【二澳食譜】泰式烤豬頸肉配糯米飯 | 蜜兒廚房@MAB MAK
有次去台灣花蓮旅行時，曾經去過一家店叫「泰瘋隨意料理」，吃過一道招牌料理 — 烤鹹山豬肉配上糯米飯🤤不會過油的山豬肉🍖🐖，烤得剛剛好的肉質，來自糯米的甜味及黏厚感可以稍微蓋過鹹豬肉的鹹味，這個完全是泰瘋的「鎮店之寶」，一吃難忘！已經愛上了！😍❤️
泰國🇹🇭東北的平均氣溫達36℃至40℃，而今次蜜兒就用香脆爽口的豬頸肉去做一道非常下飯的料理，香烤豬頸肉 (Khor Moo Yung) 是泰國東北依善地區的著名菜式，讓蜂蜜🍯慢慢滲入到豬脖子肉內部，加上頭頭尾尾的部份烤到有點焦香味，入口香軟中帶脆，超香口的！雖然沒有泰式料理的碳烤，但在家裡用焗爐去烤豬頸肉也是不錯的效果。😋沾醬會讓帶點甜味的肉質口感層次更豐富，惹味開胃的泰式燒烤jhim jeaw蘸醬有助刺激食欲，這也是整道菜的精華所在，所以配糯米飯真的好吃到不行！👍👍這個豬頸肉配青木瓜沙律一起搭配著吃也會好好吃的～ 以手代替餐具的食法最正宗。
份量：
2-3人份
材料：
豬頸肉 ---------- 2塊
檸檬香茅蒜蓉醬 ---------- 8湯匙
糯米飯
泰國糯米---------- 200克
椰漿 ---------- 170毫升
細砂糖 ---------- 10克
鹽 ---------- 1/2茶匙
傳統Jhim Jeaw醬汁
青檸汁 ---------- 2湯匙
薄切青蔥 ---------- 1/4杯
芫荽碎 ---------- 1/4杯
棕櫚糖磨碎 ---------- 2茶匙
薑粉 ---------- 1/2茶匙
魚露 ---------- 2茶匙
紅蔥頭切片 ---------- 2粒
紅辣椒碎粗磨 ---------- 適量
辣椒粉 ---------- 適量
烤米粹 ---------- 1湯匙
做法：
1. 糯米洗淨後浸4小時或過夜，
2. 將浸好的糯米1杯和椰汁1杯、糖、鹽加到電飯煲中，按煮飯模式。
3. 把糯米取出略為放涼備用。
4. 把豬頸肉洗淨，抹乾水份。
5. 加入檸檬香茅蒜蓉醬醃最少一小時。
6. 取出豬頸肉，放入焗爐約200度焗1.5小時，在最後10分鐘塗上蜜糖焗至金黄。
7. 將豬頸肉取出後略為放涼，用刀斜切片。
8. 預備蘸豬頸肉醬汁及糯米飯即可上碟。
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 焗的時間視乎豬頸肉大少及厚薄而定。
• 蜜兒實試過用檸檬香茅蒜蓉醬醃豬頸肉十分香軟腍滑！檸檬味取自於檸檬汁、檸檬葉同檸檬皮。檸檬汁裡的檸檬酸酸性能夠與蛋白質發揮作用，可軟化肌肉組織和膠原蛋白，從而產生結構變化，軟化肉質且帶有天然檸檬香氣。淡淡的檸檬天然清香可以去腥解膩，不論是海鮮、肉類、蛋腥味，或是油膩膩的炸物，都可以藉著幾滴檸檬汁，讓這些食物異味輕鬆袪除。而檸檬汁裡的維他命C，可以降低烤魚的亞酸酸鹽含量，吃得更健康。
• 切片的時候也要厚度剛好，不然太薄就失去口感。
• 火喉也要好好的控制，烤得過熟失去肉汁就會變硬不好吃。
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