端出媽媽愛心的 #紅酒燉牛肉 #普羅旺斯風味差在這一味
年輕時隨老公工作旅居英國倫敦時，去上了劍橋英檢的英文課程，英國成人教育中心有點類似救國團一樣，學費相當便宜，許多歐洲的年輕學子都知道這種管道而去上，當時有一位同學來自法國的小女生叫Marie，剛高中畢業，那時經常跟她一起走路上學，學期末班上辦了一場野餐會，她帶來了 #可麗餅，果然要當地人做的才道地啊！沒吃過這麼好吃的可麗餅， 於是跟她要食譜，沒想到她竟然直接買了一本法國菜的食譜送我～ 太驚喜了！ 😲
今天的紅酒燉牛肉是我改編自這本法國菜，普羅旺斯的做法加了柳橙皮的香氣以及柳橙汁，平衡肉味，還帶有水果的清香～
這本食譜伴我將近二十年，但可麗餅一直沒做，怪怪...其他料理倒是試了不少，都二十年了，可麗餅終究要做一下，下次來試試分享給大家喔～
-------------- 紅酒燉牛肉食材🗒------------
▢ 牛腱 600g
▢ 培根 100g
▢ 洋蔥 1/2顆
▢ 紅蘿蔔 1條
▢ 大蒜 1瓣
▢ 紅酒 200ml
▢ 番茄泥 100g
▢ 濃縮番茄糊 1/2大匙
▢ 月桂葉 1片
▢ 黑胡椒粒 1小匙
▢ 高湯 適量
▢ 柳橙 1/2顆
水果酒做法 在 [食譜] 釀水果酒- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
材料：釀酒酵母 水果(具酸味為佳) 砂糖(二砂白砂皆可) 水
可密封玻璃罐or陶瓷罐(水果裝入約七分滿的大小)
方法：1.首先處理水果，小面積水果(ex葡萄 梅子)洗淨擦乾；
大面積水果(ex.李子 蘋果)洗淨擦乾後切成小塊；
柑橘類水果需去皮，若要加強香氣可保留皮的部份，
將有色的部份薄薄切下備用，白色部份會產生苦味，能避免則避免。
2.將容器洗淨，用燒開的熱水燙過簡單滅菌，並且倒置陰乾，
釀酒的容器不能有油殘留，否則酵母無法產生酒精。
3.將水果置入容器中，加入冷卻的糖水，糖水需淹過水果。
4.將酵母粉以溫水活化之後，加入上述裝有水果及糖水的容器中，
容器口鋪上塑膠袋，將蓋子蓋上，放置陰涼通風處。
注意：酵母發酵時會產生二氧化碳，蓋子不能完全密封；
但發酵出酒精必須製造缺氧環境，需盡量避免外界空氣進入；
因此必須自行斟酌。
5.兩三天觀察一次，若有持續冒泡，則可再添加砂糖，冒泡通常不明顯，
砂糖的多少則看個人，喜歡甜一點的可以加多一點。大約兩個月左右，
冒泡會變得很緩慢，可以將酒過濾裝瓶，冰進冰箱放幾個月之後會更好喝。
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這是我在實驗課上學來的小把戲
目前自己有做過葡萄柚酒、白葡萄酒、梅酒，
有喝過同學做的鳳梨酒、草莓酒、楊桃酒、紅葡萄酒、李子酒、蘋果酒。
心得是：選擇水份多且有酸味的水果釀出來的成果比較好
葡萄柚酒很香，但是有苦味，因為再怎麼仔細削皮，多多少少還是會有白膜。
草莓酒則是釀到最後草苺會脫色，變成一顆一顆白白爛爛的東西，酒會變成粉紅的。
蘋果酒則需要多加一點糖水，因為它的水分相較之下不多，不然就是直接打成蘋果泥，
但是打成泥之後最後過濾裝瓶會讓人很頭痛，容易把篩網塞住。
喝過的紅白葡萄酒、楊桃酒、鳳梨酒、梅酒的味道都不錯，
幾種味道相近的水果混在一起釀效果也很好，ex：紅葡萄加一點蘋果汁。
如果希望釀出來的酒顏色要保持原色，那就用白砂糖。
用二砂酒色會變琥珀色，多了一種糖的香味，也很不錯。
釀完酒的副產品也可以拿來運用，我曾經拿釀葡萄柚酒的葡萄柚皮泡澡，
當天皮膚會突然很光滑 XD ；酒梅可以拿來做菜，我今天就把它拿去滷小排；
楊桃鳳梨李子蘋果，可以當作小甜點，還不錯吃。
祝大家新年快樂拉~~
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◆ From: 61.64.206.74
※ 編輯: sludge 來自: 61.64.206.74 (02/17 16:39)
※ 編輯: sludge 來自: 61.64.206.74 (02/17 16:40)
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