水林祥美餅舖
感謝 虎尾科技大學 #休閒遊憩系助理教授陳湘琴 康慧賢撰文(後段稍有修改)
品牌故事:
陪伴我們人生四季
祥美餅舖—李重賢、王雅鈴(米妮)
(想一想🤔️32歲和25歲,妳在做什麼?
答案:這是我們返鄉接餅舖的年紀)
🌸餅舖式微 返鄉思考
「祥美餅舖」位於水林市場附近,以預約訂購方式營運的傳統糕餅店。李重賢老闆曾經在台中上班,目前是餅舖的第二代。從小就他在家裡幫忙,每逢過年過節店裡總是應接不暇。他說:「當初會回來接手是因為父親沒有考慮外傳,並且打算歇業,傳統餅鋪對於地方有一定需求,後來就與老婆商量,2000年決定回來繼承父業。」
傳統糕點隨著時代和消費市場的改變,加上市場多元化競爭,大多數的店家逐漸式微。「剛回來接手經常和父親意見不合,他有他的做法和固定客源。我需要協助他之外,另一方面為了因應消費市場,我必需想辦法找出新客源,做出成果得到父親和消費者的肯定。」李老闆說。
🌸傳承繁複作法 開拓忠實紛絲
李老闆憑著過去業務的閱歷,深信產品需要在不同的市場作出區隔。他說:「我母親不喜歡加工類的罐頭,過年香腸自己灌、粿自己蒸,至今80歲從不喜歡外食,總喜歡自己煮東西,自己熬高湯、炸豬油和紅蔥,就是為了一碗麵,不管再怎麼繁雜的手續,對她來說“自己煮的最安心”。」從小李老闆便在這樣的環境下,儘管製作油飯、肉餅等的程序再怎麼繁複,依然謹遵父親遺言:「先求良心,再求美味」。並努力做出自己家傳統細膩的口味與質感,希望呈現出手工又有溫度,口味道地的食品,來因應新客源。
🌸「傳統餅舖~陪伴我們平安成長」
李老闆說:「早期地方的餅舖,因為農村在衛生醫療有限的時代裡,小孩很容易夭折。每家如果新生兒誕生,那就一件令人開心又可以分享的「喜事」,期待小孩能平安順利長大。」
第一個階段小孩出生滿一個月稱為「滿月」,滿月需要準備油飯與紅圓,紅圓代表奶水,象徵圓潤豐滿的乳房,表達「圓滿」之意。第二個階段是滿四個月稱為「四月日(收涎)」,四月日的糕點是「四月桃」,表示小孩可以出去「𨑨迌」(台語遊玩)。第三階段是感謝老天賜福小孩長大,這時要準備「紅龜粿」,期盼小孩能如龜長壽。這三個階段的糕點數量要以數字12來代表一年(當年閏月就做13個)。最後一個階段是16歲成年禮的「脫絭」。如果小孩請神明收為契約子女者,要準備「福祿壽」的供品組合,表示一個完整的祝福,一個生命成長的確立。
經過他的解釋後,我們深深的了解地方餅舖其實是最貼近鄰里,替民眾舉辦慶典的原型,更不可或缺的存在。
🌸嚴選原料 和在地農友合作
老闆娘米妮說:「我們的紅豆餡、綠豆餡、鳳梨餡大都是我先生自己炒、煮、濾以及熬糖、收汁,幾乎是12小時慢慢熬煮不停火。」「豆餡需要掌握好乾濕度和軟硬度。“保鮮越短、生命越長”是祥美的宗旨,尤其紅龜粿因沒放防腐劑,夏天容易腐壞,所以要凌晨早起製作,當天現做現賣,沒吃完就要冷凍保鮮。」李老闆又說。
餅舖的紅豆、花生和紅蔥頭、米、香菇等原料都是和在地農友以及小農配合且精心挑選的。因為原料是傳遞食物本身的香氣、餘韻和口感,影響食品質地的重要關鍵。
🌸「濃濃古早味 深深故人情」
每到過年前,地方農友及鄉親們,會拿著自己收成的花生,請餅舖協助代工製作花生糖,在年節時送給親朋好友。除花生糖外也曾幫忙代工紅龜粿,早期喜事會請全村莊動員製作,隨著人丁減少,餅舖就承接這樣的服務。壽桃、大餅、發粿、粳粽、油飯、素三牲等,皆是一年四季需要的供品。
餅鋪的人手雖然並不多,但他們是定期支持「華山基金會」做社會關懷,提供禮盒給獨居老人的小企業。「我們秉持“做對又要做好”的理念,來維持這家60年的店舖。」米妮說。
🌸「沒有工廠味,滿滿人情味」
手工生意很累人、每到年節大家放假就是餅舖大忙的日子,卻也將ㄧ家老小情感圈在一塊兒,再忙再累也要一起合作將祭品完成,然後交到客人的手上讓家家戶戶有祭品可以拜拜,比起賺錢更多的是一種責任感~因爲「允人卡慘欠人」啊!
客人的信任絕不可辜負!每一張訂單、無論是多或少,我們都心存感恩!
感恩有你們的支持才有超過一甲子的祥美!
讓我們攜手邁向另一個一甲子。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【古早味油飯】傳統家庭料理,懷念的好味道! 大家小時候都吃過油飯嗎? 很多場合包括婚宴、滿月等喜氣節日 都會吃到這道料理 你一定有個疑問 它會很難做嗎? 今天簡單哥教你用簡單的方式 來完成這道【古早味油飯】 (今日份量:2-3人份) 🥣需要準備的材料🥣 👉五花肉 200克 👉乾香菇 10克 👉...
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#上片囉 #年菜 過年就是要吃到這味!「台灣古早味油飯」從小吃到大,不只每年外婆家過年的餐桌上,在台灣,舉凡有喜事就要吃油飯,無論滿月、生日、婚宴,常常可以吃到這道 #古早味的油飯。其實油飯做法非常簡單,是「一鍋到底」的料理,如果家中有電鍋的話,製作更是方便。這道傳承自外婆跟媽媽的古早味油飯,不藏私的將食譜交給大家喔!還不快動手做做看,相信你也會很喜歡這個 #私藏食譜。
>>高清版點這裡觀看哦: https://youtu.be/qCdYz2n0QHU
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食譜在留言處!
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滿月油飯做法 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的精選貼文
朋友今天要給她老公一個驚喜生日趴,本來我想要做油飯帶過去的,一來朋友的老公超愛吃油飯,二來油飯是台灣人用來慶祝滿月的傳統食物,雖然一個是滿月的嬰兒,一個是四十歲的男人,但同樣都是慶生,我想意義相同吧
可惜的是想歸想,最後我終究還是沒有動手做
一直拖到今天下午,我想說不然來做個同樣是糯米的食物「紫米紅豆桂圓粥」好了
這是我第一次做「紫米紅豆桂圓粥」,隨便做一通不知道好不好吃。
姐姐問我:「妳在煮什麼?」
我說:「我在做一種粥要帶去XX阿姨家的(懶得解釋什麼粥,因為我認為她也聽不懂),但是有點擔心不知道好不好吃。」
姐姐說:「好吃」
「妳又不知道是什麼,而且我第一次做耶!,妳又沒吃過怎麼知道好吃?」
「我知道,因為妳煮的東西都好吃,就算隨便做的都好吃」
哎呦~~哎呦~~你們聽聽看,這孩子的嘴兒真甜兒呢
雖然是臨時亂亂做的,但是歪嘴雞試吃過後說好吃,我本人也是覺得不錯吃啦
分享一下食譜:
#紫米紅豆桂圓粥
材料:
紫米1/2米杯
紅豆1米杯
圓糯米1米杯
桂圓一小把
米酒3大匙
黑糖適量
水適量
備註:
1米杯=170ml,不是240ml哦
我的紫米在韓國超市買的,外包裝寫著“Black Rice“,不知道“黑米”是不是等於“紫米”?
不過煮出來都是紫色的,我就叫它“紫米”,有時煮白飯時我會加1/4米杯一起煮,飯的顏色會變好紫好漂亮
做法:
1. 桂圓浸泡米酒,紅豆先用水煮滾5分鐘後,瀝乾洗淨
2. 紫米洗淨+紅豆+半鍋水煮滾後轉小火煮30分鐘
3. 圓糯米洗凈,加進去鍋裡,再把水加滿,小火再煮30分鐘
4. 倒入桂圓和浸泡的米酒,攪拌一下後,熄火,蓋上蓋子悶60分鐘
5. 這時紅豆和糯米應該都夠軟爛了,加入適量的黑糖調味即可
備註:
1. 這道紫米紅豆桂圓粥冷吃、熱吃都可以
2. 我的鍋子是4QT的鑄鐵鍋,煮出來的濃稠度我覺得剛剛好,還蠻大一鍋的,一開始煮會覺得米好像太少,但悶過後米就會膨脹很多哦
3. 我買的紅豆很好煮,不需要浸泡,用以上的煮法就可以煮爛了。
如果不幸你買到的是那種比死侍還堅強,怎麼殺都殺不死異種小紅豆(我母后上流珠就曾經煮過那種,浪費青春與瓦斯不打緊,連帶老公也倒霉,因為搞到心情揪美送,只好罵老公出氣),最好是紅豆與糯米分開煮,先把紅豆煮到好煮到軟再一起混合卡保險哦
4. 上流珠拿老公出氣是錯誤的行為,跟我一樣沒水準,大家不要學
後記:
朋友通知我們她要幫她的Honey辦驚喜生日趴的那天,我的內心有稀微的感慨
我們家沒有慶祝生日的習慣,從小到大上流珠和我阿爸未曾幫我們兄弟姐妹辦過生日,因此養成我也不太愛過生日的習慣。
不過也可能是我這個人太懶,因為別人幫我過生日,那我也得投桃報李幫別人過生日,想到這個我的心就好懶好懶呀(除了懶,我還沒心肝)
朋友這麼用心幫老公準備驚喜生日趴,我對她的佩服有如滔滔江水綿延不絕,而且他們不是新婚哦,結婚十幾年了耶
我轉頭看看旁邊的歪嘴雞,去年他的生日我第一次幫他做了一個蛋糕,那已經是我的極限了。
我想到朋友不但要默默準備很多東西,還要聯絡大家幾點到,車停哪裡才不會被她的Honey發現,我深感慚愧(掩面)
不過慚愧歸慚愧,我想我應該還是做不到幫歪嘴雞辦生日驚喜趴。
或許以後會吧,但不是在此時,不知在何時,我想大約會是在我中樂透時
滿月油飯做法 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
【古早味油飯】傳統家庭料理,懷念的好味道!
大家小時候都吃過油飯嗎?
很多場合包括婚宴、滿月等喜氣節日
都會吃到這道料理
你一定有個疑問
它會很難做嗎?
今天簡單哥教你用簡單的方式
來完成這道【古早味油飯】
(今日份量:2-3人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉五花肉 200克
👉乾香菇 10克
👉東蝦 20克
👉紅蔥頭 30克
👉醬油 2.5大匙
👉米酒 2大匙
👉長糯米 2杯
👉內鍋水 0.7杯
👉外鍋水 0.7杯
👉薑 10克
👉乾魷魚 半隻
👉五香粉 適量
👉香菜 適量
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油,炒豬肉至香氣出來並呈現焦黃色。
②熱鍋下油加入紅蔥頭炒至脆焦。
③加入紅蔥頭油、蝦米、香菇、薑絲拌炒。
④加入乾魷魚續炒。
⑤將豬肉加入續炒。
⑥加入醬油、米酒、香菇水、白胡椒、五香粉調味。
⑦依照口味加入適量鹽巴。
⑧將煮好的糯米飯加入拌勻。
⑨將紅蔥頭加入拌勻。
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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