*今年還沒去Otto吃白松露啊！希望染疫的員工及顧客早日康復，餐廳重新正常營業。
《信報》專欄
「白松露的最風流吃法？」
又到了白松露的季節，每一年的這個時期，有兩家我必定重複拜訪：8 1/2 Otto e Mezzo Bombana（簡稱8部半），以及意法小館Neighborhood。8部半的掌舵人Chef Bombana此時總是特別忙碌，胖胖的身軀靈活穿梭於餐廳裡，一雙摩打手密密麻麻刨個不停——朋友說，吃白松露要是沒去過8部半打卡，怎算吃過白松露？可見8部半+Bombana+白松露是個鐵三角組合，但也無可否認，8部半口感特佳、滋味深邃的手造意粉，配上白松露就是「金風玉露一相逢」的組合了。8部半以外，Neighborhood以雞湯煮過的手造天使麵配上白松露，是簡單極致的代表作，條條如銀絲般的麵條綑上白松露以後，松露的強烈香氣與麵條的蛋香、雞湯味難捨難離地糾纏在一起，美味極了！
近年不少高級中餐廳都會以白松露入饌，坦白說中菜并非款款都適合配上白松露，有時候實在太刻意、太造作了。我試過中菜配白松露的擊節例子有二：新榮記的家常蘿蔔片，大師姐形容這很可能是全港做得最好的白蘿蔔菜式，我覺得即使不中亦不遠矣。新榮記用的是高山白蘿蔔，因土壤及氣候關係，味道額外香甜，質感又無渣，所以簡簡單單以醬油、一點米酒來燜煮，就已經又軟身又入味，好吃得很。有一次，我們突發其想，不如試試刨上白松露? 意外發現，白松露氣息與這個白蘿卜的清甜、醬油的鹹及豆香和甜味碰在一起，份外匹配，特別是白松露溶入混合了蘿蔔糖份的醬油汁，再配上松露片一起入口，好像在吃白松露白蘿蔔open sandwich 一樣，很是惹味，叫人停不下來。
最近有位朋友天才般的發想，也把白松露的美味及美妙推上另一個高峰：那就是滑蛋蝦仁河，再刨上白松露！雞蛋和白松露本來就天生一對，但原來滑蛋蝦仁的芡汁、河粉與白松露之間也有妙不可言的化學作用：兩者的油潤令白松露的香氣更突出一些，而河粉的質感與滑溜恰好與白松露又更能融為一體。這個組合的美味實在太有驚喜，比起許多pasta 配白松露的效果是有過之而無不及。友人F小姐雖然沒有一起享用這一道，但她一看我貼出的照片，馬上心意神會：「中菜實在有太多菜式的底味都是肉味或火腿味，可能會跟白松露互相競爭，效果不佳。但雞蛋、河粉的組合就像pasta 一樣，蛋白質、澱粉質和白松露之間總有火花！ 」說得實在太對了，而火花的強弱，就視乎成份而定吧！
圖解：
1.新榮記的家常蘿蔔片配上白松露，竟然有意想不到的美味。
2.有誰想過中式粉麵和白松露竟然可以是絕配？有美食觸覺的朋友就想到了。
#白松露
#新榮記家常蘿蔔片
#滑蛋蝦仁河
河粉成份 在 [心得] 水煮河粉條- 看板cookclub 的推薦與評價
因為還滿喜歡看生活旅遊頻道的「波登不設限」
跟隨著他的節目的觀看增長了不少
不用去國去也能知天下食的見聞
所以才知道越南河粉條很好吃的事
引發了我的好奇心
過去 在台灣 外國食材的購買較為困難
現今 想要在一般商店購買已經相形容易多了
今天 在全聯買了一包越南河粉條
貴不貴呢 其實我覺得滿便宜的 一大包59元
這就是我今天晚餐組成了
這是我有生以來第一次煮食越南河粉
越南河粉的主要成份是各類粉所製造而作的
小麥澱粉(應該就是"澄粉"了)、玉米粉、米粉、樹薯粉
一看這樣的成份 我相信它應當是口感相當美好的一種麵食
開心地拆了封準備煮熟食用^^
越南河粉的裝填形式 如同台灣的米粉一樣
就是一長條折半乾燥塑形後再入包裝袋 一包裏有二片
所以不容易從包裝袋中直接拿取一小部份
只能先取出一片後再拆下所需的量
再將不使用的部份裝回袋中
原本所使用的鍋具是單柄鍋 後來發現越南河粉並不適合用單柄鍋烹煮XD
因為越南河粉很硬 不易煮軟 所以無法像麵條或米粉條 冬粉條一樣
遇到熱水後很快地就會變軟全滑入鍋裏 所以改用中華炒鍋來烹煮
果然換個鍋後就順利多了^^
煮的時候也是令我感到略為訝異 越南河粉乍看之下有點像粗米粉的感覺
但是它可不同於米粉那麼地容易煮熟 水煮的時間跟煮義大利麵一樣得長時間
需要有耐心等待
(我所買的)乾的越南河粉是純白色的 煮熟時的狀況也滿容易辨識的
當純白色的越南河粉被煮成半透明狀時 就可以試吃看看是否已完全熟軟可食
在煮的時候煮麵水會浮上很多白色泡泡 而鍋邊周圍則會出現一層薄薄的膜
我想這應該是因為河粉中有米粉的成份的關係
煮好後 河粉聞起來有一種淡淡的香味 類似米香
吃起來則味道很淡 可謂為無味 但也不容易入味
所以它的真正滋味是得靠著湯汁或炒汁的調味來成就
其口感和粄條或粗米粉較為相似
但越南河粉比主成份為米粉的粄條來得Q彈有勁
並且又有著柔軟滑嫩的口感 令人不得不承認
這外來的麵食比粄條或是粗米粉來得好吃
但雖然它吃起來像粄條或粗米粉 但它卻不是米食
因為從包裝上的成份說明看來 小麥澱粉是它的構成主要成份
其餘的成份比例都較為少或很稀少 所以應為麵食類而非米食類
增加補充
越南河粉條雖然因其成份關係應算是麵粉類食物
然口感卻與粄條或粗米粉較為相似
連水煮時亦與粄條或粗米粉相同 煮後完全不會有膨脹現象
等於是想吃多少就得取多少份量 否則會有吃不飽或吃不過癮之情事發生
是比較需要注意的地方
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