{事情不是妳想的那樣}
20170330
不管在廚房的處境有多艱難，不管婆婆的念功有多堅強，只要最後煮出我要的好味道，就很值得！來說說水晶餃湯的後續～
老皮知道我晚上負責煮湯就一直很興奮，他說他喜歡吃水晶餃。湯一上桌我也很興奮，因為菜上桌前我都會試，小排加薑片燉的高湯再加上油蔥、胡椒粉味道很棒，還用了點醬油調色，貢丸讓湯更鮮了！
公公第一碗吃的不是飯，是湯，公公也愛吃水晶餃！我尢也喝超多碗，還用湯泡飯把飯吃完，因為湯比其他任何菜都有味道啊～哈哈哈哈哈哈哈～按照慣例我尢都會先吃飽然後溜進房間，剩下吃得慢的我，和最後上桌的婆婆，婆婆又再講貢丸了…
婆婆：「不要隨便在外面買貢丸，要去有機店買！」
鬼媳：「原本我要買台糖的，停蟻阻止我！」
婆婆：「哎唷～不要買台糖的！台糖常常出包！很糟糕！！！」（妳愛喲我也唉唷，還好沒買台糖不然整包都被丟掉！！！我尢英明！！！）
鬼媳：「蛤？台糖有出包喔？我都沒注意耶～」（隨便回打哈哈）
婆婆：「有啦！常常出問題！對了，停蟻從不愛吃貢丸的，怎麼今天吃這麼多？你看你煮他就吃！我煮他就不吃！奇怪捏！」
鬼媳：「他沒有不愛吃貢丸啊？」（他沒有不愛，是你煮法的問題OK？）
婆婆：「有！他就是不愛吃！我才很少買啊！」
以上類似的對話還很多，例如：
婆婆：「啊他們就是不愛吃肉，我才不煮肉啊！！」
（呃，他們沒有不愛吃肉，是你都煮一樣的，永遠的水煮配醬油，不然就是醬油滷）
婆婆：「這裏有肉片喔！還很多喔！」
（婆婆總是很積極地推銷肉，但銷路不佳，因為那豬肉片真的沒在開玩笑硬邦邦頂摳摳，連湯品裡的肉片都煮不好，我也是服了，又怎麼能說是兒子不愛吃肉呢…）
婆婆：「我煮的停蟻都不吃！你煮的他就吃！你看！他很怕你！你很兇吼！！！」
（什麼跟什麼呀！！！我是很兇沒錯，但你要不要檢討一下啊…每次都你在下結論！都給你講就飽啦！上次是被扣愛計較的帽子！這次是虎姑婆喔！依照鬼粉說的，我很快就可以開帽子店了～哈哈哈哈哈哈哈～）
皮家的菜色不僅清淡，還不太變化，大多都是水炒、水煮青菜，水煮五花肉、水煮雞肉，而且雞肉會被剝成小片小片。
以下這段叫做因為…如果…若Ａ則Ｂ句型，開始：
因為皮家小兒阿右「不吃有骨頭的肉」所以餐桌上不會有帶骨的肉，沒見過塊狀的帶骨雞肉，除非湯裡。
皮家永遠都只有豬肉和雞肉，因為小兒阿右「不吃有刺的魚」所以家裡很少吃魚，若當天桌上出現魚，不是無刺的，不然就是刺很少的魚，而且從阿右上桌開始婆婆就會開始洗腦般的說「阿右啊～這魚刺很少～而且很大根～你可以吃喔！來這塊沒刺！媽媽幫你挑掉了！你一定要吃喔！」來幫阿右心理建設。每次鬼媳聽到都超想翻桌大吼：「給我正常點！！！！不過是有刺的魚！！！！犯不著一直提醒魚刺魚刺！不吃拉倒！而且妳不說他搞不好就默默夾來吃了！妳至於嗎妳！！！」沒開玩笑我真的要瘋了！！！！！完全無法忍受這種照顧法！！！（崩潰也只是剛好而已）
婆婆說「牛有狂牛症」、「美牛有瘦肉精」所以家裡不曾有牛肉料理，鬼媳最愛吃牛了藍瘦香菇…阿蛤做的番茄炒牛肉超好吃的啊！還有紅燒牛腩～～～牛排是護唇的最愛啊～～～（哭喊）
原本偶爾還能有海鮮，沒有骨頭的清蒸小捲、透抽，也因為阿右「疑似對海鮮過敏」，婆婆就決定不再買海鮮以確保小兒的安全…
先天體質不良再加上後天毫不改進，造就了皮家餐桌…翻譯就是，規則限制多如牛毛，能吃的已經那麼少，廚藝還不精進，是要對美食偏執天生的吃貨老饕死嗎？！為啥子要擋俺的食路啊～～～～～食路一條死路一條啊～～～～（哭倒金山萬里，為何是金山？純粹不想哭倒萬里長城哈哈哈哈）
鬼媳致力於吃的自由，太愛吃，也對味道太堅持，才那麼痛苦，目前為止我已挑戰了仙草雞湯、番茄炒蛋，甚至趁公婆不在做了紅燒牛腩！牛欸！！！你們真的無法想像只是桌上有道牛肉料理對鬼媳來說是多麽值得紀念的里程碑！！！近期費盡力氣保住了麻油雞和水晶餃，阿蛤的榨菜肉絲是我最後的一戰，誓死保衛！！！！！真的很認真不是開玩笑的在面對這些，鬼媳好不容易得到的食材，說什麼也不想被摧毀的心，想起來真逼哀。最後謝謝阿蛤給我的好菜，都是愛。
＃水晶餃續集 ＃因為如果 ＃若Ａ則Ｂ ＃事情不是妳想的那樣 ＃不吃牛不吃海鮮 ＃只有雞豬 ＃永遠水煮不然就滷 ＃媽媽寶寶 ＃又扣帽子 ＃你很兇 ＃停蟻罵怕你 ＃先天體質不良後天毫不改進 ＃食材限制 ＃廚藝不精 ＃皮家餐桌 ＃擋俺的食路 ＃食路一條 ＃死路一條 ＃吃的自由 ＃紅燒牛里程碑 ＃誓死保衛美食 ＃婆婆活得很辛苦鬼媳也是 ＃阿蛤的愛阿蛤的菜 ＃感恩的心
永遠水煮不然就滷 在 [心得] 淺談入味---物理常識的小運用- 看板cookclub 的推薦與評價
在烹飪版上常常可以看到有人問，『為什麼我的滷肉已經煮很久了，可是裡面一點味道也
沒有？』或是，『為什麼紅豆湯我放了很多糖，可是紅豆吃起來都沒味道？』，再不然
就是，『我滷的蘿蔔魯了兩個小時，味道很夠，可是都快散掉了怎麼辦？』
這些問題看起來好像不相干，但是都可以歸類於入不入味的問題，這時候，適當的運用
一點物理小常識，會對煮菜很有幫助喔！
先讓我們瞭解一下什麼是入味，簡單說，就是讓味道進入到食物裡面的一個過程（廢話）
這可以分為兩個方面來說，一個是要把食物煮熟，另一個是要讓調味料深入食物的裏層。
現在專就水煮這一項來說，當我們在用水當媒介來加熱食物的時候，如果食物本身是乾
的，而且有一層外皮將內外隔絕的話，那加熱就只有在表層，效果也比較差，但好處是
可以保持食物內部的原味，所以如果想要保持食物的形狀，或是達到外脆內軟之類的效
果，最好是使用這種方法，例如糖醋排骨，紅燒雞塊，都是先將表層沾一層麵衣油炸以後
達到固定形狀跟防止肉類過老的目的。但如果食物本身有許多空隙可以讓水進入，那熱量
就可以直接經由水分子傳遞到內部，這樣就可以在比較短的時間內將東西煮熟，壞處則是
物體的結構容易受到破壞。這也是為什麼我們在煮飯或煮紅豆湯之前，最好先泡一下水的
原因，因為紅豆本身是乾的，外皮又硬，泡水這個過程可以讓水先滲透進去，煮的時候等
於是同時在內外加熱，自然熟的比較快，而且因為裡面的水份形成蒸汽的關係，會使豆類
往外膨脹，適當的使用，可以讓豆類看起來漂亮又大顆，但煮過頭的話，就難免會把豆子
給撐破，變成紅豆沙了。
講完了加熱這一部份，再來講入味這一部份，大家在國中理化都學過，在溶液裡面，分子
永遠是從濃度高的地方跑到濃度低的地方，如果有半透膜隔著，那小分子的水也會從濃度
高的地方跑到低的地方來平衡兩邊的滲透壓。所以理論上，只要時間夠久，東西遲早都會
入味的。可是問題來了，如果一開始就用高濃度的調味，那水分反而會從食物裡面跑出來
，或是至少水分往食物裡面滲透的速度會變慢，那就達不到前面所說泡水可以加速的效
果，可是要是不早點加，調味料來不及滲透進去怎麼辦？
這部分就是技巧之所在了，簡單一句話，靠浸泡！ 很多人都覺得煮東西就是要開著火，
熄火以後東西就是煮完了，卻不知道事前的準備跟事後的調整都很重要。尤其是水煮類
的，事前的浸泡跟事後的浸泡都可以讓滷味更佳入味，又節省實際煮的時間跟瓦斯費。
具體的來說，煮紅豆湯的時候，事前應該先用水浸泡，讓水進到豆子裡面，煮的時候應該
不要加糖，讓水分可以進一步達到內外加熱的效果，煮到你喜歡的軟硬以後，熄火加糖加
蓋讓他悶個幾個小時，糖份自然會滲透進去，而且又不會讓紅豆過爛。
至於滷味，尤其是肉類，一開始燙過血水以後，如果是易熟的牛腩或是蘿蔔之類，可以直
接
丟到魯汁裡面去煮，但大火煮沸轉小火再煮上半個小時就應該熄火，讓東西在湯裡浸泡，
等到要吃的時候再加熱就好。如果是不易爛的像是牛腱或是牛筋，則應該在燙過血水後再
用
冷水重新煮上一次，煮上一兩個小時後，再放到魯汁裡繼續煮到爛為止，之後也是善用浸
泡，
直到入味為止。如果是同時滷一大鍋東西，更應該善用浸泡，將各種不同的材料視其容易
煮
熟的程度先後加入，千萬不可以一整鍋通通丟下去，那樣就難免有的太軟，有的卻不入味
了。 一點小心得，跟大家分享。
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時不可兮再得，聊逍遙兮容與
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