關於 柴 魚 高湯粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#自製高湯粉
#自製鮮味粉
家裡有很大台的飛利浦廚神料理機，之前覺得太大台，又買了荷蘭公主小型的乾溼兩用研磨機，但總有食材的量剛好大台的太大，小台的又太小，於是我姐就送了我一台美膳雅4杯份的食物處理機，剛剛好的介於中間，就開始了我什麼食物都能處理、都能磨的廚房美好時光！🥰🥰
今天用了小魚干、乾香菇和柴魚磨成高湯粉，我自己很喜歡把它放在茶袋裡頭，可以變成高湯底，或是裝在玻璃罐，炒青菜的時候下個一匙，提升鮮味，也不用買市售添加物過多的調味粉。
美膳雅一次可以打的量比較大，打出來的粉已經算細，但沒有荷蘭公主那麼細，所以我把比較沒那麼細的做成高湯袋，更細的那個拿來煮菜。
順便分享一下這兩台機器，荷蘭公主本身是研磨機，磨粉功能很強大，但就是小了點，要打多次一點，冰箱裡面自製的辣粉、五香、N香粉等等，也都是用這台打，非常細緻。不過如果是油脂多的芝麻粉、餅乾粉（做成起司蛋糕餅乾底的那種），太細之外，油脂也會很快釋出。
美膳雅在我懶得切碎洋蔥、紅蘿蔔這些食材時，是很好的幫手，剛才講的油脂稍多的堅果粉、餅乾粉，加上需求的量也比較大，用這台就剛剛好，不管是磨細的程度還是份量。
做蘿蔔糕和大量的粉油法餅乾麵團就不用選擇了，飛利浦廚神料理機直接拿出來！
家裡有三台大中小型的食物處理機真的很好用，省時又省力！
自製高湯粉最好冷藏保存，常溫的話很容易變質了看不出來。冷藏會結塊是正常的，下鍋之後就會融掉。除了這三樣常備食材，也可以加入昆布、蝦米之類的食材一起去打，味道會更豐富！

真的夭壽香又夭壽好吃的啦！
而且不用擔心粒粒分明的煩惱，這樣的「拌飯」不需要在熱鍋上炒糊和黏鍋。

＜ 香菇蛋炒飯 ＞
1.乾香菇25朵泡軟後擠乾、切丁，起油鍋小火煸炒出濃烈香氣，備用。
2.米5杯清洗瀝乾、加入2包柴魚高湯粉、煸炒後的香菇丁、雞粉調味、4.8杯浸泡香菇的水。均勻攪拌後炊煮。
3.雞蛋10顆打散、不沾鍋冷鍋下油再開火、熱鍋後下蛋液，不停翻炒，炒蛋開始收乾起鍋前再下雞粉調味。
4.將炒蛋與煮好的香菇飯混合，充份拌勻即可。

#蔣龐嚴選
#香菇蛋炒飯

🇯🇵味噌湯的4道食譜🇯🇵

✅【炒香菇蓮藕蔥味噌湯】
[1]
將食材切好入口大小。
[2]
鍋中倒入香油，並放入香菇、蓮藕拌炒。
[3]
蔬菜炒熟後，放入水及高湯粉/塊。
※如果有高湯的話，加入更好。
煮沸後，熄火加入味噌溶解。
[4]
最後灑點蔥花更加美味。
★小撇步
不要怕放入的香油太多，有著它的香氣才會讓這道湯品更加美味。

✅【豬肉味噌湯｜豚汁】
[1]
將紅蘿蔔及馬鈴薯切塊，洋蔥逆紋切。
[2]
取一深鍋，熱鍋放入豬肉大火炒一下後。
＊豬肉本身油脂較多時（如豬五花），不用放沙拉油也可以。
[3]
用餐巾紙吸取多餘的水分及灰血水後，撒上胡椒鹽。
[4]
放入所有蔬菜拌炒一下。
[5]
加入100ml的湯底or湯底（擇一）
[6]
蓋上鍋蓋，悶燒3分鐘後開蓋，加入剩餘的900ml高湯。
[7]
煮滾後熄火，將灰血水撈除。
[8]
將味噌充分融在湯裡就完成了！
＊一定要熄火後在融化味噌喔，如此一來味噌的營養才能保留。
★小撇步
如果覺得味道過淡，可以多放一些味增。 也可撒上一些鹽巴，會更有味道。
＊味增本身就有鹽分，但不同廠牌的味增濃淡不同，在料理時務必試試味道喔！
使用自製的高湯絕對會更加美味喔！

✅【日式魚頭味噌湯】
[1]
準備魚頭。並煮一壺熱水。
[2]
將血水仔細的沖洗乾淨。
[3]
用煮開的熱水，均勻的淋上或浸泡在洗淨後的魚頭。
＊這一步驟可以將魚臭味去除。
[4]
再用冷水沖洗一次，將血絲洗掉。
[5]
煮一鍋800ml的滾水後，放入魚頭煮五分鐘。
[6]
燉煮中浮出的灰泡沫仔細地撈除（也可以用2張餐巾紙蓋上吸取，比較簡單）。
[7]
然後將味增均勻的化開至湯鍋中。
[8]
＊如果覺得味道太淡，可以加些鹽巴，或者再多放一點味增。
[9]
最後撒上蔥花、七味粉就可以享用瞜！
★小撇步
在第6步驟後可以加入自己喜歡的蔬菜會更好吃。

（胡蘿蔔、白蘿蔔等） 由於魚本身就能製作湯頭，不需要再使用烹大師等調料。
＊如果喝不完的湯要冷藏，記得把魚頭丟棄，因為回鍋煮魚的油脂會再釋出，湯會變得太油。

✅【炒生薑金針菇味噌湯】
[1]
生薑切薄片。
[2]
金針菇沖洗過。炸豆皮切5cm左右大小。
[3]
在鍋內放入麻油熱鍋。
[4]
加入生薑炒香。
[5]
接著加入高湯、金針菇、炸豆皮煮沸。
＊家裡沒有高湯的話，用水1000ml+烹大師鰹魚粉1茶匙也可以。
[6]
煮沸後熄火，稍微放一下至90度左右，加入味噌溶解。
[7]
嚐一下味道，加入鹽巴調整鹹度。
[8]
最後加入嫩豆腐，稍微用湯匙大約切大塊就好了。
[9]
就完成了這道暖暖的生薑味噌湯了！
★小撇步
用柴魚高湯也好喝喔，你可以試試運用各種不同高湯做做看。
味噌湯裡放入的材料可以隨著你的喜好做變化，高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等，
冰箱中剩餘的蔬菜基本上都能放喔。 最後撒上七味粉加入一點辣味，會更美味！

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《自製高湯粉》

沒時間熬高湯的話，可以試試自己做高湯粉，每次要使用時拿一包出來很方便。

最近在家時間多，先把高湯粉做好，等到冬天吃火鍋或煮其他料理直接用高湯粉就好。

我先將昆布、小魚乾打成粉，再加柴魚片，柴魚片雖然可以一起打，但我覺得柴魚片已經很薄，味道很足，就最後再拌進去就好。

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《宜料理·豬排與絞肉》
《宜料理·雞胸肉》
《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》

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📖詳細食譜：https://pse.is/KAUPJ

食材：
酪梨1顆、小番茄6顆、美乃滋40克、蔬菜高湯150克、雞高湯粉少許、柴魚醬油少許、吉利丁片4.5克、燙熟草蝦4尾
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#酪梨沙拉 #晶凍 #美食

#軟嫩多汁
#滷牛腱
#原汁牛肉麵🐂

你/妳知道做完 #滷腱子肉 之後，也可以順便煮一碗 #牛肉麵嗎？🤤但是關鍵在先把基礎的滷汁處理好，後面除了腱子肉其實也可以放一些 #牛肚#大腸#牛筋#牛雜#豆干#滷蛋 之類的⋯。（但不要一次放，味道重的後放）

滷一鍋起來之後、放冰箱冷藏，要吃的時候拿出稍微加熱又可以省下很多做飯的時間呢！美味又方便😋

☝🏻貝妞媽家的㊙️滷製秘訣就在影片中噢！請大家看仔細了～

📌沒有甘蔗可以用冰糖替代，份量請視個人口味喜好。
📌水與醬油的比例是3：1；影片中的水1200ml、醬油400ml，選擇好的醬油是成敗關鍵。
📌滷製中倒的酒用 #紹興酒 可以增加香氣，跟加入料理米酒完全不同。
📌牛肉麵的湯汁我用煮麵水+滷汁（1：1），也可以放一點柴魚高湯（粉）味道更香濃。
📌滷汁也可以用來拌飯、拌麵，不要輕易地丟棄啊！