枝竹火腩飯。很多人以為枝竹是素菜很健康，其實並非如此，其熱量不比菠蘿雞粒炒飯少，有1,400卡路里，油分多達12.5茶匙，鈉質含2,000毫克。營養師指出，枝竹經過油炸，而且火腩用上五花腩，脂肪含量十分高，加上高鈉質醬汁，絕非健康之選。
為了減少用油，不少人採用烤焗方法烹煮食物，誤以為焗豬扒飯比較健康，但豬扒需要大量食油去煎，而且廚師可能沒有去掉豬扒的脂肪便烹調，加上炒飯底，其油分多高達12茶匙，鈉質也比前兩者高，含2,200毫克。
營養師警告，經常吃這些碟頭飯，會令肝臟製造更多壞膽固醇，增加患心血管疾病的風險，增加塞血管、中風機會。碟頭飯加入很多醬汁，廚師亦會用大量鹽調味，可能會導致高血壓。另外，對於糖尿病患者而言，碟頭飯的飯量比較多，以致血糖控制方面不是那麼理想。
營養師建議，吃肉類與飯分開蒸煮的蒸飯，避免在蒸的過程中，飯粒索了油分，而且蒸煮方法是毋須用上大量油分製作。另一較健康的食法是選擇一些少油快炒，以及選用瘦肉製作的碟頭飯，例如番茄肉片飯和粟米肉粒飯。湯飯亦是不錯選擇，但千萬別喝湯，因為湯底用上很多鹽和雞粉調味。一碟枝竹火腩飯有一碗半飯量，但一個60公斤重的成年女士，一平碗白飯已經足夠一餐的需要，所以不妨叫少飯。另一健康食法是額外點灼菜或湯浸菜，多吃一點纖維，以加強飽肚感，吃的飯量便可以減少。
採訪：張淑萍
攝影：關永浩
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茶記名菜豆腐火腩飯材料雖然簡單，但豆腐、涼瓜、冬瓜、枝竹配搭卻天衣無縫，再加上每一件火腩經過了熊熊烈火、百度高溫，及漫長嘅試煉，令呢碟被譽為「男人的浪漫」嘅碟頭飯令人回味無窮。
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