很多同學詢問…
有沒有超級好吃的蒜頭奶油醬配方？
老師真心推薦
https://youtu.be/bsJfuaDFMjU
老師的YouTube趕快訂閱下去喔
烘焙直播不錯過
必學美味配方都在這裡❤️
法國麵包 液種 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen，也在其Youtube影片中提到，牛奶小法國麵包，是一款低糖低油的麵包，但吃起來很美味微鹹麵包， 可以做佐餐的餐前麵包，沾一些香香的有鹽奶油，也可以夾巧克力醬， 也可以夾料做家庭版的潛艇堡！ 我沒有用液種又稱波蘭種，因為我想簡化作法，所以我參考日式作法，再改良低溫發酵的方法來做，希望每位烘友都可以入手，就算不烤麵包的粉絲也可以參考C...
「法國麵包 液種」的推薦目錄：
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法國麵包 液種 在 番茄媽咪 Facebook 的最佳解答
雙北升級三級防疫等級實在太可怕了！👌
大家最好少出門～在家可以做很多料理唷！
今天跟大家分享牛奶法國麵包很軟很Q很好吃！💯
✨牛奶法國麵包✨
🎬 https://youtu.be/oLdtZZEDn-E
📌材料：
液種：
牛奶175克
乾酵母1克
高筋麵粉175克
主麵糰：
液種全部
高筋麵粉 75克
糖25克
鹽3克
乾酵母2克
鮮奶20克
無鹽奶油20克
📌烤溫：225/165
烤16-18分手
#番茄媽咪愛料理 #麵包 #牛奶法國麵包 #烘焙
法國麵包 液種 在 蘇菲媽咪的異想世界 Facebook 的精選貼文
#好評加開
#防疫在家吃
上一團有跟到的朋友相信大家都已經收到貨啦！
我自己買了兩大箱📦📦，結果還是不夠吃，上週趁阿財復健結束直奔民生店補貨🥯🥯🥯。結果好幾種小孩愛吃的熱門口味都沒有現貨😭
這幾天也有一些朋友私訊問我何時會再開團？因為冷凍退冰可即食、口味多樣、Q軟好吃的 #水嫩貝果 真的太方便啦😋 推薦大家一次買齊人氣商品，放在冷凍保存，想吃隨時都有！
好評補貨團🛒 https://meim.ai/82534f
開團時間⏰2021/05/15 - 05/26 23:59
預計出貨🚛因為手工製作，下單後七天開始依序訂單出貨，預計最晚出貨日為6/10，請耐心等待。
隊友最❤️泰式打拋豬🥯
阿財軒軒最❤️花生脆酷力、檸檬乳酪、白醬燻雞
🐻最❤️蜂蜜蔓越莓、黑糖燉紅豆、南瓜紅藜麥
我最❤️北海道牛乳、高達起司
店家接單後新鮮現做，冷凍出貨❄️
每顆貝果獨立包裝，退冰後回溫就可以直接吃！
是早餐、點心、露營、野餐的好朋友🥯
使用100%日本麵粉、純橄欖油製成，無添加奶油，口感軟Q，就連現在正值換牙期的小熊也可以安心吃。
一共有6甜2鹹共8種口味，一次滿足全家人的味蕾❤️
知道大家可能會有選擇障礙，所以這次更直接幫大家配了#團購免運組 ，所有口味的貝果都幫你打包在組合裡，這樣就不會漏勾了啦😌
除了貝果之外，他們家的 #湯普斯系列 也好好味😋因為我ㄤ每次去逛百貨公司一定會去買超市麵包店的明太子麵包，但是麵包體都好硬，我每次吃都會刮破嘴🥴
🥖查理布朗使用24hr低溫液種發酵、口感外酥內軟的法國麵包，在每一面抹上厚厚一層明太子濃醬。嚴選日本福岡YAMAHA明太子、長野八幡屋七味粉、北海道自產煉奶和德島海苔片，口感濃郁多層次。一口咬下，大大滿足🤤🤤🤤
這個明太子湯普斯在吃之前稍微回烤一下，熱熱的吃，真的肖齁呷😋不管是當早餐、餐前陪濃湯，或是宵夜點心都很適合。
#超人氣團購美食
#團購免運組合
#明太子湯普
#水嫩貝果
#退冰回溫直接吃
法國麵包 液種 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最讚貼文
牛奶小法國麵包，是一款低糖低油的麵包，但吃起來很美味微鹹麵包，
可以做佐餐的餐前麵包，沾一些香香的有鹽奶油，也可以夾巧克力醬，
也可以夾料做家庭版的潛艇堡！
我沒有用液種又稱波蘭種，因為我想簡化作法，所以我參考日式作法，再改良低溫發酵的方法來做，希望每位烘友都可以入手，就算不烤麵包的粉絲也可以參考Carol 的做法，幫家人做一份潛艇堡唷～
牛奶小法國一定要加奶粉10克才好吃唷！
烘焙店有賣，如果不常用就跟家中的嬰幼兒或長輩擋一些來用
烤溫230度20分（參考）
麵包放隔天會變軟，180度烤3-5分鐘，表皮又會變脆！
參考配方：
中種
高筋麵粉 250克
牛奶 170±10克
速發酵母 3克
主種
中種撕小塊 上白糖 10克
鹽 4克
奶粉 10克
奶油 10克
＃牛奶小法國麵包
＃潛艇堡
法國麵包 液種 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#天然酵種 #魯邦麵種 #Levain
雖然自2018年以來，已經陸續多分享過非常多，以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包，不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」，因而只能排回在採速發酵母，培養出的「波蘭液種」操作方式。既然已經花時間做了這些麵包，如果能更進一步採用天然酵母豈不更好，這裡我只能猜想，或許除了忙碌生活有時就是缺乏時間，或可能沒找對方法失敗之外，也有可能是無法習慣閱讀落落長的文章，或曲解了那些文字的語意。
趁著我的麵包新書，預計於2020年年底出版之際，我想要重新改變說明方式，運用更為視覺化、更簡潔的圖卡、照片與旁白方式，說明這個僅使用【麵粉 + 水】就能培養出天然酵種的方法，這同時也是多數歐洲麵包師及符合法國麵包法規所採取天然酵母起種的方式。
細節都留意了，再加上5~6天的時間，你就一定能養出一罐【天然酵種】，不過一些讓新手不知如何是好的疑難雜症，卻也從成功那一刻開始出現！例如：要怎麼用、要放多少、粉水分離是失敗了嗎、酵種和麵包該放冰箱還是常溫、要多久餵養一次、長時間忘了餵養還有救嗎？要用多大的罐子放大、要如何隨著食譜調整餵養份量、為何麵種體積遲遲無法翻倍？怎樣知道麵種已經可以用、如何判斷麵種已經不能用…等，諸如此類的問題，這些都是過去一直會收到的詢問。
透過這部約14分鐘「天然酵母起種從零開始」短片，內容給了入門新手更為精確的疑問解答，希望大家能突破心理障礙或過去失敗瓶頸，花一點時間重新理解這個，無法跳躍而過的【天然酵種】基礎門檻，因為有了它，妳的麵包才會唯一無二且與眾不同，吃自己做的麵包不只是一種成就感，如果能讓腸道吃得無負擔，是不是更是大加分！ ENJOY~
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法國麵包 液種 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
為何會特別取350g法國棍子？正因這個重量最為常見，也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」，原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法，使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種，再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain)，完成發酵程序，除了原始酵母起源不同外，事實上在操作程序上，它就是歸類於大家較常聽到的「中種法」。不過如果你手並沒有魯邦酵種 (Levain)也無妨，就以下方另外提供，由速發酵母製作出液種酵頭 (波蘭液種-Poolish) 操作也可以。
Baguette一詞出現於1920年的法國字典當中，那時所指的就是來自於法國巴黎市的長棍型白麵包，流傳至今天，大家已將譯名「法國棍子」視同為Baguette代名詞，不再拘泥於巴黎區。至於麵團的重量也沒有非常嚴謹的規定，在市面上甚至在法國地區，不同省區、烘焙坊也都有自己習慣的重量，從200克麵團道400g重麵團都有，而最讓大家爭議討論的割紋數字，3道、5道、7道或變成雙數6道割線，事實上也沒有明文法規，不同烘焙師都有他們自己的作業習慣，是隨著整型長短來調整，主要是控制麵包在烤焙時，內部膨脹熱氣得以有處伸展，不至於從底部或側邊爆裂開來，而怎麼下刀割線才展開的漂亮，這已經是後端視覺美感的講究。
[ 材料 ] 共完成 350gX3 (70%含水率)
高筋魯邦酵頭：300g
冷水：270g
麥芽精(可省略)：5g
高筋麵粉：450g
鹽：12g
液種酵頭 (Poolish)做法：https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
魯邦酵頭 (Levain) 做法：
https://www.briancuisine.com/how-using-different-yeast-correctly/
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9271
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法國麵包 液種 在 [問題] 有關梅森凱瑟配方的天然酵母液種- 看板baking 的推薦與評價
各位前輩好
日前使用了梅森凱瑟創辦人出版的“法國麵包教父的經典配方”
一書中的天然酵母液種養成配方
養過兩次,都有同樣狀況
放在烤箱中,旁邊放一顆冰寶降低烤箱中的溫度
前三天都還算正常,有出現代表酵母菌活動的氣泡
到了第四天,因為量增多而改換了容器（鐵碗換玻璃罐）
隔天就發生了氣泡變少,水與麵糊微微分離的狀況
上網查詢後得到的解釋是酵母已不再作用產氣
有部落客是建議餵養時,能夠添加麵粉的比例
試著添加了麵粉,放置了超過三小時
卻還是不見心心念念的氣泡
請問我是否該耐心等待24小時？
還是有方法可以補救酵母的活性？
或者就放棄這一批重新養過？
如果重新養過,是否有需要調整的地方呢？
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