南瓜芝士月餅🏮🥮
馬上到中秋節喔🏮自制簡單無糖月餅,跟小朋友一起整非常開心🥳用片栗粉代替糯米粉,口感軟糯煙韌,有咬口內餡有拉絲😋還不用怕難消化。我同寶珠食不停口,而且材料非常簡單,快點一齊做
👇🏻👇🏻下面是做法步驟👇🏻👇🏻
5個份量 / 材料準備:
日本南瓜130g
片栗粉50g
淮山+蕃薯 ~60g
Mozzarella芝士 15g-20g
工具:
蒸焗爐惠而浦4S
月餅模
1️⃣南瓜、淮山、蕃薯去皮切片蒸熟後,南瓜立即取出壓爛加粉伴成面團(黏手正常),淮山蕃薯壓蓉備用
2️⃣南瓜面團平均分成五小個球,淮山蕃薯蓉平均分成五份,芝士分成五份。可手沾少粉,用手將面團球壓平(邊緣較薄),放入淮山蕃薯蓉加芝士包實成圓球
3️⃣圓球均勻沾上薄粉,放入模具壓制成形。小心脫模,放有坑碟/牛油紙蒸20分鐘即可
⭐️
吃不完放雪櫃冷藏,吃前翻熱蒸便可
月餅皮除了南瓜可改其他 (淮山/紫薯/蕃薯/芋頭...等等)
餡料更加可以千變萬化(紅豆/紫薯/南瓜/蕃薯/芋頭...等等)
小朋友對食材沒敏感就可以吃用
有一定的咀嚼能力小朋友吃比較好
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-材料-
1.栗餡
新鮮帶殼栗子 適量
水 與栗子果肉等重
糖 栗子泥重量x10%
2.黑糖羊羹
日式紅豆餡 160g
粉寒天 2g
黑糖 35g
糖 40g
水 150g
3.其它
法式糖漬栗子 適量
莧菜籽 適量
・栗餡的糖可以依個人喜好調配,但總重需維持不變
・莧菜籽可使用白罌粟籽或粗上南粉代替
-製作方法-
1、栗子用大火蒸40分鐘,取出果肉。
2、把栗子果肉加入等重的水打成泥。
3、將水與糖煮到溶解後,加入栗子泥拌炒成餡,並使用細篩網過篩。
4、取25~30g的栗餡包入適量法式糖漬栗子,並捏成栗子的形狀備用。
5、將水與粉寒天煮到溶解後,再加入黑糖與糖煮到溶解。
6、加入日式紅豆餡拌炒至出現厚重感。
7、將(4)的栗子淋上(6)的羊羹後,放在烤網上靜置凝固。
8、把莧菜籽炒到上色。
9、最後將菓子底部沾上莧菜籽即完成。
・過篩時建議使用50~60目的篩網
・如果羊羹濃稠度不夠導致外層太薄,可以在凝固後再淋第二層增加厚度
-法式糖漬栗子製作方法-
1、栗子蒸熟後小心地去殼,盡可能完成的取出栗子果肉。
2、將栗子果肉燙過後剝除表面薄膜。
3、鍋中加入栗子、栗子重量1.6倍的水,與栗子重量60%的糖。
4、煮到沸騰後轉小火煮15分鐘後熄火,靜置12~24小時。
5、加入栗子重量30%的糖煮沸15分鐘後熄火,再次靜置12~24小時,並將此步驟重複3次。
6、再次將栗子煮沸,並依個人喜好加入適量蘭姆酒/香草莢調味後,靜置12小時即完成。
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攝影:Argy
製作:Argyi
後製:Argyi
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