#天頤 之十二味 小暑 (七月份菜單)
Yi’s Seasonal Menu “Slight Heat”
七月份菜單主題是廿四節氣中的小暑,小暑作為進入長夏的第一個節氣,雖然小暑時節不算非常炎熱,但是卻也讓人漸漸地感到夏季高溫的威力。因此天頤主廚 Angelo 在本月菜單中加入了不少退火消暑,能有效清熱涼血的食材,如綠豆、冬瓜和蓮藕等,調味上也以清爽、少油和少鹽為主。
1. 龍蝦|蕃茄|酸薑
Lobster | Tomatoes | Picked Ginger
晶瑩剔透的龍蝦肉質新鮮,口感非常Q彈,在回味間還能感受到酸姜汁的番茄啫喱,俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃姜。」酸爽口感的酸姜有益脾健脾開胃等功效,讓你暑天也能胃口大開!炸至香脆的咸薄撐配上龍蝦蝦膏精制而成的濃郁醬汁,渾厚的口感不斷在口腔炸裂。
2. 毛蟹魚籽|酒糟|有機鷄蛋
Hairy Crab | Caviar | Fermented Rice Wine | Organic Eggs
這道菜把北海道毛蟹、伊朗魚籽醬和中式糟鹵的三種 umami ,碰撞出細膩複雜的味道層次。毛蟹是至陰至柔的細嫩、魚籽醬則富有爆發力,最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息。
3. 花膠|老黃瓜|扁豆
Fish Maw | Yellow Cucumber | Green Beans
深海鱸魚花膠的鮮美,貫穿了這道顏色慢熬至金黃色的老火雞湯。溫潤舒暢的味道,最後以意大利豬臉頰肉碎提鮮。
4. 愛女魚|煎封|黑松露|頭抽
Otakii | Wok-seared | Black Truffle | Home-made Soy Sauce
夏季的魚是最為肥美,肉質鮮美的同時營養也非常豐富,經過有技巧的烹飪,搭配源自黃豆發酵而來,以味道香醇濃郁的頭抽煎封,是粵菜常用來鎖住海鮮鮮味的技巧。加上黑松露的點睛之筆,足以讓人回味三日,豐饒而毫不膩味。
5. 鮑魚|慢煮|普寧豆醬|荷葉|蓮子
Abalone | Slow-cooked | Pu Ning Bean Paste | Lotus Leave | Lotus Seeds
夏天吃蓮子愜意而養生,而且蓮子具有清心解熱等的功效,倆者慢煮互為相融,再搭配以味香質醇,營養豐富的普寧豆醬,一口鮮潤的鮑魚和清新軟糯的蓮子,在齒間細細品味,立刻神清氣爽,心曠神怡。
6. 腹脅牛柳|鑊炒|藕心|泡椒
Hanging Tender | Wok-fried | Lotus Root | Pickled Pepper
這道鑊氣十足的泡椒藕心牛柳,你一定要嘗試!具有低脂高蛋白,富含多種微量元素的牛肉,選取最為鮮嫩的里脊部分,搭配被稱為清涼解暑之藥的時令藕心,清新脆口,還有爽辣口感的泡椒加持,味道爽嫩彈牙,不僅讓你在夏日可以食慾大開,也能讓你滋養脾胃。
7. 乳鴿|煙燻|香茅
Pigeon | Smoked-roasted | Lemon Grass
Pigeon
天頤的招牌菜。師父為了把香芧入味於23日大的石歧妙齡乳鴿,想盡了千方百計。先在滷水中加入香茅生浸乳鴿,再在上桌時佐以煙燻香茅葉,最後現點即炸至皮脆多汁
8. 蠑螺|濃湯扒|瓜燕
Sea Conch | Superior Broth Poached | Winter Melon
夏天是海螺嘗鮮的好季節,海螺素來有「盤中明珠」的美譽,而此道佳餚中的海螺選自蠑螺,切成薄片的螺肉味道鮮美,肉質緊實有彈性,富含高蛋白且低脂肪,對減肥人士也是相當友好,蘸著醇香的湯汁和瓜燕,不僅不會破壞蠑螺特有的海鮮口感,還更加豐富了口感,冬瓜經師傅特別處理後,更有半分像寒天般的 Q 彈口感。
9. 海膽|豬油渣|鹹飯
Sea Urchin | Pork Fat | Salted Rice
薑蔥、豬油渣和海膽的搭配,就是簡單純粹的美味!有粵式煲仔飯「咋咋聲」的熱鍋焦香感覺。
10. 燕窩|荔枝|冰粉
Lychee | Jelly | Bird’s Nest
不吃冰粉的夏天是不完整的,這道美容養顏的燕窩荔枝冰粉可謂是夏天必吃佳品!燕窩性質平和,夏天吃燕窩不但有滋補作用,還有美容養顏的功效。清涼解膩的時令荔枝加上冰涼香甜的冰粉,嫩滑爽口,生津解暑,清涼降火,讓你在浮躁的夏天也能沈下心享受美味。
地址: 摩珀斯21樓
營業時間:18:00 - 23:00 (最後點餐時間 21:30)星期二、三休息
預約服務: 88683446
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海鱸魚功效 在 Facebook 的最讚貼文
週末愉快!😍😍
食譜書分享&抽書活動~👍👍
書名:泰好吃!道地泰熱炒 x 炒飯,一吃上癮 ; 一日一魚料理食譜
作者:Sangdad Publishing
出版 : 和平國際文化
總經銷 : 昶景國際文化
這兩本書都是泰國五星主廚Sangdad Publishing的料理集,
是最道地泰國街頭熱炒、經典炒飯及全魚料理!
於今年7月和平國際/昶景國際文化 以套書(全套兩冊)呈現,
泰好吃!道地泰熱炒 x 炒飯,一吃上癮 :
*主要以泰式熱炒與泰式炒飯為食譜主軸,
有52道煮廚嚴選料理,每一道都讓人垂延三尺,胃口大開。
**如附圖,培根蟹肉棒炒飯、烤鴨炒飯、打拋海鮮、
綠胡椒牛柳…等。
好想來個幾盤,大大的滿足一下! 😘😘
*食譜印刷精美並以超詳盡的手繪料理步驟圖做解說,看了就會做,
烹飪新手也可以立刻變主廚。
*內容豐富~從煮飯到食材,以及掌握泰式料理好吃的祕訣,
包括煮飯技巧、食材、調味,泰式料理的好吃撇步
全部都可以學到。
一日一魚料理食譜 :
這書可說是~餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜,
五星級主廚帶您大剖析魚好好食的祕密!
*選好魚・聰明採買,傳授挑魚三大關鍵:
**要怎麼挑選新鮮的魚?掌握好挑魚的三大關鍵,摸、壓、聞。
*煮好魚・吃好魚,煎出完整漂亮的魚身大剖析:
**火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點,
皆是煎魚關鍵重點,抓住訣竅,就能煎出漂亮、完整的魚。
使用適宜的料理方式,就能達到去腥、解膩、提味功效,
完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣。
*本書還有18種魚寫真:深海魚VS.淡水魚,各種魚類知識美味指南,
如: 鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚……等,
還有 69道精美魚料理圖與料理食譜。
**如附圖,象大蒜蒸長絲鱸、酥炸香酥𩵚魠魚、
酥脆蛇皮魚義大利麵、清蒸梭魚淋辣蒜醬…等。
道道美味,讓人食指大動,允指回味。😘😘
看完這兩本書的特色與特點,精采美味的食譜是不是很想自己親身來體驗一下呢?連我自己看了都好心動的菜餚💖💖,邀您一起來看這2本書與品嚐食譜中的美食。
這次昶景國際文化特別要贈送我們粉絲們1組套書(全套兩冊)食譜書,所以要來抽獎活動囉!
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海鱸魚功效 在 Facebook 的最佳解答
#宅在家第二天
開始習慣與三小共處一室+24小時
做家事+工作+管他們功課
慢慢找到平衡點😅😅😅
早上孩子各自處理線上作業
吃完早餐就問午餐吃什麼
下午繼續線上課程
休息時刻兩妞畫油畫
兒子到處晃裝怪物😂😂😂
偶爾把衣服套在頭上走來走去(想嚇人
偶爾戴上泳帽+蛙鏡自娛娛人🤪🤪🤪
都已經是快170cm的男孩惹!
還這樣愛耍寶~😆
雖然天真可愛是他的特質
但這二天(他被念次數仍是榜首😂
女孩都乖得不得了
男孩就是叫他離開房間關燈
怎樣都不關~🤷♀️
爸爸在家念了一頓罰十元
爸爸上班去換媽媽抓包
唸了一頓再罰二十元~
#真的是沒在怕的(還是耳朵休假😅
#媽媽已傻傻地分不清楚惹XD😂😂😂
#二個禮拜前買的數字油畫
#經過二天居家自學時間變多
#進度大耀進
#真的還好有買(目前社團團購中最後一天)
#不管大人小孩修身養性
#真的很不錯(也有安定人心之功效
▶️EASY LIFE十月被、冬月被、小孩十月被
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#抗菌防螨
#免被套可機洗
#重量輕
#蓬鬆觸感好
#一年四季都可蓋超透氣又不悶熱
▶️吳獨麵
團購時間:即日起~5/24(一)
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#無食品添加物
#無防腐劑
#素食可食(僅羅勒醬為五辛素)
#安心吃的方便麵
▶️照料理-養身滋補湯品、舒肥雞胸、雞腿肉
團購時間:即日起~5/25(二)
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#零添加最安心
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本日開團好物如下
1.【FUNY】舞春風長效USB風扇
2.【FUNY】萌貓小檯燈
3.【西班牙MILAN】可水洗魔法變色彩色筆
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5.【西班牙MILAN】太空膠囊橡皮擦+削筆器_孔雀系列
6.【奧本家用】充電式陶瓷理髮器
7.【台灣製PERFECT 理想】316不銹鋼防溢提鍋
8.【QUASI】三環矽膠玻璃鍋蓋
9.【紐西蘭KiwiSweet®】麥蘆卡蜂蜜軟糖25顆
10.【北海道LEGUMES DE YOTE】小麥鬆餅粉
11.【吳獨麵】乾拌麵糰(獨立團)
12.【IDMIX】行動電源(獨立團)
13.【安永鮮物】生鮮單品(獨立團)
14.【安永鮮物】即食品、果汁系列(獨立團)
15.【安永鮮物】健康優鮮-鱸魚精(原味)6包組(60ml/包)
有需要者快來社團看看吧
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