台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
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防疫在家煮❤️❤️
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假日防疫在家的日子越來越久了
每天都上網看美食影片~~
但是做菜跟甜點做到沒什麼方向了
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而且好久沒吃各地的美食
真的好想飛奔出門喔🥲🥲
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不過最近發現自己煮的食物
健康蠻多的 調味料什麼的也都自己調整
也不怕太油太鹹
而且當季食材就是好吃😋
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人不出門,乾脆讓味蕾出門
小編這次訂購了臺東 #阿塱壹部落廚房 他們家的食材 然後Do Re Mi~~
自己發揮創意做成的料理
就是特別的有成就感
雖然是參考他們家的食譜~~
但是我可是有改良過的喔
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這次挑戰的是
臺東特有的食材:樹豆
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❤️芋頭樹豆排骨湯❤️
1.樹豆泡水4-8hr.芋頭削皮
2.排骨用熱水燙2-3分鐘後取出
3.鍋內加水樹豆跟芋頭下去悶煮
4.煮到一半加入排骨一起燉煮
5.撒上鹽巴.胡椒提味
6.最後淋上一點香油(不加也可以
7.撒上蔥花~~~搭啦~~
美味的湯頭就完成✅啦!
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芋頭:懶人包可以去全聯買
排骨:全聯也買得到
蔥花:全聯買來自己切切切
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一切就是如此的簡單又美妙!
而且樹豆吃起來很鬆軟
感覺蛋白質含量很高!
其實在減肥的人也蠻適合吃的
非常推薦大家買樹豆!!!
我吃一次就愛上了~~
除了樹豆之外還有紅藜跟小米 還有燻肉~~
下次再來發揮創意料理!
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🏠:臺東縣達仁鄉安朔村安朔落13號
☎️:訂購方式:電話訂購
阿塱壹部落廚房
羅貝雯小姐:
0958-090-180/089702135
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本週家政煮廚公休日
三咪姐說要來點特別的
Sinasera 24 #法國餐
東台灣最難訂的餐廳
金:我知道那間的傳說,半年前還訂不到位的那間神秘餐廳
三咪:對啊,就是那間,你想不想試試
金:冷凍宅配嗎?菜單來看看
三咪:我想試試看~
隔幾天單點的冷凍法餐來了
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「燉菜,刺蔥樹豆燉羊膝」
簡單直率的燉煮料理,以番茄為底,慢煮出酸甜,加入柳橙、香草與丁香,在添入刺蔥,那一抹充滿辨識感的柑橘氣息,是畫龍點睛。
煮得圓潤的大塊蔬菜,搭配扎實口感的樹豆,本身就是完整的午餐或晚餐。我們喜歡開一瓶喜歡的紅酒,或許是輕盈的黑皮諾,或是酒體適中的卡本內蘇維翁,是週末來好好享受的料理。
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「馬賽魚湯 bouillabaisse」,無論是擺盤或顏色,都匯集了南法的豪邁與陽光。長濱和馬賽一樣位處港邊,魚蝦豐富多彩,得貨海港後,大批大批海鮮入水,添入番茄、茴香、蕃紅花、桂葉、柳橙皮、各式香料和蔬菜慢慢熬煮,細細過濾。富有層次和勁道的濃湯,靠著時間的浸潤,鮮味滿溢。
隨湯附上絕搭的肥美淡菜、柔嫩澎湖小捲和長濱鮮魚,可以搭配麵包或是任何您喜愛的主食。天氣陰冷能快速熱上一碗魚湯捧著啜食,天氣熱也可以擠上檸檬、淋上果香橄欖油,就是簡單沒有負擔的一餐。
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產品包裝消毒完後忘了拍攝....
#很一般的真空包 #不拍好似也沒差
兩包菜的使用方式都很間單
加熱後直接食用
同場加映是自己烤的花椰菜
隔天加場是用馬賽魚湯做的燉飯
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簡短的說
食物調理本身吃得出是下功夫的料理
不論是調味、食材都很到位
至於火侯就得看,復熱時的狀況
單點2道菜,平心而論
這樣吃保證是空虛的
所以麵包、蔬菜
或另加一個主餐
才能得到滿足~
不過這餐我們配了2瓶酒
所以....少個主餐也沒關係啦
燉羊膝 -
已經煮至軟透,復熱即食
不會有過爛、湯汁過少的問題
馬賽魚湯 -
海鮮獨立包裝,需要在高湯中加熱
煮熟,所以海鮮熟度需要自己抓
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最後我的感想就如同
還沒吃到時的想像~
法國餐 除了吃食材、廚藝之外
還有很多元素像是擺盤、服務、環境
這些都包含在體驗裡,只要少了一項
其實就不算完整 =.=a
待疫情結束,希望有機會能去本店
好好吃上一餐,好好感受體驗一下
#體驗我覺得可以 #感覺有趣
#熱愛在家辦家宴可以考慮
#但目前不能群聚
訂餐資訊請見 Sinasera 24
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