#湯種吐司食譜
最近很多朋友都收到熱壓吐司機，迫不急待大顯身手了嗎？我來分享一個我自己時常做的湯種吐司配方，因為是要做三明治的，糖量跟油量都低一點，加了湯種吃起來Q軟Q軟的，即使什麼餡料也不加烤得熱熱的都非常好吃。
我使用的模具是12兩帶蓋吐司模，這樣烤出來就會方方正正(不帶蓋也沒問題)，如果是使用麵包機的朋友就自己前一晚先做個湯種，隔天用一鍵倒底的吐司模式就可以了😊。
＊湯的日語是熱水，將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化，這個糊化的麵糊就是湯種，最大的差別是因為麵粉的吸水量增多，所以麵包組織特別柔軟保濕。
＊操作過程中要看麵團的黏濕狀況，慢慢的、斟酌添加液體份量，這樣麵團才不會太過濕黏。
✨湯種吐司配方：
Ａ製作湯種麵糊：
冷水90g+高粉20g
(約做出100克的湯種麵糊)
B
湯種麵糊100g
高筋麵粉280g
速發酵母粉4g
糖25g
鹽3g
水130 (可斟酌增加減少)
奶油25g
做法：
1：製作湯種麵糊
將水放入高筋麵粉攪拌均勻後，放在瓦斯爐上用中小火加熱，煮到出現漩窩狀關火。放涼後冷藏，約4~6個小時後即可使用。我通常是睡前做好，隔天早上起來使用。
2:將湯種與除了奶油的材料混合後放進攪拌盆(水一定要保留一部分慢慢的加)。用麵團模式揉到麵團不黏手的程度後(十分鐘)，停機加入奶油，再重開一次麵團模式到表面光滑的程度(如果使用麵包機一鍵倒底，就從這裡就使用吐司模式)。
3把麵團整成圓形，蓋上蓋子進行第一次發酵，夏天約50分冬天60分鐘。
＊如何判斷麵團發酵完成？手指沾麵粉插入麵團中心，如果不回縮就代表發酵完成。
4取出麵團放在揉面板上分割成2顆，滾成圓型，蓋上蓋子或塑膠袋靜置十五分鐘。
5將麵團桿長後翻面，折成一個長條狀。
6再次桿開，然後由上而下捲起。
7放進烤模(如果不是不沾烤模，記得刷上固體奶油後撒上薄薄的高粉避免沾黏)，在溫暖的地方進行第二次發酵，天氣冷時記的旁邊放一杯熱水，發酵時間約60～70分鐘。
8發酵至八～九分滿時放進已預熱至180度的烤箱，烤28~30分鐘出爐。
9烤好後敲一下，從烤模中取出，放在鐵網架上放涼。
*等完全涼透後再用麵包刀切片，才能切得漂亮。
tips
*自己煮的湯種濃稠度不一樣，因此做湯種餐包做重要的是水不可以一次全下，請保留20g的水慢慢地下，麵團太乾可以多加一點水，太濕也可不要全下。
*眼睛是做麵包最好的工具，要觀察。這樣做麵包就會越來越上手喔！
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