【🌺西營盤歐陸風餐廳食花一般的菜式🍽】
九龍區朋友難得過海，我帶她遊中西區，這間溫馨的餐廳在水街斜路，藍色的門面吸引目光，裡面的裝潢主要是藍色和白色，很有歐陸風味。
我們門坐在窗邊可以感受到自然光透進來，讓坐下來的時候很舒服自在，桌椅的間隔足夠，有適當的空間感。
午餐有三道菜lunch set，約有7款主菜選擇，除了餐堂，還可以加錢要沙律及甜品。看似沒什麼特別的蕃茄牛肉雜菜濃湯，清清的湯裡面蘊含了很足料的蕃茄和牛肉碎，所以入口味道濃郁卻不會太重手，一邊喝一邊感受到牛肉的香和蕃茄的甜，高質！
🔹紅菜頭黎麥希臘芝士沙律 +$38
額外加的沙律份量相當大，兩個人分都可以吃得滿足，上面鋪滿藜麥，還有健康微酸的粒粒希臘芝士，加上食用乾花和紅菜頭粒及新鮮沙律菜，顏色繽紛刺激食慾，最開心是有很多很爽的羽衣甘藍，很滿足。
🔹香煎北海道帶子紫薯意大利飯 $198
普遍risotto都會讓人有種太膩的感覺，不過這款紫薯risotto完全去除了那個感覺！紫薯自帶的清甜加進creamy口感的飯之中成功減膩，甜甜的risotto反而更開胃，上面有很大粒北海道帶子，每一粒都被煎到呈金黃色，面層稍微用鹽吊味，令整道菜鹹甜比例恰到好處，有驚喜❤️
🔹法式香草薯蓉焗脆皮田螺 $128
第一次看這道菜會用這方式擺盤，精心的擺盤美得像花一樣，上桌已經可以問到焗薯蓉的香，一粒粒「田螺」可以用附上的小匙一口吃下，自家製脆皮有點像粟米片口感，裡面釀了田螺和綿綿薯蓉，鹹香滿滿，重點是，夠脆！
🔹Tiramisu $48
Tiramisu盛載在玻璃杯中，可以看到層次分佈，冧酒均勻地滲入餅底和mousse之中，口感滑溜至於還有實在的口感，上面的可可粉不會摳到喉嚨，從上面看更像一個小盆栽呢～
🔹洛神花杞子茶
茶杯裡有滿滿的洛神花，入口微酸的感覺很清新解膩，花茶最好就是不會太甜，很適合一邊吃risotto一邊喝，顏色也很好看～
📍 The Ground Kitchen
📍地址：西環西營盤水街47號地舖
📍營業時間：11:30 - 15:00、18:00 - 22:00
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湯鹽比例 在 Re: [問題] 煮湯放鹽的時機和原理- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《lesautres (地獄即他人)》之銘言：
: 據以往看到的資料，多半是起鍋前才放鹽調味
: 解釋是鹽會加速蛋白質凝固，鮮味比較難釋出
: 也有一說是會比較難煮熟。
: 不過我目前看到的資料都沒有用非常科學的語言解釋，
: 食譜文沒有同儕審查也很少附跟原理有關的參考資料，讀起來更像是經驗談，
: 人家說這樣比較好也只能先信然後試。
: 所以我還是不太確定，不過都一直乖乖地最後才放鹽 XD
: 希望有學食品科學又有煮食經驗的高手可以對此釋疑一下。
其實推文就有講到重點了，就是滲透壓
看你煮什麼湯，你要的效果是什麼
不過大體上，湯就是要把食材的味道煮到湯裡，讓湯好喝
所以一開始不加鹽巴，可以讓食材的味道順利穿過細胞膜和細胞壁，到達水裡
這裡的水其實就是溶劑
如果你事先加了鹽巴，這個過程就會變慢，有時候達不到我們要的效果
也就是湯頭不鮮，沒有食材的味道在裡面
這個過程也可以用其他方式加速，例如加一點米酒
因為酒精本身也是非常好的溶劑，可以更快把食材的味道帶出來
等到食材的味道帶出來了，酒精也在煮的過程中揮發掉，功成身退
留下的就是美味的湯頭
所以如果你要湯頭好喝，鹽不能太早加
重點是「不能太早加」，而不是「必須最後加」，這樣你應該就能理解意思
: 再來想請問如果用高湯煮蔬菜，並沒有蛋白質，也會有類似的問題嗎？
重點不是蛋白質
: 因為住的地方大雞腿超便宜，我常常買一堆雞腿來去骨冷凍保存。
: 技術不好也沒差反正骨頭跟碎肉就熬高湯，
: 然後高湯用來煮其他料，最常煮就白菜蒜頭或薑片黃瓜
: 都是起鍋前才放鹽，結果是煮白菜的話還好，但黃瓜就明顯沒有入味。
: 有次發現沒喝完的黃瓜湯隔天再熱就入味了，
: 應該就是長時間浸泡滲透的結果。
: 便想反正雞湯底已經熬好，單用雞湯煮黃瓜是不是可以提早放鹽？
: 還是要煮到怎樣的程度才放鹽？
: 有其他機制會讓蔬菜不容易釋出鮮味或比較難煮熟嗎？
: 或者是有什麼方式最後才放鹽卻能讓黃瓜快速入味呢？
你現在的困擾是湯的味道有了，但食材本身沒有味道
這有三個解法，
第一是鹽加入後再煮一下，這方式適合耐煮的食材
第二就是羊肉爐式的解法，另備沾醬，食材沾了再吃
第三就是，在食材下鍋前先醃過，這樣它事先就會有鹹味，
也不會阻礙滲透壓的方向
拿你的黃瓜為例，可以試試看在下鍋前先用鹽搓一搓，捏一下
再放個十分鐘就夠了
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文化傳統的反思，絕對不能受到以主體為中心的理性和未來主義的歷史意識
所影響。我們如何互為主體地建構自由的程度，便能瓦解一個以自我占有的
形式所呈現的自主權之占有式個人主義的表象。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.11.153
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1539921498.A.078.html
進一步可以討論溶劑的極性，哈
紅豆我很少煮，
我猜也許跟紅豆小尺度的結構破壞比較有關係
看你鹽和黃瓜的比例，以及黃瓜和湯的比例
把視角放在溶質(食材中的味道)的移動方向上，就比較容易理解了
米酒不是純酒精，所以加米酒也會增加一點風味
不過最主要應該還是把味道帶出來的這個功能
它和水的性質不同，對於不同分子的溶解度也不同
哪裡哪裡
※ 編輯: Epimenides (36.224.11.153), 10/19/2018 17:36:53
簡單回覆一下
1. 細胞膜是半透膜，「食材的味道」分子大小不一
小分子或離子可以藉由擴散和對流，大分子需要細胞的破壞
2. 腥味的來源是三甲胺，酒精溶解它之後帶著它一起揮發
3. 加鹽時機的選擇有多重原因，其他包括沸點的改變，
水的蒸發改變水量進而改變鹹度等等
※ 編輯: Epimenides (36.224.21.104), 10/22/2018 15:15:50
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