前幾天溫度下降許多,果然端午節之前忍住把外套拿去乾洗的衝動是值得的。帶老媽和小寶一起去吃列在清單已久的 骨力牛-台北興安店
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本店位於嘉義,台灣溫體牛每日南部直送。一人就可以開鍋,花三百元獨佔一鍋的美味。清爽的微微中藥湯底,全牛骨熬製湯頭。
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肉片稍微輕涮一下還是粉紅色就可以吃了,比起美牛澳牛,現切的台灣牛總是清脆爽口許多。
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菜單還有個從沒看過的神奇選項:「 #老饕角肉」。原來是混合了高湯凍的半肉半筋部位,一下鍋沒多久,筋肉就變成半透明狀軟Q口感,沾著店裡的特製醬料,果然是識貨老饕才會點的菜色。
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店內還有牛肉麵、各式熱炒,最吸睛的當屬菜名奇特的「 #牛肉醋 」。
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老闆示意點單後三十分鐘才會上桌,耐心等待。一上桌還在拍照就引來隔壁桌羨慕的眼光,台灣牛可以這樣油花密佈也太難得了。
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直火炙燒烤牛肉片圍成一圈花園,中心堆滿冰鎮過的生洋蔥絲和薄片番茄,拌滿和風醬汁,一點也不嗆辣的洋蔥處理得意外甜脆,太好吃了。份量超多超有誠意,四人吃一盤還差不多。相較外面一些海膽丼飯用小碗超近照騙人,超沒意思。
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火鍋吃到最後,湯底濃縮精華加一小匙愛倫波特桶威士忌,整碗升級成燒酒牛肉湯,威士忌隨著高溫瞬間滲入血液,暖和全身,哎~有點太快了,會醉XD
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酒黨Wine Party
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#橡木桶洋酒 #好酒好菜好朋友
#愛倫波特桶單一麥芽威士忌
#螞蟻人的威士忌 #法式柑橘軟糖香氣
#骨力牛台北興安店 #免開瓶費 #葡萄酒友善餐廳
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8639 [ 材料 ] 鳳梨切丁:約1,200g 細白砂糖(A):400g 細...
法式柑橘軟糖 在 Facebook 的最佳解答
一朝被鳳梨咬,十年絕口不吃。鳳梨一直是我的飲食苦手清單之一,但出來混,總是會相遇到。
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土鳳梨酥之亂首當其衝,其實加了那麼多糖的鳳梨餡也不會刺舌,但心裡的坎總是難以跨越,一次還買了好幾家做評比,光是微熱山丘就從台灣吃到日本,日本版的酥皮用的是 Echire 奶油 ( 沒用冷知識 get !
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法式甜點總是愛用鳳梨表現清爽明亮的一面,每年夏天老是看到 「 鳳梨 x 椰子 」的定番款蛋糕,逃都逃不掉。相較同樣都是酸甜調性的檸檬,鳳梨能表現更多的熱帶風情。搭配組合香蕉、香草、椰子、芒果、柳橙一起吃,感覺人都到長灘島了。
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就算吃飯也沒能逃過,對糖醋排骨又愛又恨,雖然排骨才是主體,但鳳梨提味不可或缺。
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最高級的鳳梨香氣絕對是陳年帕馬森乾酪。陳年兩年後才有的沙質結晶與鳳梨香氣完全讓人信服,磨粉配義大利麵,或是削薄片拌沙拉,只要加一點,整個餐桌質感瞬間升級。
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出來喝酒也避不開,熱帶風情 Tiki Bar 酒單滿滿都是鳳梨和蘭姆酒的天作之合,直接給你一整顆鳳梨的調酒。
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這個月的鳳梨之亂我沒搶著上車,先把上下游、報導者等等來自各方的鳳梨報導都讀了一遍,耐心等到清明節後鳳梨開始大產的日子,才跟旺萊獅的勝哥拿了幾顆新鮮鳳梨。
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一般鳳梨生長期至多18個月,手上這幾顆居然長達30個月的自然生長,簡直成了鳳梨精。口感清脆又紮實,奶味與甘甜交織,風味滿盈,比日本壓縮機還稀少,時間換來的美味。
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一直在想為什麼沒能在精品水果平台市場看到強調兩年生以上的鳳梨?長時間飼養的雞肉豬肉品牌都有了,而且常駐大賣場。
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水果單獨推品牌會擠壓到其他水果的消費者購買力。一般家庭買水果的扣打與份量就那樣,買了鳳梨就壓縮了其他水果的消費,再沒多久等到芒果與荔枝大出,到時鳳梨又被遺忘了。
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所以還是必須要顧及「 #水果加工 」這塊才能長期穩定消費。
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「 你知道吃一顆鳳梨酥就相當於吃掉1/4顆鳳梨嗎?而一杯鳳梨冰茶,也用了1/10顆的鳳梨!就在談笑間喝茶配點心,不知不覺、隨時隨地都能幫忙台灣鳳梨,這比一時拚命吃生鮮鳳梨更能持久!」― 上下游 《 一杯鳳梨冰茶,讓台灣鳳梨逆轉勝!八卦山小工廠進軍全球的秘密 》
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加工用的鳳梨餡與農民簽訂契作,能保障農民在鳳梨的18個月生長期中有穩定且長期的收入。鳳梨酥沒有鮮果的保存與農藥蟲害問題,鳳梨果醬做成水果茶,人在國外也能用一杯茶感受台灣鳳梨獨有的細膩風味。
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威士忌達人林一峰在與馬力歐與你喝一杯的節目裡更提到,希望能由政府帶領,在全台各個水果產地就又近設置烈酒蒸餾廠。
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從古至今,世界各地都有用製酒的方式處理農產品過剩的情況,台酒 TTL OMAR 單一麥芽威士忌獨有的柳丁桶與荔枝桶便是用釀製水果酒的橡木桶來過桶,創造出台灣威士忌獨有的熱帶水果風土特色。
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哎又寫太長了,反正我邊吃鳳梨邊寫,台灣鳳梨好讚讚。
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慶祝烘焙最近推了兩個鳳梨產品。
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「 #台灣好棒水果三明治 」:
將金鑽鳳梨與台中香蕉,夾入巧克力吐司中。鳳梨的酸甜與多汁與巧克力吐司產生了對比口感,香蕉軟Q香甜的風味與巧克力吐司成為一體,水果適時的加工,總是能產生更多別於鮮果的驚喜。彷彿生吐司的柔軟口感,也只有麵包專門店才吃的到。
「 #鳳梨明太子比薩 」:
以佛卡夏麵包為主體,搭配台南關廟金鑽鳳梨,除了濃郁明太子醬,還搭配了水牛起司與煙燻起司,各種鮮味滿溢,超級推薦。外面的夏威夷披薩我不太行,但慶祝烘焙這個我可以,總歸還是要從好的原料開始。
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搭配的酒是 ARRAN Port Cask Finish 愛倫單一麥芽波特桶威士忌,也是果乾香氣大集合,液體狀的法式柑橘軟糖,哎看我多愛水果。
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#橡木桶洋酒
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法式柑橘軟糖 在 Facebook 的最佳解答
我家樓下 慶祝•celebrate baking 繼上次香蒜厚片後,最近又出了 #奶酥厚片,要來考驗我們跟烤箱之間的感情。
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「 這次奶酥厚片要烤得有點上色喔 ( 笑 ) 用180度烤6分鐘就可以了,可以依個人喜好上色程度斟酌覆烤時間。」店員說
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看來全世界都知道我那慘烈的烤焦香蒜厚片,我們牡羊座就是等不及又講不聽啦~
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一回家後馬上打開烤箱預熱,等待的時間就用橡木桶洋酒乾爹送的 ARRAN Port Cask Finish 愛倫波特桶威士忌做杯 Highball。
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不同於之前愛倫10Y輕盈的 #糖霜檸檬蛋糕 風味,黑標的愛倫波特桶光用聞的就有種淡淡肉桂蘋果派香,喝的時候浮現各種可愛圓潤的草莓果醬與果乾香氣,接著愛倫的經典檸檬味悄悄飄出,尾韻由香料、堅果、巧克力延長。
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加入氣泡水與冰塊後,整個又變成 #法式柑橘軟糖 般的討喜。
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還在讚嘆哪有威士忌這麼可愛的同時,趕快把奶酥厚片放到烤箱。
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這次我全程緊盯烤箱,六分鐘護一生👌
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奶酥塗的很厚很高啊~ 一直在想奶油會不會融化到整個烤盤都是但結果也沒有,反倒奶酥隨著時間逐漸漲高,一直挑戰表面張力。
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我決定要把厚片烤到像酥皮奶油濃湯上覆蓋的金黃圓頂才出爐.......才怪,莫忘前車之鑑,時間差不多了還是乖乖套上防熱手套趕快拿出烤盤。
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嗚~雖然遇到冷空氣,奶酥圓頂就消下去了。
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先從邊緣烤得酥酥脆脆的地方一口咬下。吃到中間幼綿綿的口感真是讓人感覺活著太好了,怎麼會有這麼細的奶酥啦~
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酒黨Wine Party
#橡木桶洋酒 #慶祝烘焙 #以慶祝之名
#ArranWhisky #螞蟻人的威士忌
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這麼好吃的奶酥厚片現在還有推出團購優惠
給大家參考一下🥰🥰
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🕐低溫宅配揪團限定
🅅方案1:12包(每包3入)/箱,含運限定價$2225(原價$2385!)
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*備註:本活動限定價至4月15日為止,不得與其他品項合併使用。
法式柑橘軟糖 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8639
[ 材料 ]
鳳梨切丁:約1,200g
細白砂糖(A):400g
細白砂糖(B):200g
柳橙皮屑:1顆
柳橙汁:1顆
柳橙皮:1顆
檸檬汁(彈性):約50g
前幾天跟媽媽聊天時,她興高采烈地提到,買到便宜又好吃的鳳梨,這才知道,原來台灣目前正值鳳梨產季。加拿大的高緯度種不出熱帶水果,雖鳳梨不算太稀有的水果,但坐船來的身價依然高貴,目前買到的一顆約在6~7元加幣 (台幣約130元)。水果的盛產季,就是製作果醬的好時機,不萊嗯提供了一份簡易,無須添加果膠粉的「鳳梨果醬」製作方式,細白砂糖用量也降低了50%,如果你有興趣,不妨跟著試試。這果醬除了當抹醬之外,我已經嘗試過加入歐式麵團烘烤,成品氣味相當不錯。
這個操作方式,是針對某些天然果膠含量偏低的水果,自身無法堤供足夠果膠以產生果醬濃稠感的做法,也不會為了濃縮過度加熱,造成果醬整體顏色偏深、失去包裝美感的作法。如果你手邊沒有果膠粉,採用輔助添加額外水果幫助果膠生成,就是簡易又經濟的操作方法。除了大家以經熟知的蘋果果膠外,煮過後更容易撈除的「柑橘外皮」,其實比起蘋果,柑橘自身果膠含更高,是果醬製作的另一個選擇。
【註】
這份食譜的柑橘皮果膠與細白砂糖使用量,並不適用於法式軟糖製作。
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法式柑橘軟糖 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7567
[ 材料 ] - 完成10個
中筋麵粉:300g
無糖可可粉:15g
細白砂糖:75g
泡打粉:2茶匙
烘焙小蘇打粉:1茶匙
鹽:1/2茶匙
無鹽奶油:125g
全蛋:1顆
35%動物性鮮奶油:30g
66%黑巧克力:100g
糖漬檸檬皮:85g (市售或自製)
鮮奶:適量(表面塗刷)
白砂糖(B):表層裝飾、適量
司康做法,不萊嗯過去已陸續介紹過四款 (請參閱文末連結),而這份以巧克力風味為主的司康,特別之處是同運用了兩種膨脹劑 (泡打粉及烘焙小蘇打粉),以推算的酸性食材,促進烘烤膨脹作用更為完全,且恰到好處。因此能烤出外層酥鬆、但內層卻仍帶有微濕潤口感的迷人質地。這是很多傳統司康餅配方,吃一口就得隨搭著茶或咖啡入喉的偏乾、塞喉狀態,這「巧克力檸檬司康」已經明顯勝出。
風味畫上的龍點睛之處,在於糖漬檸檬皮的參與,雖然是一個大膽嘗試,然而沒有想到,這樣的巧克力風味司康,竟然與糖漬檸檬如此搭襯,咀嚼中除了原本就預期的巧克力顏色與氣味外,那包藏在裏頭的黑巧克力碎塊,經歷高溫烤到半融化,也提供了更為濕潤與濃郁可可香氣。不經意咀嚼到的糖漬檸檬,除了宛如吃到水果軟糖的舌尖趣味外,咬下瞬間釋放的辛辣柑橘氣味,讓原本樸實的巧克力司康,瞬間進階到另一種層次,是一種特別的甜點品嘗精細體驗。
如果妳的午茶時光,搭配一杯紅茶或黑咖啡,洗潤掉巧克力氣味後,口腔裡會留下清新柑橘餘韻,好是特別、一定要這麼嘗試!我猜想有人一定想問,「糖漬檸檬」可否以其它果乾取代,在製作整體上是沒問題的,差異在於失去這份配方柑橘香氣與巧克力融合的特色。
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