中秋節愉快🌕
我家餐桌上終於擺上自製蛋黃酥!
[自製蛋黃酥]
[柚子]
[國寶茶]
◾一直很想挑戰蛋黃酥,終於在今年達成了!感謝被單廚房 @peishan_lee 的友情經驗分享❤,100%依照著 呂昇達老師的學習日誌 的做法製作,翁啾中式點心正式解鎖成功🎉。
這一次的實作,將內餡風味調整,混合了棗泥與紅豆泥,成為自己家喜歡的口味。另外,也用自己的筆記紀錄下做法與要注意的地方,希望下一次做會更加順利!只是筆記圖漏記了最後的蛋黃液需要事先過篩。
給自己的評語:除了酥皮因為沒有控制好室溫、做出來的外皮並沒有每一顆都層層分明,但其他整體經驗、味道一切自己都很喜歡❤,罰站了七個小時的成果很值得。標準很低,就是要給自己💯🥰。
◾隨文紀錄中秋前夕地方父親的哀傷:
老公昨晚做了一場惡夢
🙍🏻♂️我夢到我們啾V要結婚了,我非常不滿意那個男的!
🙎🏻♀️🤣你也太誇張!她才四個多月大耶!那夢裡的我呢?
🙍🏻♂️妳超級滿意!氣死我了!因為那個男的很會巴結岳母!妳很喜歡他!
我哪裡是那麼膚淺的人🤷🏻♀️
◾祝大家今晚與明天繼續吃、繼續玩,歡喜渡過中秋佳節❤
#WW家事紀錄 #中秋節快樂 #蛋黃酥 #mooncake #烘培日記 #烘培 #自製 #柚子 #國寶茶 #餐桌風景 #甜點 #食譜 #midautumnfestival #yolkpastry
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,蛋黃酥這樣做就對了Flaky Egg Yolk Pastry Done Just Right 材料: 油酥:低筋麵粉170g、奶油85g 油皮:高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g 內餡:棗泥400g、鹹蛋黃8顆 Ingredients: Pastry: 170 gr...
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中秋即將到來,大家也跟我一樣開始吃起月餅了嗎?
記得在中秋節還沒變成烤肉節的遙遠時代,當天晚餐後爸爸總會先泡壺茶、細細的剝柚子,全家一起吃月餅看月亮,共度佳節。
初次親手烘焙蛋黃酥,是在高三家政課堂上。老師先從油皮、油酥與內餡的製作逐步教起,再由同學們實地操演,把這些半成品組合完成送入烤箱。在升學主義壓力下,這種免考試、不評分的「非重點」課程,算是大家緊繃生活裡少有的調劑吧!同學多以辦家家酒的心情嘻笑玩耍,我卻興致盎然認真筆記專心摸索,因為這是爸爸喜歡吃的點心呢!真可惜每人只能練習包兩顆,如果可以包五顆,那全家一人一顆就剛剛好。
「好香啊!」同學們興奮的從烤箱端出剛烤好的蛋黃酥,我心想爸爸一定會喜歡的。小心翼翼地把蛋黃酥捧回家要孝敬爸媽,一路上都在擔心擠滿滿的沙丁魚公車要把蛋黃酥碰壞了。才進門就興高采烈地獻寶,沒料到向來對糕餅沒興趣的媽媽婉拒了女兒的孝心,好吧,那就爸爸和我一人一顆,父女倆誰也沒客氣,當場三兩口嗑掉。記得當時爸爸讚我做得好,比外面賣的還好吃......。
蛋黃酥並不難做,只要把步驟順過幾次,成功率相當高。它的製作過程大分為三部曲:油皮、油酥與內餡。各別完成後再來組合,最後送烤箱烘烤就完成。即使和我一樣是烘焙幼幼班的人,有點耐心就能順利烤出香噴噴的蛋黃酥。不過啊,我今年到現在共吃到兩款高水準蛋黃酥,一款是好友腿酥大師自製的經典蛋黃酥,第二款則是莎士比亞烘焙坊生產的心蛋黃酥(照片放留言處);傳統手法也好、新式法國酥皮做法也棒,這兩款都好吃到我想大喊從此不再自己動手烤蛋黃酥啦!
如果今後我居然一時衝動,決心挽起袖子「撩下去」做蛋黃酥或鍋餅,那麼肯定是為了棗泥餡,因為市面上能買到的蛋黃酥多是烏豆沙餡,我猜這是很多人並不喜歡棗泥帶點酸氣的尾韻,消費者的喜好決定市場供應,經年累月下來造成市面上甜餡多以白豆沙紅豆沙為主,即便偶見棗泥口味,也幾乎都混了紅豆沙調整。
那麼就讓煮婦野人獻曝一下,用十年前分享的「棗泥蛋黃酥」食譜來預祝大家中秋連假愉快,吃餅不吃胖、月圓人不圓。
(這批蛋黃酥在入爐前刷蛋黃水時,是取1顆蛋黃加2小匙米酒調出來的稀釋蛋黃液,不料出爐後表面出現波蘿麵包式的龜裂,完全是無心插柳,並非正統波羅蛋黃酥做法,即另外預做波蘿皮蓋上生餅再入爐烘烤)
【棗泥蛋黃酥】食譜:
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899931
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使用無鹽奶油製作肉鬆蛋黃酥
有人跟我一樣不愛棗泥餡嗎?可以把棗泥餡換成了肉鬆,利用無鹽奶油製作酥皮,都是在超市可以取得得食材,馬上就能做。
烤好的肉鬆蛋黃酥乾爽不油膩,滿滿的肉鬆香,只要這樣做就能包的起來,別有一番風味。😋
詳細做法 ⬇️ ⬇️ 留言處
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蛋黃酥這樣做就對了Flaky Egg Yolk Pastry Done Just Right
材料:
油酥:低筋麵粉170g、奶油85g
油皮:高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75、奶油50g
內餡:棗泥400g、鹹蛋黃8顆
Ingredients:
Pastry: 170 grams low gluten flour, 85 grams butter
Oil pastry shell: 50 grams high-gluten flour, 120 grams low gluten flour, 40 grams powdered sugar, 75 grams water, 50 grams butter
Filling: 400 grams jujube paste, 8 salted egg yolks
做法:
1.先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水到入粉牆,拌勻之後再加入奶油,拌勻即成由皮,用塑膠袋包起來醒麵。
2.將油酥低筋麵粉過篩之後,加入奶油拌勻即可
3.將油皮、油酥各分成15個,取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好。
4.用桿麵棍將油酥皮桿長,向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
8.將棗泥餡切分成15份,一一包入1/2個鹹蛋黃備用。
9.?麵棍將油酥皮再一次往長的方向?出去,再向下捲起來,全部?完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。
10.將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片,包入1份餡料,整型後,接口朝下排入烤盤,表面刷上蛋黃,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至上火220℃、下火160℃的烤箱內,烤約25分鐘至表面呈黃褐色即完成。
Preparation Instructions:
1. First put the flour for the oil pastry shell into the sieve and sift into a pile and make a hole in the middle of the pile. Pour the water into the hole, mix well, then add the butter and knead to form the oil pastry shell dough. Wrap up the dough in a plastic bag and set it aside.
2. Put the pastry flour into the sieve and after sifting it into a pile with a hole in the middle. Add the butter and mix well.
3. Take the oil pastry shell dough and pastry dough, divide each into 15 portions, wrap one portion oil pastry shell in one portion pastry dough, place with folded side facing down.
4. Use a rolling pin to flatten the pastry into long strips and roll with the the opening facing down. Repeat with every portion of pastry, then cover with plastic wrap and set the pastry dough aside to rest for 20 minutes.
8. Divide the Jujube filling into 15 parts, then
one by one, wrap one salted egg yolk half in each portion of jujube filling and set aside.
9. Once again use the rolling pin to roll out the pastry dough into long strips along the longer side, then roll up with opening facing downwards, repeat with each portion, then cover with plastic wrap and set aside for 20 minutes.
10. Take the rested pastry dough portions and roll into rounds, take each round and wrap one portion of filling inside, repeat with all portions.
Neaten the pastry rounds and place on the baking tray with the folded side facing down, brush the surface with the egg yolk, then coat with black sesame seeds. Place the tray in the preheated oven, with 220 ℃ on top and 160 ℃ at the bottom, bake for about 25 minutes until the surface is browned and the pastry is done.
【Facebook Ytower Fan Page】 https://www.facebook.com/ytower01/
【YTower Food Network - 3 minute cooking lesson】 https://goo.gl/XDRl12
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訂閱我們+按鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔!! : ) 詳細食譜:https://pse.is/L26VW食材: ◇油皮(每個18g):水50g、中筋粉120g、糖粉25g、無鹽奶油50g ... ... <看更多>