看過農民曆嗎?記得小時後大人要查農曆日期,或是長輩要安排重要日子的時候,都會翻來看📖
最讓我印象深刻的是農民曆最後面有一張「食物相剋中毒圖解」,根本就是食物中毒武林秘笈啊😆據說是農業時代先民相傳的飲食經驗所記載,也因早期醫療不發達,又沒有健保,所以就將生活中因飲食造成身體不適的經驗積累後,整理出「食物相剋中毒圖解」,在當時人手一本的農民曆中,有保健與警惕作用,這傳統便流傳至今
當中有許多資訊,最後證明幾乎是迷信或錯誤因果關係而以訛傳訛,或保鮮以及料理方式不當所致
如今這「食物相剋圖」在多數人眼中,已成為復古又具時代意義的象徵性文化素材,這次就順勢挑選幾個如今比較可能會吃到的「五大食物相剋圖解」一起來看看吧!
❶牛肉x韭菜
韭菜性溫且有補氣的作用,能夠促進內分泌系統,針對現代人常見的失眠症狀,能夠有所改善,但缺點是容易生熱,讓人體感到虛熱、煩躁。牛肉本身熱量較高,食用太多不易消化,有時會使腸胃悶脹不適,與性味偏燥的韭菜一起食用,會讓人火氣變大、肝火旺盛,但並不會造成食物中毒
飲用母乳的目的,是要中和體內過多的燥氣,不只母乳,如豆豉汁亦有平衡的效果,或者喝一些水搭配乳製品也可以
❷毛蟹x柿子
螃蟹與柿子搭配,謠傳可能中毒且造成腸壞死,其實是有一些依據的。柿子富含單寧酸,螃蟹則含有蛋白質,若以化學理論來看,單寧酸加上蛋白質,兩者進入人體會結合,但並不會造成中毒以及腸子壞死,頂多只是消化不良,兩者結合並不會在身體裡形成毒素
富含單寧酸的食物相當多,不只柿子,茶、葡萄、山楂等皆是;含有蛋白質的食物也不只有螃蟹,如魚類、豆乳製品、雞蛋等。兩者要大量同時服用才有可能造成腸胃不適,但不會造成腸壞死,不需太過擔心
藕節在中醫上目前仍有在使用,主要是做成藕粉可減少患者出血。但實際上螃蟹與柿子之間,頂多是腸胃不適,運用在這上面沒有什麼道理
❸蝦子x金瓜
因為有些人對甲殼類的蝦子過敏,或是海鮮不新鮮時,很容易造成腹痛、腹瀉等問題,但南瓜本身是很好的全穀根莖類來源,有豐富的植化素與膳食纖維,對身體有益
蝦子等海鮮類食材,一定要注意儲藏溫度,並注意生熟食要分開放,以免發生交叉污染
❹菠菜x豆腐
菠菜含草酸,豆腐中含有鈣,草酸加鈣會造成結石,讓腸子布滿結石,腎也會壞死?若以化學理論來看,草酸加上鈣兩者會結合,但是在人體裡,兩者在腸胃道結合後直接進入到排便系統,完全不經過腎,而腸胃道不僅不會結石,腎更不可能因此壞掉
❺牛奶x酸醋物
牛奶中含有豐富的蛋白質營養,雖然牛奶和醋放在一起的時候會呈現出「豆腐腦樣」的凝塊,但絲毫不會影響二者的營養,目前也沒有科學研究證明醋與牛奶在一起食用會引起腹部不適。相反,醋會讓牛奶更加清香
胃裡的胃酸酸度極高,遠遠高於醋的酸度,如果酸會與牛奶中的蛋白質引起不良反應的話,牛奶恐怕不適合人體飲用吸收了
雖然以現代科學角度解釋,看似這些鄉野傳說有點可笑,但是古人積累的智慧還是不無道理,也仍具參考價值,養成飲食均衡的習慣是很重要的,尤其天熱更要注意食材新鮮、衛生與存放,這樣才能一直頭好壯壯的唷💪🏻
#凱鈞有食力
#五大食物相剋圖解
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參考文獻:
東義正,〈客家「擂茶文化」之產業化及創新〉,頁133-138,《再論台灣客家文化產業與創新》,弘揚圖書,2014。
黃智絹,〈遠渡重洋的美食—臺灣客家擂茶的流變〉國立中央大學客家社會文化研究所碩士論文,2011。
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參考資料:
非牛頓力學流體:https://www.youtube.com/watch?v=B6sqBeBeO0s
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