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平常我就很喜歡下廚嘗試各國美食料理
今天要跟大家分享的是一道簡單又好吃的早午餐/下午茶?!
那就是 港(薛)式 西 多 士 ~~~
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🎬 港式西多士 超簡單又好吃做法｜薛我這樣煮
https://www.youtube.com/watch?v=oDvT1Bzy0Ig&t=1s
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看似簡單的吐司要怎麼調配才會更美味呢
本日不藏私 想吃的快來一起DIY芭🍽🍽
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#西多士 #港式西多士 #frenchtoast
#圖文半不符
#洋蔥湯故事
#無洋蔥 #隨便入
Chef OE 和 Chef Aaron 之「洋蔥湯ssss」故事。
為甚麼大廚版洋蔥湯 $65 / BB版 $22 ？
#ChefAaron的BB版洋蔥湯
全新上架HKD$22 / 150g
那天開會，跟Chef Aaron 說起，
有客人反映很喜歡我們的洋蔥湯，
想教家中小孩飲洋蔥湯，
但孩子多不喜歡咬洋蔥絲，
覺得味太濃，
要求我們做個light 版法式洋蔥湯。
首先，Chef Aaron 是個冷面爆笑匠，
他說：「Light 就唔係法式啦，法國嘢不嬲濃味，
要Light就係港式洋蔥湯！
要做細包啲，餐湯咁飲。」
我們現正推出的「港式洋蔥湯」，
是法式大佬的BB版本，
做法：
洋蔥切絲煲湯，洋蔥煲腍後，
加百里香、蒜頭煮香，
再加我們自製的牛肉肉汁、牛肉湯煲成。
我試過，很好味，
煲成後洋蔥絲較少，
仍然是很法式，
但的確對於不愛味濃的人士，
如孩子和老人家較適合。
Aaron說得對，這湯宜作「餐湯」，
配合其他東西吃，不會喝湯飽。
既是BB版，又是新推出，
我刻意mark一個很相宜的價錢，
好希望大家試試，給我們意見。
售HKD$22 / 150g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-6-special-onion-soup-bb-version-150g-424?search=onion+#attr=
#ChefOE的法式焦糖化洋蔥湯
一直都在， HKD$65 / 250g
O’Chef Lab洋蔥湯，
是Chef Olivier引以自豪的產品，
做法是法式正宗：
洋蔥切絲，慢火炒洋蔥絲至「焦糖化」。
焦糖化 caramelized，
在廚藝之中的意思，
是一個慢煮過程，
用慢火將食物中的澱粉質氧化，
轉為糖份，並帶有濃厚，微甜及果香味道。
可以焦糖化的食物，
必須含有澱粉質，
而每個洋蔥有約9%的澱粉質成份。
在洋蔥慢煮至深啡焦糖色後，
下百里香、蒜頭，加入濃香牛肉汁及牛骨湯熬煮而成。
Chef Olivier 堅持這個「焦糖化」過程，
因為這除了是他師承正宗的洋蔥湯煮法 （要知道洋蔥湯之於法國菜，是國寶級），
這也是他注重在烹煮技藝中結合food science：
//糖開始融化、起泡並通過冷凝失去水分，與其他糖分子反應以產生可口的新化合物。 糖開始冷凝後，醛糖異構化為酮糖，導致最終反應：裂解反應（產生風味）和聚合反應（產生顏色）。 焦糖化產生的標誌性金棕色由三個聚合物組產生：焦糖 (C24H36O18)、焦糖 (C36H50O25) 和焦糖 (C125H188O80)。//
我們的洋蔥湯，有濃濃的焦糖及牛骨味，
還有很多洋蔥絲，又飲又吃又嚼的洋蔥湯，
是我的至愛。
售HKD$65 / 250g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-06-onion-soup-81?category=8#attr=一
港式西多士 - 簡單又好吃，配料隨心所欲，一把平底鍋就完成。
詳細食譜及做法請參考以下聯結：
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/06/blog-post_78.html
Show me your love! 唔知邊個天才，將粟米肉粒變得咁浪漫，不過如果約女朋友去街，帶佢去食粟米肉粒飯的話，女朋友依然覺得和你一起很浪漫的話，恭喜你，你找到真愛了！
不過如果場景改變，在家中為你愛的人整個粟米肉粒的話，即使不浪漫，都肯定窩心。因為除了老幼咸宜，簡單到不能的粟米肉粒其實有很多變化。趕住煮飯唔夠時間切豬肉粒的話，肉粒可以用肉碎代替。加豆腐加多一點雞湯或水，就可以成為粟米羹。豪華版本，當然就是用新鮮蟹肉代替肉粒。雖然我最唔鍾意用蟹柳，不過貪方便的話，做個蟹柳粟米羹，味道最低限度都係夾嘅，點都正常過好味過上湯蟹柳蘿蔔。
講起來我今次示範的都算是個豪華版，因為用的是北海道可以生吃的粟米。如此重本，第一是因為慰勞飲食男女一班手足，勞苦功高值得食最好。其次就是慷他人之慨，拍檔識人在果欄做批發，買了一箱送了我幾條。題外話，我一向以為果欄只賣水果，不知道原來有蔬菜賣的。所以話，做人做事做生意，幾時都要與時並進。
以前小時候有得食新奇士橙，紅地厘蛇果（有幾多人知道究竟是甚麼水果？）已經不得了！以前過年過節，送橙送蛇果，用紙皮袋加張紅紙紅繩紮起來，非常得體的禮物。
言歸正傳，粟米蓉一定是罐頭或者紙包裝的，粟米粒其實去凍肉舖買急凍的更化算。如果喜歡青豆紅蘿蔔的話，有急凍粟米青豆紅蘿蔔，和粟米肉粒的做法一樣，無需解凍，直接煮就得。反而買新鮮紅蘿蔔的話，除了切粒麻煩，要煮淋都需要一段時間。
肉粒的大小，最理想是和粟米的大小差不多，因為除了味道之外，吃起來的口感亦很重要。溫馨提點，如果自問刀法麻麻，豬肉不能切細粒的話，不如索性用肉碎算。肉粒好似手指公咁大粒的粟米肉粒，我都見過，那個賣相……不予置評！
回饋各位肯睇我文字的讀者，醒大家多一個豉油西餐版本，就是不加雞蛋加忌廉，做湯做餸都得。又或者做一個全素版本，用素豬肉當然得，用素雞代替豬肉粒效果一樣好好，加少少胡椒粉提味，一滴油都不用加，清新健康到不得了！即使不是素食者，間中清清腸胃不失為一個好選擇。
材料：
忌廉粟米2碗
粟米粒2碗
脢頭肉6両
火腿扒 1塊
雞蛋2-4隻
胡椒粉2茶匙
鹽適量
糖適量
油2茶匙
做法：
1.豬肉切小粒，加少許鹽、糖、胡椒粉、油調味，拌勻
2.用少許油先爆豬肉，加入粟米粒及忌廉粟米煮熟
3.視乎喜愛的濃稠度，加入拂勻的雞蛋代替埋芡
4.加入適量鹽及胡椒粉調味
Sweet Corn with Pork
Ingredients:
Creamed corn 2 bowls
Corn kernels 2 bowls
Pork collar 6 tael
Ham steak 1 pc
Eggs 2-4 pcs, beaten
White pepper 2 tsp
Salt Some
Sugar Some
Oil 2 tsp
Steps:
1. Cube pork and ham steak into bite-size, add some salt, sugar, white pepper, and oil to marinate. Mix well.
2. Heat pan with oil, stir-fry the pork and ham briefly, add corn kernel and creamed corn to cook.
3. Add beaten eggs to the pan to thicken the sauce; the amount of eggs depends on your preference of thickness.
4. Add salt and white pepper to taste.
足本食譜： https://bit.ly/37nqTbn
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