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斗六市內超人氣的日式炸豬排，店裡約只有10多個位置，用餐時間好多人在排隊，原本想要放棄了，後來先點餐抽了號碼牌，然後衝去吃長興圓仔冰，回來剛好輪到我們！
我點腰內肉，裹著粗麵包粉的豬排好酥脆，麵包粉的香氣好喜歡！肉看起來很厚實，但他的口感有夠嫩的，完全都不柴，分量也好有誠意，給滿分💯！沒吃過這麼鮮嫩酥脆的炸豬排～～
炸蝦淋上蝦卵沙拉，吃的時候還會噗啾噗啾的好有趣！而且蝦炸到連尾巴都可以吃，像餅乾一樣酥脆！
還好我們有吃，不然抱著遺憾回台南，可能下回會為了吃跑一趟斗六！
為了吃豬排，我們趕不上一搭的火車，用衝的到火車站，還好火車誤點又讓我們搭上原本的自強號！旅行充滿變數，但真的有趣極了！
鑶勝日式炸豬排
🏡雲林縣斗六市三民路39號
營業時間：11:00～14:00 17:00～20:00
休息日：星期一
#斗六美食 #雲林美食 #斗六 #日式炸豬排 #鑶勝日式豬排 #鑶勝 #定食 #炸豬排定食 #斗六必吃
魚子醬與我 5 – 大廚名作(上集)
我生平見過喫魚子醬最豪爽(也最土豪)的喫法是在巴黎的一家魚子醬專賣店, 那天我和名作家李昂正好也在餐廳用餐.
忽然所有的人都轉頭朝同一方向: 一個看起來像俄國的男士摟抱著一頭漂亮金髮的俄羅斯金絲貓進來. 她不僅皮膚白皙細緻, 身材火辣, 前凸後翹, 曲線玲瓏, 比例絕好, 光芒四射, 人間極品無疑. 穿著一件非常扎眼的純白皮毛短背心, 毛尖閃著金光, 隨著搖擺的腰肢, 堅實微顫的屁股, 毛絨如夕陽裡的蘆葦發著柔光, 羽輕盈盈, 煽得每個人眼睛都燒出火來.
這時候還在埋頭喫飯的不是豬就是瞎子。
餐廳裡的每個人眼睛都著了火，男士燒著慾火，女士燒妒火與怒火，都圍著金絲貓團團轉。
兩人坐下來, 點了東西, 眾目睽睽下(大家還是看得目不轉睛啊, 而且他們似乎很習慣也很享受被如此注目了), 像兩顆融掉的軟糖黏在沙發上, 低聲說話, 表情卻極盡誇張, 手腳也沒閒著, 餐廳溫度一下子飆到燥熱難熬, 我們都好緊張（還有一點期待）怕兩人會一時把持不住...
不時, 辣妹的春蔥手指一揮, 不知幾克拉的鑽石憑空閃了一下, 餐廳像是突然打了個閃電.
沒多久他們點的”菜”上桌了: 一個盛滿鑽石般碎冰的圓形深凹水晶容器, 正中間一盒打開滿溢的魚子醬, 粒粒晶亮, 都像折射著金絲貓手上鑽戒奢侈的光. 我和李昂所在的角度非常適合觀察, 目測了一下, 那一盒應該是價目表上量最多的250g… 和一支頂級水晶香檳Crystal de Louis Roederer, 不知是1990還是1996.
不到一小時, 兩人上演"我一匙妳一匙"地把魚子醬嗑掉, 香檳喝光, 然後又高調招搖, 渾身發光地在所有人的眼光下揚長而去, 留下餐廳客人的口水淌了一地.
原來有人魚子醬是這麼喫的. (唉, 原來有人人生是這麼過的)
本來這也是家高級餐廳, 請客喫飯該是很有面子的. 可是被金絲貓和土豪這麼一照, 相形見拙, 請喫甚麼都覺得寒酸了. 這兩位主角一離開, 餐廳突然安靜許多.
(p.s. 這個故事告訴我們: 以後打死不在魚子醬餐廳請客. 反之, 富豪朋友請喫飯盡可以幫忙訂魚子醬餐廳, 雞犬跟著升天一下.)
哎呀, 話扯遠了, 這一集是要來談法國大廚有哪些魚子醬名作.
首先進我腦袋裡的是巴黎三星L’Ambroisie的魚子醬鱸魚: 上等海鱸魚取其三分之一最厚的魚身清蒸, 配上奶油醬汁和魚子醬. 這是主廚Bernard Pacaud的名作. 我嚐過幾次, 雖然很棒, 但是我對品嘗微溫的魚子醬比較沒那麼有興趣, 老覺得魚卵的飽滿被溫度弄得較沒有彈性 – 雖然餐廳用的魚子醬品質很好.
喫膩了鱸魚魚子醬的話, Bernard Pacaud另一道名作是水煮蛋-水芹泥-魚子醬. 我對這道比較有感, 魚子醬的溫度好, 蛋的味道好, 加上滋味清新鮮亮的水芹泥, 如果不是價格, 我真是不介意一次來兩盤.
魚子醬因為本身的鹹鮮是特色, 所以搭配的食材味道最好不要太重. 馬鈴薯常常是首選.
巴黎三星餐廳L’Epicure主廚Eric Fréchon菜單上有這道: 薯泥魚子醬. 在一個魚子醬圓形鐵盒裡, 下面是一層薯泥, 上面一層魚子醬. 所以上桌時乍看就是一盒滿滿的魚子醬. 小匙往下挖, 連薯泥一起嘗.
薯泥簡單, 魚子醬更簡單. 照說這道幾乎沒甚麼技術含量可言的作品如何成為名作呢? 我以為是薯泥和魚子醬的溫度以及比例掌控得非常好是關鍵, 回到我先前提到的: 微溫的馬鈴薯是魚子醬的最佳拍檔. Eric Fréchon為我個人的粗淺理論下了個精彩的註解.
以極簡風格來看, Alain Ducasse也有一道讓我非常傾心的魚子醬料理: 生小螯蝦魚子醬. 上乘的新鮮小螯蝦刺身加上魚子醬. 下面還有一層僅用蝦腳蝦鉗熬出來的顏色奶白的蝦膏, 一同嘗起來的滋味, 我以為是法式高級極簡主義的巔峰: 細緻, 高雅, 純淨, 喫到讓人覺得被電到, 直起雞皮疙瘩.
甚麼? 超過大家可以忍受的一千字? 其他只好下集再談囉. (待續)
想品嘗法國魚子醬的請參考我這次為網站”巴黎逛逛街”嚴選的, 來自多爾多尼河的法國養殖製作, 產地直送的魚子醬及其產品: http://www.shoppinginparis.co
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在YouTube上看到有種三蝦麵，分別取用河蝦的蝦籽、蝦黃和蝦仁，加上蝦殼熬煮的蝦湯...很是費工，不過看到滿滿蝦仁蝦黃堆在麵條上的那模樣，😍😍🤤🤤，沒有河蝦也無妨，也不打算照著影片方法做，隨興發揮一下，總要動手試試嚐個自己搞的三蝦麵才甘心...
蝦腦蝦黃是牡丹蝦頭取出來的，跟切細的薑末一起煸炒，加上清酒和紹興去腥提味，炒出香氣後加鹽調味起鍋。
蝦仁用了兩種，來自澎湖的火燒蝦和宜蘭大溪的蝦母，臨時起意還加了口感Q彈的蝦米。蝦仁用鹽調味後加蛋白和木薯粉，鍋裡燒熱油後煸香蝦米，再加蝦仁拌開炒到七八分熟時，倒入先前炒好的蝦腦蝦黃，撒上蝦籽和蔥花，起鍋前沿鍋邊淋點紹興酒...
麵條用的是日式拉麵，把滿滿蝦味的蝦仁蝦黃堆在麵上，香氣四溢帶著蝦黃蝦腦的濃郁、蝦仁的鮮甜和蝦米的Q彈，跟河蝦作法和味道顯然不同，不過還是很好吃啊~端一盤給兒子時跟他解釋了一下做法和緣由，相當滿意他那被驚嚇的表情
然後吃著吃著想到也應該來個三蝦炒飯才是，於是就...等下回再分享給大家。
#很蝦很蝦
#惡整三蝦麵
#普通搞剛
#牡丹蝦黃蝦腦是極品
#台灣只有溪蝦還沒看過抱卵有蝦黃的
