冬天美食多,如火鍋🥘、羊腩煲🐏、韓燒、煲仔飯等,統統上火又易積滯🔥🔥。
這道「牛蒡消脂糖水」,牛蒡富含纖維,能促進蝪道蠕動、排除宿便💩💩;山楂助消化;馬蹄清熱下氣、助脾健胃。腸胃飽滯時吃一碗,消滯通便又清潤。
材料
馬蹄 8粒
新鮮牛蒡 1/2條
山楂 10克
去核紅棗 6粒
冰糖 1小塊
水 6碗
做法
1. 牛蒡削皮洗淨,切滾刀法,浸淡鹽水中。馬蹄削皮洗淨。
2. 鍋中注入清水,加入所有材料(冰糖除外)。大火煮滾後,轉小火煮1小時,加冰糖煮至溶化即可。
📽️更多健康食譜🎞️:
麥冬雙棗糖水:https://youtu.be/cxcmsTsgsBw
菊花蜜糖露:https://youtu.be/vm5MVtbOoDY
#不時不吃 #牛蒡 #食譜 #糖水 #下火 #清熱 #消化 #健康 #唐安麒 #Angel_kitchen
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翠肉瓜炒帶子「附食譜及做法」
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米生口中的家常便飯就是要每餐有蔬菜,有湯水,有肉類才算是一頓合格的晚餐而炒飯炒麵,pizza 意粉,米線通通都不算數的(對!你沒聽錯的)米生真的是這樣說的😒😒😒😒
最近常在家中煮食,米生要求的題目也越來越多元化,一時說想吃炸雞🍗一時又說想吃印度菜🤨但家中的食材又未必能製作。但中菜永遠都是他的最愛,是次用上翠肉瓜製作一味最簡單的家常菜而翠肉瓜更可變化多款餸菜。大家也不妨參考一下
翠肉瓜餸菜:
翠肉瓜炒帶子
黃金翠肉瓜
Xo醬炒翠肉瓜
肉片炒翠肉瓜
臘腸炒翠肉瓜
材料:
翠肉瓜2條
帶子8-10粒
紅蔥頭2粒
蒜粒2粒
薑片1片
生油1湯匙
調味料:
蠔油1湯匙
砂糖1茶匙
麻油1茶匙
清水30g
生粉水1湯匙(生粉1湯匙、水1湯匙)後下
醃製帶子:
1.帶子用廚房紙巾印乾水份
2.加入胡椒粉,海鹽調味(小量即可)
做法:
1.翠肉瓜切掉頭尾,用滾刀法切粒
2落半茶匙油加熱至油紋出現,加入帶子煎至金黃色則可盛起備用
3.落油後加入薑,蒜,紅蔥頭爆香(微金黃色)
4.加入翠肉瓜炒勻
5.加入調味料炒勻(除生粉水外)
6.合上煲蓋焗煮3-5分鐘(可用銀針作測驗是否輕易插入,如不可就焗煮2分鐘)
7.將帶子回鑊後加入生粉水炒勻即可
溫馨小提示:
1.煎帶子時要注意,落油加熱至白煙/油紋才可加入帶子,否則帶子會出水,就煎不出金黃色的
後記:想收看米太食譜請記得每個post 都要like 喔,唔係Facebook 就會唔識自動彈出嚟伽喇!如果可以既就可按「搶先看」和「儲存」🙇♀️🙇♀️
#米太
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#翠肉瓜食譜喔
#簡簡單單又一餐
#下次要買大啲帶子
#宅在家中煮食無難度
#但一樣係好彈牙好好食
#米家小廚房MicsKitchen
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切角方法好適合煲湯或燜㗎!
【青瓜磨頭去苦 滾刀法切出煲湯黃金比例】足本睇片:http://bit.ly/2MmMANZ
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雞牛羊豬,香港人日常吃得最多的,相信是豬。吊味滾湯或獨立做菜,加上部位多多用處亦繁多。今日從最基本入門着手,分別教大家切瘦肉及剁豬扒。雲來軒行政總廚保哥指,家中聊備片刀及文武刀,便能處理不同的切剁法,其中瘦肉除需橫紋切外,薄切肉片亦宜跟刀身厚度相若,入饌才不致易老。至於家常菜豬扒,無論煎或炸,都要輕切一刀,落鑊後才不會捲曲影響烹調熟成,入廚新手要注意!
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慣做配角的洋葱,切絲切片切粒外,切成洋葱圈更可獨立當主角,做出香口美味炸洋葱圈小食。雲來軒行政總廚保哥今日會教大家如何套出洋葱圈,以及順直紋或半月式切出不同形狀以便入饌。
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燜炒煮炸,同一款食材,若烹調方式不同,切割處理時方法也不同。如薯仔,炸炒燜滾湯通通適宜,那就分別要切條切丁切角切片以配合之。請來雲來軒行政總廚黃亞保示範五大切法,基本上持刀要直,切後浸泡在鹽水中,那就中吃又中看。
【大廚教路】西芹嫩口無渣要咁做 ?兩刀輕鬆去衣 切條定切片好?
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很多人只知西芹入口多渣,卻不識處理時應先去衣。去衣方法原來非常簡單,反而如何刨切則考點工夫。請來雲來軒行政總廚黃亞保為我們示範,只需在西芹中段及末段輕?兩刀,即能輕鬆去衣。配合自家炮製的菜式,如兜炒條狀肉類切條、片狀肉類切片等,在刀工上先下一點工夫,烹調時不但方便快熟,完成後西芹更十分嫩口,令菜式升呢!
青瓜磨頭去苦 滾刀法切出煲湯黃金比例
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青瓜要磨頭尾,一般人都不知,那就更加是不識了。其實將青瓜平切頭尾,打圈磨出其帶苦澀汁液,狀如口吐白沫,卻是傳統小智慧,雲來軒行政總廚黃亞保(保哥)更指出,尤其是用之滾湯或燜煮,因入饌時間較長,青瓜的回甘苦澀味則更濃,影響食味,磨頭尾這小秘技則更形重要。而更重要的,是方法簡單,效果顯著。磨頭尾後,保哥更示範不同切法提升烹調效果,還不快來偷師!
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滾刀法 在 我的好事集 Youtube 的精選貼文
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一肉兩吃
蘿蔔排骨湯 + 軟嫩烤肋排
材料:
蔥 3-4根
薑 3-4片
豬肋排 1份
白蘿蔔 1根
胡蘿蔔 1根
肋排醬汁:
烤肉醬 120ml
蕃茄醬 1大匙
金桂醬油 適量
1. 白蘿蔔、胡蘿蔔削皮後,用滾刀法切小塊,備用
2. 肋排汆燙後放入砂鍋中,加水、薑片及蔥,蓋上鍋蓋煮約15分鐘後,將鍋內材料全夾出
3. 再放入蘿蔔塊,開蓋煮滾讓蘿蔔生味散去,半蓋鍋蓋續煮約10到20分鐘即可
4. 可依喜好於關火前3分鐘加入韓式昆布提鮮,或丸類等食材
5. 將肋排醬汁調勻;肋排沿著骨縫切開,刷上醬汁,放入烤箱以180度烤10分鐘後,再刷一次醬汁續烤10分鐘,即完成
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滾刀法 在 台灣好食材Fooding Youtube 的精選貼文
黃檸檬酸香柔和、皮不苦澀,更適合用作糖漬、鹽漬檸檬!
「鹽漬檸檬」
鹽漬檸檬是古老的保存食物方式,也是近來料理的萬能調味料。融合了鹽的回甘和柔和檸檬酸味,拿來蒸魚醃肉、涼拌調味、佐生魚片,都很對味。製作時使用粗鹽或海鹽,豐富礦物質讓味道更醇厚;鹽的用量約是檸檬的10%~20%,而因為是發酵食品,製作時放在室溫陰涼處即可,待約1周後完成再放入冰箱保存。
STEPS
1.鹽巴抹檸檬的外皮後水洗,再以紙巾擦乾。
2.檸檬部分切成5mm的薄片,部分可以滾刀法切塊。
3.一層粗鹽一層檸檬,最後以粗鹽覆蓋。
4.一天一次搖一搖,將檸檬與粗鹽融合,促進發酵。
「糖漬檸檬」
糖漬檸檬可以單吃或是泡飲檸檬水、檸檬紅茶,或是搭配麵包、甜點、冰品,帶來甜蜜滋味。也可以用蜂蜜取代砂糖,做成蜂蜜漬檸檬。
STEPS
1.鹽巴抹檸檬的外皮後水洗,除去表面的蠟,再以廚房紙巾擦乾。
2.檸檬切成5mm的薄片。
3.一層糖一層檸檬,最後以蜂蜜(或糖)覆蓋封口。糖融化出水,就可放入冰箱保存。
【台灣好食材】自己漬蜂蜜檸檬/鹹檸檬~黃檸檬3斤+百花蜂蜜*1+粗鹽*1+貯存罐*2
https://shop.fooding.com.tw/products.php?id=2935
>本組含:台灣黃檸檬3斤、醃漬粗鹽250g、百花蜂蜜350g、貯存罐 (500ml*2)
>附食譜,糖漬、鹽漬黃檸檬,連皮醃漬不苦澀,泡飲、蒸肉醃魚料理百搭
>黃檸檬草生栽培,皮薄清香,無農藥更安心
>百花蜂蜜香味淡雅、口感微酸,入喉後層次豐富
>英國BBC料理節目和主廚最愛的貯存罐品牌
>台南日曬醃漬鹽甘甜不死鹹,適合醃漬、鹽焗料理
【Eureka檸檬】草生栽培台灣黃檸檬
https://goo.gl/jHLQJb
>5/15~6/14台灣黃檸檬熱賣回饋,一次買2箱再省100元
>黃檸檬皮薄不苦澀,更適合切片做檸檬水、鹽漬糖漬、入菜
>香氣清新、黃澄橢圓,可做烤雞腿、豬肉沙拉
>可做料理百搭的鹽漬檸檬,適合蒸煎魚炒肉調味
>冰糖、鹽漬黃檸檬絲佐料理,金黃顏色更添可口
>還可做養生茶飲:韓國生薑檸檬
>富含豐富的維生素C及檸檬酸、檸檬苦素
>草生栽培,無農藥殘留檢測,更安心
【夕遊鹽】醃漬粗鹽
https://goo.gl/zKRCcU
>富含礦物質與微量元素,飽含大海風味
>入口甘、不死鹹
>多用於醃漬、鹽焗料理、沐浴、去角質、清潔
>來自台灣現存最古老的台南北門井仔腳瓦盤鹽田
>引北門潟湖純淨海水,日曬手工收成
>天然無添加,通過SGS檢驗
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