[TAIPEI - 捌伍添第 😋]
港版:
呢幾年响台灣冇食過完全正宗嘅廣東菜,夠水平嘅更加唔洗講。
多謝好友上星期喺餐廳仲未正式開張(10/16)前帶我嚟先睹為快,食到一星台北文華雅閣前行政總廚,前香港福記謝文師父嘅出品。
呢日雖然菜單喺以帶創意同外省嘅菜式為主,不過响淨係有幾道粵菜中已感受到師父嘅用心和實力。
我以前有提過好多中餐廳為咗抬高價錢,好畫蛇添足咁喺燒賣上夾硬加鮑魚,而幾乎每次啲鮑魚本身都完全冇味,又乾又硬,所以我完全唔buy。而這次真係例外,師父擺喺燒賣上面粒鮑魚係溏心同有咬口,明顯係用咗好長時間去煨煮。加上濃而冇味精感嘅鮑汁,絕對幫到燒賣本身加分。
全晚最鐘意一定係芙蓉海鮮羮。重點唔係燕窩,反而係高湯本身,清淳濃郁感同時存在,完全係功力嘅表現。
當晚已經同師父討論其實好多廣東菜式佢都好拿手,真係好想下次快啲嚟試多幾樣餸。
正常版:
這幾年在台灣真的沒有吃過正宗的廣東菜,夠水平的更不用説。
感謝好友上週在餐廳還未正式開張(10/16)帶來這裡先睹為快,吃到一星雅閣前行政總廚,前香港福臨門謝文師父的出品。
這天雖然菜單是以帶創意及外省的菜式為主,在只有幾道粵菜中已感受到師父的用心和實力。
我以前有提過很多中餐廳為了收取更高價錢,很畫蛇添足的在燒賣上硬加鮑魚,而幾乎每次的鮑魚本身都完全沒味道,又亁又硬,所以我很不建議。而這次卻例外,師父用在燒賣上的鮑魚是溏心而且Q彈,明顯是用了長時間煨煮。加上濃而沒有味精感的鮑汁,絕對幫燒賣本身加分。
全晚最喜歡一定是芙蓉海鮮羮。重點不是在燕窩,反而是高湯本身,清淳和濃郁感同時存在,完全是功力的所在。
當晚已和師父討論很多地道廣東菜式他其實都很拿手,真的很期待下次來試更多其他地道菜式。
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,過年要吃鮑魚,包你年年有餘。市面上主要的鮑魚有乾鮑、鮮鮑及罐頭鮑三種,價錢及味道都相差很遠。先說乾鮑,它是三者價錢最高的,為何乾貨比新鮮貨還貴?因為它製作工序實在太複雜,要剝殻去內臟、浸、烘、曬等,前後需時四五十天。加上乾鮑的味道濃香,溏心鮑的黏牙口感更是世間獨有,不過煮乾鮑準備工夫很多,要浸、焗和...
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溏心鮑魚價錢 在 Facebook 的最佳解答
[香港 銅鑼灣 ]🌟 不得了!三文魚子海膽杯炒飯😍
早排夜晚去咗Tora Tetsu Teppan Yaki 虎鐡 鉄板焼食 #鐵板燒 ,點咗 #虎鐵二人套餐($2680),一共10道菜,每道都精緻好食😋
❤️沙律
🧡海膽黑松露溏心蛋
💛火焰北寄貝
💚活鮑魚配蟹肉海苔醬
💙活龍蝦配海膽醬
💜日本A5和牛厚燒
🖤香煎野菜
🤍汁物
🤎三文魚子海膽杯炒飯
❤️梳乎厘雪糕
首先真係要講下全晚highlight — #三文魚子海膽杯炒飯 🤩嚟之前無上網睇過炒飯會以 #海膽杯 形式上,所以上台時真係超級驚喜😱 以往都食過其他海膽鐵板燒炒飯,通常都係將海膽同飯一齊炒香,但呢個係將炒飯炒到粒粒分明後,再鋪滿日本海膽,更加食到 #海膽 嘅鮮甜🤤 海膽用料非常高質,自問對海膽要求好高,但呢個海膽堅甜,海味濃郁甜味高,毫無澀味,塊塊都乾身飽滿,份量亦好慷慨,層層疊起,好滿足🤗 #三文魚子 晶瑩通透,鮮味十足,仲多到滿瀉呢!淨係呢個三文魚子海膽杯炒飯都值回票價呀👏🏻
套餐有多款名貴食材, #火焰北寄貝 即場點火 🔥 唔單止大大提鮮,仲食到酒香,好特別! #鮑魚 好大隻,活生生燒熟,鮮味最為濃郁,外邊口感香脆,內裡肉質軟腍,一次過食到兩種口感😋 #活龍蝦配海膽醬 亦出色, #龍蝦 肉質結實彈牙,配搭海膽醬鮮味加倍🦞 #日本A5和牛厚燒 油脂豐腴,入口即溶,伴碟嘅南瓜、菇及茄子有驚喜,店員話都係用上日本蔬菜,難怪咁甜 !湯用上剛才嘅龍蝦頭去熬,加埋帶子,增添鮮味。最後嘅梳乎厘雪糕原來係 #梳乎厘pancake!梳乎厘輕盈富蛋香,質素唔比出面嘅pancake專門店遜色🎂
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PS. 整體食物質素高,用料優質,呢個價錢我覺得好抵食😚😚😚 服務亦禮貌殷勤👍🏻唯一失策係餐廳有兩邊吧檯可以睇到師傅表演,我以為一定有得坐🙊點知嗰晚竟然full house,所以有心坐吧檯嘅記得訂枱時講定啦🙊
溏心鮑魚價錢 在 Duckie SIUCHI ♥ is ALL AROUND Facebook 的最佳解答
太太太太太精彩了!果然沒有最好,只有更好!跟閨蜜嘆下午茶除了可以選擇到酒店打卡之外,來十里洋場點個高質的盛夏淮揚惠陽下午茶同樣出色!真的要拍心口大聲說:每樣菜式都精緻又好味!
久違了的wetime!忘了自己一個行動是如此爽快順暢,比預約時間早了三十分鐘到達餐廳,座位之間的距離非常闊落,空間感及情調極佳,舖頭內亦播著耳熟能詳的上海歌,整個氛圍令人好放鬆,可以好好享受每一道菜。坐下時先點了壼熱呼呼的香片,為這頓下午茶展開味覺之旅,套餐內容包括六款經典涼菜、四款精緻點心、人氣脆皮煙燻BB鴿,兩款淮揚風味主食及解暑滋潤飲品,先用文字跟大家分享菜單:
淮揚小品:
女兒紅醉雞/水晶肴肉/麻辣順風/三色醃蘿蔔/四喜烤麩/黑松露珍珠燻溏心蛋
精緻點心:(每款兩件)
薺菜鮮蝦餃/鮑魚火腿酥/炸芝麻湯圓/橙酒桂花拉糕/脆皮煙燻BB鴿
主食「共兩份)
酸辣湯雲吞或蟹黃大湯包
滋潤飲品:
楊枝甘露/菊花蜜桃柚子蜜/紅棗圓肉杞子茶/麥米薏米檸檬水/
每款招牌美食令人回味無窮,尤其那熱辣辣的脆皮BB 鴿「有貼心提供手套)就是連小配角酸蘿蔔也好出色,非常喜歡這次幾乎全部鹹點的套餐,疫情以來再沒去過酒樓,這次有幸重拾一蒸一籠的點心回憶,兩位女生的肚子都有被滿足到,集 好味+精緻+飽肚 於一身,最後點了杯楊枝甘露透心涼,絕對是大!滿!足!而且價錢令人非常心動,不論是跟閨蜜/家人/朋友同樣合適。
盛夏淮揚下午茶 $338/兩位用
每日3pm – 5pm 供應
十里洋場
地址: 銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓101號舖
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溏心鮑魚價錢 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
過年要吃鮑魚,包你年年有餘。市面上主要的鮑魚有乾鮑、鮮鮑及罐頭鮑三種,價錢及味道都相差很遠。先說乾鮑,它是三者價錢最高的,為何乾貨比新鮮貨還貴?因為它製作工序實在太複雜,要剝殻去內臟、浸、烘、曬等,前後需時四五十天。加上乾鮑的味道濃香,溏心鮑的黏牙口感更是世間獨有,不過煮乾鮑準備工夫很多,要浸、焗和煲,目前日本的乾鮑最貴質素最高。
足本訪問: https://bit.ly/3jwYUtR
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溏心鮑魚價錢 在 果籽 Youtube 的精選貼文
東方表行財務董事林慶麟燜鮑魚的配方不花巧,首重材料,鮑魚一定要靚,最喜歡用廿多頭的吉品鮑。「新水鮑魚溏心不夠多,我隔些日子便買定十斤八斤吉品鮑回來放至成為舊水鮑魚。廿零頭的鮑魚價錢較合理,十幾頭當然大隻,但貴很多。我就會揀廿零頭,如果食得唔夠喉咪食兩隻囉。」燜鮑魚的高湯只取雞和豬的精華,雞肉取其鮮,豬肉取其甜,加入有豐滿膠質的雞腳和一字排,這個高湯便會濃香鮮。不過一般配方會有的火腿,林慶麟沒加入高湯中,他說燜鮑魚時如果加了鹹味便會令肉質收實,不夠腍滑,所以不加鹽和火腿,留到最後另熬火腿濃汁才淋上的調味。「我沒加蠔油或太多金華火腿,味道不會是很爆那種,要慢慢欣賞鮑魚的原汁原味。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/DWOO5PW52W3HJ2G3UM23MTN3M4/
新年將至,又是辦年貨的時候。在已有四十多年的海生行等候現任總經理蘇啓國的時候,已看到不少進來的太太。這兒比海味大街上安靜,皆因海生行批發的生意不少,連以鮑魚聞名的「一哥」楊貫一也在這入貨鮑魚三十多年。蘇啓國從小都跟在父親蘇傑開身邊,自也學來不少揀靚鮑心得。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/THBFP6HZA4M7GOGFMRY2Y3ZHLM/
傳統燜鮑魚的工序比較講心機和時間,要不時看火才不怕煮焦。但人稱「校長」的品酒專家劉致新卻研發出一個非常簡易的烹鮑方法,只要一個電子燉盅,再用上兩日時間便由發到煮都輕鬆完成。劉致新的食譜很簡單,材料只是鮑魚、雞、排骨或瘦肉,另外再來一個電子燉盅。把鮑魚洗一洗或輕浸五分鐘,去除鮑魚嘴的位置。雞及豬肉切件,先放雞腳和少許豬肉於燉盅底,上面放一層鮑魚,然後又是一層雞和豬肉,再一層鮑魚,如是者把材料鋪滿燉盅,加兩顆冰糖,少許花雕酒,冚蓋。放入燉盅,外頭注滿清水,按掣燉四小時。停機後擱兩三小時(不用取出),然後又加水至max線,再燉四小時,如是者循環,共燉四次,便可開蓋檢查鮑魚是否夠腍,不夠的話,又再燉四小時,大概兩日左右便完成,期間要留意加水到外鍋,不要煮乾。打開來看,雖然沒有加水,但燉盅把雞及豬肉本身的肉汁都逼出來了,鮑魚發得夠大,吸收了雞和豬肉的甜,本身的海鮮味又完完全全保留下來。豬肉用豬?、瘦肉或排骨都可以;雞用新鮮的當然好,但校長平常也在惠康買冰鮮雞,只要是新鮮屠宰的就可以了,唯一要注意的是雞要比排骨多,味道才會清甜。
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影片:
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溏心鮑魚價錢 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
鮑魚位列鮑參翅肚之首,價錢之高亦是數一數二,其中日本乾鮑更是嚇人,動輒過萬一斤,其中以青森縣的禾麻鮑、岩手縣的吉品鮑和千葉縣的網鮑最為頂級。到底日本乾鮑為何會這樣矜貴?
但明明世界還有很多得天獨厚的地方盛產鮑魚,如中東、南非、澳洲等,不過他們的乾鮑品質,卻都比不上日本。究其原因,就在於曬製乾鮑的技術。吃乾鮑,追求的就是鮑魚中間的溏心效果,要達成溏心的條件相當複雜,日本的乾鮑師傅們掌握這門技術,雖然已愈百年之久,但始終堅持不外傳,就算是入室弟子,也只會擇一而傳,相當嚴格。
雖然這門秘技至今仍然被嚴格保密,但單看製作過程,亦能稍稍體會其繁瑣程度,首先將鮮鮑去殼起肉,去除內臟和污黑。
然後以鹽水泡一晚再用水煮,而且煮的過程相當講究,溫度必定要慢慢提升,間中還要收火讓鮑魚適應。
接着便要用炭火烘至半乾,最後再曬約三個月,才算完成。過程中每個步驟都極其嚴謹,稍有差池就會錯失溏心效果。正因這門秘技,造就了獨步天下的日本乾鮑。
編採:陳佳男
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