#阿基師出好料 #洋蔥入菜超清甜
豬頸肉搭上紫洋蔥,好咬又多汁光是聞香就讓人口水直流~
【阿基師】洋蔥炒豬頸肉
http://www.wecook123.com/book_detail/236
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Hi Korean Table,也在其Youtube影片中提到,做這道韓式辣炒豬肉,豬肉大多使用豬前腿肉/後腿肉,也很多人使用豬頸肉和豬五花肉。先將肉切薄片及合適大小,以辣椒醬等材料醃入味後,與洋蔥等蔬菜一起炒一炒,是一道非常簡單又能快速上菜的料理。吃起來辣中帶鹹甜,非常下飯~ #韓式辣炒豬肉 #韓國料理食譜 #韓式下酒菜 關於這道菜的更多介紹,請至我的IG...
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做這道韓式辣炒豬肉,豬肉大多使用豬前腿肉/後腿肉,也很多人使用豬頸肉和豬五花肉。先將肉切薄片及合適大小,以辣椒醬等材料醃入味後,與洋蔥等蔬菜一起炒一炒,是一道非常簡單又能快速上菜的料理。吃起來辣中帶鹹甜,非常下飯~
#韓式辣炒豬肉 #韓國料理食譜 #韓式下酒菜
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文字食譜請參考以下,份量為2人份:
▮ 主食材
豬肉•350g (五花肉 50%/ 前腿肉 50%)
洋蔥•半個
大蔥•一段
辣椒•2根 (怕辣的請省略)
白芝麻•些許
▮ 醃料
蒜末•1T
韓式辣椒粉•1T
砂糖•1T
醬油•1T
韓式辣椒醬•2T (飽滿的2大匙)
生薑末•0.5T
料酒•1T
芝麻油•0.5T
黑胡椒粉 些許
(1T=15ml)
▮ 作法
➊ 半顆洋蔥切粗絲、一根大蔥斜切絲,兩根辣椒也斜切小段,材料切好備用。
➋ 豬五花肉切小塊,前腿肉切薄片,放入一個大盆子裡備用。
➌ 醃料按照比例調製好,倒進豬肉盆中,用手揉拌將醃料與豬肉均勻拌好,醃至少30分鐘以上。
➍ 肉醃好後,準備一平底鍋,倒入些許食用油,將切好的大蔥與洋蔥先放入炒一下,炒至香氣出來。
➎ 接著,放入醃好的豬肉與所有材料一起炒一炒; 肉8-9分熟時放入辣椒段; 再將肉都炒熟後,放入些許白芝麻,再拌炒一下完成。
❻ 這道菜常用生菜包著吃,或是與白飯一起吃,做成辣炒豬肉蓋飯,是一道很下飯的料理。
備註: 本料理味道偏辣,怕辣者,食材辣椒可省略;
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ORMzeEWYYos/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAUzZrAcxvpjqPpyW9rw7CzP5XVkg)
洋蔥炒豬頸肉 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
火山排骨 冬蔭功湯 肉碎生菜包 大蝦金邊粉
我唔會講埋D咩去唔到旅行就要食泰國菜呢D廢話,本來泰國菜係香港就係好受歡迎,唔係邊會開到全香港都有?想食就食架啦
呢間Bamboo Thai由舊年已經打響左名氣
一個火山排骨就好多人為左佢衝去食
所以話,餐廳最緊要有一味招牌菜!
餐廳環境乾淨,可以填資料記錄唔用APP記錄,會記低名電話時間入場,客人隔離亦好足
感覺上似高級泰菜走西餐風格
食到有蔥花,洋蔥,撈埋脆豬皮
一口肉碎一口豬皮,有脆有軟既口感
包住辣椒食更加正,生菜洗得夠乾淨
包住肉碎對折做成包型一口咬下
香而不辣,辣味好輕,唔好辣朋友都岩食
招牌冬蔭功湯
食到有辣椒,各類切片菇片,大蝦
仲有細碎辣椒,辣得黎唔搶侯,酸辣得宜
味道唔會單純死辣
炒金邊粉 粉身幼,炒得夠爽身
伴有青檸大蝦,芽菜,花生碎辣椒粉
將之拌勻同加青檸汁,少少酸辣好開胃
火山排骨
可說是這餐廳既招牌,用了荷蘭豬頸骨
加入香茅,青檸南薑等唔同食材慢煮
上菜加上魚露檸檬汁再加上大量蔥同辣椒碎
店家更附上手套,方便食用,排骨,骨多肉少,手撕肉再沾上底下的醬汁
酸辣酸辣食落唔油膩,清爽易入口
做前菜最岩食
#BambooThai
荃灣楊屋道8號
#如心廣場 一期1樓105-107號舖
#泰國菜 #火山排骨 #朗豪坊 #屯門 #泰式 #炒金邊粉 #冬蔭功湯 #旺角
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/cidgyIo17hM/hqdefault.jpg)
洋蔥炒豬頸肉 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理:泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)
泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理,它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱,有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉,還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等,每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選,東北料理經常都是第一名,便可知它在魅力所在。
在泰文裡,"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉,"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思,我們覺得這道菜實在是太~太適合當作中秋烤肉的菜單,因為它原本的做法就是碳火直烤,尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉,吃起來口感很特別,軟嫩中又帶點嚼勁,但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew,它也是泰式無敵沾醬,適合用來沾燒烤的肉類,絕對是泰國經典沾醬之 一,泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃,也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友,千萬別錯過這集影片哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢?
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜:
☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐,以燒烤模式(210度),單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘),也可以用雙面壓烤,這樣只要設定6~7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐,也可以直接用平底鍋來煎,或是用烤箱來烤,方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊
✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙
☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米,也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡),其餘的可以密封後留作後續使用
☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖,也可以用白糖或紅糖來替代
✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖,充份混勻,並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞,這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉,並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上,送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和,但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了,所以其實醃料是可以簡單一點,這樣在家也比較好操作
☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡,以中小火翻炒數分鐘,直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中,研磨至帶點粗顆粒的粉狀,最好是不太細又也不太多大顆粒,有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣,磨好後可以放在密封的罐子裡,可保存一個月左右
☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀,香菜去根切碎,青蔥也切碎,備用
2. 在一個小碗裡,把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻,一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎,攪拌均勻,糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜,包含香菜、洋蔥跟青蔥,攪勻,沾醬就完成了
Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式,我們的機器加熱至210°C,預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去,單面烤5~6分鐘再換面,也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快,約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱,鍋子夠熱時把肉放下,每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱,大概烘烤 25-30 分鐘,中途可以把肉翻面,讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上,可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀,上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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