台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Foody吃貨,也在其Youtube影片中提到,超人氣年菜上樂天市場就能一次買齊!(*´ω`)人(´ω`*) 巨無霸鱈場蟹每隻蟹腳肉飽滿又鮮美 不管是用燒烤或煎炒料理都很適合 多汁鮮嫩獅子頭也是年菜必備料理之一 鹹香口感單吃或配飯都超涮嘴🤤🤤 趕快上網訂購幫年菜桌加菜囉~ ✨樂天市場 Rakuten Taiwan - 更多「人氣年菜」資訊👉htt...
湖南臘肉料理 在 陳宥丞 Facebook 的最佳解答
『迷因讚頌五倍券,何不到基層聽民怨?!』
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早上我在東湖會勘,特別到康樂街上的旺旺精品百貨走一圈,因為今天是最後一天營業了,明天這將成為東湖人的共同回憶。在東湖居住超過六年,這有我愛吃的手工水餃、新鮮平價日式料理、排隊燒臘便當和天然湯頭牛肉麵,食衣住行各種生活用品幾乎都在康樂街搞定,旺旺讓人印象最深刻是聖誕節期間,店門口總有五彩繽紛裝飾和超大聖誕老人佈置,很有過節氣氛。
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每天在地方服務,看到後疫情時代對基層百姓的 #影響後座力 才剛開始。例如:餐飲業客人減少,房租調降有限,「 #紓困 」礙於手續複雜或轉型外送而資格不符 ;「 #振興 」更是擔心企業財團磁吸效應,民生經濟不知道能直接受惠多少?
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充滿挑戰跟無奈的還有,大多數人正忙於工作的上班日九點開放數位券搶優惠,能準時搶券的人也面臨大當機,像在買演唱會門票, #振興 #紓困 #疫苗 #人民像在跟政府乞討,#政府也像在開百姓玩笑。
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以上種種,還不包括 #原物料上漲, #無薪假問題、3+11 #沒有會議記錄 等民怨。有位民眾跟我說:『生活再難過可以忍,但看到數位綁定五告讚的歌舞,既難過也憤怒,政府竟把振興當兒戲!』
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是啊,執政黨花大筆預算迷因讚頌五倍券時,能否給百姓機會到基層聽聽民怨。 #做個真正會溝通的政府!
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#內湖 #南港 #陳宥丞
#港湖宥丞 #服務有誠
#服務專線27936656
#原黃珊珊團隊
#週二法律諮詢
湖南臘肉料理 在 Facebook 的精選貼文
雞肉小番茄義大利麵
晚餐做了這道,我真的是很會下麵的人(?,想到廢寶們可能需要食譜靈感,把文字和圖片整理上來
雞胸是很棒的蛋白質,但口味清淡,我另外放了湖南臘肉,用培根取代也可
教我做義大利菜的義大利友人,嫌台灣的美式培根風味平淡,覺得傳統的湖南臘肉風味足。我臘肉買回來會直接分切,密封放冷凍,除了海鮮口味,各種義麵或炒青菜都可以用,很讚(先前那道南瓜麵,也可用臘肉取代鮭魚喔
小朋友不敢直接吃番茄的話,炒的過程就壓開來,我自己本來就很愛,加上對攝護腺保養不錯,所以很常買(到底有擔心攝護腺壞掉!!!
蔬菜可以自由替換,耐煮、需要久煮的早點下,葉菜類最後起鍋前跟雞肉一起進去炒過就好。雞胸肉當然是用讚的 舒康雞 HOLSEM
還不太熟悉料理,需要影片支援的話,可參考YT的的義大利麵分類,裡頭有完整講解
https://reurl.cc/NrpOl5
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食材(照片食材是兩人份
雞胸肉 切塊
蒜頭 切碎
臘肉 去皮切絲,可用培根或燻肉
菇 隨意切碎,可換成冰箱的蔬菜
小番茄 對切
義大利麵 1人約80-100g看你多餓
蔥碎(完全買不到九層塔...
鹽、胡椒、特級橄欖油
*手邊有帕瑪森起司的話很推
做法
1.雞胸肉混合鹽、橄欖油抓過,鍋子燒熱用中大火把表面煎上色,取出備用,不用煎熟
*雞胸油脂少怕柴,先煎香最後再拌進去
2.同支鍋子加點油,中小火炒香蒜頭、臘肉
3.把火轉大一些,放入菇炒上色
4.放入小番茄炒過,同時燒滾一鍋水,番茄偏硬或煮到爛都可,看你喜歡,好了就熄火等麵
5.煮麵水加一把鹽,按照麵條包裝建議,減少1-2分鐘烹煮時間
6.將麵條撈起放入炒鍋內,加入適量煮麵水,麵條大概可泡到的狀態
*煮麵水帶鹹,怕太鹹一部分可換成水
7.開中大火保持滾沸,持續拌炒麵條到醬汁收濃
8.最後加入雞胸肉快速翻炒過,試吃一下麵條的硬度跟鹹度
9.起鍋後再次淋上特級橄欖油,撒上胡椒粉和香草
湖南臘肉料理 在 Foody吃貨 Youtube 的最佳解答
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湖南臘肉料理 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最佳貼文
#品城記 #探店 #美食
老闆家的煙熏臘肉也很棒!
今天是很曲折的一天,因為要吃的這家店,實在是太難找了! (其實是因為路痴)中途一度想要放棄算了,不過還好!終於找到你~還好我沒放棄!在這裡,我們遇到了一個寶藏——永州血鴨!如果是沒有吃過的小伙伴,相信很多人都會聽名字勸退...這個名字一听就感覺是黑暗料理...但正是這盤“黑暗料理”,讓嘉昇猛吃了5碗飯!還有老闆家自己熏的臘肉,也是極度開胃,不吃多幾碗飯都對不起這些菜...
你的城市哪裡好吃哪裡好玩?全在這3分鐘原創視頻裡!
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湖南臘肉料理 在 貪食人/Gobbler Youtube 的精選貼文
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📣合作邀約請來信至:cocklion0817@gmail.com
今天來到位於楠梓的「一品港式燒臘」,有位燒臘西施請我們來一趟,說他們即將推出「膽固醇特餐」,而且份量很霸氣,是有10種肉品的全肉料理!
🍗有:化皮燒肉(烤豬)、蜜汁叉燒、脆皮燒鴨、港式香腸、港式肝腸、湖南臘肉、香酥雞腿、蜜汁雞腿、鴨腿、油雞腿
最底層可以選擇用白飯或是炒飯,而且炒飯口味可以任君挑選喔,飯量大約是4~5人份,今天我挑的是鹹魚雞粒炒飯,再加上一些配菜還有滿滿的肉品,超好吃、超滿足,果然是膽固醇爆表🤣🤣🤣
而且因為老闆娘是湖南人,所以會有一些道地菜色可以吃到哦,例如自製辣椒醬、酸豆角、剁椒魚頭……都可以詢問老闆娘唷!
當然大家吃不完膽固醇特餐沒關係,闆娘家的便當也是很好吃的唷,就點個正常的一人份便當來試試看吧!
也歡迎公司&團體訂購便當喔!
而且老闆娘說基本上全年無休,中午也沒休息,只要在晚營業時間內,不論什麼時候來,都有飯可以吃喔😊
🍭🍭吃什麼🍭🍭
▪膽固醇特餐$1600
▪剁椒魚頭半邊$290,$整顆500
(需一天前預訂)
▪脆皮烤鴨全隻$700,半隻$350,1/4隻$150
➡️一品港式燒臘
粉專:暫無
地址:高雄市楠梓區德祥路134號
電話:07-3647025
營業時間:每日AM11:00~PM21:00
(中午不休息,全年無休,有事才休息!)
#便當也好好吃
背景音樂:
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
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湖南臘肉料理 在 今天的午餐!暴過癮的老譚湖南臘肉 - Mobile01 的推薦與評價
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