@The.Cotiz|來自東京藍帶的硬布丁、泡芙和可麗露食譜
座落於南灣大馬路的巷子中,以泡芙於IG 打響名堂的Cotiz ,開設實體店了後,除了泡芙之外,更有完整的咖啡和日系甜品菜單。於東京藍帶學院(甜品)畢業的店長,要把學習成果和更多街坊分享。
#昭和硬布丁
正宗的日式古典硬布丁,較多雞蛋的比例令口感更紮實Q彈,焦糖帶微甜苦澀味,更能帶出布丁的雞蛋奶香味。布丁上蓋上經典組合鮮奶油和紅櫻桃,令人回味。
#泡芙
來到 Cotiz 當然要點泡芙,有四款口味供客人選擇分別是:伯爵茶、紅絲絨忌廉芝士、巧克力奧利奧和黑芝麻。在這裏你會吃到最佳狀態的新鮮出爐泡芙。忌廉芝士的幼滑或黑芝麻的綿密,每一款口味元素能襯托出泡芙脆卜卜的口感和蛋香。
#可麗露
法式經典甜點「可麗露」也是Cotiz 的招牌。口感外脆內濕潤而且帶點煙韌,一口咬開,蘭姆酒香破蛹而出,香氣四散。
地址:南灣大馬路343號(好銀好食旁)
營業時間:12:30-7:30 (星期三休息)
Inbox/微信預訂:cotizmacau
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【焦糖布丁】加了這一味!讓全家愛不釋手,古溜入口!綿密甜心! 「大人小孩都愛的焦糖布丁!」 「濃口布丁這樣做更滑順!」 簡單哥雖然不是很會做甜點, 連最簡單的甜點都會讓我手忙腳亂, 但是我把那些複雜的步驟都拿掉後, 就變得超級簡單,而且風味更棒! 送給大家吃真的完全很有面子啊! (今日份量:3-...
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法式焦糖布丁食譜 在 Popo小日子 Facebook 的最佳解答
簡單滑嫩「法式烤布蕾」🍮🍮
好喜歡那冰涼口感及香脆焦糖~
混合好蛋奶液後放入電鍋一杯水的時間、
冷藏後灑上砂糖⋯用噴槍燒至微焦。
敲一敲表面炙燒脆皮✨
搭配奶餡甜而不膩!!
媽媽一定要會的食譜🔗
https://popo320pig.pixnet.net/blog/post/557892820
#一起吃早餐 #法式烤布蕾 #食譜分享
#親子料理 #電鍋烤布丁 #焦糖烤布蕾
法式焦糖布丁食譜 在 比家的日式餐桌(西式的也有啦) Facebook 的最讚貼文
焦糖布丁。
一直以來,我都是做傳統的日式布丁,那種很老派的、像富士山一般的昭和布丁,但並不代表我不愛法式的焦糖布丁,我愛的很。那為什麼沒有做呢,因為一直找不到合適的烤皿。
焦糖布丁的烤皿應該要淺,高度不能超過3公分,內餡裝進去大概不高於2公分,預留一點空間給上方的脆皮焦糖,這樣才是剛剛好。怎樣的剛剛好呢? 就是綿密濃稠的布丁內餡與上方焦糖的比例,這樣才是剛好。我們絕大部份吃到的焦糖布丁,都是用小小的烤盅烤的,深度太深,湯匙挖下去無法一口到底,吃的時候一定有大約一半以上,是只吃到布丁餡而沒有脆皮焦糖的,那樣就不是真正的焦糖布丁了呀。
焦糖布丁的每一口、每一匙都要有脆皮焦糖。
我找了好久好久,想找傳統法式焦糖布丁的烤皿,但一直找不到,我知道LC早期有做過,但是很久之前就停產了,現在就算在法國,也只能找到Vintage了,然後我們現在又去不了法國,無法去跳蚤市場挖寶。
還好有歐洲老盤的社團覓覓|古董餐桌風景,終於讓我找到這款寶貝,又白又溫潤,質地極細,好美好美。收到的頭幾天,因為還在忙著寫書,一直沒空做焦糖布丁,只能每天盯著它傻笑,還拿來裝烤馬鈴薯跟番茄沙拉 ( 真是大不敬 ),這兩天稿子寫到一個段落了,終於有空做啦。
布丁餡與昭和布丁也不同,加了大量的鮮奶油,只用蛋黃不用蛋白,我們需要蛋黃的濃香蛋味,但不用蛋白的水份,以140度低溫隔水蒸烤,拉長蒸烤時間,讓布丁體慢慢凝結。總之特濃,一人吃了一個好滿足,要不是很在意糖份的攝取量,我可以再吃一個沒問題。
我的配方是參考David Lebovitz的食譜,但略為減糖,調整如下,也給大家參考。
鮮奶油 300ml
牛奶 130ml
蛋黃 四顆
糖 50g
香草豆夾 一根
蛋黃在攪拌缽中打散拌勻;小鍋中裝入鮮奶油、鮮奶、糖與香草籽,以中火加熱,並不停攪拌,糖都融化後,在煮滾之前熄火,倒入裝有蛋黃的大缽中,並一邊以打蛋器攪打,全都拌勻後裝入烤皿裡。
烤箱預熱到140-150度,準備有深度的大烤盤,放入烤皿,並在烤盤裡倒入2公分深的熱水,水溫至少要有75度以上。如果可以的話,把整個烤盤以鋁箔紙包起來,這樣布丁的表面才不會太乾。送進烤箱烤大約20-30分,視你的烤皿大小及深度而定。
我的烤皿直徑大約13公分,內餡1公分多一點,我以140度烤了30分,大家可以自己調整。
出爐後,先放涼,包好保鮮膜再送入冰箱冷藏至少四小時,讓它徹底冰透,之後在表面灑上一層薄薄的細白糖,以火槍完整噴過表面,噴好後等兩、三分鐘讓焦糖降溫凝結就可以吃囉。
法式焦糖布丁食譜 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
【焦糖布丁】加了這一味!讓全家愛不釋手,古溜入口!綿密甜心!
「大人小孩都愛的焦糖布丁!」
「濃口布丁這樣做更滑順!」
簡單哥雖然不是很會做甜點,
連最簡單的甜點都會讓我手忙腳亂,
但是我把那些複雜的步驟都拿掉後,
就變得超級簡單,而且風味更棒!
送給大家吃真的完全很有面子啊!
(今日份量:3-4人份)
🍮『布丁液』需要準備的材料🍮
👉 牛奶 200克
👉 蛋 3顆
👉 小美冰淇淋 1杯
🍮『焦糖』需要準備的材料🍮
👉 糖 100克
👉 水 25克/25克
👉 糖 40克
👉 鹽 適量
🍮其他食材🍮
👉 奶油 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🍮【布丁液】簡單製作🍮
①將蛋、糖稍微攪拌過
②下牛奶、小美冰淇淋開火攪拌至起泡
③倒入蛋液裡面邊攪拌邊倒入
④過濾掉蛋液裡面的泡沫與雜質後進冰箱冷卻
🍬【焦糖】簡單製作🍬
①將糖、水混合離火遠點稍微轉動攪拌至變色
②加入鹽巴、水後倒入容器中備用隔水降溫
*小撇步:將容器抹上奶油會比較好脫模
🍮【布丁】簡單製作🍮
➡️倒入布丁液後蓋上保鮮膜進入電鍋蒸
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簡單哥感謝大家的觀看❤️
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