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#迷你泡芙 #配方 #食譜
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小泡芙真的是看起來很簡單
但是最容易讓人二頭肌疼痛的小甜點了
小小一個一個很療癒
有擠餡料是一個人
不擠餡料是另外一個人
好像雙重人格
但兩種狀態都很可愛
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#材料
砂糖5克、常溫飲用水270克、低筋麵粉140克請事先過塞,要一口氣加)、無鹽奶油110克、雞蛋6個(全蛋)
#做法
1、砂糖+常溫水+無鹽奶油,倒到鍋中中小火煮,煮到滾沸就可以關火
2、一關火後,秒速加入低筋麵粉,開始攪拌,拌到看不到乾粉
3、再度加熱,一樣中小火拌炒,一面煮要一直拌,煮到用刮棒刮過鍋底會有明顯黏著痕跡即可離鍋(一定要加熱夠,不然泡芙烤的時候不會膨脹)
4、攤平後,讓麵團放涼到溫溫的程度即可(大概40-50度)(這時候可以烤箱預熱190度20分鐘)
5、蛋液分7次加入,每次加入之後,都要讓麵團吸收,看不到蛋液,才可以再加下一次蛋液
6、完成後放入擠花袋準備烤啦!
7、出爐後的泡芙,用筷子在底部戳洞灌餡
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#烤箱溫度
190度預熱20分鐘
190度烤20分鐘
再次170度烤10分鐘
中途請勿打開烤箱,不然會失敗唷!
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#高雄美食 #台南美食 #嘉義美食 #彰化美食 #台中美食 #桃園美食 #台北美食 #宜蘭美食 #花蓮美食 #台東美食 #墾丁美食 #屏東美食 #美琪愛吃 #嬰兒用品 #嬰兒日常 #美食 #stayhe #甜點 #餅乾 #手指食物 #泡芙
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,脆皮 pineapple bun cover 奶油 butter 30g 糖粉 sugar powder 30g 杏仁粉 almond powder 15g 低筋麵粉 cake flour 30g 菠蘿皮作法 1. 奶油於...
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啊!午夜了!
餅乾泡芙,配方、烤溫改良測試~
#玩味食課法式甜點課程
泡芙配方 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
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泡芙配方 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
脆皮 pineapple bun cover
奶油 butter 30g
糖粉 sugar powder 30g
杏仁粉 almond powder 15g
低筋麵粉 cake flour 30g
菠蘿皮作法
1. 奶油於室溫軟化之後, 加入糖粉攪拌均勻
2. 加入過篩的麵粉與杏仁粉,攪拌成團之後,整形成直徑約3公分的圓柱體
3. 用保鮮膜包起來 放入冷藏30分鐘,使用的時候切片備用(圖一)
鮮奶油內餡 stuffing
鮮奶油 whipped cream 150g
砂糖 sugar 15g
香草莢 vanilla pod 1/4
作法: 全部混合均勻,打發即可
泡芙本體 Puff
水 water 35g
鮮奶 milk 40g
無鹽奶油 unsalted butter 25g
砂糖 sugar 5g
鹽巴 salt 少許
低筋麵粉 cake flour 55g
全蛋 egg 2顆 (約100g)
作法
1. 鮮奶,水,無鹽奶油,砂糖,鹽巴放到湯鍋裡面 加熱到小沸騰
2. 加入過篩的麵粉關火 並且迅速攪拌至均勻,
3. 倒入另一個鍋子, 等麵糊稍微降溫之後 , 分次加入打散的雞蛋, 每一次都攪拌到蛋液完全吸收, 才能繼續加入,直到如照片中可以呈現倒三角麵糊可以維持幾秒鐘都不會滑落即可
4. 裝入擠花袋, 擠出約10元硬幣大小的麵糊
5. 取菠蘿皮,切厚度約0.2-0.3公分的份量,蓋在麵糊上
6. 進烤箱之前 手指頭沾水, 將尖尖的地方壓平, 對著麵糊上噴水, 讓泡芙膨脹可以更順利
7. 190度烤13 分鐘 之後再降低到180度烤7分鐘, 總共約20分
8. 冷卻之後,將泡芙底部搓一個小洞
9. 將鮮奶油內餡材料用打蛋器打到硬挺,就可以放入擠花袋,將鮮奶油灌入泡芙裡
notes
1. 泡芙烘烤時候 要確定都均勻上色之後 才可以開烤箱,不然泡芙會坍塌
2. 泡芙隔天表皮變得稍微濕軟是正常現象,還沒填餡的前提下,可以用180度回烤5-8分鐘即可恢復酥脆
#泡芙食譜 #泡芙配方 #香草奶油 #CreamPuff #VanillaWhippedCream #CrispyPuff #CrispyCreamPuff
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泡芙配方 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6975
【配方修訂版】
中筋麵粉:60g
開水:50g
牛奶:50g
* 無鹽奶油:20g
* 葵花子油:30g
砂糖:1茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:2大顆(約100g)
泡芙麵糊製作方式:https://www.briancuisine.com/?p=3198
這份針對不萊嗯已經發表過的泡芙配方修訂,是一個烘焙科學新理解的應用,也可解決不少朋友,因居住在高濕度環境,讓原本烤好看似完美出爐的酥脆泡芙,在高濕度空氣裡軟化過快、失去品嘗的樂趣 (這個做法可將酥皮效果延長至8小時左右)。當然不萊嗯採用的並非不健康的酥油取代奶油做法,而是關鍵性的「雙油脂混合共煮融合法」。
奶油 (Butter) 一般含有16%~18%的水分,而植物油則百分之百是油脂,當液態油脂(植物油) 比例增高時,能覆蓋麵粉裡的蛋白質比例也隨之增高,進而減少水分與麵粉的水合作用,而有效減少水分進入組織結構的機會,因此降低奶油用量的泡芙麵糊,經烘烤後可維持更長時間的酥脆程度。如果大家曾經嘗試過「核桃酥餅」這份配方,她運用的原利亦是兩種油脂的融合效果,進而取代過去傳統配方的「酥油」。
你或許想問,那為何不乾脆全用植物油就好了?對不萊嗯而言,完全沒有奶油香氣全採用植物油製成的泡芙也未免太平淡無味了。贏了面子、輸了裡子!
核桃酥餅配方:https://www.briancuisine.com/?p=5014
泡芙麵糊製作方式:https://www.briancuisine.com/?p=3198
修正配方的操作特殊之處:
先將無鹽奶油與葵花子油放入厚底鍋中,以中火加熱至完全的融合均勻,之後再加開水與牛奶,之後的操作流程、烤溫就完全一樣、無須變動。
想要讓泡芙長更大 (皮薄) 的技巧:
麵糊入爐前,可在麵糊表面噴上一層水霧,但這個方式僅適用於烤箱功率較高、供熱穩定的烤箱使用,否則外皮的水霧將阻礙熱度順利傳導進麵糊內部,反而會適得其、反烤出厚皮、長不大的泡芙。如選擇在泡芙麵糊表層噴上水霧才入爐,烘烤第一階段時間需從原本的12分鐘拉長到14分鐘才足夠。
外皮噴水的科學邏輯是啥?
這與歐式麵包入爐採高溫烘烤,在商業烤箱操作初期會噴上大量水蒸氣,如在家中烘烤,麵包入爐前會在表面噴上水霧的邏輯一模一樣,運用表皮的濕潤度讓結皮時間延後,而一入爐的烤箱高溫,足以讓泡芙像吹氣球一般迅速鼓起,如果外皮先被烤乾了,限制了她的膨脹體積,只會考出較小、但皮厚的泡芙。
軟化後恢復泡芙酥殼的方法 (回烤)
這方法僅適用沒有填入內餡的泡芙體。將烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度),達溫後關掉電源,放入外殼變軟的泡芙,大約5~10分鐘後離開烤箱,此時原本吸收收空氣水分的泡芙體,放涼後即可恢復到原先的酥脆質地。
認識酥油:
酥油之所以會酥是因為她不含水分,可讓特定餅乾或酥皮類甜點,保持更長時間的酥或脆,運用製程裡「氫化」作用,將液態植物油變成固態,即便在室溫下都能保持固態 (提高油脂融點),但缺點是「氫化反應」是將氫原子擠進平行的脂肪酸鏈結中,然後油脂就能形成固態鏈結。而反式脂肪就是在這製作的過程中,硬將氫原子擠進原本已經存在的氫原子,而過多游移的氫原子堆疊到反式脂肪上,但因身體無法代謝而成了就成了健康殺手。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Ot8YoestMb0/hqdefault.jpg)
泡芙配方 在 烘焙工程獅 Youtube 的最佳解答
今天為大家帶來巧克力菠蘿泡芙
想知道如何烤出美美Der巧克力菠蘿泡芙嗎🤔
想知道怎麼煮出美味的卡士達鮮奶油嗎🤔
千萬別錯過囉~
材料:
[菠蘿皮]奶油 50克,糖 50克,中筋麵粉 50克,可可粉 10克,杏仁粉 5克
[泡芙皮]全蛋 120克,沙拉油 20克,奶油 30克,水 120克,高筋麵粉 70克,鹽 少許
[卡士達]低筋麵粉 25克,玉米粉 25克,糖 50克,蛋 50克,牛奶 300克,奶油 45克,香草酒少許,打發鮮奶油 200克
烤溫190度 30分鐘(太上色記得上色後上火轉150度)
💢泡芙皮的蛋液用量會依糊化麵粉的程度增減,不一定要用完,但2顆也不一定夠,要看煮的程度
💢烘烤過程千萬別開烤箱門,不可以將烤盤轉向,未熟開門會塌陷
💢卡士達回煮一定要不停攪拌不然會焦底
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/2Nl3Vn5BgT4/hqdefault.jpg)
泡芙配方 在 脆皮菠蘿泡芙卡士達醬【明聰Leo】 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
材料表:卡士達醬:蛋黃2顆細砂糖40g玉米粉25g牛奶250g(鮮奶油300g.細砂糖15g)菠蘿皮:無鹽奶油80g糖粉70g低筋麵粉90g 泡芙 :牛奶100g無鹽奶油60g低筋 ... ... <看更多>
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