🐷 牛蒡燉豬肉
我們都很好,你們呢?
黛西3歲過後已經是位很有想法的小女孩,有段時間她處在所謂的「叛逆期」,那期間每天都氣到內傷,甚至懷疑自己的教育是否出錯,每每氣餒的時候就翻書找解答;
孩子在成長過程中會經歷數次的「青歡(台語)期」,代表孩子智力有大幅度的發展與進步,這時期父母要自我或互相鼓勵,更有耐心陪伴、引導孩子;
但到了現在3Y3M,她性情穩定很多,大部分的資訊她都能理解,不清楚的部分她會反覆詢問,我耐心地回覆,即使她不能吸收,但她能從我的語氣和答覆得到安慰,她幾乎是位天使。
今年夏天過後,疫情穩定的話,她就會去上學,身為自由工作者的身分,這段時間有空就想認真陪伴她,所以食譜落後了,不過我們還是吃得健康吃得開心,你們也要喔!
之前與日本友人交流食譜,她燉了牛蒡讓我和黛西試吃,從此之後牛蒡便常出現在我家餐桌上,牛蒡營養價值高、價格便宜、變化多(切絲炒紅蘿蔔絲、涼拌、燉煮都可以)且易存放,很適合防疫期間做料理喔!
煮了栗子糙米飯、配點綠色青菜,簡單過一餐這樣就好幸福了。
📢 後記提醒:
得出門的情況下,請務必戴口罩、勤洗手,最重要的是‼️ 保持社交距離‼️
台灣加油💪
🐷 材料:(皆可適量添加)
1. 牛蒡 (斜切厚片)
2. 水煮蛋 (去殼)
3. 豬肉 (切塊)
4. 洋蔥 (切片)
5. 紅蘿蔔 (切塊)
6. 薄鹽醬油
7. 有機味噌 (1湯匙)
8. 薑片
9. 白麻油 (1湯匙)
10. 鹽 少許(或省略)
11. 白醋 1湯匙+過濾水
🐷 作法:
1. 雞蛋蒸好後去殼備用。
2. 豬肉先行汆燙,瀝乾。
3. 牛蒡洗淨去皮。
4. 去皮牛蒡斜切成厚片。
5. 取一深鍋,加入1湯匙白醋,倒入過濾水,混合均勻,切成厚片的牛蒡加入醋水中浸泡,避免氧化。
6. 鍋中放入汆燙好的豬肉塊、水煮蛋、洋蔥、瀝乾好的牛蒡、紅蘿蔔、薑片。
7. 加入薄鹽醬油,蓋過食材高度1/2即可(使用一般醬油的朋友請減量,並加入過濾水稀釋)、1湯匙有機味噌、少許鹽。
8. 外鍋加入1杯至1杯半開水,蓋上鍋蓋燉煮40分鐘,燜5-10分鐘,起鍋前加入1湯匙白麻油,輕鬆完成一鍋燉肉喔!
#親子共食美味又方便
#大家健康平安🙏
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅hulan,也在其Youtube影片中提到,新鮮艾草洗淨用熱水汆燙去青、切碎,打入雞蛋拌均勻,平底鍋放入麻油預熱,放入蛋液加入少許鹽,煎至焦黃即可。 潮汕人清明時節愛吃的美食,美味又養生,時令防時病排濕、通經絡 陽春三月,艾葉飄香,此時的艾草鮮嫩又壯實,正是食「艾」最佳時機。艾葉入膳具有溫經止血、散寒調經、溫胃等功效,用鮮嫩的艾葉煎蛋飄香四溢...
汆燙台語 在 Facebook 的精選貼文
這時候我想來一碗客家鹹湯圓!
有沒有過曾經在夜裡突然很想吃某種食物,一時之間買不到,要自己煮,還缺幾樣關鍵食材?然後很不甘心地上床睡覺。比如說客家鹹湯圓就是。
飲食喜惡這回事可說是個人受到各成長階段受到所處環境的影響,以過往的生命經驗積累、堆疊而成。如果循著每人的味覺繪製成味覺地圖和年表,必定非常有趣。
我雖是台語人,但中式菜色中,我卻似乎更熱愛江浙菜和四川菜。而因為婆婆是客家人,冬至時,我愛上了吃客家鹹湯圓。
我看到的客家鹹湯圓,都是沒有包餡料的小湯圓,圓圓滿滿地漂浮在滿滿豐富噴香的澆頭、茼蒿和香菜的大骨湯中。澆頭由香菇、豬肉絲、蝦米和客家飲食神髓-油蔥酥炒製而成。
自己做簡單的高湯非常容易,幾十元的排骨、薑片、酒和水即可輕鬆熬成美味,味道比之用味精雞粉調成的「泡麵湯」可是高明得多。這讓我想到上周和愛女吃一家連鎖火鍋店,我發現麻辣鍋底僅有清水+花椒和乾辣椒的味道後,店員竟直接拿了一碗,對,就是一碗莫知所云的粉末,然後就當著我們的面,倒進了湯中。這真是比悲傷更悲傷的故事。如果是熬成膏狀的麻辣醬+大骨高湯,我可能還可以稍微接受。花了數十倍的價格,難道只為了喝調味粉水嗎?還是建議大家乖乖買骨頭,好好地熬一鍋湯吧,花不了你太多時間和工夫的。
再來就是炒紅蔥香菇肉絲了。香菇請務必使用上好的台灣冬菇,包準你口齒留香。普通的豬肉絲即可,用酒、醬油、一點糖和白胡椒抓醃,最後加點太白粉和油使肉滑嫩。我還會加蝦米增添海味,也就是金勾蝦,只要沖洗過,泡一下酒同炒。
但為了鼓勵大家自炊,也不是樣樣都得古法煉製,紅蔥酥倒是可以買現成的鵝油香蔥取代。
熱油鍋炒將肉絲炒散後,可先盛起,原鍋加入香菇絲和蝦米炒香,再加回肉絲,用醬油、白胡椒和糖調味。最後加入油蔥酥。
高湯和紅蔥炒香菇肉絲因為比較費工,可以炒好後分裝一份一份地,也就是我常說的,預存好家事貯金,一切沒煩惱。想要在一星期內吃完的請放在-3度C微凍結室保存,下次食用時,不用解凍直接加熱快速上桌;想隔一兩周後再吃,就先放新鮮急凍結室設定60分鐘快速急凍保存,再放到冷凍庫中。
最近的茼蒿不是很好買,而且不便宜。可以買回來,汆燙後瀝乾,使用新鮮急凍結的急凍功能45分鐘製成冷凍常備菜,要吃時郭一下熱水,直接加入湯裡。
另外,芹菜香菜也都不好保存,但又是某些菜餚不可或缺的。我們可以每次買回來洗淨瀝乾後,切成末,分隔裝好,放-3度C微凍結室,延長保鮮最佳新鮮狀態。
有了以上的常備菜家事貯金,下次突然想吃鹹湯圓時,再也不怕了。
祝大家冬至圓滿平安!
#自炊食代 #阿木補鐵餐 #極光家之味 #阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #常備菜 #冷凍常備菜 #家事貯金 #旬食 #節慶食 #冬至
#Panasonic #日本製電冰箱 #負3度C微凍結
汆燙台語 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#甩甩金平藕
#爆爆杏鮑菇
#發現食材最美味的吃法
#昨日的美食
#蕃茄主義
#蓮藕基本法
#蕈菇基本法
最近發現蓮藕和杏鮑菇的最美味吃法,前者是看電視學的,後者是在餐廳吃到的,在家試做,非常成功,得意又輕鬆。
蓮藕在我家最多只有一種吃法,就是蓮藕燉排骨湯,而山東父親曾做過藕夾,切藕片一刀斷一刀不斷變成蝴蝶夾,中間填入打好味道的肉餡,再拖麵糊油炸了,做法與茄夾一模一樣,但口感多了幾分脆。
我先生保師傅把蓮藕切片汆燙,賦予酸甜或麻辣等風味,或選孔大的老藕,灌米蒸煮成江米藕,但這些都是他還在飯店工作時的活兒,在家幾乎不做。
處理蓮藕有幾個問題:
一,購買時多帶土,所以看不清藕的真面目,很容易買到孔有沙或黑掉的,像極了賭博,心情會不好。
二,土洗掉了要刮皮,以前用菜刀隨便刮刮結果更醜,然後學保師傅用削皮器又覺得刮掉太多,有一次看日本電視節目揉一球鋁薄紙摩擦但效果不好。
情急之下抄起鋼刷沒想到又順手又快速,刮去薄薄外皮換來白帥帥蓮藕。
三,刮掉外皮的藕很快氧化變黑,切片亦然,所以要立刻下鍋烹煮,不然就用醋水浸泡,這才算完成了蓮藕的基本法。
即使是燉湯也要刮皮,否則湯色灰黑,煮不出漂亮的嫩藕色。
#金平藕,作法超級簡單,看日劇昨日的美食學來的。
一,刷淨刮皮的蓮藕,先對切成半圓柱狀,再切成0.1至0.2公分的薄片,再泡進醋水中,一方面防止變色,另一方面洗去澱粉。
二,熱鍋加麻油,若嫌油味重可酌量混入橄欖油,放入瀝去水份的藕片,以及少許紅辣椒圈,火不用太大,隨便翻翻。
三,加入不要太黑的醬油,砂糖,味醂和清酒(如果有的話),以及醋(白醋,果醋皆可,不要多香料的烏醋),拌炒到藕變色再收汁,盛起後撒熟芝麻即可。
我和保師傅一口氣把兩大截藕吃光光,除了滿口ㄕㄨㄞ ㄕㄨㄞ爽脆,還有酸甜開胃,醋經熱鍋帶走酸味留下醇香,與直接涼拌有差,所以才吃不停。
至於杏鮑菇的吃法一直保持簡單,但效果不佳,以前就切片放熱鍋加油煎,但口感很像煮老的鮑魚,而且滋味平乏,所以杏鮑菇只能做配菜。
幾年前吃到有人手撕杏鮑菇成細條,先油炸再佐味,好吃是好吃但總覺油膩又失真味。
日前坐捷運到小碧潭站,在小雯姊經營的蕃茄主義餐廳,與忽忽媽和好友小馬姬聚餐,蕃茄主義成立近二十年,菜色內容大致不變,客人都非常喜歡,而那天端上一道伊比利豬炒杏鮑菇頭,突破了杏鮑菇的美味盲點。
所有的蕈菇都要靠油爆才能引香,但要使用什麼油,又要恰到好處,便值得推敲。
一,杏鮑菇頭的質地偏硬不易吸油,伊比利豬很油而油很香又甜,兩者實是絕配。
杏鮑菇頭切成一口大小,入烤箱烤上色。
(這其實是所有新鮮蕈菇的基本法,菇不能碰水,而要去水,風味才能濃縮散發)
二,熱鍋把伊比利豬的油煸出來,煸成像豬油渣似得硬朗,然後加入蒜片和烤上色的杏鮑菇拌炒,落鹽和現磨胡椒粉即成。
冰箱裡沒有伊比利豬,卻有吃剩打包的和牛排,同樣是香的油脂,所以依樣畫葫蘆比照辦理,但和牛比伊比利豬更油,因此切薄片,爆更久,只取其油。
我買不到杏鮑菇頭所以買了一袋杏鮑菇,只取硬的菇柄切成滾刀塊,軟的菇傘則留做他用,未經烤製,直接入鍋和和牛一起煏煏(台語piak,爆炒),也成就了我的爆爆杏鮑菇。
#吃美食也要長知識
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汆燙台語 在 hulan Youtube 的最佳貼文
新鮮艾草洗淨用熱水汆燙去青、切碎,打入雞蛋拌均勻,平底鍋放入麻油預熱,放入蛋液加入少許鹽,煎至焦黃即可。
潮汕人清明時節愛吃的美食,美味又養生,時令防時病排濕、通經絡
陽春三月,艾葉飄香,此時的艾草鮮嫩又壯實,正是食「艾」最佳時機。艾葉入膳具有溫經止血、散寒調經、溫胃等功效,用鮮嫩的艾葉煎蛋飄香四溢,不僅益氣養血,還是女士的痛經良藥。
小叮嚀
1.艾葉要挑選嫩部分
2.艾葉雖好,但不宜過多
艾草的具體功效:
1、可以殺菌消毒,艾葉本身所含有的物質可以起到殺菌消毒的作用,所以,用乾枯後的艾葉煮水可以達到同樣的效果。很多人會用艾葉煮水來洗澡或者熏蒸,也有人用來泡腳,都可以起到同樣的效果。
2、可以驅寒止血,艾葉本身就是一種溫補之物,所以食用艾葉可以起到驅寒的作用。如果冬天受了風寒,可以喝點艾葉水,祛除體內的寒氣,可以達到治療的效果。此外,艾葉的溫經止血的效果,對女孩子有很大的好處。
3、可以鎮靜安神,有些人會用艾葉煮水來泡腳,不僅可以使血脈活絡,而且還是可以起到安神的作用,提高睡眠質量。
4、可以驅趕蚊蟲,艾葉裡面有一種特殊的香味,這是蚊蟲害怕的香味,所以夏天在皮膚抹點艾葉水,可以驅趕蚊蟲,避免蚊蟲的叮咬。
些人不適合使用艾草呢?
1、身上長有濕疹的人,說明體內有風熱,不適用,如果使用,反而會加重病情。
2、像孕婦、身體有外傷的人,也不提倡使用艾草。
3、外傷者的傷口本來就不宜使用艾草入體,否則容易感染。
如何用艾葉泡腳的正確方法:艾葉泡腳要掌握方法,如果方法不當,不但起不到作用,反而會適得其反。用艾葉泡腳的方法為取艾葉一小把,煮水後泡腳,或者取些許新鮮的艾葉,撕碎後放入泡腳捅里,用滾開的水沖泡一會兒,等艾葉泡開後再兌一些溫水,泡腳的時候,泡到全身微微出汗,然後再多喝一些溫水,注意不要吃梨、西瓜、冰淇淋等寒涼的食物,泡完以後注意要休息好,一般連泡2-3天後就可以達成治病的目的了。
艾葉泡腳的方法如下:1、準備鮮艾葉50克,如果是曬乾的艾草則30克就可以了;2、然後加水1500毫升煮開;3、滾15分鐘左右,撈去艾葉;4、把水倒出就可以了。
汆燙台語 在 鄭淳予醫師 x 神經很有事 Youtube 的最佳貼文
#台語解說 #補腦這樣呷 #呷百二🔥🔥 呷老有三歹:「目周壞!牙齒壞!記憶夭壽壞!」擔心自己或長輩失智,從最簡單的飲食開始著手,還可以減肥、降低心血管疾病喔!聽宜婷和培樺用道地的台語來聊聊!🔜🔜 #快分享給長輩
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#神經嗨嗨台語脫口秀系列 是神經很有事團隊為了,以台語為母語,及大齡族群開發的系列影片,我們希望透過全台語解說,大字幕,放慢解說速度,這些細節的調整,將重要的身心健康價值,傳遞給需要的長輩和您,期待你的支持和分享!
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🎬 🎬這個影片想讓你了解:
🔸補腦該怎麼吃才是正統的?
🔸真的都不能吃肉嗎?
🔸討厭吃蔬果沒救了嗎?
🔸喜歡吃甜食該怎麼辦!
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主講 :賴宜婷。王培樺
內容腳本 :賴宜婷。王培樺。楊筱薇。汪俐彣
導演:汪雅惠。楊筱薇。汪俐彣
後製剪輯:汪俐彣。謝劭玟。 鄭淳予。 賴通䇇
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#影片大綱
1:11 每天可以吃的食物
• 多吃蔬果類,蔬菜類可汆燙,可自行調整顏色以增進胃口
• 可選擇橄欖油、苦茶油
• 糙米飯代替白飯
2:49 每周2-3次之飲食
• 蛋、乳酪製品、白肉、海鮮
• 應儘量避免吃紅肉,易使血管阻塞
3:18 每周一次之飲食
• 甜食
• 可用堅果取代甜食
3:39 水也是非常重要的一環
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#關於鄭淳予醫師
主治專長的項目有 : 頭痛 | 疼痛、暈眩、失眠、腦中風、肩腰背痠痛、神經痛、手足麻木無力、失眠、巴金森氏症、失智症、記憶力退化。
#國際頭痛年會講者-偏頭痛與腦心血管功能異常
#國際腦心血管疾病年會講者-腦靜脈逆流與循環功能分析
#現任
- 陽明大學腦科學研究所 博士
- Cheng's Neurological Clinic 主治醫師
- 台北榮總神經醫學中心 神經內科 兼任主治醫師
- 獲 2014 年國際神經血管疾病學會 年輕研究者獎
- 台灣神經科專科醫師
- 台灣神經重症加護專科醫師
- VidaOrange生活報橘 專欄作家
- ETNEWS健康雲 專欄作家
- 風傳媒 專欄作家
#經歷
台北榮總神經醫學中心 神經內科 主治醫師
振興醫療財團法人振興醫院 神經內科 中風中心 執行長
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