2008年Ta Pantry私房菜正式誕生,那時還未到Amber進修,亦未到法國學藝,在廚界還是一個黃毛丫頭,但當機會來到,唔放膽一試我肯定會後悔。開業時我只做一個menu,一來人手有限,廚藝未夠精湛,不能常常更換菜式;二來我深明招牌菜的重要性,所以選擇將一個menu不斷鑽研做到最好,希望為每位客人留下深刻印象,而當時鵝肝蒸蛋和海膽炒意粉都是我的皇牌菜式。不過今次我想說的是,Ta Pantry這個one and the only one的menu其實是個充滿愛的menu,都是我生命中最重要的人所喜歡吃的菜式。
Sunny愛吃吞拿魚,所以我創作了 “Tuna Tuna Tuna” 吞拿魚三食作為前菜,包含三款吞拿魚菜式,第一款是切片吞拿魚,中間夾著青瓜片和麵豉醬;第二款是混入楓糖漿和豉油的吞拿魚粒;第三款是黑松露吞拿魚蓉壽司飯。雖然是小本經營,但用的都是靚食材,例如吞拿魚都來自聯泰旗下的漁業公司在太平洋捕獲的Bigeye tuna,確保是第一手貨兼夠新鮮。
鵝肝蒸蛋是我哥哥的最愛。跟一般製法不同,我的是一層蒸蛋,一層鵝肝忌廉泡抹,再加一層炒過的shiitake mushroom。當用小湯匙潷起蒸蛋,鵝肝忌廉泡抹會流到下層,令整個蒸蛋更香滑,好像小時候吃啫喱般,面層花奶隨著湯匙流到下層,令你忍不住一口接著一口的吃。
銀鱈魚是我媽媽最愛,是零失敗率的菜式,我先用西京白麵豉將魚醃24小時再煎香,下層墊蘿蔔片和蕃茄蓉,魚肉又鮮又滑。
海膽炒意粉則是我死黨的最愛,是我們在LA百吃不厭的意粉,回港後她仍是念念不忘,我就為她創作這款海膽炒意粉,意粉加入蟹肉炒香,面層放海膽再輕輕火炙,散發獨特香氣,齒頰留香。
甜品French Crêpe 是我法文老師分享的家鄉食譜,是的personal favorite,我再加入日本抹茶雪糕,香蕉和粟米片和nutella,食落充滿質感。
當時這五道菜的menu定價五百,今天看來五百好像是小錢,但2008年也是相當不便宜,感謝當年勇字當頭的自己,真不知那來的自信一人孭起Ta Pantry,當然還有一直大力支持的顧客和傳媒朋友們,陪我走過Ta Pantry到今天Maison ES這十三個年頭。
Ta Pantry的老朋友,你們還記得這個menu嗎?
Photo credit: @nytimestravel
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@tapantry_private_kitchen
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海膽蒸蛋食譜 在 Facebook 的最佳貼文
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海膽蒸蛋食譜 在 蘋果新聞網 Facebook 的最讚貼文
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海膽蒸蛋食譜 在 Hi A Day Youtube 的精選貼文
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平壤冷面*我推薦水冷麵唷
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韓國一個人也可以吃得很豪華之餐廳特輯
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海膽蒸蛋食譜 在 NeKo嗚喵 Youtube 的最佳貼文
我認真回不去了,從此往後我吃泡麵都要再加顆蛋拿去蒸❤❤❤
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感謝buyee贊助了一箱日清 #海膽泡麵,大概是知道我都沒再吃晚餐吧? 然後謝謝DA哥哥的高超廚技協助,不然光靠我想像也沒辦法成功啦XDDD
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#開箱敗家時間
其他超推薦的泡飯↓
沖泡式咖哩杯飯▶https://youtu.be/TD_xcRYXZgQ
== #食譜 ==
❤炒麵麵包
備料
711熱狗麵包+泡麵半碗+醬油一茶匙
把泡麵泡熟之後,將麵撈起
加入少許醬油上色,將麵條塞入麵包內即可
❤蒸蛋
備料
泡麵湯汁+兩顆蛋
所有東西攪在一起放入電鍋,一杯水蒸熟即可
❤大阪燒
備料
高麗菜絲+蛋+中筋麵粉+柴魚片OR海苔片+大阪醬
將(高麗菜絲+蛋+中筋麵粉)+半杯的泡麵
混入湯汁做成麵糊
煎熟之後撒上柴魚片和大阪醬即可
===== About Neko嗚喵 =====
使用設備
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剪輯軟體
Adobe Premiere Pro CC
NeKo嗚喵 部落格▶https://neko-wumiau.blog/
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海膽蒸蛋食譜 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
海膽日式茶碗蒸 / Uni Chawanmushi
鮮味uni炸彈! 4個撇步做出鏡面無毛孔的日式蒸蛋!
海膽又稱海中牛奶,這次挑戰的是零毛孔的日式蒸蛋,使用前天分享的昆布鰹魚高湯(dashi stock),日式蒸蛋建議大家還是搭配高湯味道差很多,正統高湯做法 vs. 水中加一小匙鰹魚粉的懶人法味道真的天南地北阿,高湯Dashi的實際烹調時間不過十幾分鐘,快動手做做看吧!
完整食譜看這邊:http://bit.ly/2hTqu7U
※材料配方
可做兩碗 / 2人份
300 c.c. 昆布鰹魚高湯
2個蛋(100g)
一小匙醬油
一小匙味霖
蔥花
海膽
完整食譜看這邊:http://bit.ly/2hTqu7U
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